[Música] a partir de hoje você vai ter que pensar duas vezes na verdade três para falar aquela expressão Gosto Mais Que Lasanha porque a versão que eu vou fazer hoje é a bolonhesa e vai ficar incrível pode ter [Música] certeza lasanha foi o primeiro prato assim que eu fiz um pouco mais trabalhado né sem ser sanduíche mistão essas coisas mais simples né só que aí eu fazia como é aquela da galera simplona mesmo com queijo e presunto e que é gostosa só que aí a gente vai o quê vai ficando mais velho vai evoluindo vai
aprendendo a cozinhar mais para mim não tem lasanha melhor do que a bolonhesa e é por ele que eu começo frigideira quente um fio Generoso de azeite e aqui eu tenho acém moído e pernil de porco moído em proporções iguais e vamos grelhar soltando ela com a mão essa mistura de carne bovina e suína né é da receita clássica mesmo se você não encontrar um pernil moído pode pegar e tirar a linguiça da tripa e usar ela aí só pega uma linguiça um pouco mais magra tá Dá para perceber que eu espalhei bem a carne
e não am montoi né porque eu quero dar uma leve caramelizada nela não quero secar demais não quero tostar muito é só dar aquela coladinha no fundo da panela para desenvolver sabor enquanto isso eu vou pros vegetais né cebola cenoura e sals e o alho e eu vou colocar ainda mais alho poró quer usar sua cebola e alho tá tudo bem quer usar cebola alho cenoura show também claro se você conseguir usar todos melhor ainda vegetais no jeito e Minha Carne também ó olha como tá um fundinho lindo aqui olha isso E aí com a
colher você vai dando uma dando uma soltada nela né E aí você põe os vegetais né esses vegetais vão ajudar a começar a soltar esse fundo da panela e agora claro né precisamos temperar isso com Sal e Pimenta do Reino E aí eu vou usar saquê de cozinha é porque eu quero dar um toque mais asiático né do Leste asiático o álcool já deu uma evaporada molho inglês agora um produto que eu adoro diferente e que é totalmente opcional que é um molho de peixe um nlá muito conhecido e muito usado na Tailândia ele é
um molho de peixe salgado né de anchova bem concentrado bem salgado e levemente fermentado então ele tem um cheiro forte que não é muito agradável sendo bem sincero mas na comida principalmente nessa receita vai muito bem passata de tomate ou você pode pegar também o tomate pelate e processar ele para mim é a melhor opção E aí dá para ver que o molho de tomate envolve toda a carne Então esse é o ponto que eu gosto né só que aí a gente precisa cozinhar então água até ficar um dedinho para cima folha de louro então
um galho de manjericão deixo ele inteiro só para aromatizar depois eu tiro no final junto com o louro quanto tempo aí agora vai dos da sua disposição e o quanto de tempo você tem dá para deixar 1 hora e meia duas para que encorpe bem que todos os sabores passem pra água pro molho é possível só que aí tem que pôr mais água né ou você pode deixar 45 minutos que já é o suficiente né então isso aqui tem que secar bem enquanto ele cozinha a gente precisa fazer um molho branco que é fundamental pra
receita porque além de dar sabor cremosidade ele também dá estrutura pra lasanha como é que se faz o molho branco né a precisa fazer o ru que é uma mistura de manteiga e farinha que vai engrossar o leite e aí eu ponho a mesma quantidade da manteiga e da farinha Então eu preciso aqui ó de 50 g de manteiga fogo baixo já Vou pesar aqui também a farinha de trigo farinha de trigo normal ou a super Premium da Renata 50 G também manteiga derreteu já pode colocar a farinha de trigo Pode pôr de uma vez
vai misturar parece que vai dar errado vai na fé sempre no fogo baixo tá isso é muito importante então você vai ver que vai virar uma massinha E aí eu preciso deixar isso cozinhar até subir um leve cheiro de biscoito e não é para escurecer tá é para ele ficar bem clarinho Porque quanto mais esse ru mais essa massinha escurece menos poder de engrossar ela vai ter agora sim tá no ponto leite temperatura ambiente e aí eu vou colocando aos poucos ó e sempre mexendo vai ficar meio pelot adinho no começo mas calma que depois
dá tudo certo ó como já praticamente não aparece mais gruminhos né um molho bechamel molho branco tradicional a gente usa 10% de ru em proporção ao leite se eu tenho 1 l de leite eu preciso de 100 g de ru e para fazer o ru eu preciso de meio a meio de manteiga e farinha Então vamos lá 1 l de leite 50 g de manteiga 50 g de farinha que aí totaliza o 100 de ru aqui no caso eu preciso de um molho branco mais espesso mais firme para que dê estrutura pra lasanha então eu
faço uma proporção diferente eu coloco menos Leite 5 minutinhos depois olha que lindo que tá o meu creme né ele tá líquido ainda porque tá bem quente mas só de misturar e olhar você vê que parece um mingal agora é o momento de temperar esse molho e eu vou pôr sal nós moscada parmesão ao invés de colocar em todas as camadas o parmesão eu vou pôr direto aqui no CR creme e gema de ovo colocou a gema misturar rápido para ela não coagular com o calor do leite tá ó a textura como fica e a
cor também né Já deu tempo da minha versão de bolonhesa tiro aqui o galinho as folhas de louro E olha como reduz bem né esse molho todo se envolve na carne né para finalizar que é comum no bolonhesa Leite só que eu não coloco tanto porque junto dele eu ponho manteiga também E aí é só misturar lindo demais só deixa esfriar um pouco tanto bolonhesa quanto o meu creme e aí montagem Então estou aqui com a minha assadeira prefiro as mais altinhas pra gente fazer bastante camadas E aí Eu começo colocando um pouco do meu
bolonhesa e o creme né como ele dá uma boa encorpada E aí começamos com a massa claro que eu vou usar da Renata aqui da linha superior que é feita com trigo de Grano duro que é um trigo mais Premium de maior qualidade ele dá um aspecto pra massa mais poroso é só de olhar e de tocar você sente inclusive eu usei o linguine dessa mesma linha para fazer a carbonara se você não assistiu assista que ficou muito legal esse vídeo também e inclusive ela é bem prática que você não precisa pré cozinhá-la é só
montar direto na assadeira que não vou fazer agora que ela vai chegar no ponto certo na hora de assar Essa é a hora do quebra-cabeça ela sozinha que é o ideal ou uma do lado da outra inteira não vai rolar porque a assadeira não é do tamanho Então para mim eu acho que é mais fácil colocar três e quebrar uma pontinha aqui que é o que eu vou fazer agora ó foi e ó é até bom que sobra um espacinho tá Não precisa forrar o fundo não e aí vou repetir o processo não precisa espalhar
o bechamel porque como ele tá firme depois que ele aquecer ele dá uma espalhadora uniforme em toda a assadeira e sigo com mais uma camada de massa e aí a última camada eu ponho bolonhesa novamente e aí o bechamel é uma camada Generosa porque ele ajuda a gratinar também uma coisa importante para fazer nessa última camada é cobrir toda a massa com o bolonhesa ou o próprio bechamel tá para finalizar agora sim parmesão e aí rala em cima da assadeira toda toda mesmo que caia um pouquinho para fora porque aí você vai gratinar de ponta
a ponta forno 180º aproximadamente 15 minutos eu falo aproximadamente Porque tem uma variação de forno para forno quando tiver cozida sobe no talo o forno e deixa gratinar [Música] bem lozinha lindona bem estruturada como eu falei só cuidado também para não secar demais o bolonhesa né porque a gente precisa de um pouco de líquido aqui porque a massa não foi pré-cozida né ela cozinhou direto no forno tá bem gratinada eu gosto desses tostadinhos na ponta ó até da massa também que dá uma crocância bem legal olha aqui ó que lindeza Hum tá muito saboroso bolonhesa
tá incrível e esse molho com parmesão tá bem gostoso não não sente falta de queijo e aí a massa por ser de qualidade ela não esbagaça também né ela se mantém íntegra então é uma série de fatores aqui que faz essa Lazinha ficar nesse corte bonitão Então é isso essa é a minha versão da lasanha bolonhesa Espero que tenham gostado e até a próxima receita
