PROTEINAS - CLASE COMPLETA - AMINOÁCIDOS - NIVELES DE ORGANIZACIÓN - FORMA PROTEÍNAS

[Música] la palabra proteínas vienen del griego proteus eso corresponde a la mitología griega el dios proteo era un dios [Música] en que podía adoptar formas de animales de cosas y de personas y como las proteínas cumplen múltiples funciones por eso se les compara con el dios proteo básicamente la gran función que desempeñan es estructural y como desempeñan básicamente esta función estructural a las proteínas se les considera las biomoléculas las biomoléculas chicos plásticas y te vuelvo a repetir que es por la función estructural que desempeñan un dato importante que tienes que saber es que las proteínas

van a ser escúchame bien las biomoléculas orgánicas más abundantes en un ser vivo quiere decir chicos que en mi cuerpo lo que más abunda orgánicamente hablando obviamente son las proteínas por ejemplo si tú me tocara si el cabello no que estás tocando pues proteínas si me toca es el brazo o me tocará es cualquier parte pregunta que estarías tocando básicamente la respuesta es proteínas la proteína chicos van a ser biomoléculas orgánicas 4 canarias una pregunta porque cuaternarias porque están formadas chicos por cuatro elementos que son carbono hidrógeno oxígeno y su elemento representativo una pregunta quién

va a ser el nitrógeno algunas proteínas tendrán como elemento secundario a ese amiguito una pregunta a quien azufre también me puede decir chicos que las proteínas son conjuntos tú sabes que un conjunto se le llama así no pregunta como se le llamaba polímero y son polímeros de unidades y las unidades chicos de las proteínas son ellos no una pregunta tienen los aminoácidos [Música] y a partir de ahora cuando te hablen de aminoácidos vas a acordar de esto [Música] la palabra significa aminoácido qué importancia tienen las proteínas la proteína chicos tienen origen genético las proteínas se

forman a partir de genes y alcanza a nuestro amigo que conoces no es amiguito nos va a ayudar calamardo chicos nos tiene que ayudar ahorita con las proteínas qué pasa si tú te tocas el cabello así que todo es el cabello ahí hay una proteína muy abundante ahí pregunta cómo se llama y la respuesta que está dando es correcta no la respuesta sería la queratina [Música] una pregunta para ti donde hay keratina a parte del cabello y la respuesta sería en los vellos una pregunta donde más también chicos hay keratina en las uñas [Música] donde

más hay keratina y las respuestas sería chicos en la piel y por eso el epitelio que recubre la piel se llama paul y estratificado chicos era utilizado [Música] por qué razón porque tiene queratina si fuese un pez pregunta dónde tendría es queratina y la respuesta es en las escamas [Música] si fueras un ave donde habría queratina la respuesta es en las plumas en el pico en las garras [Música] pero si fueras un torito por ejemplo donde tendrías keratina en las pezuñas y obviamente en los cuernos [Música] la queratina es una proteína estructural que cumple la

función no la creatina chicos una pregunta que nos brinda protección si yo te dijera por ejemplo toca te el globo ocular te lo tocas pregunta qué es blando o sólido [Música] pues que es blando mentira del sí o no si pero quiero que compares tócate algo más duro aquí una pregunta cómo se llama esto cuidado esto es la laringe y la laringe está formada por cartílago [Música] si nos tocará algo más sólido por ejemplo un hueso [Música] propia y que tienen como el globo ocular el cartílago el hueso que tienen chicos escúchame bien la proteína

más abundante de tu cuerpo la proteína más abundante de tu cuerpo una pregunta cómo se llama colágeno [Música] y el colágeno chicos es otra proteína estructural que nos proporciona algo y no una pregunta que nos proporcionan resistencia si yo te dijera por ejemplo tocar la oreja si tú te tocas en la oreja correcto aquí [Música] entonces nota es que esto puedes hacer esto con las dos orejas está bien las puedes doblar porque aquí hay una proteína y como se llama la proteína que encontramos aquí pues esa proteína chico se llama así no pregunta cómo se

llama elastina y la elastina obviamente no lo voy a poner pero pregunta que nos brinda elasticidad en tu piel hay elastina y colágeno cuando el colágeno chicos y la elastina disminuyen en tu piel y la piel se deshidrata entonces chicos aparecen grietas que se conocen con el nombre de que arrugas [Música] no me mires mucho ahora sí por aquí otra función de las proteínas sería ésta no procede del columbia que función función energética las proteínas nos brindan energía 1 gramo chicos de proteínas nos brinda aproximadamente cuatro kilos calorías las proteínas no nos proporcionan energía sabes

quién nos proporciona energía en forma inmediata los glúcidos si no los hubiera los lípidos y si no hubiera lípidos recién el organismo quema qué cosa más proteínas pero cuando se queman proteínas se produce a veces un daño irreparable las proteínas chicos con mayor importancia funcional vendrían a ser ellas no una pregunta cómo se llama enzimas [Música] las enzimas tú sabes que se le representa como un pacman cuando veas un pacman en biología eso significa enzima y las enzimas chicos cataliza en reacciones químicas hacen que las reacciones químicas vayan más rápido por eso decimos que cumple

en función de qué tipo pues catalizadora tenemos unas proteínas que las encontramos en el músculo [Música] y en otros tipos chicos en otras partes del cuerpo la actina y la miosina [Música] chicos son proteínas que contráctiles es decir chicos que tienen una propiedad cual sería contracción luego chicos en la sangre tenemos una proteína muy importante está en realidad en los glóbulos rojos [Música] cómo se llama esta proteína y la respuesta es hemoglobina [Música] la hemoglobina chicos es importante porque transporta algo no una pregunta que transporta y la respuesta es transporta oxígeno si baja la cantidad

de hemoglobina porque bajaron los glóbulos rojos hay menor cantidad de oxígeno en tus células estamos y eso se traduce en debilidad no se pueden realizar muchas funciones por eso es muy importante que haya un nivel adecuado de que de hemoglobina otra proteína que esté en sangre y es muy importante chicos son las inmunoglobulinas [Música] profe y que otro nombre tienen ellas esos son los anticuerpos tienen función defensiva entonces vamos a poner aquí que desempeñan una función de qué tipo pues inmunológica y otras proteínas que están en el cuerpo humano serían ellas no una pregunta qué

proteína chicos hormonas [Música] y las hormonas regulan funciones por lo tanto chicos cumplen función de qué tipo regulador te estoy dando muchos ejemplos de proteínas pero yo podía seguir hablando de proteínas porque son muchísimas y cada una de ellas cumple una función esta opción o la chaperona de sistán es correcto las tubulina se cetera no pero sin embargo vamos acordando de algunas proteínas que nos pueden venir en un examen de admisión por ejemplo cómo se llama chicos la proteína del trigo [Música] esa que extiende la masa del pan y la respuesta sería el gluten al

que también le puede llamar gluten inah profe como se llama la proteína del maíz [Música] la proteína del maíz chico se llama así no pregunta cómo se llama seguida y cómo se llama la proteína de la sangre cuál es la principal proteína de la sangre chicos [Música] y la respuesta es el albúmina profe y del huevo [Música] que también en la albúmina sólo que para diferenciarla le llamamos o albúmina profe el cual es la proteína de la leche [Música] esa proteína en la leche te tienes que acordar de ella porque sabes que es una proteína

que tiene fósforo esa proteína chicos se llaman si no pregunta cómo se llama caseína y cómo tienen fósforo brilla más rojo proteína aquí un ratito más ritmo globina tú sabes que tienen hierro así como la emociã niña tiene cobre que también es otra proteína como tienen hierro o cobre se les llama también metal o proteínas para terminar aquí chicos alto que la proteína de la papaya como se llama la proteína y la papaya [Música] y el facilito pregunta cómo se llama papaína entonces luce de cómo se llama la proteína de la piña [Música] cuidado no

me deja aspirina eso tiene otro nombre y no pregunta cómo se llama bromelina la bromelina y la papaína son proteínas ablandadores de carne o sea ayudan a digerir qué cosas chicos carne por esa razón algunas personas cuando van a hacer carne les ponen papaya antes para por qué razón para que sean más que más blanda la carne mejor que la papaya obviamente la bromelina la bromelina chicos haría que la carne sea más blanda las unidades de las proteínas se llaman aminoácidos [Música] y por qué razón te lo voy a explicar observa aquí hay un grupo

funcional que se llama así no pregunta cómo se llama a mí no [Música] y el grupo amino chicos tiene naturaleza química es decir tiene un ph que lo básico el grupo funcional que está acá es el grupo car box y lo [Música] y creo que ya lo sabes el grupo akkar box y los chicos tienen naturaleza que a zidane y por esa razón ese amiguito se llama camino ácido porque se puede comportar como base o se puede comportar como que como ha sido como tiene doble comportamiento los aminoácidos y en general las proteínas se les

llama así no pregunta cómo se les llama potter es decir se comportan como base o como ácido ahora escuchan si tienen ese comportamiento en federico las proteínas les pueden actuar como que como tampones o affairs profe que es un tampoco buffer sabes que son sustancias que ayudan a evitar los cambios bruscos de ph ok sin embargo chicos acá hay un grupo que es el que varía en los aminoácidos que se llama el grupo r al que se le conoce con este nombre no una pregunta cómo se le llama cadena que cadena lateral [Música] mira te

voy a poner un aminoácido nh 2 carbono hidrógeno ceo h observa aquí lh2 carbono hidrógeno se pregunta cómo ves a estos dos aminoácidos pues igual es porque los aminoácidos quilín ese esqueleto que me falta chicos me falta de llave me falta la cadena lateral y la cadena lateral de acá de hidrógeno y acá chicos ch3 profe y 15 ya este aminoácido es el más sencillo de todos se llama glicina [Música] y el aminoácido que está acá a chicos este es aprista una pregunta cómo se llama a la niña [Música] dime tu indiferencia entre ilícita y

la lámina la respuesta sería tiene su cadena lateral y si yo te preguntará cuál es la diferencia entre el ácido aspártico y las tres orina por ejemplo la respuesta seguiría siendo qué cosa su cadena lateral me mira este aminoácido y compararlo con el que está acá existe un aminoácido también pero que ha pasado si tú observas mira ve el hidrógeno del grupo car box y lo se ha pasado al grupo amino y hace que aquí haya carga eléctrica positivo y negativo y este amiguito que está acá es un su interior [Música] profe es un criterio

respuesta aminoácido con carga eléctrica eso es un sitio hay aminoácidos que tienen azufre y que aminoácidos tienen azufre pues chicos son 21 se llaman cisteína y el otro se llama si no pregunta cómo se llama metionina [Música] y entre ellos pueden establecer un enlace muy fuerte que le brinda estabilidad a una proteína luego tenemos los aminoácidos aromáticos que son ellos miravé triptófano la tirosina y me falta uno ese sería la fenilalanina [Música] profe como nos acordamos de esto está complicado tranquilo observamos te vas a acordar de sane moteña ahorita borro esto es vas a decir

así me lave tripa tripa tiro tiro tiro feliz entonces nuestro amigo tripa de ayuda mira ve acá será triptófano tirosina y fenilalanina esos son los aminoácidos que aromáticos es decir que tienen aromas los aminoácidos básicos son tres no son la lisina la disciplina y la arginina [Música] así como hay un aminoácidos básicos también hay ácidos y para que te acuerdes en primer lugar chicos el ácido aspártico y su amiga no una pregunta cómo se llama las páginas y también chicos otro es el ácido glutámico y su amiga no una pregunta cómo se llama pues se

llaman chicos en la glutamina [Música] profe cuidado con los sinónimos ya a la ciudad partico le llamas aspartato y al ácido glutámico le llamas glutamato está bien si en algún libro ves esa palabra sabes que te están hablando de la ciudad partico luego tengo aminoácidos linfáticos que tienen chicos una cadena hidroxi carbonada y son la glicina lamina valina leucina isoleucina y proteína [Música] casos hidroxil a dos que son la serina y la teoría [Música] y es lo que generalmente viene en los exámenes de admisión estoy refiriendo a la clasificación de aminoácidos en dos grupos esenciales

y no esenciales para que me entiendas mejor cuando nosotros hablamos de aminoácidos esenciales son aquellos que el organismo no los produce y como no los producimos necesitamos ingerir los en la dieta en cambio los aminoácidos no esenciales el organismo los produce que significa pues que siempre están disponibles para que entiendas mejor esto te voy a explicar si nosotros ponemos aquí que los aminoácidos esenciales no represento así y los aminoácidos escúchame bien no esenciales los represento así si yo quisiera formar una proteína humana entonces tendría que tener aminoácidos esenciales y no esenciales la pregunta es qué

cosas siempre tengo yo a la mano y la respuesta seria pues que siempre voy a tener los que el organismo produce y cuáles serían esos los no ves en ciales para formar la proteína humana entonces me faltan los aminoácidos esenciales como mi cuerpo no los produce yo necesito consumirlos en la dieta si yo los consumo entonces ahora sí podría formar qué cosa mi proteína humana vamos a seguir quiénes son los aminoácidos no esenciales son los siguientes la glicina la existe y no la serina el ácido glutámico al que tú también le puedes llamar glutamato tenemos

también aquí a la glutamina también aquí tenemos el a ciudades partico al que tú también le puedes llamar aspartato y su otro aminoácido relacionado asparagina luego tenemos la alanina la tirosina y finalmente la pro lina [Música] esos son los no esenciales ahora cuáles son los aminoácidos esenciales antes de seguir déjame decirte algo [Música] si nosotros hablamos de un niño los aminoácidos esenciales aquí van a ser el número de 10 en un amiguito niño son 10 aminoácidos esenciales que son los que están aquí qué cosa pasa en un adulto en un adulto los aminoácidos esenciales ya

solamente son 8 porque la razón porque nosotros los adultos podemos sintetizar 2 aminoácidos el primero se llama arginina y el segundo se llama así instinto estos aminoácidos que lo necesita el niño pero ya no el adulto porque los podemos sintetizar se llaman así se llaman aminoácidos semi esenciales y quiénes son esos aminoácidos esenciales en realidad los aminoácidos esenciales netamente esenciales serían 8 serían los siguientes lavalín alesina treonina triptófano metionina histidina fenilalanina y ligera para que tú te acuerdes te voy a dar una mnemotecnia dice sencillo una amiguita llamada valentina está bien toses pones aquí valentina

y le dicen cariñosamente así 3 creed y pones aquí me hizo feliz y entonces chicos nuestra amiga valiente va a ayudar porque mira ve a que será la válida y luego la termina en triptófano la metionina la isoleucina fenilalanina y si estás haciendo te olvides valentina tri tri me hizo feliz y usted chicos ya tenemos los aminoácidos que esenciales no olvidarte entonces que los aminoácidos esenciales son la arginina y quien más chicos la esterlina déjame decirte algo hay proteínas humanas que solamente se pueden formar en los primeros cinco años de vida y por esa razón

por esa razón nosotros tenemos que alimentar a un niño con proteínas animales que tengan aminoácidos esenciales de 0 a 5 años correcto porque no te olvides tú que en estos primeros 5 años se determina que un niño pregunta que se determina su cociente intelectual bien doctores esa es la parte que corresponde aminoácidos esenciales y no ves acciones los niveles de que de organización de una proteína [Música] cuando la proteína chicos se forman y es una cadena de aminoácidos inmediatamente que se forma actúan unas proteínas que se llaman chaperonas o chapperón y nash que hacen que

las proteínas adquieran una estructura tridimensional [Música] entonces la proteína chicos presentan niveles de organización y vamos a hablar medios en primer lugar hablamos de la estructura primaria es ultra primaria chicos [Música] es cuando la proteína tiene una forma lineal y está formada de una cadena de que de aminoácidos como ves aquí el único enlace que encontramos en esta proteína el enlace pep y dico aquí tenemos la estructura secundaria [Música] la estructura secundaria de una proteína puede ser de dos tipos básicamente alfa ellis o beta o hach ligada en esta forma chicos que tienen la proteína

la proteína es decir esta cadena de aminoácidos comienza a girar en el espacio y adquiere esta forma no esta forma en el espacio se llama alfa hélice [Música] y esta forma chicos es mantenida por estos enlaces puente de hidrógeno también chicos nos damos algo que aquí hay enlaces vuelve a ser chicos quien el enlace puente de hidrógeno nos ordenamos aquí pueden haber varias cadenas paralelas de polipéptidos o simplemente una cadena puede girar sobre sí misma de cualquier forma adquiere la estructura de una hoja doblada una hoja plegada [Música] y por eso este nombre chicos en

estructura terciaria de una proteína [Música] la proteína adquiere una forma más tridimensional y para eso se necesita un enlace que le brinde estabilidad ese enlace que encontramos aquí se llama el enlace puente de sulfuro aparte de este enlace que es el principal también encontramos chicos enlaces salinos también encontramos chicos otro tipo de enlaces que se llaman así no y trofeos [Música] también aquí encontramos chicos fuerzas de atracción electrostática y esa fuerza de atracción electrostática en este caso toma un nombre especial no chicos son las famosas fuerzas de bander wells [Música] si yo quisiera recalcar acá

te diría que la proteína que tiene estructura terciaria tiene un enlace característico llamado puente y sulfuro que hace que la proteína tenga una disposición más que cosas chicos más tridimensional demás está decir de que en la estructura terciaria chicos es responsable de la antigenicidad de una proteína es decir que quien determina en chicos que una proteínas sea un antígeno en la estructura que terciar cuando nosotros chicos tenemos una proteína más compleja vamos a ver que tiene estructura cuaternaria y esas proteínas que tienen estructurada cuaternaria están formadas por unidades grandes pero tome como le llamas pronto

menos [Música] una proteína chicos entonces presenta esto no es una pregunta que presenta niveles de organización [Música] a mayor chicos nivel de organización mayor actividad metabólica una proteína puede perder sus niveles de organización cuando una proteína pierde los niveles de organización sufre un proceso que se llama desnaturalización [Música] en este proceso chicos en este proceso déjame decirte que la proteína siempre conserva qué cosa la estructura primaria [Música] quiere decir que si una proteína se ve en naturaleza tú siempre te vas a quedar con que con cadena de aminoácidos obviamente cadenas de que de polipéptidos ahora

quien hace posible que una proteína se desnaturaliza varias cosas como por ejemplo el calor los ácidos fuertes las bases fuertes los inteligentes [Música] pueden hacer chicos que una proteína pierda los niveles de organización pero te vuelvo a repetir que siempre una proteína conserva que cause su estructura primaria para que me entiendas mejor voy a utilizar uno he caía un rédito si yo por ejemplo tengo una hoja y la comienza doble a hablamos un poquito de ficosa [Música] entonces yo te diría que eso sería una cadena de polipéptidos acá tendrías otra otra en otras palabras dos

arriba y tres abajo ahora mira aquí en estas cadenas la respuesta sería el enlace el enlace chicos puente hidrógeno y entonces acá también y de esta forma chicos y liberó esta proteína mira ver qué forma tendría tendría la forma de una hoja doblada no me estás entendiendo así que voy a seguir por aquí observar qué pasa si yo te digo que esta hoja mejor dicho voy a hablar más esta hoja para que la vez y ahora te digo que tengo una proteína mirar a mí si te dijera que esto es una proteína una pregunta qué

forma tendría lineal y escúchame bien esa sería una proteína que tiene estructura que primaria pero qué pasa chicos y esta proteína comienza a girar en el espacio mira ve gira gira y sigue girando no entonces sabes que yo te hago una pregunta qué forma tiene ahora más o menos mírala tendría forma de qué eso no tendría forma chicos de alfa hélice pero si esta proteína chicos se hiciera más compleja entonces ahora tendría otra otra estructura y sería una estructura de qué tipo terciaria y si hiciera más compleja entonces una pregunta qué estructura tendría cuaternaria entonces

te voy a preguntar cómo se llama el proceso por el cual las proteínas pierden los niveles de organización desnaturalización si yo la pongo al fuego a esa proteína pierde la estructura cuaternaria y mira ve se queda con terciaria si seguiría en el fuego entonces mira lo que pasa pierde la estructura terciaria y se queda con secundaria y si siguen el fuego pierde la estructura secundaria pero siempre conserva esta no pregunta qué estructura primaria espero que ahora me hagas entendido un poco mejor vamos a seguir si nosotros chicos seguimos bien por aquí hablemos de clasificación de

proteínas la proteína chico se clasifica según su forma y según su composición química pero puedes combinar las cosas no puede decir una proteína simple fibrosa una proteína simple globular o conjugada fibrilar o conjugada globular abrimos por separado las proteínas que tienen forma fibrilar tienen y solo en forma de un paquete de fibras [Música] se caracterizan chicos porque son que son insolubles en agua por lo tanto por lo tanto son que cosas muy resistentes ejemplo de estas proteínas tienen muy chicos la proteína más abundante de tu cuerpo una pregunta cómo se llama colágeno [Música] y tenemos

por ejemplo la proteína que forma el coágulo sanguíneo una pregunta cómo se llama fibrina [Música] también tenemos la proteína de la seda de araña [Música] pregunta cómo se llama esa proteína freud ahí tienes tres ejemplos si yo te dijera que la proteína tiene forma globular entonces [Música] las proteínas que tienen forma globular son qué cosas chicos son solubles en agua por lo tanto son proteínas que son más lábiles menos resistentes ejemplos chicos aquí escúchame bien porque usted pregunta de examen aquí las tenemos a ellas no una pregunta quiénes serían las enzimas [Música] aquí la reina

de las proteínas la hemoglobina también acá chicos una proteína que es fuente de reserva de oxígeno para el músculo la mioglobina profe aquí también chicos ellos no una pregunta cómo se llaman ellos los anticuerpos [Música] profe transitarte otro ejemplo más si quieres no la albúmina también tiene forma que forma globular pasemos por acá a ver proteínas según su composición química tenemos las proteínas simples las proteínas simples chicos solamente solamente están formadas de que de aminoácidos [Música] se les llama chip o lo proteínas o también se les llama así no pregunta cómo se llama como proteínas

para abreviar los chicos vamos a dar algunos ejemplos por ejemplo tenemos ahí las tubulina [Música] otro ejemplo chicos serían ellas una una pregunta cómo se llaman historias y este ejemplo masculino pregunta cómo le llamamos a ellas ribó for in us profe y las proteínas con jugadas a las proteínas con jugadas esas tienen dos partes en primer lugar chicos una parte que no es proteína es una parte no protegida entonces si hay una parte no proteica quiere decir que hay una parte que sí es proteína entonces ahí ya le llamamos la parte que proteína a esa

parte no protegí acá también se le conoce con este nombre se le llama grupo prostético y a la parte chicos protegí acá pues simplemente se le llaman sino pregunta como se le llama a proteína que te quiero decir que un grupo prostético más una proteína que forma una proteína conjugar [Música] el ejemplo clásico lo constituye en la hemoglobina pero tú ni siquiera sabes por qué se llama así te voy a contar la hemoglobina chicos tiene una parte nos llama en y tiene una parte protegida que se llama así no pregunta cómo se llama globina y

por eso su nombre hemoglobina ahora cuántas bobinas tiene la hemoglobina la respuesta es cuatro no dos cadenas alfa y dos cadenas beta acá les tenemos miravé alfa 1 alfa 2 por acá chicos beta 1 y becados [Música] las cadenas alfa están cruzadas al igual que las vetas chicos aquí en esa parte hay enlaces químicos muy fuertes y por acá enlaces que débiles cada globina se une a quien según el chicos a un grupo en por lo tanto si yo te preguntará cuando se entiende la hemoglobina la respuesta sería cuánto chicos pues obviamente serían cuatro las

ss grupo en chicos es tiene algo en alguna pregunta que tiene hierro entonces cuando viene el oxígeno se une con el hierro de la hemoglobina y se forma un compuesto inestable que se llama así no pregunta cómo se llama oxígeno globina si te preguntarán cómo viaje el oxígeno en la sangre la respuesta sería formando que oxy hemoglobina y si yo te preguntará también cuántas moléculas de oxígeno puede transportar como máximo una molécula de hemoglobina la respuesta sería pues 4 y como mínimo obviamente pues una min chicos entonces esta es la parte de proteínas que conjugadas

[Música] mira algo más escúchame aquí tú ves algo no ves 12 344 unidades grandes quiere decir entonces que cada una de ellas se llama así no pregunta cómo se llama proto mero por lo que podemos afirmar que la hemoglobina si tiene proto pero una pregunta que estructura tiene pues cuaternaria entendido bien chicos esto ha sido todo sobre proteínas [Música]