[Música] Oi gente eu sou a ler eu tenho uma empresa de doce sob encomenda na minha Confeitaria Eu tenho um doce que é o brown con tahini e ele é muito diferente mas a galera adora então pensei em fazer um pav de chocolate com tarini para vocês pensando numa versão bem legal pro Natal Ela é super fácil ela é boa para servir congelada fica uma delícia fica meio tipo sorvetinho perfeito delicioso vocês vão gostar [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] a primeira etapa é a gente começa pelo creme branco começa aquecendo leite integral e é bem importante
que ele seja integral mesmo porque senão dá diferença creme de leite de caixinha Gente esse é de caixinha mesmo eu fiz essa receita especialmente pensando que que é para ser acessível para vocês fazerem em casa e tudo mais o de latinho eu não recomendo muito porque você precisa escorrer o soro e tal ele tem bastante soro então melhor usar o de Catinha mesmo o fogo pode ser baixo para médio só para ter certeza que não vai queimar nada no fundo da panela e daí tem um ingrediente meio secreto que não é nada secreto agora que
é a tarine a tahine é uma pasta de gergilim e eu sei que é bem diferente usar tahine nessa preparação mas fica muito bom É tipo pasta de amendoim dá um amendoado assim mas se você realmente ente não quiser usar nem pasta de amendoim nem tahine você pode usar doce de leite e vai ficar super bom também mas eu recomendo gente usa tahine por favor canela em pau também pode colocar aqui sempre mexe bem para misturar os ingredientes aqui no outro pote eu vou misturar o leite condensado aí coloca as gemas O amido de milho
e um pouquinho de sal que eu vou começar com a espátula depois a gente muda com o fuet para não ter nenhum gruminhos necessária para essa receita porque assim um creme de confeiteiro clássico você precisa fazer temperagem senão você vai virar vai ter um creme de ovo mexido é um creme de confeiteiro não vai leite condensado então ele vai só açúcar esse aqui como tem leite mossa o leite mossa ele dá uma prevenida do seu creme virar ovo mexido fazendo isso agora previne vocês de não terem que ficar mexendo todo esse processo até ferver e
tudo sem parar o tempo inteiro então assim é melhor a gente deixou o leite lá fervendo e agora que Ferveu passa aqui e a gente joga tudo isso é fazer uma temperagem Então a partir desse momento que as gemas estão aqui com o leite condensado e tá tudo junto já não pode parar de mexer eu aconselho mexer com o fouet é o melhor jeito de mexer sem deixar gruminhos e eu quis fazer com leite condensado porque é o clássico do pavê né E fica muito melhor depois que ele começa a levantar uma fervura por 2
minutos que aí tem certeza que não vai ficar com gosto de amido de milho cru que o amido é o que vai fazer o seu creme engrossar só que um amido mal cozido tem um gosto granuloso assim parece uma Areinha estranha ele fica bem espesso assim e ele vai espessar mais depois que que ele gelar né não deixa muito tempo ali balangando no fogão sem virar no assadeira para não criar uma crostinha assim é importante colocar PR para gelar rapidão e agora uma coisa bem importante uma dica é colocar a plástico filme em contato com
o creme porque senão ele começa a criar uma película grossa assim a canela eu gosto de tirar depois só na hora que ele tá gelado aí ela vai perfumando um pouco mais o creme agora é a hora mais desafiadora dessa receita mas que vale a pena sério é um micro esforço que tem que fazer para ficar muito mais elevado essa parte chama foie é um nome um pouco assustador e francês só quer dizer que é uma massinha crocante tem que usar açúcar de confeiteiro nisso a manteiga clara de ovo e o sal e bate bem
a manteiga precisa ser ponto pomada não vai funcionar se você derreter ela ou se ela tiver muito dura também você vai ficar batendo vai ficar um negócio esquisito a gente nessa parte da receita deixa a farinha por último porque aqui vocês estão vendo Eu tô batendo super bem para homogeneizar os ingredientes e a gente não quer bater tanto tanto tanto a farinha Porque quanto mais a gente bate a farinha a gente vai estimulando o glúten que tem dentro dela né e a gente quer que seja um biscoito quebradiço assim a gente não quer fazer um
pão né então é hora da farinha até incorporar bem essa massa precisa ficar bem homogênea então quando ela fica assim ela tá perfeita agora a gente precisa assar essa massa para deixar ela bem Douradinha e crocante para isso a gente vai utilizar esse tapetinho de silicone ou tem um tipo de papel manteiga que chama Dover ele é mais grossinho e um pouco encerado também funciona Lembrando que é importante não usar o papel manteiga comum porque ele gruda todo então papel manteiga só o Dover mesmo você acha bem fácil na internet aqui a gente tem que
colocar uma quantidade não muito grande por fornada porque a gente quer bem fininho Essa é a parte mais técnica da receita alisar até est tudo bem fininho com calma um pulo do gato aqui é não deixar o meio grosso porque as laterais vão assar bem mais rápido que o meio então tentar tirar um pouco da massa do meio porque o as laterais tendem a ficar mais finas sempre quando a gente alisa é importante deixar um forno o mais baixo possível se o seu forno vai até 160 tá ótimo por mais ou menos uns 20 minutos
mas fica de olho porque depende da potência do seu forno se o calor vem de cima de baixo então fica de olho a gente quer ela bem moreninha a gente vai mostrar aqui como ela fica enquanto você espera essa massinha assar já se inscreve aqui no canal e também me segue no Instagram Lula doces Eu espero vocês agora Ela saiu do fogo ele começa a ficar crocante assim que ele começa a esfriar mas enquanto ele tá quente ele é molinho a sua massa fica assim tem que ficar bem Douradinha às vezes é normal ficar um
pedacinho ou outro um pouco mais claro espera esfriar PR depois a gente vai picotar ela enquanto a fotin tá esfriando a gente vai aproveitar para derreter o chocolate branco no micro-ondas mesmo mas tem que ter um pouco de cuidado não vai colocar 2 minutos direto no o chocolate branco porque ele vai queimar então começa 30 segundos dá uma mexidinha 30 segundos e pronto até tá derretido agora é só misturar os outros ingredientes um salzinho a tarine de novo e outra vez você pode usar doce de leite ou outra pasta pasta de amêndoa pasta de amendoim
Então a gente vai quebrando a massa E ela é bem fininha isso que é o mais importante a gordura do Chocolate vai fazer com que ela encapsule essa crocância toda assim e ele não fica mole depois de novo e se você quiser substituir a fotin é agora que você usa a bolacha Maisena e eu recomendo também não precisa fazer uma farofa assim fina da bolacha Maena pode fazer com pedaços assim uma coisa mais rústica mesmo porque a gente quer sentir essa crocância bom agora tá tudo pronto pra gente começar o último elemento do pavê que
é a ganache de chocolate 70% a gente vai misturar o creme de leite de ca mesmo por ser uma ganache de creme de leite de caixinha ela não é frágil quando uma ganache de creme de leite fresco é super frágil assim o que eu vou fazer agora você não poderia fazer se você tivesse usando creme de leite fresco que eu vou juntar os dois e a gente vai levar no micro-ondas e aqui a gente tá usando chocolate 70% e eu acho bem importante porque o pavê é uma receita um pouco doce e o 70 Vem
e ele quebra um pouco esse doce porque tem chocolate branco nessa receita tudo mais então eu gosto mas se vocês forem contra Claro pode usar meio amargo e tudo mais mas você tenta equilibra bem então a ganache saiu do micro é só misturar bem pode mexer até ficar assim bem homogêneo e tá pronto PR montar o pavê começa fazendo uma caminha desse crocante todo sempre gosto dessas Travessas altas e eu gosto do vidro porque nesse caso a gente vai ter várias camadas Então faz um efeito bem bonito assim chegar pra família com uma receita assim
cheia de camadas então aqui a gente tem o creme branco pode espalhar bem o creme coloca nos quatro cantos assim esse creme a gente precisa usar em duas camadas então V de olho mais ou menos metade coloca metade a gente tá usando biscoito tipo maizena Mas você pode usar champanhe também e esse é o mesmo biscoito que dá para fazer a farofinha para substituir o crocante eu gosto muito desse mais do que o champanhe mas acho que é uma coisa meio o da minha infância para mim eu sempre comi Pavê com biscoito maizena mas se
você prefirir champanhe tá tudo bem esse leite não tem açúcar nem nada porque os elementos já são bem doces a gente usa só para dar uma leve umedecido então aqui a gente entra com a segunda parte do creme branco aí dispõe bem bonitinho igual a primeira vez Agora é a Hora da ganache essa receita tá bem Generosa de ganache que eu gosto como essa é a sua última uma parte faz com bastante cuidado bastante carinho que todo mundo vai ver isso então agora é hora da finalização real que eu gosto de fazer umas pocinhas de
tarine depois com ajuda de um palitinho a gente vai marmorizar e vai fazendo uns uns movimentos circulares assim vai ligando uma pocinha da outra só não afunda muito o Palito para você não bagunçar a camada de baixo da bolacha agora ela vai pra geladeira e precisa ficar no mínimo 6 horas na geladeira Mas pode ficar até dois dias Então essa é uma sobremesa muito chave porque você pode fazer ela dois dias antes e fazer todas as outras coisas que você precisa fazer na véspera e seu pavê vai est lá Prontinho esperando por você Lembrando que
é bom colocar um plástico filme para não pegar gosto da geladeira mas dessa vez não precisa colocar em contato que senão vai sujar tudo [Música] isso então por causa do tempo de geladeira ele fica bem firminho bem lindo tem todas as camadas e o toque final é uma florzinha de sal no topo que dá mais aquela levantada de sabor e daí é só comer gente o bom é pegar um pedaço de tudo do crocante embaixo do creme da bolacha e da ganache Hum eu amo essa receita porque por mais que ela é bem simples de
fazer ela tem uma complexidade da tarine dooc do creminho do chocolate e eu espero que vocês gostem muito dela e que vocês faam pra sua família e aproveitem muito esse natal feliz natal
