e os 10 princípios para você ser um bom líder da sua equipe a princípio número um contrate devagar e delimita rápido essa técnica é muito boa tá contratar devagar quer dizer o que muitas vezes a gente se precipita ao contratar porque ele tá precisando daquele cozinheiro agora naquele momento o cara pediu as contas você precisa de um cozinheiro imediatamente aí você tende a que você tende a contratar o primeiro que aparece todo mundo para ser bom quando você tá precisando mas esse é um erro porque é muito importante a gente ter já um sistema de contratação mesmo sem você tá precisando da pessoa naquele momento você ter sabe pessoas do Flow você tem um esquema uma esteira de contratação sempre andando isso que eu chamo de contratar devagar devagar é o seguinte faz os testes todos que tem que ser feitos é faz a coisa direito sabe fazer um hambúrguer da pessoa a gente vai falar sobre isso agora no princípio acho que é número dois ou três mas faz um Board da pessoa sabe é a chegada da pessoa no seu estabelecimento tem que ser legal e ele tem que receber um padrinho quando chega lá ele não pode ser colocar direto na praça para para fritar o hambúrguer para fazer a batata frita imediatamente no primeiro dia que ele chega porque ele vai ficar desesperado ele tá não tá com a cabeça aquilo Isso não é legal então a contratação vagarosa significa isso e admissão rápida significa o seguinte você sabe quando é que ele funciona tá dando mancada ele já aconteceu três vezes ele não aparecer e não ligar e não dá nenhum recado para você e você sabe que está desmotivado você sabe que acontece tá um emprego não é que um casamento você tem que ficar para o resto da vida né até que a morte nos separe não isso acontece Então você sabe que é um momento Toma uma atitude rápida a maioria dos líderes eles pecam nesse sentido ele deixa quando acabou a relação ao funcionamento da fica durante muito tempo porque porque é confortável porque não tem que buscar outra pessoa no mercado porque o profissional também confortável que tá vendo aquele salário e fica uma relação que não é legal o primeiro princípio de bom Líder contrato devagar e delimita rápido segundo princípio aceitar que a culpa é sempre sua você está liderando uma equipe se tem que assumir a culpa por aquilo que acontece em qualquer setor da vida outras pessoas conseguir dar conta do flam não aguento mais o beltrano outro mais aquela Ladainha entre o Fulano beltrano e o ciclano. io sicrano aceita que a culpa é sua porque se a culpa por sempre dos outros não tem como você resolver o problema porque porque senão sumiu o que aconteceu então você acaba o que não resolvendo problema então a segunda característica de um bom Líder ele assume a culpa dos problemas que acontecem naquela operação ele mata no peito e fala o seguinte a única maneira de resolver isso é eu assumir que a culpa é minha porque aí sim eu vou resolver sei que o problema é meu tem uma atitude proativa com relação aos problemas os problemas vão chegar de qualquer maneira todos os dias quando a gente lidera uma equipe um dia você vai ter problema o dia que não tiver problema para você morreu ninguém te avisou ainda mas você já está morto porque se você lidera uma equipe uma operação principalmente Uma das uma operação gastronômica você sabe que todos os dias você vai ter problema então Abraça o problema aceita o problema como sendo seu tá mata no peito terceiro traço de um bom Líder cara tenha princípios Claros que ninguém vai ter dúvida desses princípios por exemplo princípio legal de você seguir da Transparência e da honestidade nunca esconder nada de ninguém nunca deixar de ter aquela conversa quando você acha que tem que ter aquela conversa falar o que tem que falar com todas as pessoas isso é um princípio legal de Transparência sabe dir honestidade se você consegue permear toda a sua operação com esses princípios que acontece os seus líderes né o seu cozinheiro chefe o seu médico se for uma operação gastronômicos o qualquer tipo de operação e os seus vídeos vamos passar para baixo esses mesmos princípios só que isso tem que estar Claro na sua cabeça tem que estar desenhado no papel tem que estar colocado no quadro Quais são os princípios que você acredita que você quer que passe para baixo para sua equipe então lidar com princípios é muito legal por exemplo tem chefe que perde a calma que perde a estribeira na que a gente fala que fica enlouquecido que começa a gritar no meio do salão que começa a gritar no meio da cozinha não tem mais espaço para esse tipo de liderança Isso é coisa do passado é coisa de antigamente então um princípio que eu adoro que eu acho que é legal você passar adotar também é o princípio de não foi ligar e não surtar com as pessoas da sua equipe Isso não é um bom sinal não é sinal de um bom líder de uma boa liderança Tá bom então governe a sua República aí né a sua empresa a sua operação os princípios que estejam claros para todo mundo que trabalha com você quarto. Se preocupa em treinar sua galera pode ser que não seja você é a melhor pessoa para treinar sua galera Por que você não pode não ser bom em todas as habilidades né que estão relacionadas à operação de um negócio gastronômico mas você não pode deixar de se responsabilizar pelo treinamento de cada um funcionários de ter esse inventário das necessidades de treinamento de cada uma das pessoas que trabalham com você e fazer com que essa pessoa receba o curso necessário receba o Material necessário recebi um livro necessário para ela melhorar aquele trabalho que ela tá fazendo isso um bom Líder faz ele se preocupa com o desenvolvimento de um funcionário às vezes eu entendo que Tem situações que você não pode dar treinamento todos os dias porque a operação tá voando É mas você tem várias maneiras você pode designar um padre a pessoa você pode conversar e comprar um livro legal que você quer que a pessoa veja Leia um filme que você passa para todo mundo né enquanto tem aquela reunião de preto de para tudo você pode é desenvolver o seu funcionário de n maneiras diferentes pode usar sua criatividade para isso o que não pode é não pensar no desenvolvimento da sua equipe de cada um uma das pessoas que você tá olhando que trabalha com você tem que estar em um programa de evolução eu sei que é difícil para você fazer isso nossa operação eu entendo que nem sempre isso é possível mas eu digo que essa preocupação tem que morar na sua cabeça desenvolver treinar os seus funcionários Esse é o ponto número 4.
5 aceita que você não é perfeito em tudo e delegar para produzir por cinco é de leg delegar quer dizer o seguinte tá é que a pessoa para qual você delegou essa tarefa vai fazer tarefa pior do que você mas isso vai ser no começo Então aceita que vai ser pior no começo Mas aceita também que depois que passar esse começo pior do que era antes quando você fazia tudo é a melhoria de vida de qualidade de vida que você vai ser vai ter no futuro então esses pequenos esses minutos essas horas que você investe e entrei na alguma pessoa para fazer aquilo que você faz você vai fazer a colheita de a colheita desse benefício no futuro quando você ganhar esses minutos imagina-se uma atividade que você faz durante 10 minutos é todos os dias até dez minutos falavam time 10 minutos eu mesmo vou fazer 10 minutinhos Tá mas pensa em você deve indutor de dez minutos amanhã 10 minutos depois da manhã já 360 dias do ano da 360 x 10 minutos são 3. 600 e você nem Quantas horas são isso mas imagina mesmo que você é em vista sei lá três horas vai três vezes ela dá 120 180 minutos né para treinar uma pessoa para fazer aquilo que você faz em um ano você imagina né 3600 investiu 180 horas é o melhor retorno do investimento que você pode ser no mundo então de leg Esse é o ponto número 5 outro número 6 registra documenta tudo aquilo que é feito com recorrência no seu estabelecimento você pode documentar em uma planilha Excel você pode documentar um trela você pode documentar um google drive num documento de Word numa Aonde você quiser mas documenta aquilo que acontece com recorrência com frequência diária semanal mensal tudo aquilo que acontece com recorrência no seu negócio tem que ser documentário é isso e Os Independentes a maioria dos operadores Independentes não faz isso aí sofre quando uma pessoa sai da operação quando ele tem que trocar um funcionário porque porque toda toda aquele conhecimento vai embora junto com a pessoa porque porque você não documentou os processos dos procedimentos que são recorrentes do seu estabelecimento tá é tão registra contra o meu seis ponto número 7 busca melhoria contínua isso em japonês chama-se Kaizen uma palavra que aprendi lá atrás que eu gosto muito é você tá andando na sua operação e você tá vendo a sua missão como empresário como dono do estabelecimento como diretor de um estabelecimento se você é é funcionário como gerente de um estabelecimento se você é gerente não é Taper formando nenhuma tarefa Essa não é a sua função a sua função é tá andando pelo estabelecimento entrando na cozinha não com olhos de quem vai assumir uma praça na o olhos de quem tá procurando alguma melhoria o tempo todo você tá procurando alguma melhoria que pode ser realizada naquela atividade tão um restaurante de sucesso uma operação de sucesso com que negócio de sucesso uma coisa que acontece da noite para o dia é uma coisa que acontece porque tem alguém preocupado em todos os dias tá olhando como é que eu posso melhorar aquele processo Zinho por isso que legal também que a gente falou no ponto passado de você documentar cada processo Porque você quando lei o processo fica mais fácil de você melhorar porque você olha para ele no papel Você falando assim que são feitas as coisas aqui são acho que dá para melhorar mais fácil de você melhorar com você tá lendo quando está vendo o desenho daquela atividade na sua frente tá então Kaizen melhoria contínua fica com isso sétimo oitavo. Aqui que eu tô com uma listagem dos pontos aqui na minha frente foco nos pequenos detalhes se você tem que andar ela é assim que a gente vê o jogo quando a gente pega os pequenos detalhes da nossa operação e começa a pensar nessa melhoria sente um cuida de si pequenos detalhes a é eu vejo muito muito restaurante de hotel cinco estrelas só caiu quando informei lá atrás lá nos idos dos anos 80 tinha essa obsessão que a faca e o garfo tinha que ter uma distância de 30 cm o garfo EA faca tinha que ter uma distância um do outro né que é que tem uma distância de 1 cm da borda o copo tinha que ficar um centímetro na frente da faca o guardanapo tinha que ser dobrado Impecável de uma coisa a gente aprende esses detalhes e não atua o que um hotel cinco estrelas é um hotel cinco estrelas a diferença entre um hotel cinco seis e o hotel 3 estrelas é isso é até essa atenção aos pequenos detalhes então mesmo que você esteja numa operação que não é um hotel cinco estrelas quando você se atenta aos detalhes o primeiro a perceber isso é o seu cliente está agregando valor na experiência dele ele tá pagando por aquele mesmo preço que ele paga em qualquer lugar lá da sua cidade por aquele produto similar ao seu mas ele tá percebendo que na sua operação existe essa atenção de todas as pessoas a cada um dos pequenos detalhes e se você como lida né se posiciona dessa maneira buscando essa melhoria em cada um dos detalhes você institui no seu estabelecimento essa cultura de melhoria essa cultura de atenção aos detalhes uma operação gastronômica isso é fundamental tá detalhes atenção aos detalhes pulso numero 9 de qualquer alteração gastronômica fundamental toda a operação gastronômica tem isso gargalos tão busca os gargalos que quer buscar os gargalos é tudo Opera eu fico momento na cozinha que o gargalo tá nas comandas tem muita comanda livro tem ninguém cantando a comanda tá uma bagunça naquela área da cantada de comanda então o que que o gerente bom faz que que o proprietário do estabelecimento bom faz se ele vai andando na operação dele buscando Aonde tá travando e invariavelmente todos os dias na sua operação você vai reparar que o gargalo está acontecendo em algum lugar às vezes é na pia porque tem lá um monte de prato para limpar não tem prato para repor não tem tarefa repor e você vai ver que tem um carro na pia sozinho e desesperado suando a camisa cara Alguém tem que perceber isso Alguém tem que olhar né tem que andar pela operação e esse é o papel do gerente buscando esses gargalos né Às vezes tem um monte de cliente sentado e tem um monte de cliente insatisfeito porque não viu ninguém tirar a comanda dele então o que que acontece neste momento não tem gente suficiente para essa etapa Inicial que é de tirar a comanda Por quê Por quê eu não tô lá na boca esperando pra sair então o bom gerente que que ele faz nesse momento eles habilitar guardar lugar dela tá aqui então ele vai ajudar a eliminar aquele gargalo específico só que ao longo da operação esse cara ela vai mudando de lugar então o bom Líder ele vai descobrindo Onde estão os gargalos e vai Hello cantando a equipe para cuidar de cada um desses gargalos isso é o trabalho de gerenciar e seu trabalho de tocar uma operação buscar os garganta eu fico louco eu vou numa operação e vejo lá um gerente batendo papo com alguém durante 15 minutos um cantinho sentado numa mesa alguma coisa assim que não tá buscando os gargalos uma operação porque não é que isso acontece de vez em quando acontece todos os dias então o cara quer um bom Líder ele tem que estar ativamente buscando esse cagaço para conseguir resolver um por um Isso é ser um bom líder e o outro ponto Último.
