O movimento do seu restaurante está caindo? Então faça isso:

o meu restaurante era um sucesso Mas isso é passado E aí [Música] um amigo brother irmão camaradas fã do na cozinha do bonitinho eu vou te explicar hoje a aula de hoje é sobre esse tema aqui esse problema que assola muitos dos donos de restaurante no país todo eu tinha um negócio que era um sucesso essa semana mesmo eu fui aqui em Moema em São Paulo perto de uma das casas Nossa do nosso grupo é no restaurante que tava exatamente com esse problema reconhecemos ser errada que tá acontecendo mas antes era uma sucesso agora aqui

tá vendo ele no movimento eu não sei que eu faço Eu também não tô muito animada né mas tá bom aí Conversei bastante com a pessoa e tal mas eu fiz um diagnóstico não presta a pessoa fez um diagnóstico para você eu quero que você você que se encontra nessa operação faça um auto diagnóstico e para você que tá com a sua operação que é um sucesso que tá voando cara presta atenção também nesse auto-diagnóstico dá para ver se você não vai começar eventualmente a incorrer nesses problemas que é realmente este operador que já tá

desanimado que você já fez o sucesso que não faz mais sucesso hoje em dia está correndo está esse problema que estão ocorrendo ou corridos da com correndo no seu empreendimento então você pode fazer um autodiagnóstico você pode contratar esse diagnóstico de alguém que vai te dar uma opinião isenta uma pneu que não é a sua opinião muitas vezes o próprio operador próprio dono do negócio ele não é a melhor pessoa para fazer um diagnóstico do negócio dele porque quando ele vai vendo o negócio de caindo e a gente vai mencionar aqui eu vou citar para

vocês alguns elementos que a gente tem que prestar atenção para a gente não deixar o negócio de gás de coisas que podem estar acontecendo nesse diferentes setores do nosso negócio é gastronômico né você provavelmente não é a melhor pessoa porque você tá acompanhando essa queda essa decadência então a pessoa Às vezes não se dá conta ela não percebe então às vezes é melhor você com E aí você chamar outra pessoa para fazer uma avaliação do seu negócio do que você mesmo seja você vai fazer o seu auto-diagnóstico se você vai chamar alguém para te ajudar

eu vou te ajudar por e-mail Tá eu vou te ajudar elencando as coisas que você tem que prestar atenção para não deixar isso acontecer tá com algumas perguntas eu vou fazer algumas perguntas para você que tá com negócio de caindo você que está com negócio de ganhar provavelmente as suas respostas para essas perguntas vão ser um monte de mão vamos lá antes de eu te julgar vamos a ela Nenhum serviço tava uma analisar o seu serviço como dá uma olhada no seu serviço você tá dando treinamento tá rolando um treinamento com a sogra qual foi

a última vez que você deu o treinamento não é como tirar comanda como fazer o a recepção do cliente na porta como é se despedir do cliente quando ele vai embora treinamento repetitivo dreno escrever e as coisas para as pessoas saber como fazer como tirar comanda faz o negócio é simulativo faz o negócio real faz o treinamento juntando a galera o fato de você treinar a sua galera já faz com que o seu serviço esteja sempre se reciclando que o pessoal esteja sempre pensando nessa melhoria contínua então se você a sua resposta é não eu

não faço treinamento do meu restaurante faz 3 anos né nunca fiz nunca rolou um tratamento formal eu já tenho um forte indicador de que o seu negócio está perecendo de rap é provavelmente você faz reunião outra pergunta que vou fazer você faz reunião pré turno aquela vem com algumas pessoas chamam de briefing não é com sua equipe de serviço antes de cada turno a podia ter um preguiça a gente já tentou fazer mas ninguém vem os caras não estão prontos ainda que ele tá tenta fazer reunião música Tô tentando finalizar uma arrumação da praça eu

não sei o que fazer cara faça tá isso religioso aliás como é religiosa todas as rotinas inerentes ao seu gostaram se você não está em decadência por quê Porque ele deixou de cumprir com as rotinas para extensão nessa palavra rotinas que ele cumpre antes então sempre falo que o serviço de um gerente de restaurante é um serviço chato é chato porque porque você tem que cumprir rotinas mas meu amigo esse é o trabalho que você tem que fazer se você está gerenciando um restaurante e o trabalho de um dono de restaurante é o que fazer

com que a galera que trabalhe com ele compra essas rotinas que se podem achar chato ou não mas tem que ser cumprido tá então que a gente falou agora essa do returno é do briefing que ele vai fazer com seus garçons é apenas uma das roupas Mas tem várias outras rotinas que o restaurante Quando vai ter caindo vai deixando de fazer vai deixando de lado essas rotinas que são importantes sem a pessoa perceber ela deixa de executar uma rotina um dia decidiram eu vou quando vai ver não tem mais rotina E aí vai ver é

difícil de você E é difícil de você vai chegar apagar apagar a gente com corpo meio mole com esse assunto aqui por exemplo né da reunião de preto Vamos retomar esse negócio aquela fatura está vindo de novo esse cara querendo retomar essas coisas que ele acha que é que ele acha que a gente é entendeu então é melhor coisa você pode fazer é nunca deixar de cair nunca deixar cair no esquecimento da sua galera galera que trabalha com você sobre essas rotinas no seu estabelecimento tá outra coisa que às vezes a gente deixa de prestar

atenção com o passar do tempo que a gente toma como como gênero nome dessa palavra em português e em inglês desculpa meu anglicismo até que frequentes né a gente dá como certo Digamos que essas coisas quando a gente não tá verificando essas coisas é atenção que a gente dá a mesa é que tá todo mundo ligado os seus garçons são ligados ao meta ligado na necessidade do cliente quando ela levantava a mão lá tem alguém ligado não são seus os seus Galhos são só galera do salão eles e assim na paralela e não um de

frente para o outro porque vocês estão conversando assim na panela quer dizer que estão olhando para o salão ele pode conversar não é proibido conversar mas é obrigatório prestar atenção nas necessidades que o cliente tem na mesa todos os momentos então será que isso tá rolando Será que isso deixou com o tempo deixou de acontecer sinal de decadência da a recepção da galera que a nossa alma um cliente quando chega no segundo põe o pé na porta de um restaurante imediatamente nos primeiros 5 segundos tem alguém tipo lá e vai lá receber eles tem alguém

que vai nada com um sorriso e faz ficar bem vindo por só conhece o local o primeiro que tiver disposição porque pode ser que teja uma pessoa encarregada desse assunto nos recepcionar os clientes que chegam no seu estabelecimento mas que essa pessoa foi levar o cliente na mesa por exemplo aí chega em seguida que essa pessoa o arroz ter sei lá do seu estabelecimento para levar o grande para mesa Aí fica lá aquele cliente que chega no seu estabelecimento fica na se você voltar não a primeira pessoa que tiver disponível pelo garçom mesmo comigo né

faxineira que tiver o primeiro gerente primeiro proprietário qualquer primeira pessoa que vê o cara pisar na porta do seu restaurante essa mentalidade aqui então quando a gente deixa de ter a mentalidade da urgência do atendimento que a gente é uma isso de hospitalidade agressiva eu adoro esse termo hospitalidade agressiva você vamo lá na frente né você fazer uma hospitalidade que realmente a pessoa que está recebendo a sua hospitalidade sinta que está recebendo a sua hospitalidade Então pensa nisso que são série o sinal quando você larga deixa ficar largado essas questões do treinamento na atenção na

mesa que recebeu o cara na porta tipo Ninja rapidão sabe de de ficar ligado é um primeiro sinal de que as coisas não vão bem tá requer depois é difícil você conseguir motivar galera se conseguir reunir todo mundo de novo eu a julgar Essa energia de novo para sua galera a ponto de reverter essa situação a experiência que eu tenho nesses restaurantes que eu vou aí que eu fico triste né porque eu quero falar a gente é tão bem mas faz tempo que a gente não vai mais número de crianças ter caído né atitude do

gerente do proprietário dos garçons é todo mundo como uma atitude que eu ombro caído aquela coisa assim né aquele cansaço aquela indisposição né então isso é Fatal para um negócio gastronômico que depende dos rios que a gente chega a gente sair do tempo todo que recebe pessoas e se despede de pessoas o tempo todo então é como um negócio de uma empresa de computador sei lá o que eu mude gente construindo o computador lá numa sala de nós aqui não isso aqui é a gente né Nós proprietários do estabelecimento né fazendo um esforço para transformar

aquela experiência daquelas pessoas que vieram no nosso estabelecimento uma experiência legal se com essa perspectiva se você perde o sentido disso começa a decadência então isso só na questão do serviço tá a gente se o outro o outro item por exemplo é a cozinha cozinha também é uma coisa que quando o proprietário tá lá caído um lugar ele não sei o que desanimados e começa a ganhar com a cozinha não tá ligada cozinha não tá Ninja a cozinha não tá esperta que é a cozinha está esperando tá ligado na no time da saída dos Pratos

não tem ninguém controlando ali então assim caro o amor o tempo médio de saída dos Pratos aqui na nossa cozinha sempre foi de quanto de prato principal 15 minutos para o principal 20 minutos sobremesas a em cinco minutos entradas a em cinco minutos para monitora isso para ver monitória esses indicadores é discutir com a sua galera todas as semanas indicador para não deixar cair porque quando começa a cair você não percebe de novo mas se você está monitorando esses indicadores todas as semanas lá na sua reunião com sua galera o que você não vai deixar

isso acontecer o que você está monitorando para para ter certeza de que isso não aconteça tem uns pra Tostão padronizável tem foto tem lá uma foto bonita para você para para que todo mundo veja que aquele trata boqueta tem que ser igual aquele prato que tá na foto ou seja abandonou sua volta muito atrás é muitos lugares que eu vou o cara foi mas não tem foto para tirar foto aqui seu Zé agora pega numa gaveta uma foto do velha uma coisa que tenha essa foto aqui mas quando a gente mudou um pouco prato mas

a foto tá aqui não não é isso que eu tô falando não se percebe a diferença entre o o cara que realmente está ligado que realmente está na pia da pessoa que não está na pilha a cantada de comanda tá legal tem alguém conferindo os pratos ali na boca que tá cantada de comando é que eu digo é importante porque porque tá é a cantada de comanda bem feita que faz com que o prato chega em 15 minutos lá mesmo que faz com que entrada chega em cinco que a sobremesa chega em cinco é a

boa e nada de comanda só que tem muitos lugares que tentei o que nunca teve o que tinha mas não tem mais que tem que reduzir o custo com aquele cara que cantava a comanda você agora não precisa mais então cada cozinheiro sabe o que tem que fazer aparece a comanda lá em cada um sai fazendo na sua Praça vai chegar frio né porque nem todos os pratos têm o mesmo time não tem alguém coordenando as diversas praças né então é o começo da decadência então às vezes o restaurante Era bom porque seguia todos esses

rituais e deixou de ser bom porque não segue mais esse rituais é tão simples quanto isso o ambiente né você olha assim o meu banheiro continua Legal ou o meu banheiro tá faltando no seu tronco se contrapor a porta tem hora tá torta ou o negócio de papel que tá falando de um a dominação tá com uma luz que tá faltando isso também é sinal de decadência tem o que aqui se você usa um que Acredite todos os dias você proprietário ou o seu gerente pego Tinha cliente e vai item a item daqueles há 50

itens que ter um check list e antes de inaugurar operação arriscando cada um daqueles itens sim ou não se você falar não cara a chance é que você comece a decair porque você não quer que decai a você tem que todos os dias tá ligado nesses vídeos do checklist tum tum Caraca no pronto Abrir Já cheguei todos os itens aqui esse tanto de parabéns tá tudo legal só que disso você vai ter que fazer hoje vai ter que fazer amanhã pode fazer depois de amanhã vai ter que sair depois a mãe vai ter que fazer

com o resto da vida todos os dias tem que ter alguém fazendo isso então você percebe que Como como é importante né você tire tudo emprego calmo o visual o cardápio né as vezes a gente pega o restante que tá decadentes e pega o cardápio arriscado ele tá possuído né ele tá carcomido ele tá engordurado feita agora pega um restaurante que não que tá voando né a atenção o que tá mantendo aquele sucesso olha para o cardápio você vai ver pode ver parar o restante que tem sucesso que tá bombado que tá legal o cardápio

é bacana é bonito ele apresentado no seu PC olha por causa da prova tá vendo que tá no decadência você vê que reflete até no cardápio é uma coisa parada que nem uma coisa complicada de você consertar mas é Reflexo desta decadência tá bom concorrência muitas vezes Fala meu rosto está dela tá tá decadente porque é tem muita dentro muito com que uma beleza mas você tá sabendo exatamente Corsa concorrência Você tá indo lá ver seu concorrente vendo o que que ele tem para oferecer vendo Quais são os preços dele de Todos os concorrentes novos

que entraram aí na sua região está fazendo uma paninho uma tabelinha e a receita de um dois três quatro o filé nenhum deles é vendido a esse preço esse preço para se o meu Olha que tá posiciona como é que eu me posicionava antes com relação à concorrência E como que eu me posiciono agora com relação à concorrência você tem isso claro não só que você tá fazendo e esses tudo né Você conhece bem o seu cliente atual porque eu sou cliente TIM pode ser um suplente eu tô pode ser outro se percebeu essa movimentação

do seu cliente aonde que ele tá frequentando que lugares que ele tava aguentando além do seu da gente é fácil descobrir a conversar sei lá conversar com o cliente é ver o que que tá rolando né é perguntar para ele vai fazer uma pesquisa com seus clientes ver quando ele tá pagando nos seus concorrentes para você se posicionar para ver se o preço tá bom para ver se o produto continua agradando né é ter esse feedback constante do seu cliente se você não tem esse feedback constante seu cliente quer dizer que cê tá naquela posição

complacente né pa né de achar que você continua fazendo a mesma coisa que você sempre fez e com o mundo é ingrato a você que está te trazendo - clientes e você né tá mais ferrado porque o mundo está contra você mas você não percebe o que muitas vezes é que tá na sua mão né de fazer essas coisas todas eh de cuidar das pessoas de cuidados rituais que acontecem de fazer as reuniões que tem que ser feito e analisar as concorrências do jeito certo de conversar com o seu cliente e monitorar a sua cozinha

de tá Ninja no seu salão para ver se o seu cartãozinho meta tanto tão fazendo se tem treinamento no seu restaurante não tem treinamento eu chamei uma pessoa pode entrar no Senhor me mudar o telamento ou se eu vou pegar meu melhor assunto até mesmo para os outros ah não sei se vira mas restaurante é isso para manter o padrão para manter o sucesso você tem que manter essas bolas todas jogando ar o tempo todo jogando essas bolas para cima é isso que faz o sucesso de um negócio parte momento que você começa a deixar

essas bolas cair né e deixa uma louca deixa a Taboca deixa uma bola gás aí quando você vai ver se vai estar com você me chamando para conversar lá no se você for por isso não sei que tá acontecendo Me ajuda eu ajudo eu vou de fazer todas as perguntas que eu fiz e isso vai me dar a resposta e você mesmo vai fazer esse auto diagnóstico do seu negócio fechou eu consigo te ajudar de várias maneiras como o conteúdo gratuito que tem aqui no YouTube tem um monte de vídeo que fala sobre o atendimento

sobre experiência no qualidade um monte de vídeos que trata gratuitamente desse azul no meu Instagram todo tempo todo também dando esse conteúdo gratuito também e tem os meus cursos que aí sim você pega faz o curso implementa no seu negócio pa tem o Jackson que o curso de entrada que é mais passaporte de estoque compras Finanças é caixa e tem um Henrique Aí sim tem além desses que já falei tem mais um monte de coisas sobre serviço e o Marco atenção de Treinamento sobre tudo que no meu curso completo que é o em especialistas em

negócios gastronômicos além desses tem o emop EA implantação do balão de operações que é um treinamento que a gente abre o que se mas vezes por ano né com meu parceiro Max que esse esse essa mentoria tecido e saber que é puramente implementação do manual de operações todos os processos que tem que implantar no seu estabelecimento é muito legal e tem a minha mentoria chamada Atração que é o meu grupo de elite que é um acompanhamento de seis meses no seu negócio eu fazendo a leitura do seu negócio eu pegando na sua mão e fazendo

o seu negócio crescer gerando tratam profissional situação gerando tração para o seu negócio Crescer porque você negócio evoluir os meus mentorados tem resultados sensacionais tá tem gente que dobrou a gente que triplicou o faturamento Neste período da minha preta indicando o segundo ciclo tem gente está no 3º ciclo enfim se você quiser fazer parte desse grupo de elite ele é um processo seletivo das esse matrícula eu vou dar uma olhada na sua aplicação vou te chamar para uma conversa e aí eu posso te aceitar ou não dependente ser uma pessoa legal tá bom é a

dessas maneiras toda eu te ajudar