POPs - TUDO QUE VOCÊ PRECISA SABER

olá bem-vindo canal esse vídeo eu vou falar um pouco com vocês a respeito dos pontos procedimentos operacionais padronizados que você com certeza já deve ter ouvido falar você sabe que os pobres são praticamente um anexo é o o o complemento do manual de boas práticas então não saiam daí [Música] olá meu nome é lilian araújo eu sou especialista em segurança dos alimentos nesse vídeo vou falar um pouquinho com vocês a respeito dos pobres veja os pops são como eu disse um complemento do manual de boas práticas que se você já sabe ou se você tem

alguma dúvida nós temos um vídeo que fala e ensina aqui você possa elaborar o seu manual de boas práticas então se você tem dúvidas nós temos um vídeo pode ajudar então com relação aos pobres eles são previstos na rdc 275 e ele vai descrever todas as ações todos os procedimentos que devem ser adotados pelo estabelecimento para que é e se tornem padrão então por isso procedimentos operacionais padronizados e isso na verdade garante a qualidade do alimento são muitos os povos que você pode trabalhar de acordo com a necessidade e o tipo de estabelecimento que você

está trabalhando dando uma consultoria ou você mesmo sendo o proprietário mas o que estabelece a rdc 275 são sete pops obrigatórios vamos a eles o controle de saúde de funcionários quer dizer higiene saúde dos colaboradores o controle da potabilidade da água o controle de pragas a higiene das instalações e equipamentos então é um golpe muito importante porque você vai descrever todos os equipamentos ea periodicidade eo tipo como deve ser realizado essa srn nessa organização ao controle e seleção das matérias primas o recolhimento de alimentos no caso por exemplo de uma indústria é observou se um

processo que um determinado produto foi já está no mercado com o qualquer tipo de anormalidade qualquer tipo de problema então esse pop é um pouco de recolhimento de alimentos e por último o pop que fala sobre manejo de resíduos que resido qualquer resíduo que essa empresa esse restaurante ou se o estabelecimento esteja é produzindo além desses sete pops são obrigatórios pela rdc muitos outros tops você com o consultor pode e deve estar elaborando como eu disse de acordo com a operação com o tipo de produto com o tipo de estabelecimento o qual você está trabalhando

então você pode realizar pode elaborar e les pops vou dar um exemplo do controle de ampal da coleta de amostras de um copy trabalho trata exclusivamente de procedimento contra alergênicos então você tem uma série de situações e de procedimento você pode elaborar esses pops bem o primeiro pop relacionado à higiene e saúde dos manipuladores então nesse pop nós temos além de outras orientações os exames médicos são necessários são obrigatórios para que o funcionário possa é começar o seu trabalho possa ingressar na empresa no restaurante não existe alguns exames médicos são obrigatórios como a comprou cultura

o parasitológico o exame vdrl hemograma e existem outros exames que o próprio médico do trabalho de acordo com o estado no município as doenças prevalentes naquele local pode exigir além desses que eu já citei esses exames estão previstos na no programa no p g e nsso que eu sempre limpa é uma sopa de letrinhas né nós temos o pcmso e o pp é real esses dois exames complementam esse pop de higiene saúde dos manipuladores e são obrigatórios b no segundo popp de potabilidade da água nesse pop é você vai escrever ele disse grito como é

o abastecimento de água desse estabelecimento então e se essa água ela vem pela rede pública ou é proveniente de uma fonte alternativa como nós chamamos então poço artesiano se não for o abastecimento da rede pública então nós temos que comprovar o estabelecimento tem que comprovar a potabilidade dessa água por meio de análise análises microbiológicas então a cada seis meses dependendo do local então a gente é a lei diz a cada seis meses né mas como eu disse você tem que estar atento às legislações locais a cada seis meses peça para o laboratório vi coletar essa

água para fazer o análise e que você tenha esse laudo né comprovando essa potabilidade da água também nesse op você vai escrever como é a caixa d'água como é realizada a limpeza dessa caixa d'água os filtros de entrada de água a periodicidade de limpeza né do filtro do elemento filtrante então essa esses detalhes vão estar contidos nesse segundo pop que é o pop de controle potabilidade da água o terceiro pop ele fala sob controle de pragas antigamente a gente falava apenas de legislação nem a detetização é a antena utilizada um controle de pragas ele é

um procedimento é um é uma estratégia muito mais abrangente então também deve ser realizada por empresa é especializada devidamente registrado nos órgãos competentes essa empresa vai vir até o local vai realizar uma um diagnóstico então vai observar por exemplo se esse local está perto de é lugar essa lugares está perto de um rio ou se eu tenho algum ponto de descarte de material na nas redondezas nos arredores do o estabelecimento da empresa então a empresa de controle de pragas ela vai fazer um levantamento para sim adotar as estratégias serão utilizadas para combater essas pragas então

que tipo de praga o tempo aí eu tenho o rato barata vetores enfim então a empresa séria na empresa contratada ela não vem simplesmente é aplicar o veneno ela vem antes fazer toda um encantamento para assim é determinar estabelecer a estratégia que será utilizada então nesse pop você vai escrever o nome da empresa que realiza essa esse controle os produtos que são que foram utilizados ela vai deixar uma nota fiscal então tudo isso tem que sair descrito é escrito registrado e também a periodicidade vai ser determinada ainda que a lady gaga é cada local um

ano e seis meses a própria empresa vai estabelecer e verificar para que haja uma eficácia para que haja o efetivo é controle de pragas a própria empresa vai sugerir com uma periodicidade é talvez igual ou diferente daquela que está é determinado que nós temos com o pop que fala sobre higiene das instalações e equipamentos b esse é um dos focos talvez mais extenso dependendo da do estabelecimento porque você vai escrever nesse pop cada equipamento que essa empresa esse restaurante tem então você vai descrever a como é feita a limpeza das paredes da gasolina áreas nas

portas e piso aí vêm os equipamentos bem geladeira freezer batedeira liquidificador fóruns enfim você vai detalhar cada equipamento dessa conhecimento e vai detalhar passo a passo como é realizado quando qual é o intervalo então limpeza semestral limpeza quinzenal vai descrever os produtos químicos o tempo de contato se esse produto ele tem uma ação é maior ou menor o tempo de contato maior ou menor com efeito enxágue o efeito é o pós após a higienização então eu século passou ao que enfim tudo isso vai estar descrito nesse pop como eu disse é uma existência mas que

ele depois vai ser o norte dos colaboradores que desse o pop ele não pode ser realizado elaborado e ficar numa gaveta os colaboradores têm que ter acesso e isso faz parte do consultor ou quem está vendendo fazer a implantação disso fazer com que os pops aquilo que está no papel seja efetivamente realizado então você vai descrever e anexo a isso você vai elaborar algumas planilhas a planilha que vai registrar que aquele procedimento foi realizado você vai fazer uma planilha que você vai constar todos os equipamentos vai colocar de 1 a 30 dias por exemplo de

harmonia 30 numa planilha vai colocar lá tudo porta parede e freezer e um colaborador quando ele realizar esse procedimento vai anotar um x na assinatura dele de que aquilo foi efetivamente é realizado b o próximo pop manejo de resíduos veja que resido qualquer resíduo que a empresa produza pela legislação é o responsável quem é responsável pelo merecido você que chegou a empresa que chegou por exemplo no caso do óleo se você contratar você sabe de alguém que coleta você entregou esse óleo com essa pessoa essa pessoa fez um descarte de uma forma irregular unidade recai

sobre o estabelecimento então é de suma importância que qualquer resíduo seja lixo orgânico reciclável pólio e qualquer outro tipo de resíduo haja o mar uma documentação ea destinação que e se essa pessoa que recolheu que coletou vai fazer então quando a coleta pública sem problema então ser retirado pelo sistema é pela coleta urbana enfim porém no caso desses outros êxitos que eu citei então se é reciclável e óleo você tem que detalhar quem é a empresa quem onde está sendo feito depois do descarte desse tipo de produto ok nós temos também em pó que fala

sobre recolhimento de alimentos o que nem se isso vai gerar uma indústria que produz um determinado produto vamos lá um biscoito e que daqui a um tempo dias ou meses é descobre-se que mandou para análise em alguma matéria prima está contaminada ou houve algum problema de processo e que esse produto precisa ser recolhido então esse pop estabelece quais são as ações os procedimento então a própria empresa ela tem que se responsabilizar e tem que descrever o que ela fará com que ela é fará o que ela faz no caso de haver necessidade de recolher o

alimento então ela vai divulgar esse no mar numa mídia como ela vai é recolher isso e depois qual o destino que ela vai dar então imagine recolheu os biscoitos que já estava o mercado chegou este biscoito na empresa que ela vai fazer com isso ela vai processar ela vai descartar então esse é um pop também bastante importante e nós temos também o pop que fala sobre a seleção de matérias primas então o estabelecimento ou restaurante ele é responsável quando ele compra uma matéria prima pela qualidade e pela inocuidade nela então essa matéria prima quando ela

chega ou a 111 é feito o cadastramento a seleção do fornecedor essa matéria prima quando ela chega onde era estocada como é feito o armazenamento por exemplo de produtos obter temperatura é controlada essa matéria prima ela fica é no store seco de que forma então também vai descrever esse pop que a matéria prima tem que ser conferida que ela tem ficar nos fala diz que ela não pode ficar no chão que os alimentos sob refrigeração devem ficar uma temperatura de até 7 graus que os congelados devem ficar ao menos 18 enfim nessa nesse pop de

seleção de matérias primas a gente também descreve todos os procedimentos que o estabelecimento o restaurante realiza para garantir que o produto final dele tem a qualidade que o produto dele é seja um produto seguro então esse é um sétimo pop então eu tenho aqui como eu disse alguns funcionários potabilidade da água controle de pragas e gênio das instalações seleção de matérias primas recolhimento de alimentos e manejo de resíduos se esse vídeo que ajudou da um like comente se você tem alguma dúvida pode mandar pra mim que estou à disposição até o próximo vídeo