o olá tudo bem seja bem-vindo ao segundo vídeo da série sobre os pobres os procedimentos operacionais padronizados hoje a gente vai falar sobre a rdc 275 de 2002 eu sou carol nutricionista seja muito bem-vindo ao nosso canal domine as boas práticas vamos lá e se você ainda não assistiu volta lá no primeiro vídeo que a gente fala sobre os pobres em relação é de descer 216-a rdc-216 é voltada dos restaurantes comerciais enquanto que a 275 ela fala em relação aos estabelecimentos produtores industrializadores de alimentos essa é a diferença de uma para a outra e baseado
nisso os povos também são diferentes aí ele decidiu 216 vem fazendo só quatro potes para gente enquanto a 275 traz muito mais são muito pobres que a gente vai trabalhar a partir de agora só relembrando o que que é um pop são instruções sequenciais com passo a passo para a gente estabelecer garante que o procedimento rotineiro seja feito centro da mesma forma e da forma correta essa legislação vem com oito pops e eles vêm escritos em letras ao invés de número vamos lá pegar este aqui para não me perder higiene das instalações equipamentos móveis e
utensílios de controle da pô a água cê higiene e saúde dos manipuladores de manejo dos resíduos é manutenção preventiva e calibração dos equipamentos f controle integrado de vetores e pragas urbanas g seleção das matérias-primas ingredientes e embalagens e h programa de recolhimento de alimentos agora eu vou explicar para você passo a passo cada um desses procedimentos agora a gente vai falar detalhadamente sobre cada um desses pontos o pop de higienização e instalações móveis e utensílios a gente vai escrever nesse pobre por exemplo a superfície que a gente faz realizar qual o produto que a gente
vai usar com que frequência você vai realizar esse procedimento qual é a concentração de uso desse produto tem inchado e não tem chave todo esse procedimento tem que ser escrito 5i por exemplo desmonte de algum equipamento a gente deve incluir também esse procedimento eu vou lavar pra geladeira por exemplo e tirar prateleira da geladeira para poder lavar ela e recolocar no lugar a gente vai escrever tudo esse procedimento dentro desse pop também o segundo bob é um potabilidade da água a gente vai descrever os pontos de coleta de água com que frequência que eu vou
realizar esse procedimento de coleta de água e o reservatório de água com que frequência vou realizar ele se ele é realizada por um funcionário da empresa ou se é feito por empresa terceirizada se for realizado por um funcionário da empresa eu vou de escrever de acordo com pop anterior qual é o procedimento passo a passo para higienização de reservatório de água e se for realizado por empresa terceirizada eu tenho que guardar o certificado dessa realização desse procedimento o terceiro pop é um de higiene e saúde dos manipuladores nesse copo eu vou descrever os procedimentos corretos
de higiene do pessoal e no ambiente de trabalho orientações de lavagem de mãos orientação de cuidados com o uniforme e procedimentos que a gente tá como evitar e realizar dentro do estabelecimento por exemplo evitar isso se explicar sobre o alimento é montar o dedo no nariz ou na boca não fumar área de trabalho não usar o celular dentro da área de manipulação todos esses procedimentos a gente pode descrever dentro desse pop a gente vai descrever ainda em relação à saúde do próprio manipulador exames de saúde que ele vai executar com que frequência o que realizar
medidas corretivas que a gente vai ter no caso de doenças de enfermidade corte nas mãos como a gente vai proceder com cada uma dessas situações por exemplo funcionários teve um corte na mão eu vou encaminhar ele para um atendimento ou é possível eu tampar esse escort botar um bandeide e botar uma luva e voltar para trabalhar eu vou te escrever essa essa não faculdade essa medida corretivo quais são as medidas que eu vou tomar no caso de cada uma das situações de dentro do esporte também a gente vai falar sobre a capacitação desses funcionários o
que vai ser falado no treinamento com que frequência eu vou realizar esse treinamentos a carga e sempre fazer um registro nominal dos funcionários numa ata de reunião e treinamento para a gente ter o controle dos funcionários que foram treinados e orientados e a gente manter esse registro no nosso a nossa pasta de boas prática o quarto item é o manejo de resíduos que que eu manejo de resíduos como que eu vou descartar os resíduos gerados pelo estabelecimento quais são os controles que a gente vai fazer de higiene desses coletores como que eu vou realizar a
higienização dos coletores de resíduos por exemplo que a gente vai seguir mais uma vez o pop número um que é um copo de higienização de equipamentos a gente vai considerar a nossa o nosso coletor nossa nossa lixeira como um equipamento e a gente tem que descrever a higienização correta desse equipamento a gente entra numa o que é a coleta seletiva do nosso resíduo dentro do nosso estabelecimento que hoje em dia é obrigatório pelas legislações aí de grandes geradores de resíduos a gente pode falar sobre isso num outro no outro vídeo o quinto item a letra
é é a manutenção dos equipamentos como vão ser realizadas manutenções preventivas dos novos equipamentos como vai ser realizada a calibração desses equipamentos que equipamento que eu vou fazer manutenção preventiva por exemplo a condicionado troca da vela do filtro câmara refrigerada quais são os equipamentos que eu vou fazer e como eu vou fazer essa manutenção eu vou de escrever e registrar isso também uma planilha de controle para a gente sempre manter a regularidade dessa manutenção e para efe controle integrado de vetores e pragas urbanas eu costumo sempre falar para você que que o controle de pragas
não é matar pragas é a gente evitar que elas venham ele tá atração a proliferação de pragas então para isso a gente tem todo o controle preventivo de praga ele tá buracos na parede sempre manter estampadinho tela na janela tela nos ralos todos os procedimentos que a gente vai garantir dentro da nossa unidade para evitar esse essa fração e abrir de pragas e realizar o controle químico também a realização do controle químico de pragas a gente vai descrever esse procedimento também o controle químico tem que ser realizado por uma empresa terceirizada então a gente vai
guardar nesse procedimento a gente vai guardar certificação dessa execução desse serviço e licença de funcionamento da empresa que executou esse serviço de controle de pragas pra gente letra g recebimento de matérias-primas a gente vai avaliar o recebimento do nosso da nossa matéria-prima como tendo planilhas de controle de recebimento por exemplo temperatura eu recebi um um alimento que é refrigerado é perecível eu vou fazer o controle a procura um método de recebimento desse produto eu vou a receber o produto fazer aqueles são os temperatura e registrais numa planilha com que objetivo a gente tem o rastreamento
dessa matéria-prima se eu tiver algum problema com a minha carne por exemplo eu consigo verificar qual foi o meu fornecedor daquela carne que temperatura que ela chegou se estava adequada eu devo realizar ainda a verificação do meu fornecedor é o carro dele ele se propõe a entregar para mim um alimento que é refrigerado carro dele refrigerado tá de forma adequada essa entrega toda essa avaliação eu vou fazer nesse pop eu tenho produtos reprovados o que eu vou fazer com esses produtos eu tenho que estabelecer um local para guardar aquele produto reprovado ou que está sendo
aguardando para troca por exemplo eu tenho uma lata amassada um produto inadequado eu entrei em contato com meu fornecedor e o fornecedor se propõe a fazer a troca desse produto que eu vou estabelecer um local dentro do meu estoque a identificar como produto inadequado produto para troca para poder separar e deixar aguardando a retirada do nosso fornecedor e por último a letra h é um programa de recolhimento de alimentos o que que é isso eu fiz eu eu tenho meu produto industrializado que eu forneci para vários estabelecimentos eu tive um problema específico para um determinado
lote o que que eu vou fazer qualquer produto como eu vou fazer o recolhimento daquele produto quais são os procedimentos eu vou entrar em contato com o identifiquei esse problema eu vou levar em contato com o meu cliente e vou avisar ele que eu preciso fazer o recolhimento desse produto eu reconheci produto eu trouxe para dentro da indústria para eu poder avaliar qualquer um problema poder fazer uma contagem de pesada e para isso como estou retornando um produto e o produto que é problemático para dentro o vento eu o ideal é que a gente tenha
um espaço separado para esse produto tudo isso a gente vai ver escrever dentro desse procedimento aonde eu vou receber esse produto porque eu vou fazer com esse produto como vai ser feito o descarte dele como vai ser feito esse controle de peso da por exemplo tudo isso a gente vai descrever dentro desse procedimento e de forma geral em todos os povos todos os procedimentos a gente vai estabelecer planilhas de controle cada procedimento vai ter a planilha de controle e específica daquele procedimento e como planilhas de controle eu sei que é um assunto bastante difícil também
muitas vezes a gente tem dificuldade de como estabelecer como montar a planilha de controle de cada um dos procedimentos a gente vai falar sobre essas planilhas de controle no próximo vídeo até lá
