o Olá desde que postar uns aos primeiros vídeo de fokate aqui no canal venho testando novas receitas e técnicas Então nesse vídeo vou compartilhar com vocês uma versão atualizada da focaccia com fermentação natural sem usar batedeira sem só vem na pode ser feita no mesmo dia se você quiser e Em uma tigela Junte todos os ingredientes líquidos a água o azeite e o fermento natural alimentado geralmente uso o fermento natural alimentaram sem por cento de hidratação ou seja alimento ele com partes iguais de farinha e água então misture bem com uma colher até o fermento
dissolver completamente na água adicionamos então a farinha de trigo branca e depois o sal e o final do vídeo mostrei um diagrama com todos os espaços e tempos estimados para essa receita e agora misture bem até que toda a farinha tenha sido incorporada a massa e depois de bem misturado cubra com plástico o mesmo pano de prato úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos e no passado o primeiro descanso vamos começar a fazer dobras na massa isso para desenvolver o glúten com as mãos sempre molhadas com água para não grudar puxa a
borda da massa para cima então dobra sobre si mesmo a massa mole meio pegajosa no começo mas depois que eu mais dobras vai ficando mais lisa faça o processo de dólares por cerca de 30 segundos a 1 minuto então cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos vai passar o segundo descanso repetimos o processo de dobras e puxando a massa pelas bordas e dobrado sobre si mesmo por toda a extensão da massa E aí e cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos e vamos para a terceira série de dobras temos que massa
está ficando mais lisa e mais elástica o motivo de deixarmos a massa descansando por 30 minutos entre as dobras é que nesse tempo as cadeias de luta ainda massa vão relaxar deixar a massa mais maleável assim conseguimos fazer mais dobras com facilidade se descanso entre as dobras é essencial cobrir os novamente eu chamo descansar por mais 30 minutos vamos parar quarta e última série de dobras nesse ponto já sentimos que a massa está mais inflado com gás liberado da fermentação e já que se passaram duas horas eles que adicionamos o fermento a massa cumprimos novamente
deixamos agora fermentar até quase dobrar de volume que deve levar cerca de três horas em uma temperatura de 28 graus Celsius E aí e depois dessa primeira fermentação você pode tanto levar a geladeira durante a noite para fazer uma segunda fermentação a frio o mesmo já colocar a massa na forma e fazer a segunda fermentação e temperatura ambiente se deixar na geladeira no dia seguinte é só colocar na assadeira e seguir os passos que vão mostrar aqui um tamos bem assadeira com bastante azeite passa bastante azeite também nas bordas que onde gruda mais então despeje
a massa e espalhe o quanto der Mas você vai mostrar um pouco de resistência e você não vai conseguir espalhar totalmente para todos os cantos Mas não se preocupe que ela vai espalhar com o tempo [Música] e tem que deixar a massa com mais ou menos a mesma altura por toda assadeira cubra com plástico filme O mesmo pano de prato umedecido e deixe fermentar em temperatura ambiente por mais 2:30 ou três horas isso vai fazer aqui a massa quase dobra de volume novamente e com a massa crescida colocamos mais azeite sobre ela e um tamos
bem nossos dedos para não grudar então fazemos aqueles furinhos tradicionais advocate pressionando com os dedos de forma bem leve até o fundo da assadeira você vai levantar algumas bolhas de gás que estão presos na massa a massa esses Buraquinhos por toda a extensão da massa E aí e nos agora colocar a nossa cobertura uma das mais tradicionais EA de tomate cereja e azeitonas e Alecrim corte tomate cereja ao meio e Joe Jonas em rodelinhas Então coloca os tomatinhos na massa empurrando bem para que eles fiquem praticamente imersos na massa e não deixa eles muito para
fora senão eles queima e fica um pouco amargo depois de assados Faça o mesmo processo com os azeitonas em qualquer quantidade a gosto está que as folhas e coloque um pouco de alecrim por cima olha quem não precisa ficar imerso na massa por fim faça uma salmoura e misture uma colher de chá de sal para 5 colheres de sopa de água e mexa bem até dissolver o sal e respingue essa mistura sobre a massa isso vai dar um toque salgadinho e na superfície da nossa hokage fica ótimo Coloque mais um pouco de azeite por cima
a correr novamente com plástico e deixe descansar por mais uma hora para que as bolhas aumentem um pouco mais falta de 30 minutos para terminar essa uma hora ligue o forno a temperatura alta algo como 230 graus celsius e deixe aquecer por 30 minutos e E então leve a focaccia para o forno e asse por 25 a 30 minutos e E aí [Música] e antes de desenformar deixa a sua caixa descansar por 15 minutos na assadeira desse tempo ela encolhe um pouco fica mais fácil para tirar E se for para tiver sido bem untada com
azeite avocat não deve grudar e vai se informar bem fácil deixa esfriar em uma grade resfriamento por uns 15 minutos e está pronta a nossa focaccia de fermentação natural ela fica super macia e cheia de bolhas da fermentação por dentro da temperatura alta do Forno também ajuda a formar essas bolhas maiores fica simplesmente uma delícia a fermentação longa traz um sabor especial e também como não usamos fermento seco não fica com aquele gosto de fermento na massa este diagrama mostra os passos que fizemos para receita e uma sugestão de horários e também uma estimativa dos
tempos de fermentação Mas é claro esses tempos podem variar pois depende da força o seu fermento natural e eu espero que tenham gostado desse vídeo e também não se esqueça de se inscrever em nosso canal e ativar o Sininho porque assim você vai ser avisado quando novos vídeos foram colocados aqui no canal se ajuda bastante a gente seguir compartilhando nossos conhecimentos com vocês aí e Obrigado por assistir até o final e até o próximo vídeo [Música] E aí [Música]
