outro dia estava conversando com uma cliente e ocorreu uma questão interessante que eu vou trazer para vocês essa cliente ela tinha muitos problemas intestinais deste do sol intestino prende tem dor de barriga dela e essa pessoa acabou fazendo tratamento para desvio intestinal para equilibrar novamente a microbiota melhorar a quantidade de bactérias boas que deveriam estar presentes ali no intestino ea gente faz esse tratamento removendo o que possa estar a fazer do mal incluindo bióticos por exemplo probióticos em cápsula em pó que são as bactérias boas ou alimentos naturalmente contenham probióticos com alimentos fermentados como que
fi mas depois de um tempo novamente sintomas voltaram ela fez um tratamento de novo o intestino regularizou e novamente os sintomas voltaram e aí a gente começou a conversar sobre outras questões e aí ela me soltou uma informação que não tinha na casa dela ela só eles fazem o almoço e almoço depois fica em cima do fogão até à hora do jantar e aí eles aquecem de novo aquela comida e como novamente e isso na verdade pode estar causando os problemas gastrointestinais dessa pessoa muita gente pensa que aquecendo alimento uma temperatura suficiente o problema estaria
resolvido então você tem uma contaminação ali por um microorganismo que seja ruim com o aquecimento por si só aquele microrganismo já seria eliminado só que dependendo da quantidade de microorganismos que a gente tem aquele alimento e dependendo também da quantidade de toxinas que foram produzidas o problema não se resolve então na microbiologia a gente fala de três tipos de questões relacionadas a alimentos a infecção alimentar a toxi infecção alimentar ea intoxicação alimentar são três questões diferentes vamos entender um pouquinho então a intoxicação alimentar acontece quando a pessoa como um alimento com uma grande quantidade de
bactérias ou microorganismos que causam doenças então por exemplo comer um alimento na rua que estava mal acondicionado então ela comprou uma quentinha uma marmita e essa mania estava numa temperatura inadequada então as bactérias ruins que estavam ali presentes em pequena quantidade que não causaria nenhum problema começaram a se multiplicar e na hora que a pessoa foi comer aquele alimento aquele alimento estava muito contaminado ela teve uma infecção alimentar poderia ser com o consumo de um camarão na praia poderia ser com consumo de um sushi então essa infecção alimentar e os sintomas mais comuns da infecção
alimentação diarréia freqüente porém não volumosa dores abdominais pode acontecer fabri ou mesmo desidratação por conta da diarréia e geralmente os microrganismos mais envolvidos são a esquerda que acolhe a salmonela ea cheguei lá a esquerda que acolhe cresce numa temperatura ótima de 36 graus a salmonela entre 35 e 37 graus achei ela cresce entre 10 e 45 graus mas a sua temperatura ótima ou seja sua taxa de crescimento máxima é por volta de 37 graus celsius à esquerda que acolhe contaminar o alimento por conta de corrupção inadequada manipulação do alimento por uma pessoa que não lavou
as mãos então uma pessoa está infectada com o emprego de água contaminada na lavagem dos alimentos na lavagem das verduras e os alimentos mais associados com a infecção pela esquerda que acolhe só a carne bovina crua ou moída o leite cru as verduras que foram contaminadas então por uma água ruim ou pela mão do manipulador ou mesmo uma contaminação cruzada eu cortei a carne na tábua e depois cortei a verdura nessa mesma tábua ou mesmo sucos ou qualquer outro alimento contaminado com material fecal então a pessoa vai ao banheiro não lava a mão e veio
preparar o alimento e os sintomas mais comuns são as dores abdominais diarréia náusea vômitos febre calafrios dores de cabeça dores nos músculos que geralmente aparecem de 12 a 72 horas após o consumo do alimento então como é que é a gente elimina esquerda que acolhe do alimento aquecendo de forma suficiente ou seja acima de 74 graus celsius e no período do intervalo entre o almoço eo jantar deixando esse alimento na geladeira em temperatura baixa cerca de 5 graus ou menos e claro lavando bem as mãos na hora de manipular qualquer tipo de alimento a salmonela
é um bacilo grande negativo que não cresce bem quando o alimento é muito salgado porém cresce quando o alimento está fora da geladeira quando a cocção ou reaquecimento é inapropriado quando há falta de limpeza do manipulador quando o manipulador a pessoa que está fazendo alimento não lava as mãos adequadamente e os alimentos que estão mais associados à contaminação por salmonela são carne bovina carne suína aves e produtos à base de jogos cruz tem gente que gosta de fazer maionese e pode também ter uma infecção por salmonela e os sintomas mais comuns são dores abdominais diarréia
calafrios febre náuseas vômitos e mal está no caso para a prevenção da sua mão nela aquecer bem os alimentos acima de 65 graus deixar na geladeira nos intervalos e prezar por uma boa higiene na hora do preparo em relação a chegar ela achei ela cresce muito bem em várias temperaturas mas tem seu crescimento máximo a cerca de 37 graus os alimentos mais envolvidos só faladas os mariscos e também a água contaminada os sintomas mais comuns ou dores abdominais e diarreia fezes com sangue fezes como coo e febre para evitar contaminação com cheguei ela tome apenas
água filtrada e evite deixar o alimento à temperatura ambiente isso não for consumi lo bem aí temos o caso das intoxicações ações então no caso da intoxicação mesmo aquecendo você pode ter esses sintomas porque porque os microorganismos que estavam ali começaram a se multiplicar começar a produzir toxinas e essas toxinas não são eliminadas mesmo com o aquecimento então você está consumindo alimentos que foi aquecida a bactéria pode até ter morrido o bacilo pode ter morrido mas a toxina ainda está nele e os três tipos de microorganismos mais comuns que causam intoxicação alimentar só bacillus cereus
clostridium botulinum e staphylococcus aureus e bacillus cereus é um bastonete com uma temperatura ótima de crescimento entre 30 e 40 graus quando algumas estirpes crescem até 50 graus muito bem então refrigeração deficiente manipulação inadequada preparo de alimentos muito tempo antes do consumo ea crescimento inadequado dos restos de comida são as principais causas de intoxicação pelo bacillus cereus que causa náuseas vômitos cólica às vezes diarréia e geralmente duas a quatro horas após o consumo do alimento contaminado esse alimento pode ser carne pode ser arroz molhos e qualquer outro alimento contaminado no caso do clostridium botulinum que
também é o bacilo ele cresce no alimento por duas horas até oito dias e para eliminarmos uso dos fóruns de clostridium botulinum de um alimento precisamos aquecer esse alimento por pelo menos 121 graus o crítico molino é um microorganismo anaeróbio ou seja ele cresce sem oxigênio então se a indústria por exemplo pega um legume coloca dentro de uma lata e essa lata não é aquecida até 121 graus por pelo menos três minutos o clostridium botulinum pode se multiplicando dentro da lata deste alimento que está fechadinho sem oxigênio e aí ele começa a produzir as suas
toxinas então os alimentos mais perigosos são alimentos enlatados pescados defumados conservas e alimentos empacotados a vácuo principalmente peixes e frutos do mar o mel também é uma preocupação mesmo mel caseiro a toxina pode chegar ao sistema nervoso central os sintomas da intoxicação pelo construir um botulinum podem ser graves incluindo vertigem tortura visão dupla segura da boca dificuldade para engolir dificuldade para falar e dificuldade para respirar tremores de natação das pupilas e também paralisia respiratória tornando esse tipo de intoxicação freqüentemente letal um outro microorganismo que causa intoxicação e é muito frequente staphylococcus aureus que traz tanto
com oxigênio enquanto sem oxigênio o staphylococcus está naturalmente presente e membranas mucosas então uma pessoas errar na comida ficar cantando falando enquanto está cozinhando ela pode contaminar o alimento com staphylococcus aureus e staphylococcus aureus ele vai se multiplicando vai produzindo toxinas ea intoxicação se dá justamente pelo consumo desse alimento que está cheio de toxinas e que pode causar sintomas como náuseas vômitos dor abdominal diarréia e prostração então além de refrigerar adequadamente os alimentos de aquecer o alimento de forma adequada cuidado muito cuidado com a manipulação não cantar não espirrar ou tossir se tiver respirado deixou
outra pessoa fazer o alimento ou use uma máscara 11 luvas para você proteger o alimento e proteger também a sua família outro tipo de doença transmitida pelo alimento é tóxica infecção alimentar nesse caso a pessoa consome um alimento cheio de microorganismos patogênicos e no trato digestivo da pessoa esses microrganismos começam a produzir toxinas só as ouvidas e que vão causar doenças e sintomas diversos os microrganismos mais envolvidos nas tocas infecções alimentares só o vibrião colérico ou o clostridium perfringens e o bacillus cereus o bacillus cereus é um bastonete aeróbio cresce no alimento por oito a
16 horas principalmente se for deixado fora da geladeira já tínhamos visto que o bacillus cereus também podia causar intoxicações alimentares e que causa náusea vômitos cólicas e às vezes diarréia o clostridium perfringens é um bastonete anaeróbio os já cresce e se multiplica aí produz toxinas em locais sem oxigênio como é o caso do intestino de novo a refrigeração é muito importante se você não conseguir preparar o alimento logo antes do consumo porque esse tipo de microrganismo cresce numa variedade de temperatura entre 12 e 50 graus que produzem toxinas entre 30 e 40 graus celsius construir
um perfil já está naturalmente presente no nosso intestino então uma pessoa que vai ao banheiro e não lavar as mãos depois e coloca suas mãos em contato com alimento vai estar contaminando esse alimento animais também possuem clostridium perfringens em seu intestino então a carne dos animais também pode estar contaminada dependendo do tipo de manipulação que essa carne sofreu pela indústria então os alimentos mais associados a toxi infecção pelo clostridium perfringens são carne cozida de bovino carnes de aves carne de suínos caldos molhos e também sopas a toxi infecção causa dores abdominais e diarreia e as
medidas de controles sol o resfriamento adequado à redução do tempo de preparo de consumo a manipulação adequada à corrupção estocagem adequados limpeza sanitização das facas das bancadas das panelas e em todas essas doenças transmitidas pelos alimentos à população de maior risco são crianças idosos e pessoas imunodeprimidas por exemplo pessoas com hiv pessoas fazendo algum tratamento com corticóide pessoas fazendo radio ou quimioterapia e por fim temos o vibrião colérico que cresce numa temperatura máxima de 45 graus e começam a se multiplicar tendo a multiplicação máxima entre dois e três dias após a contaminação do alimento ou
da água causa diarréia cozzi profusa vômitos desidratação são sede choque redução da elasticidade da pele cãibras e a febre é mais rara a água contaminada e tudo que tiver sido feito com água contaminada é a principal fonte de contaminação pelo vírus um colégio então pode ser um pescado que estava numa água contaminada o que foi deixado no gelo feito com água contaminada e verduras que foram irrigadas também com água contaminada pelo vírus colérico para saber mais a companhia o canal e faça também os meus cursos online disponíveis em andré torres pontocom
