Vídeo aula: Causas de alterações nos alimentos

Boa tarde alunos tudo bem A nossa aula de hoje será sobre as principais causas de alterações nos alimentos as alterações nos alimentos alunos são todas as modificações que ocorrem neles que podem destruir parcial ou totalmente as características essenciais desses alimentos comprometendo dessa forma as qualidades físicas e químicas a sanidade dos alimentos e a capacidade nutritiva desse alimento essas modificações E essas alterações elas podem tornar dessa forma o alimento indesejável ou inadequado ao consumo né inadequado à ingestão humana a velocidade né e a forma com que ocorre essas alterações nos alimentos elas vão ser influenciadas diretamente

pela pela perecibilidade dos alimentos O que é essa perecibilidade é a classificação dos alimentos segundo a resistência aos processos de alterações principalmente os processos de alteração causado por microrganismos tá por por bactérias Então os alimentos eles podem ser classificados como perecíveis semiperecíveis e não perecíveis Então como a gente classifica a perecibilidade doss alimentos a perecibilidade dos alimentos ela pode ser classificada em alta média Ou baixa os alimentos com alta perecibilidade Ou seja que são pouco resistentes aos processos de alterações causados por microrganismos eles são classificados como perecíveis os os alimentos que são medianamente né resistente

aos processos de alterações causados por microorganismos eles são classificados como de média perecibilidade ou semiperecíveis já os alimentos de baixa que que possuem né baixo risco de sofrerem alterações causadas por microrganismos a gente classifica eles como não perecíveis ou com baixo risco de perecibilidade baixo potencial de perecibilidade Ok essas alterações nos alimentos gente ela podem variar elas podem variar desde uma simples mudança organoléptica ou seja o que é uma mudança organoléptica organoléptica é Todas aquelas características que o ser humano consegue perceber através dos Sentidos Então são alterações de odor de Paladar e de Tato tá

até a putrefação o que que é a putrefação é aquele alimento está totalmente deteriorado tá putrefação é a deterioração completa do alimento a utilização desse alimento alterado ela vai depender do grau de alteração tá quando esse alimento ele tá alterado mas as qualidades essenciais dele estão conservadas ele ainda pode ser consumido sem nenhum perigo ou seja quando o grau de contaminação de alteração ele é muito baixo esse alimento ainda poderá ser consumido sem nenhum risco a saúde de quem vai consumi-lo quando essas alterações elas variam de pouca intensidade ou de uma intensidade somente superficial esses

alimentos podem ser utilizados como matéria prima na fabricação de seus derivados tá que pode ser para paraa fabricação de geleias por exemplo no caso das frutas ou de conservas por exemplo no caso da proteína animal alteração quando esses alimentos eles estão totalmente alterados essa ingestão ela já vai ser contraindicada tá e esse alimento ele poderá né dependendo da natureza dele ser aproveitado ou tolerado para a indústria de adubos de sabão e etc as principais causas de alterações nos alimentos são as causas microbianas né causado por microorganismos seja bactérias ou fungos ou vírus eh também é

possível que exista alterações físicas ou mecânicas alterações químicas não enzimáticas que são aquelas alterações causadas por adição né intencional ou acidental de produtos químicos aos alimentos e reações e alterações também de origem bioquímica e enzimática que são aquelas causadas eh por enzimas presentes no próprio alimento ou ainda gente é possível que também que os alimentos estejam sujeitos né a alterações causadas por ataque de insetos e roedores essas possíveis causas de alteração nos alimentos seja ela de origem microbiana física química enzimática ou química não enzimática ou ainda pela ação de insetos e roedores elas podem ocorrer

de forma isolada ou essa alteração nesse alimento pode ocorrer por mais de uma causa e aí a gente tem a chamada alteração tipo mista a ação desses fatores né dessas possíveis causas de forma isolada ou combinada pode ser favorecida por várias circunstâncias e elas podem ser agrupadas como principalmente gente falhas na coleta e obtenção do produto alimentício omissões na elaboração do produto né Principalmente durante as etapas de manuseio de armazenamento dessa matéria-prima também por incorreções nos processos de preservação inadequações do material de envasamento né Por embalagens contaminadas ou recipientes utensílios e equipamentos contaminados ou ainda

por impropriedades durante o transporte desse alimento as alterações nos alimentos de origem microbiana elas são a principal causa de alterações nos alimentos is também sendo a mais comum os seus efeitos podem ser tanto benéficos quanto maléficos tá maléficos no caso dos agentes microbi patogênicos e deteriorantes dos alimentos e são benéficos no caso dos microrganismos fermentadores que são aqueles utilizados na produção de certos alimentos como o pão a cerveja e o iogurte os microorganismos mais importantes na tecnologia de alimentos são os fungos né nesse caso os bolores e leveduras e as bactérias um dos microrganismos importantes

gente na alteração dos alimentos são os bolores os bolores também conhecidos como mofos tá são organismos multicelulares e o crescimento desses micro desses microrganismos ele é logo conhecido por qu ele causa alterações a gente não consegue ver o microrganismo a olho nu no entanto a gente consegue ver o as alterações que eles causam nos alimentos né que eles causam principalmente alterações na cor na consistência e eles formam em algum algumas vezes essas estruturas como se fosse um algodão tá envolvendo o alimento algumas espécies de bolores eles são responsáveis pela decomposição de hortaliça a gente tem

ainda bolores que são patógenos para raízes de algumas plantas tem também mofos que causam né alteração em cerejas hortalicas e no pão tá quem nunca né esqueceu o pão guardado e encontrou ele dessa forma aí que tá se apresentando nessa imagem aqui à direita de vocês há há ainda gente bolores que participam na elaboração de alguns produtos alimentícios ou seja nem todos os morfos né os bolores eles são deteriorantes alguns deles também são utilizados na indústria alimentícia tá principalmente na maturação de queijos na fabricação de alimentos e bebidas orientais como o né que é preparado

a partir do arroz e também gente existem alguns bolores que são eh utilizados para incrementar né o teu alcoólico e o sabor especial de alguns vinhos outros microorganismos importantes que causam alteração nos alimentos além dos moros né que são os bolores a gente tem as leveduras as leveduras Diferentemente do mofo né dos bolores eles são microrganismos unicelulares tá E aí aqui a gente tem como exemplo sacaromise ceviz tá elas são benéficas no caso essas leveduras de modo geral elas são benéficas utilizadas na fabricação de produtos e alimentícios como o vinho a cerveja ard dentes o

pão na maturação superficial de alguns queijos e etc no entanto gente a gente tem algumas leved que são prejudiciais aos alimentos e elas podem alterar né sucos de frutas xaropes carnes e outros alimentos Quando essas leveduras estiverem presentes nesses alimentos além dos bolores e das leveduras as alterações microbianas nos alimentos elas podem ser causadas por bactérias tá e dentro do grupo de bactérias a gente tem bactérias que são benéficas para os alimentos e bactérias que causam altera e bactérias patogênicas ou deteriorantes dentro do grupo das bactérias benéficas gente a gente tem as principais são as

bactérias acéticas que são aquelas que que realizam a fermentação acética das frutas produzindo o ácido acético né para a produção do vinagre e os lactobacilos que são o quê bactérias eh utilizadas na fermentação do açúcar presente no leite ou também que são capazes de realizar a fermentação lática de produtos vegetais né dando aí servindo como substrato para produção de conservas eh os lactobacilos gente eles são utilizados na produção de produtos derivados do leite tá então essas bactérias elas são capazes de fermentar tanto o açúcar presente no leite que é a lactose quanto também realizar fermentação

lática de alguns produtos vegetais para a produção de conservas Então dentro do grupo das bactérias além das bactérias benéficas que nós já vimos anteriormente que são as bactérias acéticas e os lactobacilos a gente tem também bactérias que são prejudiciais aos alimentos e podem causar serem tanto agentes transmissores de doença como também agentes deteriorantes dos alimentos tá então como bactérias prejudiciais a gente tem as principais delas as bactérias do gênero salmonela que são responsáveis por causar infecções alimentares tanto em humano quanto em animais bactérias do gênero clostrídios né que causam alterações no milho ervilha e que

também estão envolvidas né são agentes de intoxicação alimentar pseudomonas são bactérias que causam deterioração de produtos de laticínios e de de pescados A esqueriquia Coli e enterobacter né formam um grupo de coliformes e são utilizadas como índice de sanidade de um alimento por ser uma boa indicadora de contaminação por feses Ou seja quando eh em análises laboratoriais é detectado a presença de esqueria Cole ou enterobacter a gente já tem o indicativo de que esse alimento ele foi contaminado por fezes Ou seja a gente já entende né que esse alimento ele foi foi manipulado manuseado de

forma inadequada ou ainda armazenado em um local incorreto inapropriado e por isso está contaminado dependendo do nível né da concentração dessa bactéria podendo ocasionar algum risco a saúde de quem vai consumir o alimento além do risco de causar doenças gente essas bactérias que são prejudiciais aos alimentos elas podem causar alterações visíveis nos alimentos né a gente tem aqui a aparência de Manchas Verdes em carnes estufamento em caixas ou latas a vermelhidão do Pescado salgado também é um indicativo de contaminação microbiana tá ou ainda defeitos gente em alimentos que são embutidos como no caso do salame

italiano tá esse essa deformidade esse possível estufamento pode ser indicativo da produção de gás resultante de contaminação por bactérias mas não só os microrganismos né como os bolores leveduras e as bactérias podem causar alterações nos alimentos a gente viu que outras alterações importantes são as alterações de ordem física ou mecânica tá o que seriam essas alterações Elas seriam decorrentes né de ordem física ou seja incluem ação a ação de Agentes mecânicos que causam danos como quebras deformações perfurações cortes e alterações ocasionadas ainda por falha operacional como queimaduras e subprocesso armazenamento ou manuseio deficiente dos alimentos

causando alterações de ordem física nesses alimentos Além disso gente alguns agentes como o ar a luz o calor e o frio podem causar alterações sensoriais nos alimentos ou mesmo Na aparência de modo geral deles né tornando esses alimentos inaceitáveis para o consumo humano aqui eu trouxe para vocês alguns exemplos né de alterações físicas ou mecânicas causadas nos alimentos nesse caso aqui o ovo a gente tem uma alteração física causada pela quebra né aqui eu já trouxe a maçã e a pera né que estão apresentando alterações físicas causadas por deformações e corte né no caso das

frutas a gente sabe que que quando uma fruta é amassada cortada ou triturada elas rapidamente escurecem e esse escurecimento ele é denominado de escurecimento enzimático e ele é oriundo Ou seja é proveniente de reações catalisadas por uma enzima chamada de polifenoloxidase Então essa enzima quando em contato com o oxigênio né ela causa Essa ela cataliza né essa reação que resulta no escurecimento dessas frutas tá e consequ consequentemente a rejeição desses alimentos no mercado consumidor aqui um outro exemplo de alteração física né no pescado causado por perfurações como a gente viu essas reações elas podem acontecer

de forma isolada ou mista né E esse pescado aqui depois de perfurado ele está sujeito a contaminação por microrganismos né principal aí a ação de bactérias então uma alteração física pode levar a uma pode na verdade não elevar pode favorecer a infestação a a a multiplicação de microorganismos nesse alimento também aqui a gente tem outro exemplo né de escurecimento das frutas mesmo sem que seja feito o corte esse escurecimento ele ele pode ser causado né Por agentes como o ar a luz o calor e o frio né causando essas alterações sensoriais Na aparência dos alimentos

que também eh fazem com que esses alimentos eles se tornem inaceitáveis para o consumo para o consumo e inapropriados paraa comercialização já falamos das alterações nos alimentos de ordem física mecânica e das causadas por microorganismos agora vamos falar sobre as alterações químicas não enzimáticas causadas nos alimentos entre as principais reações químicas não enzimáticas né alterações químicas não enzimáticas a gente tem o ranço oxidativo e o escurecimento químico dos alimentos o ranço oxidativo Ele É principalmente eh acontece Principalmente nos alimentos gordurosos tá que são as margarinas e os óleos essa reação ela é acelerada pelo oxigênio

luz especialmente a luz ultravioleta temperatura metais como cobre ferro e enzimas presentes nos alimentos como a lipox didas e a presença de oxidantes naturais a principal característica dessa reação que é o ranço oxidativo é a produção de odores desagradáveis em decorrência da transformação das cadeias de ácidos grassos insaturados em hidroperóxidos que se rompem formando aldeídos cetonas zeres álcoois e hidrocarbonetos que vão conferir esse odor desagradável aos alimentos especialmente né o ranço oxidativo acontece em alimentos gordurosos como manteiga e óleos tá gorduras de modo geral outra reação química não enzimática que causa alteração nos alimentos é

o escurecimento químico tá o o escureci ou browning químico é o nome que se dá a uma série de reações químicas que cinam com a formação de pigmentos escuros conhecido como nome genérico de melanoidinas elas são uma reação desejável em alguns casos como na fabricação da cerveja do pão do Café da batata frita na produção de caramelo e indesejável nas frutas desidratadas no ovo em pó no suco concentrado de frutas especialmente de limão e etc então existem três mecanism ou tipos principais de escurecimento químico não enzimático do alimentos sendo estes a reção de mailard o

mecanismo dodo ascórbico e a caramelização tá então esses três são os principais métodos para o escurecimento químico dos alimentos agora a gente vai ver como eles são empregados na prática além do ranço oxidativo que acontece principalmente nas gorduras uma outra alteração química não enzimática muito comum nos alimentos ocorre através da reação de mailard para que aconteça a reação de mailard né é necessáo uma série de reações que se iniciam pela combinação entre o aminoácido ou proteína presente no alimento e um carboidrato redutor né o produto dessa reação é o que vai conferir sabor odor e

cor diferenciado aos alimentos né um exemplo Gente de alimentos que são obtidos né e de alteração nos alimentos que ocorrem após a alteração de milares É Esse aspecto Dourado aqui dos alimentos assados tá Esse aspecto Dourado ele ocorre e em função da reação de mailard tá que é e influenciado né catalisado Principalmente no caso dos alimentos assados pelas altas temperaturas no entanto Gente esse escurecimento né Esse aspecto Dourado também pode ser influenciado por outros fatores catalisadores como PH né o nível de acidez atividade de água natureza do carboidrato né natureza do carboidrato presente no alimento

e dos aminoácidos além também de poder ser influenciado pela presença de fosfato e citrato presente nos alimentos outro exemplo de reação química não enzimática é o mecanismo do ácido ascórbico o ácido ascórbico ele tem sido considerado como responsável pelo escurecimento de sucos cítricos concentrados principalmente de Limão e tangerina né que são alimentos aí ricos em ácido ascórbico O que é o ácido ascórbico gente é a vitamina C né extremamente aí presente né nos alimentos cítricos nas cítricas como o limão e a tangerina e a tangerina o ácido ascórbico quando ele é aquecido em meio ácido

ele pode dar origem a compostos de coloração escura tá e a esses compostos a gente dá né quando ocorre essa reação a gente chama de mecanismo do ácido ascórbico Então como fatores fatores catalisadores a gente tem a exposição ao ar luz calor e metais como cobre e ferro né que vão o qu influ vão fazer com que essa reação ela ocorra de forma mais rápida né E esteja presente nesses alimentos uma outra reação química não enzimática importante gente que causam alterações visíveis nos alimentos é a caramelização a caramelização ocorre quando os compostos polihidroxi carbonilados né

presentes no açúcares e ou em certos ácidos são aquecidos a temp temperaturas relativamente alas então quando eu pego esses alimentos e aqueço ele a altas temperaturas a gente tem o quê o escurecimento desses alimentos o controle desse escurecimento ele pode ser feito com abaixamento da temperatura uso de sulfitos controle da acidez né do PH controle do teor de umidade e minim minimização dos reagentes então aqui eu trouxe um exemplo para vocês que é com quando a gente vai fazer a calda né a caramelização quando a gente aquece o açúcar o que que acontece com açúcar

além de caramelizar ele escurece quanto mais alta essa temperatura e mais tempo esse açúcar ficar exposto a essa alta temperatura maior tende a ser o nível de escurecimento desse alimento tá bem maior tende a ser a minha resposta a essa reação não enzimática chamada de Caram Então já falamos das reações causadas por microrganismos e das reações físicas e também das reações químicas não enzimáticas agora a gente vai falar sobre as alterações causadas nos alimentos por enzimas são as alterações de origem enzimática essas alterações enzimáticas nos alimentos elas ocorrem por enzimas procedentes do próprio produto né

Ou seja que estão entes ali do próprio alimento ou que podem ser elaboradas por microorganismos que estejam presentes ali sobre aquele alimento ao contrário das alterações microbianas que podem tornar os alimentos perigosos para o consumo as alterações enzimáticas elas raramente lhe conferem nocividade ou seja mesmo quando essas reações essas alterações elas estão presentes nos alimentos ali de forma isolada dificilmente esse alimento ele vai se tornar eh um alimento nocivo para a saúde humana ele pode se tornar inapropriado devido à aparência né o aspecto diferente do alimento mas dificilmente ele vai ser nocio ao consumo humano

e as enzimas mais importantes na tecnologia de alimentos são a amilase invertase e lactases enzimas pticas proteolíticas e oxidase as enzimas gente elas TM como função aumentar a velocidade de processos metabólicos ou seja o tipo de alteração que essas enzimas causam nos alimentos elas estão mais relacionadas a modificações das características organolépticas desse alimento do que a sua Total decomposição Então as principais alterações que a gente consegue ver nesses alimentos são alterações da cor do aroma e da textura tá desse produto aí aqui a gente tem como exemplo a alteração da manteiga tá rancidez da manteiga

eh também que é produto de uma reação enzimática tá que causa o escurecimento aqui da gordura outro exemplo também gente é a é o escurecimento das frutas tá principalmente após o corte devido a reação né dessa da dos compostos da fruta com o oxigênio que é pela enzima polifenol oxidase um outro mecanismo de alteração nos alimentos é o provocado por insetos e roedores os insetos eles são importantes principalmente na destruição de de cereais frutas e hortaliças o problema maior gente da presença do inseto não é o alimento que ele consome ali paraa sua sobrevivência mas

sim o fato dele deixar uma porta de entrada para o ataque de outros microrganismos deteriorantes ou patogênicos e aqui a gente tem como exemplo olha as alterações nas frutas no milho né que funciona aí como uma porta de entrada para multiplicação né para atrativo para entrada contaminação e multiplicação de outros microorganismos que podem ser bactérias ou fungos e que vão deteriorar mais ainda esse alimento além dos insetos os roedores né Principalmente os ratos eles são também consumidores de alimentos e por isso sério competidores do homem né além de alterar os alimentos não só pelo que

consomem mas principalmente pela contaminação que provocam ou seja esses esses animais né como eles percorrem várias quilômetros por dia andam eh no subsolo principalmente esgota então além de se alimentar ele pode contaminar esse alimento Ali pela presença dele ou por contaminação por fezes e urina desses animais tá levando a sérios riscos de comprometimento da Saúde Humana tá ou de quem quer que seja que vá consumir esse alimento além do que nós já falamos na aula de hoje né sobre os microrganismos as reações físicas químicas alterações provocadas por insetos e roedores existem outros fatores que também

são importantes na alteração dos alimentos tá um deles gente é a falha na coleta e obtenção do produto né que se relaciona com a não observância e a falta de cautela na defesa da integridade do produto principalmente nessa etapa de coleta e obtenção a ausência de certas operações inevitáveis e práticas condenáveis que repercutem nos caracteres sensoriais dos alimentos então quando não são tomados os devidos cuidados durante a coleta e obtenção de certos alimentos seja ele de origem animal ou vegetal esses alimentos pela própria ação do homem Eles já se tornam mais predispostos a sofrerem alterações

tá alguns exemplos gente são a ordenha do leite né que quando realizada de forma inadequada ou em ambiente contaminado né pode levar a contaminação do leite somente pela falha humana a colheita de frutas com o arrancamento do pendulo né que tem ali quando eu arranco o pendulo junto com a fruta eu tenho uma maior facilidade de apodrecimento desse alimento um outro exemplo é a utilização de explosivos ou arpões durante a pesca né onde Eu causo ali uma um dano à superfície do pescado e esse dano físico ele vai propiciar a multiplicação de microrganismos quando eu

tenho também o sangramento insuficiente né Principalmente aí durante o abate dos animais de açougue né a gente tem quando o sangramento ele é feito de forma ineficiente o restante desse sangue ele fica preso né tanto na musculatura quanto na víscera dos animais e esse sangue ele é meio de Cultura paraa bactéria e ele vai favorecer né com que esse alimento essa proteína animal Ela vem a se deteriorar de uma forma muito rápida somente pelo processo de de obtenção né do produto por uma técnica de abate que foi e inadequadamente executada ou planejada Um Outro fator

importante e relevante na alteração dos alimentos são as omissões na elaboração de produtos tá eh condições de menor defesa diante dos agentes de alterações exemplos os desequilíbrios proporcionais de substâncias indispensáveis às Preparações né quando a gente tem por exemplo uma quantidade inadequada do coalho para coagulação do leite essa essa falha né técnica durante a elaboração do produto pode levar esse produto a se deteriorar de uma forma mais rápida tá pode eh levar esse produto a sofrer alterações que são indesejáveis paraa produção daquele alimento um outro exemplo é o emprego em alimentos de temperaturas desajustadas em

tempo de grau e calor né a gente viu que por exemplo a caramelização do açúcar né quando quanto mais ó Quanto mais tempo e mais alta temperatura né a gente tem uma um resultado de um alimento mais escuro e às vezes com sabor que não é agradável então durante a elaboração é importante que esteja atento né ao emprego de técnicas adequadas para que esse alimento ele não venha se deteriorar com mais facilidade né ele não seja já alterado de forma inadequada um outro exemplo Gente é a cocção deficiente né de pesos de carnes de grande

espessura quando eu tenho o emprego de temperatura principalmente aí na proteína animal de forma inadequada esse alimento ele pode né uma vez que ele esteja contaminado ou após o seu preparo ele pode vir a se contaminar de uma forma mais rápida porque se ele não foi cozido se a cocção foi deficiente né eu tenho ali uma maior probabilidade de proliferação de microorganismos resistentes Um Outro fator que também é importante que pode vir a causar alteração nos alimentos são as incorreções nos processos de preservação ou seja né Eh a prática a a operação de preservação do

alimento realizada de forma incorreta e quando essas técnicas de preservação dos alimentos elas são executadas de forma incorreta elas conferem a esses alimentos uma maior fragilidade e consequentemente maior acessibilidade desses alimentos a possíveis alterações exemplos disso são a manutenção do peixe após o seu descongelamento em Temperatura imprópria né o pescado ele tem que estar sempre resfriado para que eu tenha o quê o menor risco de eh contaminação desse alimento de de multiplicação de microrganismos uma vez que o pescado é um alimento altamente perecível como a gente viu no início da aula um outro exemplo é

o não arejamento de o não arejamento de Carnes submetidas à salga quando a salga ela é executada a salga ela é um procedimento para conservação de Carnes no entanto quando a etapa do arejamento ela não é feita de forma adequada esse alimento ele vai pode estar mais sujeito aind a alterações um outro exemplo a permanência em geladeiras ou câmaras frigoríficas de produtos de sensibilidade a baixa temperatura e umidade então quando eu tenho alimentos que são sensíveis né a baixa temperatura e a umidade esses alimentos eles não podem ser expostos a temperaturas muito baixas por longos

períodos por apesar das temperaturas baixas serem benéficas na conservação dos alimentos mas eu tenho que considerar também as características daquele alimento que eu vou est conservando nessa baixa temperatura para que esse processo não venha a deteriorar o alimento um outro exemplo é o congelamento de verduras sem que haja o prévio branqueamento a etapa do branqueamento ela é importante gente que seja feita previamente ao congelamento para que eu minimize o risco de causar alterações principalmente nas verduras quando elas serão e sujeitas ao congelamento Outro fator que também é importante que é responsável por causar alteração nos

alimentos são as inadequações do material utilizado para invase dos produtos tá E aí aqui a gente tem como exemplo as latas fechadas que apresentam fissuras por defeitos de sondagem e que acabam expondo esse alimento a outras contaminações né acesso ainda a insetos roedores e outros microrganismos quando também a gente tem a higienização inadequada de embalagens ou armazenamento dessas embalagens em local impróprio né tornando esse alimento mais sujeito né por estar embalado de forma incorreta ou armazenado de forma incorreta esse alimento pode estar mais sujeito a sofrer alterações químicas eh alterações microbianas né por conta da

contaminação da própria embalagem ou gente eh absorver a a umidade do Meio onde ele tá armazenado e assim eh favorecer a deterioração Mais Rápida desse alimento Um Outro fator também muito importante é e que é muito visto né acredito que pela maioria de vocês são as impropriedades do transporte tá quando o transporte dos alimentos é feito de forma inadequada eh isso Coopera Para que determinados alimentos atingidos principalmente em sua textura fiquem mais sujeito às alterações Eh aí aqui a gente tem alguns exemplos quando como acondicionamento mal feito seja de alimentos de origem animal ou vegetal

longos percursos sem os cuidados exigidos de armazenamento desses alimentos e exposição ao calor por períodos prolongados ou ainda gente choque durante os trajetos né e aqui a gente já viu que as alterações de origem física elas eh além de causar alteração nos alimentos elas favorecem a multiplicação por microrganismos de diversas origens né sejam eles deteriorantes ou patogênicos em relação às principais causas de alteração nos alimentos Esse era o conteúdo que eu preparei para vocês estou à disposição de todos para quaisquer dúvidas um abraço a todos ou muito obrigada Y