Treinamento de Manipuladores de alimentos | Domine as Boas práticas

oi gente oi boa tarde meu nome é carolina para quem ainda não me conhece eu acho que todo mundo aqui já pediu e hoje o objetivo do treinamento de hoje a gente falar sobre três pontos principais de higiene pessoal no ambiente de trabalho armazenamento de alimentos e higienização de equipamentos o objetivo do treinamento hoje era falar mais sobre o armazenamento de alimentos e higiene de equipamentos era o nosso foco só que eu não consigo é mais forte que eu eu não vou conseguir que iniciar um trabalho sem falar o baú ah tá então a gente

vai começar pela higiene depois falar sobre armazenamento de alimentos e por último a higienização dos equipamentos tá tipo vamos lá posso falar contigo para falar sobre isso eu vou começar a falando para vocês quem que é um manipulador por quê que todos aqui todos estão aqui no treinamento hoje manipulador são todas as pessoas que trabalham dentro da área de manipulação que produz que coleta que transporta que distribui então rapaz faz o nosso transporte também é considerado um manipulador mas ele é um manipulado indireto então nós estamos aqui dentro da área de uma equação nós somos

considerados ventiladores diretos e é por isso que a ah tá não funciona indicadores indiretos também eu faço parte eles fazem parte tanto que a gente vai determinar esse processo por exemplo 500 quem não entra na área de trabalho vou ter que estão de uniforme e sapato limpo não saem da área de trabalho tudo isso a gente vai determinar que são procedimentos que a gente vai seguir para evitar contaminação externa eu acho que é importante que a gente vai fazer esse procedimento é vocês depois que chegaram trocaram e for trocar o sapato vocês vão sair mais

lá fora se precisar sair para levar meu horário de intervalo eu quero ir ao banco eu quero ir ao mercado quero fazer qualquer coisa tira troca o sapato troca uniforme sai tá que a gente vai seguir esse procedimento e o entregador ele também não em oi gente vai entrar ele só entra até ali área de entrega e não pode entrar lá para dentro da área de produção combinado o que são as boas práticas as duas caixas estão os procedimentos que a gente vai seguir para cumprir a legislação e garante que o nosso alimento seja o

alimento seguro e que alimentos seguros são os alimentos que não vão fazer não vão ver o que que é perigo oi gente em três tipos de perigo os filhos biológicos que é contaminação por micro-organismos bactérias são seres vivos muito pequenininhas que a gente não veio mas eles estão ali está na nossa mão tá na bancada tá no próprio alimento a gente tem que tomar muito cuidado junto tá é o perigo químico a gente tem que tomar muito cuidado o quê que eu fico químico um produto químico que entra em contato com nosso alimento por exemplo

a gente fez uma desinsetização e não chamou direito a esse trabalho antes de iniciar pó a contaminação química do alimento perigo químico a gente fez uma limpeza na área de trabalho com produto que não é é próprio para ambiente de trabalho com alimento pode fazer uma contaminação química perigo químico por não fermento tá a gente tem que evitar esses 15 físico perigo físico e aquele que eu vejo fisco é que eu consigo ver então o fio de cabelo que cai na comida um perigo físico é a pontinha do saquinho de leite quando eu compro ela

tá na comida é um clipe físico é uma espinha de freja perigo físico qualquer coisa que o cliente consiga ver consiga identificar um alimento é um perigo físico tá às vezes vai fazer mal às vezes não vai ninguém quer alguma coisa estranho objeto estranho no alimento né e o que o que pode acontecer preparo de alimento com essas contaminações pode fazer uma doença para o consumidor em três meses que estabelecimento um a pontinha do saquinho de leite caiu na comida ela paga fazer uma doença que o consumidor não vai mais ninguém quer a pontinha do

saco de leite lá comida é mas a língua bactéria uma contaminação química uma contaminação biológica vai fazer uma doença provavelmente então a gente tem que tomar cuidado oi o prejuízo o que é a gente tem vários prejuízos que que acontece em que a gente consegue preservar o primeiro é o resolvo né a e aí e aí e sem fio de cabelo comigo é o primeiro primeiro desperdício primeiro prejuízo que a gente tem consegui e é uma propaganda boca-a-boca propaganda negativa quem come acha gostoso comenta com coleguinha passava gostosinha comida né quem come e passa mal

acha ruim ela conta para todo mundo volta na internet hoje em dia whatsapp tem que tudo com forma de comunicação então eles são grande perigo para estabelecimento um prejuízo muito grande que é e aí bom então microrganismos como eu falei eles são seres vivos duas menininhas que a gente não vê a hora do rosto que só vendo microscópio mas eles estão lá então a gente tem que tomar muito cuidado essa aqui é a foto de uma ponta do alfinete a gente mal vê a ponta do alfinete quanto mais as bactérias que tem ela e ela

e a gente tem que tomar muito cuidado a gente tem que acreditar que ela e eles multiplicam muito rápido ele eles até multiplicação dele dependendo de alguns fatores também então toma e nem ele chega um pouquinho consagrado toda mesmo na aba terezinha a bactéria vir aqui depois de uma hora tem mais algumas bactérias dias depois de algumas horas tem mais um monte fala se multiplicam muito rápido tá e elas podem chegar a contaminar o alimento inteiro e o que que faz essas matérias multiplicar a temperatura ideal que é de 15 a 50 graus qual que

é a temperatura da nossa cozinha por mais que a gente quer esteja a 40 graus fahrenheit poucos graus não tá muito mais feliz não fala todos os dias maior porque a temperatura do nosso corpo é 36 e meia então não pode tá muito mais quente do que isso porque senão tava todo mundo desmaiando então é a temperatura mais é então de quarenta graus quarenta e poucos graus pode bom então é a temperatura de multiplicação perfeita das bactérias então fica tipo pra vocês não existe alimento tiver a mente ou alimento congelado abaixo de 10 graus ou

está quente acima de 60 tá que quer dizer isso não existe o preparo em mente achei mais uma garotada mas eu vou guardar é essa resposta que eu mais ouço não existe tá terminou de preparar fez aquele loja de preparação seja do que cortar preparou guardar na geladeira não pode ficar lá não temperatura ambiente esperando para quando eu terminar o dia inteiro aí eu vou guardar tudo não pode tá vai ter que e aí a temperatura ambiente o risco é uma uma uma temperatura favorável para x de 1 até o próprio alimento alimento ele é

o que a bactéria precisa tá se multiplicar e água quanto mais úmido é o nosso alimento mais rápido e multiplica bactérias então a gente tem a gente chama na verdade a sua atividade de água que a bactéria precisa da água para se multiplicar é então a gente tem por exemplo um feijão cozido e uma farofa o que que será que mais rápido o feijão com toda certeza tá você deixar em cima da bancada e toma faz tudo essa é a gente vai ser acessível ele é mais rápido ele vai estragar tá então quanto mais úmido

é o alimento de vocês mais rápido tem que ser esse ah tá refrigeração adequada que têm essas três coisas a gente tem dentro da nossa área de trabalho só os pias nossas de trabalho puxa queria de trabalho que tem restinho de comida tá ali um número está na temperatura ambiente então as nossas filhas de trabalho as suas picadas de trabalho sempre tem que estar freitas limpas evitar restinho de comida para poder não ficar explicando bactéria tá e onde estão esses microrganismos têm um propriamente como eu falei pra vocês todo alimento chega com um pouquinho de

bactéria tem na com ele na água por isso que a gente não pode ter o janelão aberto dentro da nossa cozinha no ar e o chão por isso que a gente troca o sapato quando a gente entra para trabalhar e eu falei para vocês sobre o procedimento de não poder ir lá fora e vontade pelo chão tem muita até então a gente traz sujeira para dentro se a gente fizer isso é na superfície de plantas e de animais não foi isso que a gente não pode ter uma plantinha de estimação dentro da nossa área de

trabalho a gente também há nenhuma razão na sala de trabalho porque eles trazem sujeira tá que era nas pragas também tem bactérias é os utensílios também tem bactérias então a panela vazias que mais qualquer coisa não está usando tem que ser guardado retirados da área de trabalho que tira bota numa área separado na área de estoque comunica gerência frota e cima se separa e aí ou então destino para ele faz tempo passado vai ser reaproveitado vai ser levado para um lugar vai ter tem que ser retirados da área de trabalho tá ela não ficar acumulando

sujeira e principalmente nas pessoas nós temos um pouquinho muitos microrganismos no nosso corpo também por isso que a gente tem que tomar muito cuidado com a nossa higiene pessoal como cabelo preso com touca é no nariz na boca também tem muita bactérias a gente não pode atingir é isso e mais problema fosse em cima do alimento tá que a gente pode estar passando bactéria para esse alimento no nosso intestino também tem o teu bactérias então a gente vai ao banheiro peixe fez pouco tem que lavar muito bem amor tá nas nossas mãos tem muitas bactérias

as nossas mãos são sócios e tu tem que ter ninguém fica trabalhando tempinho você nem é passar trabalhando com pinça nem com lusa não é para ficar trabalhando com o mundo tem que ter o uso aluno ele tem uma indicação correta então a gente tem que estar com as nossas mãos limpas o tempo inteiro tá na roupa e o sapato por isso que a gente troca uniforme e troca o sapato quando a gente entra para trabalhar tá e não pode sair com um sapato para o lado de fora para não fazer sujeira para o combinado

tá bom e como que a gente vai controlar esses perigos implantando as boas práticas tá só a tag assim a gente vai seguir para cada tipo que esse alimento esteja seguro a e hoje a gente vai falar sobre três três pontos a higiene pessoal no ambiente de trabalho o armazenamento de alimento higiene de equipamentos e utensílios é vinagre as regras de higiene pessoal usar cabelo protegido com touca sempre entrou na área de trabalho chegou para trabalhar seu conforme a boca faz parte de forma trocou o informe colocar toca entra para trabalhar não pode entrar na

área de trabalho sem amor tá uniforme sempre de cor clara e limpa porque que a legislação pede é folclore e limpa para gente ver que uniforme tá sujo tá para poder conseguir identificar aqui eu e ele só pode ser utilizado dentro assemelha-se tentei da história que eu falei vocês vão precisar sair para ir ao banco ou para o intervalo qualquer saio vai sem uniforme na hora que eu voltar veste uniforme não pode vir de casa como forme tá é carol mas a que eu já eu venho de carro mesmo assim deixa para trocar um ponto

quando chegar aqui tá bom a usar sapato fechado sapato fechado ele é para a própria segurança de vocês é ele tá um acidente de trabalho de cair alguma coisa pegue machucar é um óleo que a gente uma água quente cair em pé de você não ficar tá bom é e eles têm que estar em boa condição de gêmeos está sempre com 6 para evitar de ficar suando debaixo levinho mais eu não mudar a douglas o que que a globo brinco colar pulseira anel por senso o piercing anel brinco colar pulseira nada disso nada disso é

permitido também não você sabe por quê porque esses objetos pessoais excitador vocês podem cair o alimento mas ela mas o meu brinca bem pequenininho bem pequenininho a gente sente o peso dele carne alimento a gente deve tá então não pode combinável o que que a gente vai fazer também tomar banho diariamente força bom é sempre bom a gente falar né vamos tomar rocha todo mundo tomar banho todo dia combinado combinado que a gente brasileira então tá bom ó manter as unhas curtas limpas sem esmalte sem esmaltes sem base carol nem vasilhinha nem base nem clarinho

nem farinha porque o esmalte ele é um produto químico então se eu passo aí na na unha feliz solta pedaço e carga comida que que tipo de comida se carga das esmalte químico ir porque eu tô vendo então não pode tá nem patricinha nem vai não não não e a unha sempre e aí a manter as mãos limpas como eu falei antes a nossa mão são os nossos utensílios então nossa mão sempre limpa para poder trabalhar direitinho e escovar os dentes após as refeições atenção a isso é principalmente quem atende o cliente né a gente

atende cliente você fez comeu a sua refeição tava uma delícia aquela pretinha bem temperadinha um alho com o meu repouso você comeu que as minhas bem gostosa com cheirinho verde pá você terminou de almoçar e vai atender o cliente a baixar o verde o dente um prego no feijão do outro não pode tá gente terminou a refeição que escovar os dentes após escrever certo a fazer a barba diariamente que não usar bigode rapazes barbinha a parasitos jet neném tá produção de alimentos em especial produção de alimentos é obrigatório quem tem barba sempre opte combinado ah

não cara dou já falamos lá trás retirar um avental com foram banheiro gente as aulas não sei ele tá em contato direto com alimentos que se possa lá a barriga no fogão lá na tábua de corte tá ele tá em contato direto com alimento então não pode ah tá tem que retirar dentro da área de manipulação adianta também vocês saírem já me falou foi eu chegar lá de metal e bola e solta assim no vaso não adianta nada tá ele tem que ser retirado dentro da área de manipulação e eu só banheiro vamos voltar volta

de novo tá bom a gente fala aí e quando a gente depois chega ao manter o vaso sanitário tão fácil quando a gente deve carga porque na hora que a gente vai descarga sob as gotículas de água tá já foi feito o gelo seco na hora que a gente é da carga sob as gotinhas de água do nariz e é sob as notícias de água e aí até as gotinhas de água que elas bater delas bem com a nossa roupa se a gente tá com avental o avental ele tá aí o que a gente vai

fazer a sujeira do banheiro batendo a nossa é o ideal é inscrito tira o avental por causa disso tá que faço tampado gente por favor passar pa tá uma vez eu fiz um treinamento e o rapaz falou assim ai carol mas o que eu gosto de ver o cocô embora hoje porque daí eu falei para ele não escutei não tem problema até hoje você fazia até hoje não tem nada de criança partir de hoje as regras são outras você vai fazer isso pela última vez você vai ver se eu tô fazendo em nove das próximas

vezes você tanto vaso da descarga e aí vamos combinar eu encontrei o seguinte e aí falou assim para mim carol toda vez que eu faço cocô agora eu lembro de você eu falei que ótimos maravilha pode lembrar de mim mas vocês estão total quase tão empolgado sanitário foi lá combinado eu vou lá ó o sadi os adolescentes deixam ou com cheiro suave sem usar maquiagem perfume e teto tem dó do coleguinha não é para não usar desodorante é para usar sem cheiro ou com cheiro suave ou sensor dourado teixeira eu puxei o saco tá porque

o cheiro pa oi tá geladeira quando você bota um pique dentro da geladeira você abre a geladeira todo mundo sabe que tem aqui tá cebola passa o cheiro super forte então a gente não pode ah tá a maquiagem carol com o que que eu não posso maquiagem eu vou botar a cara lá na comida não não ninguém para botar a cara do funcionário falou isso para mim morrer eu não vou botar caranto milho que não vai marcar a gente toca no nosso rosto já fez já jalisco também que será quantas vezes por dia a gente

falta no nosso rosto então a gente volta a gente pode passar a maquiagem para o alimento que a gente vai manipulando e a maquiagem é um produto e tu vem pode fazer uma contaminação que ah tá e não manipular alimentos se tiver doente ou ferimento nas mãos e nas unhas ai eu voltei a mão e a carol falou que eu não vou trabalhar não é isso tá você gostou alan volta uma verde parou de sangrar bota luva e você compra não acima estão falando para fora tente sair e aí ah tá porque eu não quero

é não manipular alimentos se tiver morrendo da papai que dia é que tá né você beleza lá não paro de espirrar não consegue controlar aí não vale polimento mas eu não vou trabalhar se você tiver uma pessoa que te permitem que você não trabalha ok mas a ideia não é essa vem para a coisa boa auxiliar alguém só o estoque auxiliar a um papo sim a limpeza retirada de lixo sei lá a pena você está aqui grande faltando um vou fazer falta se bobear no dia seguinte à vontade embora que nem fez fala mais uma

equipe pequena vocês fazem falta então vocês tem que ter a consciência com colega você tem uma equipe de cinco seis pessoas não faz muita falta tá não tenho essa consciência com e não não tentar o que a gente traz a bactérias ai oi tá carol mas o espirro vem de uma hora para outra como é que eu faço gente primeiro eu todo mundo educado partir de hoje todo mundo de resgate né e aí espero vocês vão pegar puxar a gola da camisa e espirrar aqui vende espetinho e espirrou senão a mão suja né puxar aqui

explicou vai lá e lavo muita coisa tá mas nunca em cima da comida combinaram nós não vamos ganhar dinheiro enquanto manipula alimentos não pode levar dinheiro para dentro da área de manipulação vocês vão fazer o bolão da mega-sena vocês vão acessar o dinheiro da passagem a faquinha da coca-cola sei lá que vocês vão fazer o fora da área de trabalho vou do bicho fora na área de trabalho a combinar e não utilizar utensílios foram colocados na boca e não provar os alimentos com as mãos que que é isso não posso mexer na panela então não

me dão não pode estar carol mas não preciso provar como é que eu faço você vai pegar uma colher pequena você vai mexer segue uma colher pequena sim e olha que eu vou fazer vários processos que eu preciso experimentar deixa eu poderia outro lado mas não adianta nada pegar sucuri é infiel lá não é pega flash tá mexendo pinha da sua mulh e depois de tomada também não depois da bactéria pelo lafatur é ou deixa lenta e não fumar durante o trabalho durante o trabalho igual coleguinha né não pode se for o caso em tiver

algum fumante é um fumante e tem que sair na área de trabalho preferencialmente eu moro no horário de intervalo só na hora de ir embora voltou para a área de trabalho tem que xeretar boca lavar muito bem as mãos tá que o cigarro é mesmo história do chile e aí e não mascar chicletes ou com medo nosso serviço gente importa mesmo história não atender já votamos fecha a boca boa tarde o ruminando tiver disponível tá e fora as vezes que não seja tentar atendimento é você dentro da área de trabalho na chegando aquele mastigar tá

vai pulando sair nossa é mesmo então não pode é proibido mascar chiclete dentro da área de trabalho comer durante o serviço começou a ser vista você lá mexendo para ela botar um prato do lado aqui eu tô com pressa vamos ano e vou mexer no papel não pode tá saio na área de travar tirem tem pelos vocês começar volta lá a mão só usei volta para que tá lá tá não pode almoçar comer dentro da articulação pode provar eu preciso provar o alimento por grosso que eu tô namorando tudo bem até um pouco provo volta

colher lá para lavar a ponta posso falar vaca continua o trabalho pode é parar para fazer refeição durante o quê e não falaram celular dentro da área de manipulação a 10 15 anos atrás ninguém tinha celular em todos os sobreviria hoje em dia todo mundo tem seu celular é novo tá é esse celular ele tem que ser usar somente caso de emergência então qual que é o ideal que a gente não tem um celular dentro e muito menos que cima das bancadas assim como eu costumo ver carregando tudo que você não tem nenhuma tomadas ocupada

a gente não pode tá vocês recebem pedido vocês recebem solicitação de algum de alguma coisa durante o horário de trabalho a gente vai determinar uma pessoa que fique responsável por receber esse pedido você ó e esses é pré-definida a gente determina uma caixinha a gente termina algum local e não espalhado tudo conta e não pode tá carol mas eu beber gente o meu filho tá doente tá no hospital emergência é exceção à regra é não pode tá numa exceção eu tô com meu filho internado eu preciso receber uma ligação urgente uma cirurgia sei lá o

celular dentro do bolso e no silencioso precisou atender fora o site oi atende voltou lavar a mão todo procedimento tá a passar o dedo no nariz na orelha na boca vitais força a cabeça qualquer parte do corpo aconteceu qualquer uma dessas coisas lá para não exatamente tá sempre que acontecer qualquer um desses procedimento qualquer um e fora do usual lava a mão quando terminar tá que quando que a gente vai lavar a mão sempre que entrar na área de separação e mary chegou para trabalhar lavar a mão mudar atividade mudar de atividade o somente entre

o alimento cru e cozido por exemplo eu tô preparando tô temperando uma carne e agora eu vou faltar uma salada de fruta eu tenho que lavar a mão principalmente em tróia e não adianta passar uma aguinha não ela vara não e lavar uma coisa e outra a gente não lava a mão e faço algo não existe só passar o aí eu faço um ao pode não lava a mão e pascoal fazer uma comparação vocês entenderem a gente escova o dente e usa juntos aqui onde bucal todo mundo está condicao eu uso sempre eu uso vez

em quando uso sempre e ta tudo bem porque eu escovo o dente vai ser um novo negócio gente só usasse enxaguante bucal no final da semana meu deus já tá grosso de tanta sujeira que a mesma história de lavar as mãos ao alto tem que lavar a mão e usando alta se eu não tiver é mas precisa ser lavado com sabonete antisséptico lógico né para matar as bactérias e se for possível finalizar passando álcool melhor tá e é durante a manipulação joia hora é recomendado a gente lavar a mão como que a gente faz isso

horário fechado vocês iniciam trabalho 8 horas da manhã chegou para trabalhar 8:00 lava a mão mas até 9:00 sabe um pouquinho lá vão de novo 10 horas lá vão de novo porque na correria do trabalho a gente acaba esquecendo porque o que a gente faz aquele a a gente está trabalhando então você acha a gente tem a impressão que a gente tá lavando a mão tempo inteiro não tá gente tá dando bom então a gente tem que ser programações de lavar a mão tá é assim sempre as mãos estiverem sujas lógico né depois de usar

o banheiro de tossir espirrar de tocar no nariz sabendo outras partes do corpo é o site esfregões vassouras quando você materiais de limpeza isso é um erro muito comum às vezes a pessoa tá aguentando pegou um pano uma vassoura para lhe falta uma coisa e aí depois ela como ela tá limpando né claro sanitários ela está fazendo mais fez ela tem a impressão de que a mão dela tá limpa para não tar a mão tá confronto bom então a gente e aí se não tiver mexendo com algum produto de limpeza terminou lavar a mão aconteceu

comigo uma vez eu tava na lanchonete e aí fez uma funcionária do atendimento ela tava passando verde eu vi que eu tava dando veja limpando a vitrine os equipamentos lá e aí ela tem me atender e aí feito a mão com pano que ela tinha limpado veja né e para pegar o salgado que eu tinha pedido aí ela falou assim fica a senhora deseja para dentro de você lá só vou porque você vai pegar a minha come e aí a gente nem deve estar não é recomendado usar veja na área de manipulação de alimentos porque

ele deixa a receita e deixa cheiro forte a gente vai usar detergente neutro vai os lagos da sabão clorado produtos específicos para os remédios perto até mais depois de tocar em dinheiro a gente tem que lavar a mão depois de fumar de recolher o lixo ou mais sacos caixas garrafas e sapatos chegou produto vocês vão encaminhar os produtos para o estoque por exemplo depois que terminou de organizar o estoque lavar muito bem agora pode uma loja precisão porque eu ganho para cá a jogar fora a gente vai fazer isso no final do processo então a

gente vai digitando não tô com o arranjo dentro de uniforme e você vai chegar para vaga você vai separar o saco de lixo e deixar aquele contente tempo embaixo aquele com tempo e aí na hora que você for e aí e isso era para ser tudo junto para falar natifa e a depois de colocar a minha alimentos estragados por que vocês chegaram passou o final de semana trabalhar até sexta-feira passou o final de semana chegaram na segunda-feira e falam dar uma geral na geladeira encontrar algumas coisas estavam estragadas vencido sei lá até porque ela geral

na geladeira tem que cês vão fazer lavar a mão depois porque o produto que tá estragado tipo almofada acompanhado ele está contaminado de bactérias então sempre que tiraram nesse estragados lavar a mão depois tá como que a gente vai lavar mão é um desenho simplificado vai passar o sabão olhar um pouquinho a mão faça o sabão escreve muito bem essa mão entre os dedos as pontas dos deles os dois dedões que a gente acaba esquecendo a gente lembra quem é destro lá nossa esfrega mão esquerda e lava a mão esquerda ea mão direita que a

nossa mão dominante às vezes fica sem lavar tá então lá dos dois é dois o braço e a libras que esse cabelinho também carma e vinhas estão lá ver se pega bem o braço tá inchado a mão depois cobrado sega foi pelo colar eu não posso ali assim tá esse calor não não pode falar minha filha antônio faz assim se não pode assim também não pode ser menor na área de trabalho inteira é para secar por qualquer traz o armazenar dele quem está em local improvisado ventilado e livre de objetos em desuso já falei para

você não tá usando tira voto no local separar é armazenado separadamente alimentos material de limpeza embalagem descartável não pode ficar junto para evitar a questão de contaminação tá é rejeitado uso de caixa de madeira na área de armazenamento chegou qualquer coisa em caixa de madeira do fornecedor banana abacaxi tela quando chega em caixa de madeira tem que ser retirado tem que tirar e colocar em caixa de plástico tá e é a mesma em recipiente com eles não deve estar em contato direto com o piso não pode ser colocado direto no chão o chão tanaka e

não existe tá na caixa ele tá em contato com o chão não pode tá sempre fala que prateleira grade qualquer coisa do nada direto não tá nem embalagem não pode estar direto no chão é comidas pode estar direto no chão produtos limpeza nada porque o chão pode ser umidade pode dar uma chuva entrar chão molhar tudo estraga esse alimento é sujeira que tá no chão vai passar para o nosso alimento não pode tá não pode ser nada em contato direto com o chão e é uma os produtos que são reprovados no recebimento não tá legal

e tá com prazo de validade vencido qualquer coisa assim eles devem ser identificados e separados por exemplo se você falou da tropa que que eu vou fazer carol esse produto eu vou trocar se for para trocar separa identifica produto para tropa deixa ele lá no cantinho porque e amanhã quando o rapaz vier você eu vou para fazer esse você por qualquer motivo não vier amanhã alguém tem que saber que alimento é aquele ou você vai ficar lá dentro da cozinha ele vai vir aqui vai pegar o primeiro dele ver ele pode pegar aquele ta estragada

que tá vencível que ele está imprópria para o consumo então ele tem que ser identificar tá bom e depois abertos produtos depois de fracionado eles têm que ser identificado também é aquela velha decreta que a gente sempre pega no pé que tem que fazer tá abrir um qualquer produto ele tem que ser identificado nome data de fabricação e validade é a fala sobre a marca de produtos fabricantes não precisa disso tudo você colocado o nome da parte fabricação e validade é o suficiente para gente conseguir a mercadoria tem que a gente tem que observar o

entregador do café e falou que tá transportando se ele tá na posição adequada de higiene e quando a condição adequada de transporte que eu quero dizer com isso o alimento refrigerado ele tem que chegar no carro que é ou ele tem que chegar no carro seu um cabo seja sou térmico ou numa caixa técnica se o alimento é refrigerado congelado ele não pode chegar a temperatura ambiente tá que a gente tem que você país e nem vocês podem mandar daqui para alguma outra unidade alimento que não estejam encaixa até foi carro refrigerado e para receber

a gente tem que receber em local protegido as embalagens tentar limpas e inteiras não pode ser lata estufada lata amassada essa conta rasgado uma vez eu não cliente eu tava fazendo um outro trabalho acho que era uma ficha técnica e e vi ele eu acompanhei recebimento de um frango e a caixa tava meio rasgadas eo saco da cada agora a caixa de papelão por fora tinha a o plástico e isso achava meio rasgado aí eu fui que você botar esse frango na balança só para gente conferir aí eu vou em cima da uma lança que

tava faltando um pouco aí vocês vão acho que tá faltando um pouquinho isso vocês aqui só para rasgar vestido tá faltando um frango né você fazer essa caixa aí o entregador falou assim aí eu não sei se não caiu lá no caminhão aí voltou ele com peixes tudo isso tinha saído não sabiam o peito pode ser cair de um caminhão foi um pouco errado o mundo chique e a gente não tem controle do recebimento da nossa matéria oi e aí a gente vai ter um problema de boa hein e aí a gente assumiu o risco

né eu recebi fora da temperatura querem rasgado viu lado faltando ela a responsabilidade é minha né a pastor meter entregou se assinou a nota e a gente vai conferir a rotulagem para ver se passa essa está dentro da validade fazer uma análise sensorial se a porta certa daquele alimento como a gente fez com a carne deixa ele tá papo correta celular esquisito é o peixe o olho tá opaco tem várias coisas que a gente vai onde ter vários e depois a gente faz um treinamento só sobre isso é e a gente vai registrar na planilha

tá a gente vai fazer regimes na planilha dos alimentos são perecíveis é geladeira ou é congelado a gente vai fazer esse controle o que é seco é só observar se a embalagem não tá rasgada deu lado tá dentro da verdade se for refrigerado ou congelado a gente vai mentir ah tá a entender é se no produto não estiver escrito a temperatura qual a temperatura que a gente tem que receber se for congelado pensar menos do que - 2° se for pescar às vezes tem que estar entre 0 e 2 graus se for carro entre 0

e 7 e qual o geraldo e não pode estar mais quente do que isso não é mais quente do que isso o ideal é não recebeu é a validade depois de aberto a gente tem umas regras tá sobre produtos congelados ó a pra identificar o produto no mínimo nome da atriz preparo realidade tá é essa tabela de validade que eu vou colocar para vocês lá embaixo depois é o que equivale quanto tempo vale cada um dos produtos mais em média é três dias de vaidade para o produto manipulado tá então eu manipulei possuírem um arroz

cozinhe o feijão uma batata uma carne pronta em média 3 dias validade queijo frios embutidos prateados ficar azul eles três dias vaidade sobremesa e prepare a sua escola the sims 3 dias de validade em média em 3 dias tá a regra geral em 3 dias refrigerado 3 dias congelado 30 dias essa é uma regra geral eu tava aqui é aqui ó 30 dias que normalmente a nossa temperatura tá entre - 11 - 18 então 30 dias de validade se for dentro da cama está muito mega congelado muito frio tiver menos que 18 graus mês que

é menos dois braços pode ir até o momento tipo senão a regra geral é 30 refrigerado 3 congelado 3 é mas eu vou botar essa tabela de madrugada eu passo para você e a gente tem que identificar sempre com o nome nome data de preparo vaidade o resfriamento a gente preparou um evento que eu vou resfriar para ele guardar esse resfriamento tem que ser um resfriamento rápido e até duas horas para poder conservar melhor tá e depois manter refrigerado abaixo de 5 graus ou congelado abaixo feliz de tu e eu vou namorar agora longo dessa

ao longo desse trabalho vou lavar conjunto com vocês o manual de boas práticas um fraco é o documento que vai dizer receber todas as atividades que vocês realizam dentro do estabelecimento dos procedimentos todas as atividades e junto com esse manual os procedimentos operacionais padronizados são os próprios né hoje eu vou falar com vocês sobre a qualidade e recebimento de mercadoria na verdade a gente já falou que a questão de controlar recebimento controlar economia e aí gente de manutenção dos equipamentos tá são só esses dois hoje higiene de instalações e equipamentos que cuidados que a gente

tem que tomar todos os dias a gente vai lavar pancada liquidificador espremedor de fruta piso ralo placa de corte lixeira os utensílios e as louças isso lava todo dia porque a gente lava todo dia a gente não precisa lá ficar notando uma planilha lá meio cheiro lavei o piso lá ver não o seu chegar aqui no horário que você entende e finalizados forma correta ontem no final do dia tá então tem que fazer essa limpeza diária nem não precisa ficar registrando o que é semanal uma vez na semana vocês vão parar e vou fazer um

faxinão que que vai ser feito mais fácil não escravos e prateleira geladeiras e freezer parente torta que a limpeza mais grossa mais pesada essa empresa tem que ser registrado tá a legislação pede que o que não é rotineiro tem que ser registrar que é esse caso e uma vez por mês a gente vai em casa luminária tela de janela e perto o que que até porque ela tem que limpar o teto os cantinhos para ver se não tem teia de aranha é passar em volta das luminárias para tirar poeira a e o acreditam binária que

tirar para tirar os bichinhos que não acumulando tá toda essa limpeza tem que ser realizada pelo menos uma vez comer a gente pode terminar eu dei te ensinar que vai ser a faxina toda sexta-feira então na primeira sexta-feira do meio vai ser realizado isso aqui a gente vai terminar um cronograma já pô e o exemplo geladeira exemplo de pobre né que como é que ele fala pra geladeira o esponja com balde com pano detergente neutro desinfetante remove todos os alimentos tira bota no outro equipamento desliga desde ele descongelar deixe que eles voltar a água faz

a limpeza interna com detergente neutro inchado aquele freezer tira limpa com pode usar plano para auxiliar o plano descartável para auxiliar é finalizar ele com um desinfetante próprio alimento não é um psiquiatra explorado é like aquele equipamento de novo deixa ele gelar em volta os alimentos todos de volta dentro equipamento tá eu vou falar depois com vocês lá na prática em casa e a cada equipamento para cada procedimento tá é não tem que ser apático ea verificação de temperatura que eu falei a gente vai fazer duas vezes por dia tá de manhã nós chega para

gente ver se vai se você que sabe estiver com relação eles ficaram fechados eles quando a temperatura legal e a gente vai fazer antes de ir embora ou logo depois do horário de movimento depois do horário de almoço para ver se ele resistiu lado e festa do trabalho de vocês equipamento está resistindo a e o que que a gente faz essas duas medidas para a gente fazer uma correção se for preciso a não tá dando conta a geladeira não está refrigerando tem que botar gás e se chama manutenção o que que tem que ser feito

trocar borracha da porta eu tô assistindo novo sevagem saber que tá com problema e corrigir esse problema é e vai alguém estação geladeira você que geladeira caseira né na porta da geladeira caseira igualmente a gente volta duplo gerante mole condimentos geladeira de vocês como a industrial ou g1 e aí e em especial alimentos crus carnes carne frango peixe não pode estar em contato nunca jamais um alimento pronto para conseguir ouvir já foi cozido ou uma fruta por exemplo que que vai tirar essa boca do cliente que esse alimento cru pode contaminar esse alimento que já

tá pronto e aí a gente vamos a organização que a gente tem quando a gente tem prateleiras a organização é o que alimento cozido lá em cima torta bolo sobremesas alimenta o pronto para consumo lá em cima no meio o anime a festa vai ser preparado o leite iogurte os látices e parar e mais lá embaixo na última prateleira gente vai botar coisa simples carne cru é alimentos crus em geral ele somente açúcar é alimento cru carne lá embaixo as coisas boas lá embaixo que se pingar o sangue não vai clicar aqui em cima de

algum alimento que já esteja pronto tá tá bom mas está dentro da vasilha no parque ingá vai aqui em casa não pode tá não pode alimento à tarde crush jamais é para tirar de cima jamais e já mais próximo de alimento pro tá combinado bom obrigado não foi nada o ambiente de trabalho tem sempre se encontrar limpo para garantir a qualidade do nosso alimento tá quando a gente prepara uma refeição ou serve o alimento a gente não está realizando as mecânicas a gente tá cuidando de uma vida a gente tá fazendo de saúde pronto consumidor

e não doença pelo menos é o que a gente deveria estar fazendo tá e é o que vamos fazer a partir de hoje combinado tá bom gente objetivo do treinamento de hoje era esse a gente falar principalmente sobre a organização na prática a gente vai ver sobre alimentação tá o quê que vai aonde vamos ver organizar a câmera realmente da geladeira que é organizar tudo para ficar tudo no seu devido lugar tá é muito obrigado a