Essa torta de atum é 'muy' deliciosa! Vamos pra Espanha?

Bom dia comunidade Bom dia meus atun zinhos minhas tortinhas suculentas e gostosas como vocês estão eu tô ótima Vamos fazer uma empanada gaja ou uma torta de atum [Música] Bora Nossa que delícia e é isso muito bem vamos lá uma empanada galega uma empanada galega talvez vocês tenham ouvido falar não é um empadão é uma torta é uma galet é uma empanada gega ela vem da Galícia tem uma massa absolutamente deliciosa e é recheada com peixe se é recheio de peixe Muito provavelmente atum ou outros peixes eu vou ensinar o recheio tradicional com atum se

você for vegetariano e quiser trocar o atum por qualquer outra coisa eh que você Quira por exemplo cogumelos Pode Ser Hoje n alguns mercados vegetarianos até vende a jaca já pronta a carne da jaca eh que não tem muito gosto Então como essa torta ela tem muito sabor muitos ingredientes muito saborosos Na verdade essa essa proteína vegetal que você for escolher vai ficar muito gostosa e suculenta daria para tirar a manteiga da massa fazer só com azeite e usar tofu no lugar do atum e ficaria uma torta vegana muito deliciosa mas eu vou te ensinar

a receita tradicional é essa receita está no meu livro tem duas variantes da receita do meu livro Quem tiver meu livro pode ir lá também essa tá com dois ingredientes a menos Vamos começar com a massa é muito parecida com algumas massas de torta que eu Já ensinei aqui mas tem uma diferença ela é um pouco menos quebradiça do que por exemplo a massa da torta rústica e e ela leva água morna no preparo então começamos como sempre peneirando farinha de trigo farinha de trigo comum e sim você pode usarla para muita as outras tortas

ela é mais elástica e mais fina do que algumas mais quebradiças mais parecidas com massa podre que eu ensinei no canal tá ela é diferente e ela sim serve para fazer empanadas também as empanadas menores fazemos um buraquinho no meio e no buraquinho do Meio vou colocar manteiga e se você quiser trocar a manteiga por banha de porco fica absolutamente deliciosa e ainda mais [Música] crocante a manteiga tá à temperatura ambiente a aite de oliva se quiser trocar por óleo também pode sal fino são 10 g ou uma colher sobremesa uma pitada de Açúcar a

pitada de Açúcar vai ajudar a trazer mais sabor a massa mas também crocância e cor e uma certa caramelização um pouquinho maior no forno e uma gotinha de vinagre de vinho branco de vinho tinto de maçã vinagre nas massas Ajuda também na crocância e nesse tipo de massas tá só vou quebrar um pouco a manteiga aqui e agora eu tenho a quantidade que está indicada na receita de água morna água [Música] morna vou trabalhar a massa aqui dentro de uma tigela para não fazer muita sujeira na cozinha Mas também eu poderia fazer tranquilamente num processador

de alimentos coloco tudo no processador e quando se forma é uma bolinha de massa está pronta essa massa como todas as massas precisa descansar pelo menos meia hora antes de abrir e até de um dia pro outro se você quiser preparar a massa antes e se você quiser preparar a massa abrir os discos e congelar ela congela muito bem também depois é só descongelar e usar Ok então por enquanto Nem usei as mãos eu tô usando uma colher de pau mas quando ela se formou mais ou menos eu vou pôr a [Música] mão não preciso

amassar muito não é só realmente é só juntar juntei a massa e eu vou colocar ou um saquinho plástico ou dentro de um recipiente ou num prato coberto com pano ou com filme plástico Se você usar e eu vou deixar descansar na geladeira pelo menos meia hora meia hora 1 hora uma hora ideal que ela relaxa o glúten fica mais elástico e a massa fica mais fácil de abrir Ela gruda menos nas mãos e o tempo que a massa descansa a gente faz o recheio frigideira panela a soar ou uma frigideira de panela de panelas

de paredes mais altinhas para que tenha suculência para que não evapore muito água eu quero um recheio suculento né quando a gente come uma orta que é um recheio bem suculento vou usar duas gorduras vocês já me ouviram falar várias vezes sobre a a riqueza que traz na receita não riqueza de riqueza de riqueza de sabor né quando a gente usa duas gorduras então tô usando manteiga e azeite Mas se você quiser usar banha e azeite de oliva mesmo com atum fica delicioso e quando aquecem essas duas gorduras burbules realmente quente vou entrar com a

cebola cebola branca ou roxa ou vermelha tanto faz cortá em lâminas isso é importante para explicar para vocês eu tô vendo que a minha gordura tá começando a escurecer levemente então não vou deixá-la no fogo vou tirar do fogo Tir do fogo deixem a panela se acalmar um pouco ela estava aquecendo alguns minutos então ela tá muito quente vai queimar a minha gordura antes de refogar a cebola e o sabor de gordura queimada não é algo que eu quero no meu recheio tira escuta calmou parou de xingar gritar [Música] volta e agora que a cebola

entrou e que tem água e a cebola tem outra temperatura a gordura já tá calma e vai fazer o trabalho dela que refogar esses legumes tranquilamente mais do que um refogado o que eu chamo de suar não não eu né se chama na cozinha suar levemente suar os legumes que é o quê eles cozinham eles soltam um pouco da água que eles têm eles ficam suculentos mas eles não fritam não doram não tem tanta cor aqui vou colocar uma pitadinha de sal sempre que entra a cebola eu gosto de colocar uma pitada de sal mas

não exageremos porque esse prato leva ocaras e aceiton que são sal gaditas ah pimentão amarelo vermelho verde quanto faz não gosta não coloca pode acrescentar um pouquinho mais de tomate se realmente tiver algum problema com pimentão ó outra coisa importante agora por exemplo ela não tá me falando nada de tão Calma que ela tá tá vendo não faz barulho nenhum porque eu baixei o fogo quando eu percebi que tava muito quente a gordura então eu que piloto o fogão não ele que me pilota sou eu aumento um [Música] pouquinho tenho duas pimentas você pode escolher

mas eu amo ter as duas pimentas pimentas de Cheiro primeiro que ela é maravilhosa ela não é apimentada Ela traz brilho a prato e piment de mossa a gosto você coloca quanto você quiser mais ou menos picante alho meu alho tá laminado mas ele poderia ser picado e ele vai entrar agora porque se ele entrar no início antes da cebola ele sendo tão delicado e frágil eu queimo O alho não faz sentido nenhum então eu quero o perfume do alho então ele vai entrar agora quando ele pode refogar junto com os outros legumes calmamente Então

vou eu vou aumentando diminuindo agora por exemplo que acrescentei mais coisas o pimentão e tudo mais e a panela ganhou temperatura de novo Vou baixar ela um pouquinho de novo eu tenho que tomar controle da temperatura né na cozinha nada é permanente eu aumento o fogo não necessariamente ele vai ficar alto o tempo todo baixo o tempo todo eu tenho que ir olhando o que tá acontecendo dentro Mas o que eu quero é esse constante refogar que eu consigo ver ele aqui tá bem claro se você chega perto tá muito claro aqui a situação do

que tá acontecendo isso aqui é tomate fresco que eu tô picando cortando fatiando picando nem muito pequeno nem muito grande Gross amente e agora eu vou entrar com atum é esse atum é atum de lata é um bom atum né ele não é aquele ralado tá que tem muita água ele é aquele que é mais inteirinho então eu vou colocar ele aqui se vocês forem usar o atum ralado Eu recomendo espremer muito para tirar a quantidade de água que ele tem Não façam isso que eu tô fazendo Porque dependendo a frigideira que vocês tenham frigideira

pode não gostar muito de um garfo né se for de tefl então que que aconteceu deveria ter feito isso antes não fiz porque eu errei T dando uma quebradinha pronto e agora dá para ver que os legumes começaram a caramelizar lentamente eles estão começando a pegar um pouquinho de cor tá Lindíssima a cor eu vou colocar aceiton essas são verdes picadas sem caroço Claro alcar olha as alcaparras que eu uso eu sou muito fã dessas alcaparras Ok eu sei são italianas mas eu te conto tudo aí você escolhe o que fazer ou não mas elas

são menores do que as comuns são umas alcaparras menores alcaparra ela é colhida um pouco antes de ficar tão gorducha então o sabor é mais Sutil não é tão avinagrado tão poderoso mas quando ela explode na boca uma alegria sem fim então alcarras arras ou se você não quer mais [Música] aceitas aquele tomatinho que eu piquei e esse tomate tem água ele vai carregar água agora né aí que acontece Às vezes quando a gente coloca algo que tem água dentro de um recheio de torta por exemplo o que eu preciso é ter a quantidade cer

de gordura no recheio para que uma vez que o recheio esfrie a gordura que carrega essa água então quando eu coloco quando o recheio tá frio e a gordura tá fria a gordura tá sólida então quando eu coloco isso no na massa antes de entrar forno a água está encapsulada de alguma maneira dentro da gordura e dá tempo de evaporar derreter enquanto a massa vai cozinhando isso faz com que massas de baixo não molhem tanto às vezes né então se a gente faz uma torta e coloca um recheio quente por exemplo ou que tem muitos

elementos com água mas não tem gordura que a carregue Às vezes a massa de baixo fica encharcada então o que que eu sinto aqui que falta um pouquinho de gordura então eu vou colocar mais um pouquinho uma ou duas colheres de azeite poderia ser manteiga e se fosse banam tem duas coisas que eu vou colocar que não estavam na receita Mas eu sou assim um pouquinho Pinho de pimenta calabresa mais ou menos uma colher uma meia colher de chá é a gosto mas eu gosto picantina e um tempero que para mim combina muito bem com

atum com peixes com Espanha com pimentão com cebola e com Oliva que é a páprica [Música] defumada e desligo succulento eu vou passar esse recheio para uma tigela para acelerar para que ele esfrie mais rápido não vou deixá-lo esfriando na panela por que não vou deixar esfriando na panela demora mais mas a panela tá quente né Eu quero um recheio suculento eu deixo numa panela quente que acontece E aí Eva [Música] exato vou levar meu recheio pra geladeira vamos falar um pouco sobre esse negócio de de colocar coisas quentes na geladeira Então a primeira coisa

eu vou abrir ele um pouco né vou colocá-lo num recipiente que tenha espaço para que não fique uma camada muito alta né então fica uma camada baixinha agora que tá fora do fogo eu vou ralar e as raspas de um limão siciliano de preferência ele é mais Sutil do que o Taiti eu vou esperar um pouquinho que saia o primeiro a primeira fumaça o negócio de colocar coisas quentes na geladeira não é que faz mal pra coisa que você tá colocando é que você aumenta a temperatura da tua geladeira Então não é que vai estragar

se ele está quente é que se você tá com muita coisa na geladeira a geladeira está cheia e você tá colocando algo quente durante um tempo a tua geladeira vai perder Frio então é isso que você tem que levar em consideração na hora de esfriar Então se tem algum canto da tua geladeira mais vacio ó tá bonitão Vou cobrir geladeira esfriar enquanto abrimos a massa a massa Descansou na geladeira mais ou menos uma hora tá então ela tá bem consideravelmente mais dura da que eu acabei de fazer eu vou abri-la com um pouco de farinha

de trigo e eu tô usando uma forma de quich uma forma Redonda de 27 cm eu vou fazer o seguinte com essa massa eu vou cortar não chega a ser 3/4 e 1/4 Mas é uma metade maior tá que não é uma metade né mas enfim um pedaço mais e o menor menor pra tampa maior pra parte de baixo porque eu preciso subir nas paredes da forma da torta tá então vou começar a abrir primeiro para simplificar minha vida vou dar com as mãos uma forma relativamente Redonda Essa é a forma que eu vou usar

tiquin de azeite para pintar e [Música] agora essa massa vai ser impossível de vocês trabalharem se ela não Descansou se você não Descansou não vai dar certo mesmo porque gruda para tudo que é canto Então realmente ela precisa estar fria senão ela é muito difícil de manipular ok [Música] [Música] mais ou menos eu tenho o tamanho certo eu vou usar o mesmo rolo para subir a massa nele desse jeito trago a forma levanto e deixo cair se você tiver medo de fazer isso vocês podem abrir a massa entre é duas folhas de papel filme aí

é só retirar a primeira virar vou acomodar a minha massa na torta e preencher os buraquinhos se tiver aberto em algum lugar eu vou grudando com os dedos tá é normal essa massa ela é assim e tá tudo certo eu vou cortar o excesso mas não muito porque eu preciso fazer o repulgue das bordas né então preciso de massa para [Música] [Música] repolar um outro ingrediente clássico nessa empanada galega seessa ou galga ou galga é e e vale a nota aqui de que não necessariamente a empanada galega é de atum ela pode ser de frango

ou de pombo ou de outras aves leva ovo Esses são ovos de 8 minutos a receita pros ovos também tá aqui no meu canal mas basicamente você leva água para ferver numa panela com uma pitada de sal e uma colher de sopa de vinagre branco ou tinto e assim que Ferveu com extremo Cuidado você coloca coloc com numa concha ou com numa escumadeira os ovos cuidado porque se eles batem eles abrem cortam e eles enfim escapa e vocês cozinham por 8 minutos tiram da água quente com cuidado esfriam numa água gelada e descascam com facilidade

eles estão cortados no meio temperados com uma pitada de sal perfumadíssima e aqui eu tenho duas as coisas que não são muito tradicionais mas que eu gosto de colocar na minha empanada galga tem nada de tradicional então se você for Galego já desliga eu gosto de pintar a massa embaixo com mostarda dej por dois motivos Eu gosto do de sabor que dá que você não sabe da onde vem você fala nossa que que é isso é um pouquinho de Mostarda de Jon e a mostarda de Jon tem um pouquinho de amido no seu preparo e

também ajuda a permeabilizar deixar a massa impermeável para que ela não molhe e não fique toda encharcada embaixo uma outra coisa bem importante para que as tortas funcionem no forno é que o forno esteja bem alto pré-aquecido 180 a 200º não me bota a torta no forno frio porque vai ficar uma porcaria entendeu se a gente Tomou os cuidados até agora e você coloca a torta que tem uma massa com manteiga com azeite um recheio super cheio de água e num forno que não está quente a massa vai e o recheio vai ficar uma porcaria

e tudo vai ficar assim uma água embaixo não vai ter massa vai ser um desastre aí já não é culpa minha eu te avisei a massa de baixo a massa que eu abri e a mostarda que a gente não vai contar para ninguém segredo nosso é absolutamente ã opcional tá bom ah e a outra coisa eu tô usando aqui eu tenho umas ervas frescas que eu acho que é super importante que tenha frescor eu colocaria salsinha cebolinha e manjericão eu estô colocando coentro e manjericão porque estamos no Brasil eu amo coentro mas pode ser só

salsinha só uma cebolinha fresca já vai dar uma alegria e um Tchan ó recheio eu para acelerar o processo aqui coloquei ele num banho maria gelado mas é importante que ele esteja frio cuidado aqui para não molhar tudo com [Música] água os ovos gosto de de colocar os ovos com a clara para baixo e a gema aberta para cima é frescura minha mas eu gosto de não sujar a a gema com o recheio então quando eu corto a massa eu vou ver a gema amarelinha e não manchada com o restos dos ingredientes do recheio ervas

um pouquinho de aceite de oliva fresco Eu sei tá caríssimo se não que não bota Mas enfim sol uma vez e agora a parte de cima que é a massa que eu abri e guardei aberta né ela eu guardei ela assim enroladinha aqui tá então o que que eu faço primeiro eu preciso ter certeza de que eu vou ter massa embaixo para juntar com a massa de cima então eu venho aqui eu vou dar uma olhada para ver se sobrou massa para fazer o repul que é aquele fechamento tá só aqui que não sobrou aqui

eu vou apanhar mas tudo bem E aí agora [Música] eu e girando eu vou encontrar a massa de baixo com a massa de cima OK você entende tá fácil Ok se a massa tiver ressecado muito por algum motivo que eu desconheço que eu não t lá na tua casa agora se a massa tiver ressecado muito você sentir que ela não vai grudar uma com a outra molha as pontas dos dedos com água e umedece a massa com um pouquinho de água para ela colar uma na outra tá ó aqui que tá mais difícil porque a

minha massa ficou muito para baixo [Música] Então porque tesoura quebrada acontece nas melhores famílias você pode usar uma tesoura ou uma faca vou cortar o excedente de massa [Música] essas bordinhas de massa você pode guardar aberta se congelar para um próximo uso você pode fazer empanaditas de outra coisa queijo cebola o que você quiser e algumas pessoas até gostam de fazer enfeites acima da torta tá ou abre corta polvilha com sal pinta com azeite polvilha com sal você vai ter uma bolacha salgada deliciosa e agora vou fazer o repul o repul não é uma coisa

muito fácil é uma uma técnica né que se aprende quando a gente faz ela muito honestamente não precisa dá para fechar a torta na na ponta de um garfo também né então não precisaríamos fazer o repul mas caso vocês queiram fazer é meio que ir fechando uma massa sobre a outra assim [Música] ó coisa mais linda do mundo já fiz rugas melhores mas eu eu uso o dedão com um eu marco e com outro eu não é muito fácil fazer a repul dentro de uma forma de torta é mais fácil fazer quando a gente usa

uma assadeira raça mas tá indo e senão vocês viram com garfo Só se tem muita massa e se a massa tá muito grossa o repul vai ficar grosso meu Tosco então melhor que seja um pouco menos de massa ficou mais ou menos não é a mais bonita que eu fiz na vida mas temos que que é importante agora já te falei né tá cheia de água dentro dos legumes o atum precisamos fazer uma chinitas para essa água escapar Então vamos fazer uns furos com garfo de preferência se a gente for educado com os ovos Vamos

tentar não espetar os ovos vai ficar mais bonito então encontramos um caminho entre eles aqui tá segunda coisa vamos pintar com ovo batido com [Música] Leite pintar serve para dar mais cor mais caramelização a massa e uma crocância maior na superfície é se vocês quiserem fazer essa receita e estão com muita Bria de fazer a massa vocês podem comprar massa folhada e o último detalhe assinho que serve para de sabor crocância brilho e alegrias do viver uma polvilha de açúcar é opcional se por algum motivo você não come açúcar você tira o açúcar da massa

e daqui da superfície também é bem pouquinho não chega a ser uma colher de sobremesa mas só vai dar um forno pré-aquecido 180 a 200º Vamos ver quanto tempo [Música] demora ficou 50 minutos no forno a 180 [Música] Tá mas pras pessoas que falam Nossa 50 minutos o ovo passou de ponto sim é óbvio não tem como mesmo se a gente colocasse cru do jeito que se coloca na torta pascoalina por exemplo também ia passar de ponto então esquece não tem gema não tem como tá pelo tempo da torta o ideal para cortar seria que

a torta estivesse um pouco mais moninha não tão quente porque dificulta na hora de tirar e de servir e de montar com ela tão quente Ela acabou de sair do Forno então o ideal seria esperar 10 15 minutos para cortar uma faca de serra é melhor e a gente pode respeitar se você tiver feito o que eu fiz de espetar com garfo marcando já as porções eu fiz um tempero umas folhas de salada com um tempero de mostarda limão sal aceite Pimenta o reino para [Música] acompanhar ó experimentem à vontade tá se não gostar tá

tudo certo só o cheiro tá deve ser super fácil experimentar comigo aqui em cima né não eu vou te deixar em essa torta é fácil experimentar em qualquer lugar com com qualquer pessoa em cima qualquer coisa tá boa muito não eu gosto de qualquer coisa não é verdade nossa e você le uma delícia essa massa essa massa é muito boa né Essa massa é muito boa ela é crocantinho leve Uhum E o recheio é suculento que mais a gente precisa aquelas torta que é mauda que você vai comer exatamente mas tudo aqui e nada então

hum para fazer mas tudo não fazemos e é isso então beijo pra galera e Feliz Páscoa muito beijos Feliz Páscoa Feliz Páscoa