COMO ficar BILIONÁRIO com RESTAURANTE e DELIVERY (PASSO A PASSO)!

uma das coisas que eu mais me incomodo quando eu penso no mercado de food service e Food Delivery restaurantes e alimentação em geral no Brasil é como a gente tem poucos cases de a crescimento são poucas grandes redes no Brasil quais vem a sua cabeça Coco Bambu Bobs já começa a ficar difícil lembrar de outro Madeiro muitas poucas grandes redes se você comparar com outros países do mundo você tem dezenas de grandes redes óbvio que tem suas dificuldades inerentes do setor mas Mas eu acredito que existem caminhos principalmente no mundo mais digital para crescer Food Delivery food service de uma maneira que talvez você não está explorando ao máximo e a minha pretensão nesse vídeo é pegar o conhecimento que a gente teve ajudando dezenas centenas de restaurantes o nosso contato com líderes desse setor como esses cases e esses líderes e fazer uma síntese aqui de tudo que a gente viu e o que eu pessoalmente faria para liderar um negócio desse caso estivesse na sua posição como um gerente de marketing de um restaurante como dono de um restaurante ou você que quer ser dono de restaurante você que quer ser gerente marketing de um restaurante estee é o propósito da nossa aula aqui de hoje como escalar um negócio de Food Delivery de food service sem depender somente dos marketplaces Vamos fazer uma visão geral sobre esse setor e o que a gente tem de oportunidades para ser mais rentável além de crescer o nosso Top Line Então qual que é o cenário geral que a gente tem nesse mercado a pessoa vai lá e abre um restaurante tá quais opções ela tem de crescimento ela tem opção vamos dizer que ela está falando somente da somente do salão ela tem um salão n com uma cozinha lá no backstage Qual que é a opção mais óbvia que ele poderia estar fazendo é o crescimento vertical vou abrir mais salões com mais cozinhas conectadas excelente uma opção que até então a gente estava fazendo e a gente pode falar de meios de como fazer o salão performar o máximo ter o mínimo de vacância o máximo de ocupação máximo de clientes voltando mas com a ascensão da internet a gente tem a alternativa do Delivery o mercado de delivery no Brasil chega a movimentar turma 200 milhões de pedidos por mês tá porém metade disso 50% do delivery do Brasil é iFood dominado por esse Marketplace que eu vou explicar os detalhes por trás dele e a outra metade é o próprio das próprias marcas telefone WhatsApp e os canais proprietários que essas marcas TM tá isso aqui tem 50% do negócio obviamente Qual que é o mais rentável para você que é dono do restaurante é na marca própria e na cozinha o problema da cozinha é a sua falta de escala que você tá limitado ao Cap de crescimento você pode faturar 10. 000 100. 000 500.

000 1 milhão nessa nesse salão para você fazer mais 1 milhão você vai ter que ou expandir sua produção aqui atrás e entregar no delivery seja no iFood ou no próprio um vai te dar mais margem e em paralelo a isso abrir mais operações um caminho que tem ficado muito popular que obviamente que Muito provavelmente você já ouviu falar é o caminho da dark kitchen que ao invés de eu ter o salão eu tiro o salão da equação fico só com as cozinhas e opero só via delivery PR ou de Marketplace porque invariavelmente eu vou precisar ter produção para distribuir o produto eu gosto bastante desse modelo porque eu não fico limitado a uma distribuição somente num lugar que cabem 100 pessoas 200 pessoas 300 pessoas ao mesmo tempo isso permite muito mais flexibilidade controle previsão e previsibilidade da minha demanda então a depender do seu contexto do do cenário que você tá você vai escolher alguns caminhos aqui posso abrir um salão posso pro caminho da dark kitchen uma um detalhe eu gosto muito da dark kitchen mas eu consideraria ter o salão em anyway muito para ter a experiência de consumo porque isso vai favorecer tua marca muitas vezes a pessoa vai lá uma vez na no salão e ela vai comprar múltiplas vezes no delivery Então os múltiplos pontos de contato numa jornada não linear ajudam muito a construir uma jornada Universal né Omni Channel omnicanal múltiplos canais para o seu consumidor ficar cada vez mais envolvido com a sua marca então a gente precisa dominar todos esses canais não vou falar em nenhum momento para você sair do iFood ou sair do próprio necessariamente sair do salão Mas como você faz essa dança Entre esses elementos ser mais rentável pro seu negócio então Muito provavelmente você já domina questões básicas sobre essa frente aqui e tudo mais que a gente poderia detalhar você já performa mais ou menos bem dentro dos marketplaces e a maior dificuldade tá no crescimento do Delivery próprio que é o que que a gente vê a maior parte dos food deliveries que chegam aqui sofrerem muito o que que esses food deliveries próprios tentam fazer para crescer tanto a própria quanto aumentar as visitas aí no salão então aqui a gente tem as sete coisas básicas que a maior parte dos food deliveries dos food Services tentam fazer e acabam não conseguindo primeiro deles tentam viralizar que é ótimo se você conseguir Qual que é o problema a falta de talento talento no sentido de até disposição vontade de fazer esse trabalho não é um lance que a gente vê acontecer muito fácil app próprio normalmente não consegue porque é muito caro complexo e não engaja com o usuário contrata um gestor de tráfego de r$ 500 incompetência pessoa não performa panfleto funciona por pouco tempo e muito difícil de medir influencer legal tudo é legal mas é caro e ruim de traquear ruim de medir o resultado também i food ads arregaça tua margem porque tu já paga 20% para T lá 15% compra um cardápio digital uma nota I mas sem tráfego não consegue fazer performar também Então como que a gente pode corrigir esses elementos que a maior parte dos food deliveries food service fazem eles desistem eles apostam tudo no i food cara é isso joga a vida lá pro iFood e tudo mais Qual que é o problema do iFood com isso indo somente pro iFood Quais são os quatro grandes beos estratégicos de depender apenas do iFood falta de previsibilidade então toda a demanda tá na mão do controle deles do que eles querem fazer para quem eles querem direcionar o algoritmo deles que é outro problema você tá suscetível ao algoritmo qualquer modelo de recomendação peso que ele dá para uma avaliação negativa que eventualmente você recebe quebra sua previsibilidade de demanda baixa margem porque você tem um custo por pedido né ali vamos dizer um CPP custo por pedido custo por venda sempre comendo uma margem muito alta e uma alta dependência você não tem a base de clientes para contatar e poder controlar sua demanda direcionar tráfego pro seu restaurante especificamente ou se você direciona fica muito caro difícil de medir porque hoje não tem ferramentas avançadas para fazer isso eu não sei dentro do iFood s mas é como muito sua margem volta para origem do problema qual a solução então para todos esses cenários então a minha provocação no seu lugar eu estaria focado em deixar de ser um funcionário de luxo do iFood tá para isso eu preciso ter uma estratégia proprietária que é o que o iFood fez com você ele entendeu que o processo de crescimento Depende de aquisição Então eu preciso ter uma frente específica de aquisição ele faz qualquer esforço para adquirir o cliente sem se preocupar e necessariamente rentabilizar aquele cliente então quando ele vai lá no flow e faz uma campanha do tipo pague R 1 e compre qualquer coisa dentro do app o que que ele tá querendo com isso ele tá querendo adquirir base isso é rentável para ele não necessariamente Então se tu pegar na curva do tempo ele vai fazer um ele vai fazer essa promoção ele vai pagar a mídia pro Flow pro Flow x clientes vão acessar mas o prejuízo né que ele tem que pagar de bonificação lá pro restaurante aceitar vender naquela margem para ele ele vai ter que repassar aquele custo que o consumidor não tá tendo pro restaurante por causa dessa promoção maluca e o consumidor vai deixar lá R 1 mas o custo do iFood vai deixar ele negativo nesse consumidor talvez em r$ 50 no primeiro pedido Mas por que que ele não tá preocupado porque o segundo Pilar dele é o engajamento então ele sabe que a experiência dentro do app que ele vai proporcionar mais experiência que ele tenta controlar de entrega e os parceiros que estão revendendo na plataforma vai fazer com que essa pessoa Compre Mais Uma Vez no preço cheio no preço cheio ele fica zero a zero ele consegue Break Viar esse cliente eventual atualmente vamos dizer que seja um dois ou três pedidos e isso é o terceiro Pilar do nosso processo que é o Pilar de monetização Então os primeiros pedidos que o cara pagou um real o objetivo nem era fazer monetização necessariamente mas era fazer com que esse cliente deixasse o cartão dele cadastrado para que Ele pudesse ter a chance de agora ele trabalhar a retenção desse cliente que é o nosso quarto Pilar como ele tem a base de clientes cadastradas com App instalado no celular ele vai puxar esse cliente para monetizar mais vezes em paralelo ele usa toda essa informação e esses dados de consumo para alimentar o motor dele de aquisição para em paralelo ele adquirindo mais base monetizando retendo e monetizando mais vezes e ele cria um grande lockin porque ele não vai te dar acesso a essa base nem é um pix é uma informação de aquisição para você direcionar tráfego Você faz algum esquema às vezes com de link coisa do gênero mas não é apropriado não é interessante comparado o que eles são capazes de fazer sendo que o motor é todo deles e você vai morrendo na rentabilidade porque ele tá te cobrando literalmente para administrar o seu marketing que é genial é incrível acho muito top uma grande empresa as três maiores empresas da história do Brasil e da última década é o nubank o iFood e o Mercado Livre dois são literalmente esse processo que é mercado livre wi food eles entenderam que o jogo do marketing é um jogo de arbitragem de arbitragem do que a gente chama aqui de valor do cliente no tempo do Lifetime value que é reter o cliente e saber que ele vai comprar múltiplas vezes no iFood Então se tu pegar todo o dinheiro que o Dener gastou no iFood trazer valor presente Talvez eu tenha gast R 5000 Já no iFood isso na no Ticket no no take rate né que o iFood cobra são r$ 1. 000 é de Margem que eu deixei no iFood ao longo da minha vida então o iFood pode se dar luxo às vezes de pagar r$ 1 para adquirir um cliente porque ele consegue ter esse LTV esses r$ 1 são o nosso custo de aquisição desse cliente e essa é a arbitragem que o iFood sacou que é o jogo do marketing e ele fica fazendo essa arbitragem de RTV sobre cque contra você então o seu papel É sim usar o iFood que é um grande parceiro e faz trabalho para você e você não precisa sair não deveria sair você precisa fazer uma estratégia complementar que não necessariamente é lá criar um app tá competir com o iFood porque dificilmente você vai conseguir Mas vamos pegar cada uma dos seu cada um dos seus canais dentro do iFood você já tá lá operando agora Como que você vai operar isso lá no salão como que você vai operar isso lá no seu delivery próprio tem como você fazer isso por exemplo o próprio WhatsApp é um dos principais ofensores da Estratégia do do IF food porque ele é um ambiente que o brasileiro gosta muito de usar e o Facebook favorece muito campanhas para WhatsApp e você hoje com eii consegue fazer toda uma jornada da transação ou seja usar o WhatsApp como ambiente de engajamento para realizar toda a conversa mostrar carda e tudo mais você pode usar modelos web também né a gente aqui na v4 criou um modelo web para que você tenha a sua loja online um e-commerce loja online um e-commerce do seu restaurante aí o cara tem que baixar hoje o baixar app é cada vez mais difícil de conseguir então a galera tem mudado muito modelos de e-commerce mesmo sem app ou dentro do WhatsApp que você vai ter esse engajamento proprietário e o melhor das coisas uma vez que você monetiza você tem a sua base de clientes para reter que aí é seu CRM o seu programa de fidelidade você uma vez que gastou lá na meta para adquirir esse cliente e jogar pro WhatsApp você consegue disparar mensagens para esse cliente retornar numa régua de relacionamento por exemplo com 30 dias de GAP com muita mais com custo muito menor uma facilidade muito grande para você e uma fricção muito baixa pro cliente comprar dentro do WhatsApp na sua empresa na sua loja no seu Food Delivery e você vai conseguindo cada vez mais desintermediação fazer isso Provavelmente você tá minimamente conectado aos agentes de ai por exemplo que é um tópico aí muito presente no nosso 2025 esse agente pode fazer todo o processo de atendimento de WhatsApp sem você precisar de pessoas e é uma tendência muito forte né o próprio satrina dela que é o CEO da Microsoft falou que o sas vai morrer né os sistemas os apps tendem a dar lugar pros agentes de Ai que eu mandar um áudio no WhatsApp seu restaurante falando cara eu queria aquele hambúrguer que eu pedi semana passada e a ai conect tá lá uma Open ai ou um llm qualquer vai processar isso esse sistema tá todo conectado ao seu RP o seu sistema de PDV e ele vai entender que você tem como encaixar aquele pedido vai disparar o pedido vai processar o pagamento seja como o cliente escolheu pix o que for hoje vários modelos facilitados então tem como você ter uma steack hoje uma tecnologia que é conectada ao cliente que gera pouca fricção para o cliente e ainda é competitiva para você mas você precisa orquestrar todos esses mecanismos e entender essa equação e assim você vai poder investir lá R 10. 000 por exemplo em aquisição no Facebook né para trazer esse cliente para o WhatsApp e depois tem ele para RT Hoje a gente vai eu vou te mostrar um negócio então vamos pegar o exemplo aqui de Hamburgueria a gente tem aí de margem de contribuição que é a o custo da mercadoria vendida né Pega o custo da mercadoria de vendida a CMV mais os fretes os custos variáveis à venda o que sobra para contribuir com os custos fixos a gente tem aí cerca de 50% de margem de contribuição nesse setor a gente tem um ticket por pedido de cerca aí de R 80 então sobra r$ 0 de margem para contribuir com os custos fixos o nosso custo por pedido chamar de CPP na média aqui na v4 para restaurante Está em R 10 então eu gasto de mídia r$ 1 para fazer um pedido de Hamburgueria r$ 40 de Margem ainda sobrou r$ 3 para mim então a gente tem cerca aqui se a gente fosse comparar isso com o take rate né com a taxa que o iFood cobra aqui a gente tá falando aí de 12% que a gente tá gastando de mídia que é o equivalente ao take rate lá do iFood para conseguir fazer o pedido só aqui eu tô ganhando cinco sete às vezes 10 pontos percentuais de Margem se eu falar da média de CPP né de custo por pedido mas quando tu tá quer uma média então na média quase qualquer um vai fazer isso mas qual que é a graça de você ter esse stack paralelo ao iFood e aos marketplaces é que r$ 1 de custo por pedido é uma média Mas você pode criar você tem mais liberdade para criar campanhas agora que você pode eventualmente vai ter cliente nosso que faz R 1 de custo por pedido mais do que isso esse custo por pedido pode virar um cque um custo de aquisição do cliente e ele gastar depois que ele adquiriu lá 10.

000 clientes 100.