Eu comprei esse pão de coco no mercado e tentei reproduzir a receita em casa. Segui todos os ingredientes, mas troquei os conservantes por insumos naturais. O resultado foi esse pão dourado, com um aroma suave de coco e um miolo super macio.
Vem comigo aprender mais essa receita… Seguindo a série de vídeos, onde a gente está tentando reproduzir os pães mais populares do supermercado, hoje é a vez do Pão de Coco. Eu perguntei qual marca vocês preferiam e mais uma vez a grande vencedora foi a Panco… a única também que chama de Pão com Coco ao invés de Pão de Coco, vai saber… Tá aqui, um pão de 350 g… O aroma ao abrir a embalagem não é ruim, mas já dá pra sentir o aromatizante artificial de coco É macio, tem um dourado bonito e um pouco de coco queimado como cobertura. O miolo é bem branquinho e não tem sinais do coco por dentro, só na superfície mesmo.
Vamos dar uma olhada na lista de ingredientes… farinha de trigo OK açúcar ovo margarina, que eu vou trocar por manteiga coco ralado OK gordura vegetal, que eu vou trocar por leite em pó, já explico isso melhor glicose de milho, que é um tipo de açúcar glúten de trigo, não precisa, se você tiver usando uma boa farinha sal OK E aí vem: emulsificante, conservante, antioxidante e aromatizantes. Os dois primeiros a gente vai trocar por essa mistura de água com farinha, vamos começar por ela… A receita rende 1 pão médio de 700 g, lembrando que tem a nossa planilha gratuita lá no site, se você tiver uma forma diferente da minha. O link está aqui embaixo na descrição do vídeo.
Bom, então pra compensar a falta dos conservantes e dos emulsificantes, vamos fazer a pré-mistura chamada Tangzhong. Isso vai garantir um pão mais macio, úmido, com uma crosta brilhante e que dura por mais tempo Como eu sempre digo, o nome é complicado, mas o passo a passo é muito simples São 40 g de farinha de trigo E 120 mililitros de água gelada ou em temperatura ambiente, tanto faz Faz uma mistura inicial para tentar dissolver a farinha O método mais tradicional é levar pro fogo até engrossar Mas eu acho mais rápido e simples, colocar 30 segundos no microondas Mistura novamente para uniformizar, mas ainda precisa engrossar um pouco mais Então serão mais 30 segundos no microondas Agora sim, temos um creme espesso, só precisa esperar esfriar Para isso, deixe pelo menos 1 hora na geladeira. Melhor ainda se fizer a mistura na noite anterior e usar no dia seguinte Quando o tangzhong já estiver frio, a gente começa a massa principal São mais 320 g de farinha de trigo 4 g de fermento biológico seco instantâneo 7 g de sal 50 de açúcar E 36 g de coco ralado desidratado Ao invés da gordura vegetal, a gente pode adicionar óleo vegetal de cozinha normal ou algum outro tipo de gordura Como eu disse, eu optei por leite em pó, 18 g, mas se você não tiver em casa, pode substituir toda água que entra agora na sequência, por leite integral Vamos aos líquidos: 1 ovo O tangzhong que fizemos antes e ele precisa estar gelado, pra não esquentar a mistura e acelerar a fermentação Aqui eu tenho 80 mililitros de água, mas não vou adicionar tudo, deixo um restinho no copo.
Lembrando que se você não usar leite em pó, troca tudo isso por leite integral Além de cada marca de farinha absorver uma quantidade diferente de água, o tamanho do ovo e o tipo de coco também vai influenciar no tanto de água que a gente vai precisar para essa receita Quando não der mais para misturar com a colher, use as mãos. Pega farinha seca das laterais e leva até o meio Ao sentir que a massa tá mais firme, pode ir apertando com os dedos para incorporar todos os ingredientes Limpa a tigela e transfere pra bancada Não fica uma massa muito mole, embora o coco esteja grudando na mesa Se a sua estiver muito dura, pode colocar um pouco mais daquela água que ficou no copo Empurra e enrola de volta, vamos sovar assim por 5 minutos Só pra registrar aqui, do total de 80 mililitros, eu usei só 70 de água. É possível que outro tipo de farinha use 60 ou até menos Vamos sovar assim, por 5 minutos Já ficou bem mais lisa e tem uma certa resistência ao ser esticada Então vamos entrar agora com o último ingrediente: A receita original fala em margarina, mas é claro, se você puder, use manteiga: além do sabor, a textura do miolo é imbatível Serão 35 g de manteiga sem sal, levemente amolecida para facilitar a mistura Embrulhe tudo dentro da massa e volte a sovar Logo a manteiga vai vazar, então você aperta com os dedos para incorporar bem E confia… pode continuar sovando que logo vai dar de novo Quando voltar a ser uma massa uniforme, ela ainda vai estar rasgando com facilidade, então vai ser preciso sovar por cinco a 10 minutos até formar novamente a rede de glúten Vê que esse tipo de receita dá pra fazer na mão, mas a sova é um pouco trabalhosa.
Se você tiver uma batedeira planetária, é mais simples: são 5 minutos de mistura em velocidade 1, 5 minutos em velocidade 2, volta a pra velocidade 1 até incorporar a manteiga e sova por mais 5 minutos na 2. Tem vídeo no canal onde eu explico isso com mais detalhes e até indico algumas marcas se você tiver interesse em comprar uma Agora tá pronto: massa bem lisa… e não rasga com facilidade ao ser esticada Quando a gente abre assim, dá até pra ver através dela Modela uma bola, embala no plástico e vamos deixar 30 minutos na geladeira Enquanto isso a gente prepara a forma do pão: eu vou usar a mesma do pão de milho Ela tem 21 de comprimento e 11 de largura Se você tiver uma forma mais larga, é melhor, vai ficar ainda mais parecido com o pão de coco da Panco, que tem 13 cm de largura Lembrando que, se a sua forma tiver um tamanho diferente da minha, é só acessar grátis a planilha da receita e digitar as medidas para recalcular a quantidade de ingredientes Unte bem a forma com óleo ou manteiga, não esquece dos cantinhos e da borda superior Por trás de cada receita publicada aqui no canal, existe muita pesquisa e muito teste, até chegar em um pão que, ao mesmo tempo seja de alta qualidade e fácil de fazer em casa Por isso eu demoro até 15 dias para postar um único vídeo. Para compensar esse alto custo de produção, a gente lançou a comunidade de membros do Amo Pão Caseiro Com uma contribuição mensal muito pequena, os membros assistem aos novos vídeos uma semana antes de todos mundo Além disso, sempre que alguém da comunidade comenta em qualquer vídeo, mesmo que seja um vídeo antigo, eu recebo um alerta direto no meu telefone.
Ninguém fica sem resposta. Clique no link “seja membro” e participe! Com a massa gelada, a modelagem é simples Polvilhe um pouco de farinha na bancada Aperte com os dedos formando um disco Abra a massa até formar um retângulo de 30 a 40 centímetros de comprimento Isso dá pra fazer na mão, mas com o rolo fica melhor Comece dobrando as dois cantos de cima Dobre também o bico que se forma na parte superior E vá enrolando e pressionando levemente com os polegares, pra manter a superfície esticada Antes da última volta, tragas as pontas para dentro e termine de enrolar Sele bem a emenda e dê uma leve achatada no rolo Coloque dentro da forma com a emenda virada para baixo Aperte mais um pouco, para distribuir a massa em todos os cantinhos da forma Ficou um dedo abaixo da borda… Passe uma primeira camada de ovo batido com leite e sal Embale em um saco ou filme plástico e vamos deixar fermentar por 1 a 2 horas Quando estiver faltando uns 30 minutos para completar esse período de fermentação, liga o forno em 180 °C para pré-aquecer Aqui estava calor, então a minha massa cresceu bem em uma hora, mas no frio pode demorar mais Olha só, passou uns 3 dedos acima da borda Pincele mais uma camada de ovo batido e pode levar para o forno Serão de 30 a 40 minutos até dourar bem Logo que sair do forno já pode desenformar… coloque sobre uma grade para resfriar sem juntar umidade Olha que dourado lindo ficou a crosta Dá pra ver os pedacinhos de coco do lado de fora Um lado pode dar uma leve rasgada, não tem problema, agora se rasgar demais, é possível que tenha ficado pouco tempo na fermentação ou talvez o forno estivesse muito quente Por dentro, o miolo é bem branquinho, mas ainda dá pra ver alguns pedacinhos do coco ralado Eu segui a ordem da lista de ingredientes à risca, então eu não poderia colocar mais coco ralado do que manteiga.
Na fábrica, eles compensam a falta de coco com aromatizante artificial. Mas se você quiser um sabor mais acentuado, pode aumentar pra uns 50 gramas de coco ralado, quase o dobro do que está indicado aqui na receita Se gostou da receita, não esquece de curtir o vídeo… Ah, e eu quero ver como ficou o seu pão! Tira uma foto, publica no Instagram, me marcando pelo @amopaocaseiro.
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com. br/newsletter Dá uma olhada também nesse outro vídeo, espero que você goste. Te vejo lá!
