o olá pessoal tudo bem hoje a gente vai falar sobre os copos o que que são os pobres os procedimentos operacionais padronizados o pop não existisse manual manual não existe tem um pobre se você ainda não assistiu volta lá que aqui no canal do youtube também tem uma sequência de vídeos sobre os 7 passos de como elaborar um manual de boas práticas nem um desses passos faz parte aí é uma oração do tó olá eu sou carol nutricionista seja muito bem vindo ao domingo às suas práticas vamos lá e o que é o top é
um procedimento operacional que é um documento organizados o planejamento do trabalho a ser executado ele é um planejamento passo a passo com descritos de forma simples para poder garantir que vai ser executado e foi planejado e qual objetivo principal do pop manter uma padronização garantido há o menor risco de erro aí nos procedimentos e o que que deve constar no pobre o nome dele o seu objetivo principal até inscrição desses desse pop ea descrição dos procedimentos dentro daquele pote é as ações e medidas corretivas a verificação como a gente vai verificar que aquelas ações estão
sendo executadas ea documentação que a gente vai anexar a esse pop segunda rdc 216 em quatro pontos que a gente deve implementar o pop número um é o pop de higienização das instalações equipamentos móveis e utensílios o primeiro dois é um copo de controle integrado de vetores e pragas o próprio número 3 é um copo de higienização do reservatório de água e o pobre número 4 o de higiene e saúde dos nossos manipuladores então vamos falar um pouquinho sobre é oportuno e um copo de higiene das instalações equipamentos móveis e utensílios qual que é o
objetivo desse pop é que estabelecer procedimento para higienização das instalações equipamentos móveis e utensílios a fim de evitar contaminação dos alimentos é dessa forma que eu descrito o meu pop o objetivo dele é um objetivo rápido é simples você dizer qual que é o objetivo que você está desenvolvendo aquele pop tá até inscrição da história nesse pobre a gente vai fazer com os quais são os procedimentos recomendados por exemplo realizar a higienização de cima para baixo é não misturar materiais de limpeza quais são os procedimentos que a gente vai realizar dentro do estabelecimento tá a
gente vai descrever todos esses procedimentos procedimentos vetados mudam misturar material de limpeza por exemplo é vetado não varrer dentro da área de manipulação porque a gente pode levantar poeira e trazer suja o alimento não quer aproveitar embalagens de produtos de limpeza por exemplo e os cuidados que a gente vai ter com os fãs e com os utensílios de higienização a separação por exemplo de utensílios que a gente vai utilizar dentro da área de manipulação utensílios que a gente vai utilizar na área de atendimento ao cliente na área de banheiros por exemplo e um somente eu
costumo separar por cores eu acho que visualmente muito mais fácil por manipulador considerando também muitas vezes que a gente é que a gente tem manipuladores colaboradores que tem taxa expressão então a gente facilita a vida deles quando a gente consegue separar esses utensílios desses objetos por cores ações e medidas corretivas que cuidados que a gente vai ter a gente vai ter que observar se esse funcionário sabe fazer por exemplo a diluição correta dos produtos de limpeza que ele tá usando a gente contratar uma empresa especializada terceirizada para fornecer produtos de limpeza para gente muitas vezes
essas empresas elas em e o treinamento desse funcionário é sempre importante a gente ficar de olho nesse treinamento e a gente saber como alimentar esse funcionário que se ele tiver dúvida em algum outro momento ele tem que ser treinar tem-se orientado quanto a diminuição desse produto correto é quanto ao uso correto com esse produto enxágue após o uso tudo isso ele tem que ser orientar tá que a gente vai efetivamente de escrever esses procedimentos eu acho que a parte que o pessoal mais tem dúvida ele escreve nos comentários que as elas o duda também como
que a gente vai de escrever esses procedimentos a gente vai pegar um objeto ou o espaço específico e a gente vai ver escrever por exemplo a parede como que eu vou fazer a lavagem e limpeza dessa parede como que eu vou fazer a descrição desse pop eu vou colocar o espaço que eu tô higienizando o equipamento utensílio que eu tô e finalizando quais os produtos que eu vou utilizar para higienizar com que frequência que eu vou fazer essa e quem vai fazer a civilização e qual o procedimento qual foi o procedimento aí eu vou descrever
passo a passo qual o procedimento para realizar que a legislação por exemplo da parede eu vou jogar agora a parede depois eu vou botar o produto é o detergente com cloro vou esfregar por x tempo de charge punches tempo produto depois eu vou enxaguar eu vou secar não vou secar por exemplo tá então a gente vai de escrever o procedimento passo a passo de cada um dos espaços físicos dos utensílios que a gente tá usando uma geladeira por exemplo como que eu vou realizar a limpeza dessa geladeira retirar a todos os produtos da geladeira tirar
as partes móveis lavar essas partes móveis eu vou de escrever esse procedimento passo a passo e como que eu vou registrar e que documento você tem que guardar ainda esse procedimento registro desse procedimento é a legislação ainda esse 216 é em relação aos procedimentos rotineiros o que é rotineiro não precisa ser registrada que que significa isso lavar o chão eu lavo o chão todos os dias mais uma vez por dia eu preciso registrar isso não eu não preciso registrar isso tá eu vou registrar os procedimentos que não são continentes o que que não é rotineiro
aparelho de presente eu lavo uma duas vezes por semana eu vou ver se estrada uma planilha é o teto do lado uma vez por mês eu vou registrar isso numa planilha tá porque não é igual de ler a gente faz deixa esperar o povo número 2 o próprio no meu dois é um pouco de controle integrado de vetores e pragas e bom então pobre meu dois toque número dois é o top de controle integrado de vetores e pragas como eu falo sempre controlar pragas não vai matar pragas estão top de controle de pragas ele vai
de escrever sobre o controle preventivo de sagas qual que é o objetivo a gente evitar presença atração proliferação de pragas tá e aprende pras então o que que significa tudo isso é as medidas preventivas que a gente vai tomar ações que a gente vai tomar é tela na janela fala fechado com tela lixeiras fechadas ele tava buraquinhos na parede tampar os buraquinhos na parede tudo isso medidas preventivas de atração e abriu de paga tá então essa é a medida preventiva aí a corretivo o que que a gente pode fazer caso a gente tenha placas em
nosso estabelecimento aí sim a gente vai fazer a intervenção controle químico a legislação fala que a gente deve ter medidas preventivas e no caso dessas medidas a iniciativas a gente vai comprar vai realizar o controle químico de pragas que é a famosa desinsetização né carol é obrigatório fazer desinsetização todo mês não não é obrigatório rdc 216 não fala isso ela fala que a gente tem que não ter pragas e fazer um controle efetivo dessa de prevenção destas frases eu realizei um controle de praga qual documentação que eu vou guardar eu vou guardar o certificado de
desinsetização o outro documento que é importante a gente sempre pedir para a empresa que faz a desinsetização é do registro deles tá no alvará de funcionamento dessa empresa é obrigatório que a desestatização seja realizado por empresa terceirizada a gente não pode a gente da empresa realizar o funcionário nossa realizar é porque ele não é capacitado para isso ele pode fazer uma contaminação química para o nosso alimento ele pode fazer um contaminação para ele mesmo então tem que ser feito por empresa terceirizada essa empresa vai trazer a arma o certificado para gente nessa dessa realização desse
procedimento e a gente guardar ainda alvará de funcionamento das inglês e a gente vai registrar em uma planilha de controle de sensação porque registrar ivânia se vocês ainda não assisti uns 7 passos como elaborar um manual de boas práticas eu falo sobre essa questão das planilhas também é planilha por que que eu sempre vou registrar em planilhas para poder juntar do mesmo local essas informações essa a dessedentação ela é uma forma de manutenção ela não é feito todo dia toda semana né uma coisa que eu tô vendo o tempo inteiro então você não tiver registrados
eu só aguardar o certificado depois de um tempo eu vou esquecer quando que ela foi feita aí o controle de exame de saúde é uma vez quando comprou de lavagem acabar com a cada seis meses a troca da vela do filtro a cada quatro meses cada um tem um período diferente então se eu não registrar eu vou acabar me perdendo tá mas sempre interessante a gente registrar uma segunda planilha que a gente de dentro desse procedimento é interessante que a gente tem é o controle de área de pragas esse sim é todo dia eu vou
olhar todo dia porque pro registrar quais são as pragas estão aparecendo se estão parecendo quais estão aparecendo porque quando a empresa de desinsetização vier eu vou dizer para ela a senhora está parecendo formiga na cozinha tá aparecendo barata no salão de atendimento ao cliente para poder eu direcionar a empresa para aplicar a adesivos realização daquele local específico o primeiro três pop no meu trem então de higienização de reservatório de água qual que é o objetivo desse pop é garantir a limpeza regular e adequada do reservatório de água canal isso eu não tem caixa d'água não
tem reservatório de água dentro do estabelecimento a recomendação é que esse estabelecimento ele se mantenha fechado interditado até um pleno restabelecimento da saco tá porque a gente não pode conter o estabelecimento aberto sem a gente ter começo bom e que comprou o que eu vou fazer como é que eu voltei inscrever-se procedimento a descrição desse procedimento é a gente relatar qual empresa que está realizando este procedimento com que frequência é o as a dar esse essa documentação da realização desse procedimento diferente do controle de pragas ou procedimento de higienização da caixa d'água pode ser feito
por um funcionário tá mas é um risco que a gente corre porque o funcionário realizando um trabalho que não perca a caixa d'água ela não é no visual e da cozinha né ela lá em cima do dente difícil acesso é é um risco que a gente corre voltando nosso funcionário para realizar esse procedimento mas pode ser feio e aí a gente tem que ter uma orientação que passo a passo para esse funcionar de como ele vai realizar eles têm que realizar o treinamento desse funcionário para saber como que ele vai fazer a adequada higienização dessa
caixa d'água as folhas medidas corretivas que a gente tem que ter esse procedimento verificasse a caixa d'água tá sem o tampada ela não tem rachaduras se existe a necessidade de impermeabilização nessa caixa d'água se ela tá sendo impermeabilizada tá todos esses cuidados a gente vai tomar que documento que a gente vai guardar nesse nesse pobre esse procedimento os certificados de utilização dessa caixa d'água tá se for realizado por um funcionário a gente vai fazer um registro dessa limpeza numa planilha de manutenção e vai guardar esse registro nesse pop ou pop meu quarto podem número quatro
é um saúde e higiene dos manipuladores esse pop é dividido em duas partes é a partir de saúde dos manipuladores que a gente vai assegurar a saúde do nosso manipulador para garantir que ele está produzindo alimento seguro é o que a gente vai ter inscrever nesse top as luzes exames de saúde que a gente realiza para esse manipulador né que a gente solicita para esse manipulador e exames de saúde que são obrigatórios não é a gente que vai indicar é o resto do trabalho então esse funcionário aqueles encaminhado para um médico e esse médico vai
de acordo com a função do funcionário ele vai indicar quais são os exames adequados e ele vai realizar esses exames e tirar o atestado de saúde ocupacional tá mas para manipuladores de evento a gente recomenda que minimamente seja feito o exame de sangue e o exame de fezes e com que frequência que a gente vai fazer esses exames a recomendação é que seja feito o exame periódico pelo menos uma vez por ano existem outros exames que podem ser feitos também aí anexos aí é esse aí esse procedimento que é mudança de função de adicionar ao
adicional mas aí já é mais uma questão trabalhista ele que a contabilidade vai trabalhar junto o empresário e o resultado desses exames a gente não tem que ter um resultado desses exames o funcionário fez os exames ele vai voltar no médico do trabalho vai levar para o médico para ele avaliar e liberar o atestado de saúde ocupacional é registrado como ato aquele funcionário para realizar em ações e medidas corretivas o funcionário tem que realizar esses anos uma vez por ano e a gente vai fazer esse controle como que a gente vai fazer esse controle a
gente vai ter documentos que a gente vai controlar a gente vai guardar esse atestado de saúde do funcionário uma partilha de boas-práticas a gente vai botar esse uma planilha de controle quais são os com qual é o nome do funcionário qual a função dele quanto que ele fez aquele exame para a gente não perder essa essa esse controle a mesma coisa que eu falei em relação desse insetização que a gente não bota isso numa planilha a gente acaba se perdendo porque cada controle é feito um período diferente e os exames de saúde tem outro tamanho
também a gente tem dentro da área de manipulação uma rotatividade muito alto de funcionários então é cada funcionário fez um período diferente e aí se a gente não tem esse controle a gente acaba se perdendo de quanto que é atualização de cada funcionar a segunda parte desse própria questão de higiene pessoal desse funcionar o objetivo a gente estabelecer os procedimentos de higiene correto conduta de higiene pessoal e do ambiente de trabalho deve funcionar o que que a gente vai de escrever nesse top os procedimentos que são recomendados os procedimentos que são vetados por exemplo recomendado
que ele próprio informa diariamente os em unhas limpas curtas sem esmalte não use barba o que que é vetado eles entravam em forma do lado de fora do estabelecimento fumar deus estabelecimento usar celular na área de manipulação tudo isso a gente vai ver escrever todas as vezes procedimentos recomendados e vegetais estão descritos na ele descer 216 a recomendação por exemplo de lavagem de mãos a gente vai fazer dentro desse pop e a gente vai botar cartazes educativos dentro da área de manipulação do de alimentos estão manipulador ver com sempre com frequência essa alimentação e realizada
a forma correta higienização das mãos que a gente vai voltar lá do lado da pia na frente da pia de lavagem de mãos o procedimento correto a gente vai fazer o trem ó e vai fixar essas cartazes para relembrar ele sempre sobre esse você procedimento correto de higienização das mãos por exemplo que as coisas que controles que a gente vai entender se esse procedimento é a verificação por exemplo de o funcionário impacto unhas curtas e sem esmalte ele tá sem barba é sobre observação é diária então não existe necessidade da gente toma planilha de comprou
e para isso que o funcionário chegou de forma inadequada ele não pode ser permitido entrar na área de manipulação então na hora que eu funcionário chegou eu verifiquei que ele está inadequado uma ideia mas eu encaminho ele para casa ele não vai nem iniciar um trabalho por existir esse estágio eu registrar a não ser que esteja um registro própria empresa para poder saber é que tá os procedimento mesmo funcionário foi caminhar para casa foi suspenso ok mas em relação às boas práticas não tem necessidade de um registrar eu tenho que fazer a intervenção imediata se
ele tá com minha grande com esmalte ele tem que tirar é tentar cortar essa ruim hoje bom então essa verificação como ela é visual ela é visual imediata vou solucionar e no momento se não vou encaminhar e se transformar
