Desmascarando os MITOS sobre Gordura Saturada, Óleos Vegetais, Carboidratos e Sal | Dra. Teicholz

Ignoraram estudos que mostravam que a dieta de baixo teor de gordura não funcionava. Ignoraram o estudo que mostrou que substituir gordura saturada por óleos vegetais insaturados não reduziu doenças cardíacas ou mortalidade cardiovascular e assim chegam as conclusões ignorando as evidências. Então criam diretrizes sem base em evidências. Existem ensaios clínicos que mostram que pessoas podem reverter Diabetes tipo 2, obesidade e outras condições rapidamente com uma dieta de carboidratos muito baixa ou cetogênica. As farmacêuticas financiam pesquisadores de nutrição porque tem um produto, uma dieta baseada em fórmula que querem promover e interesse em recomendações que geram pessoas

que precisam de seus produtos farmacêuticos. Elas estão interessadas em manter o status quo que beneficia seus produtos. Houve um editorial no Lancet sobre isso, Dizendo que a ciência está sendo ignorada sobre o sódio, uma viagem selvagem no mundo da ciência da nutrição. Nina, se você tivesse controle total sobre as diretrizes dietéticas atuais, como seria o nosso novo My Plate? Temos a pirâmide alimentar, a última, e o Myplate, mas realmente acho que a pirâmide alimentar é mais familiar, pois o Myplate é um gráfico vago. OK. Aqui está o que precisamos fazer para alterar as diretrizes dietéticas.

Atualmente existem três padrões dietéticos. As diretrizes são emitidas pelo USDA e HHS a cada 5 anos. Estamos prestes a receber uma nova. Acho que são a alavanca mais poderosa sobre o que os americanos consideram uma dieta saudável. controlam o que está nos almoços Escolares, programas de alimentação para idosos e o que o exército é aconselhado a comer. O exército tem um problema de obesidade igual à população geral, apesar dos requisitos de aptidão. Esta política é vastamente influente. Hum. And falta uma opção para pessoas com doenças crônicas relacionadas à dieta. A política foi feita para prevenir

doenças, o que não fez desde 1980. As taxas de obesidade e outras doenças crônicas [Música] aumentaram, mas a população era mais saudável. Então agora estima-se que 93% dos adultos americanos têm uma ou mais doenças crônicas. Esta política é inadequada para a população que deveria servir. Precisa haver um padrão dietético para pessoas com doenças metabólicas e crônicas. Não é necessário para todos, mas se você tem uma dessas Condições, deveria haver uma opção viável e eficaz para você considerar. Esse padrão, provavelmente seria uma dieta de carboidratos muito baixa, pois é onde estão as evidências. Existem ensaios clínicos

mostrando que pessoas podem reverter diabetes tipo do obesidade e outras condições em semanas com uma dieta de carboidratos muito baixa ou cetogênica. É onde estão as evidências. As outras maneiras de reverter diabetes tipo 2 baseadas em Evidências são uma dieta de muito baixa caloria, 850 calorias por dia, que não é sustentável, baseada em fórmula, embora permitam reintroduzir alimentos. Não é uma dieta sustentável nem natural. A única outra maneira é a cirurgia bariátrica. Se procuramos uma abordagem nutricional de alimentos integrais, seria uma dieta de carboidratos muito baixa e deveria ser uma oferta nas diretrizes para essas

doenças. Outras mudanças para torná-las Baseadas em evidências são eliminar o limite de gordura saturada. Existem mais de duas dúzias de artigos mostrando que as evidências são insuficientes para um limite contínuo dessas gorduras. Atualmente é 10% das calorias. Isso deve ser eliminado. Pare de dizer às pessoas para comerem cinco colheres e meia por dia de óleos de sementes, pois embora reduzam o colesterol LDL, tem problemas com Oxidação, inflamação, câncer. Além disso, elimine a noção de que menos é melhor no sódio. Uma quantidade moderada de sódio é onde você vê os maiores benefícios cardiovasculares. O menos é

melhor, especialmente para crianças sem dados, deve ser eliminado. Acho que se você fizesse essas mudanças básicas, começaria a ter diretrizes que poderiam reverter doenças crônicas na América. Certo? Bem, vamos Passar por cada um desses pontos. Há muitos pontos válidos aqui, começando com reduzir os carboidratos. Isso ainda está dentro de um espectro indo até o carnívoro. Você poderia fazer cetogênico com um pouco mais de carboidratos, ainda estando nesse extremo do espectro de baixo carboidrato. Até onde alguém precisa ir depende da pessoa, mas se vamos fazer isso, uma recomendação geral e facilitar para as pessoas seguirem, onde

você colocaria esse alvo? A Definição formal, amplamente acordada pelos especialistas, é 100 g máximo de carboidratos, cerca de 25% das calorias. Em uma dieta média de adulto, isso é baixo em carboidratos. Acho que uma opção de baixo carboidrato deveria ser oferecida, mas deveria ser possível ir mais baixo se quiser. Uma dieta cetogênica é de 20 a 30 g de carboidratos por dia acordada. ou você pode ir mais baixo do que isso. Acho que os ensaios clínicos Randomizados ainda não estão lá para zero carboidrato ou carnívoro, mas há evidências de que essas são estratégias seguras e

eficazes. Então, mas acho que se você puder permitir que as pessoas digam baixo carboidrato, este é o máximo de 100 g e você pode ir mais baixo, isso funcionaria. Devo também dizer que as diretrizes agora todas as suas recomendações incluem mais de 50% das calorias como carboidratos. Isso é o que estão oferecendo. Isso é uma dieta rica em carboidratos. São seis porções de grãos por dia, incluindo três porções de grãos refinados, o que é insano. Mesmo nesses padrões, acho que as seis porções de grãos por dia deveriam ser menores. Você mencionou que a cada 5

anos recebemos novas diretrizes e estamos prestes a receber algumas novas. Alguma esperança de baixo carboidrato ser parte Disso? Presumo que seriam saltos lentos, não uma coisa drástica. Mas estamos pelo menos começando a seguir nessa direção. É uma história triste o que aconteceu com a dieta de baixo carboidrato no USDA. Vou dar uma dica porque fiz reportagens sobre isso, incluindo hã pedidos de lei de liberdade de informação, que é quando você pode obter e-mails. Descobri que em 2015 eles fizeram uma revisão oculta de dietas de baixo carboidrato e houve uma conversa Por e-mail que dizia que

essas dietas parecem se sair melhor do que qualquer outra dieta e vamos ser questionados sobre elas. E então eles enterraram essa evidência, não na sessão de resultados de um relatório científico, mas em outro lugar, assim não foi considerada. E um dos membros do painel de especialistas, Frank H de Harvard, comentou que não deveríamos estar enterrando as evidências dessa forma. E a conversa Fica em silêncio. Isso foi em 2015. Em 2020, h porque este grupo que fundei chamado Coalisão de Nutrição, trouxemos dezenas de pessoas, muitos médicos, para testemunhar nas audiências do comitê de diretrizes dietéticas em

DC e fora de DC. Isso foi quando eles aceitavam testemunhos públicos, o que não fazem mais pessoalmente. Conseguimos que o comitê de especialistas revisasse dietas de baixo carboidrato e as definissem corretamente como 25% das calorias como Sendo baixo carboidrato. Essa foi a definição que usaram. Eles não conseguiram encontrar um único estudo para dietas de baixo carboidrato. Eles disseram que não conseguiram encontrar nenhum. Entendemos que esta é uma dieta popular, mas não conseguimos encontrar nenhum estudo. Isso foi em um momento em que já havia centenas de ensaios clínicos. O próprio USDA tinha na última rodada das

diretrizes encontrado 43 estudos, mas agora eles não conseguiam Encontrar nenhum. E um dos membros do comitê de especialistas era o autor principal de um importante estudo de baixo carboidrato. E esse ensaio também não foi incluído. Eles nem conseguiram encontrar o ensaio dela e ela não falou sobre isso. Então, nesta rodada eles não estão olhando para nenhum ensaio clínico sobre baixo carboidrato. eles estão fazendo alguma modelagem computacional em torno de baixo carboidrato, que é uma forma hipotética fraca de evidência. Eles não estão olhando para as evidências mais rigorosas. E essa evitação de ensaios clínicos é típica

ao longo da história das diretrizes, onde confiam em estudos fracos, agora modelagem computacional e anteriormente confiam em estudos epidemiológicos que podem mostrar associações, mas não causa e efeito. Ignoraram quase todos os grandes ensaios clínicos financiados pelo NH que foram conduzidos. Ignoraram estudos que mostravam que a Dieta de baixo teor de gordura não funcionava. Ignoraram o estudo que mostrava que substituir gordura saturada por óleos vegetais insaturados não teve efeito na redução de doenças cardíacas ou mortalidade cardiovascular. Então, todos esses estudos foram ignorados e é assim que chegam as conclusões. É ignorando as evidências e então produzem

diretrizes que não são baseadas em evidências por qualquer definição convencional. Surge a pergunta: como conseguem fazer isso? Estão enterrando boas evidências, ignorando coisas? Obviamente nosso modelo atual não está funcionando. Com mais de 90% agora sendo metabolicamente insalubre, por que as pessoas não estão protestando? Bem, porque eu tenho sido a principal pessoa liderando essa carga com a coalizão de nutrição. Fizemos campanhas de escrita de cartas, campanhas nas redes sociais, pessoas ligando para seus congressistas, Escrevemos toneladas de temos eh muitas pessoas enviando comentários, escrevendo resenhas, hã, tivemos artigos na mídia e isso não está acontecendo apenas na

nutrição, mas em outras áreas da ciência. simplesmente não conseguimos penetrar no que é um consenso amplo na mídia e entre especialistas para defender a política existente. Está tudo costurado e as pessoas, os acadêmicos na área com quem Publiquei artigos, algumas pessoas de destaque, incluindo ex-membros do comitê de diretrizes dietéticas. Essas pessoas tendem a ser, hã, para falar, precisam estar perto da aposentadoria ou aposentadas, porque os cientistas de nutrição não podem falar porque perderão financiamento. Entrevistamos cientistas para quem isso aconteceu. Eles perderão financiamento, serão desinvitados de conferências ou não poderão mais participar de sua área? Se

levantarem suas vozes e assim a área não pode se policiar. e a influência do financiamento governamental para pesquisa em nutrição. Isso tem um grande efeito sobre a comunidade de pesquisadores. Eles não podem obter financiamento se vão criticar a política de nutrição do governo. Então, eh, é problemático que o governo emita essas diretrizes porque há um conflito de interesses. Eles estão emitindo todo o financiamento de Pesquisa e o financiamento tem que ir para apoiar sua dieta preferida. E isso tem sido verdade. Isso estava acontecendo nos anos 60 e 70. Os Institutos Nacionais de Saúde adotaram a

ideia de que gordura saturada e colesterol dietético causavam doenças cardíacas. E pessoas que se manifestaram e havia mais delas. Então eles seriam entrevistei um cientista conhecido, George Man. E ele foi informado por um secretário no NH. Se você continuar sua Oposição a essa hipótese, vamos cortar sua bolsa de pesquisa e ele perdeu sua bolsa. Então essa é a realidade para as pessoas na área. E é exatamente por isso que há tão poucas pessoas falando sobre isso. Realmente acaba sendo necessário que pessoas de fora, como eu, que não se importam com as críticas, escrevam e falem.

sobre o assunto, mas é muito difícil Encontrar aliados. Também não há interesses comerciais. Há poucos interesses comerciais por trás de uma dieta natural de alimentos integrais. E sem dinheiro, sem um alinhamento da indústria, é difícil criar consciência em torno de um problema. Você precisa do tipo de financiamento que nosso movimento nunca teve até agora. OK. Qual é a resposta? Você tem sido contra isso e falando contra isso? Sim. R. Houve aumento na Conscientização. E então, número dois, dado que caiu em ouvidos surdos, alguma nova ideia ou estratégia de como isso pode penetrar mais? Sim, voltei

ao jornalismo e não estou mais fazendo defesa. Ah, quando fazia isso, fui citado em todos os principais jornais. Meu trabalho apareceu em todos os lugares. Fomos consultados. Você era a voz oposta em todas as histórias sobre as diretrizes. Acho que aumentamos a a conscientização. Só o fato de sua primeira pergunta ser sobre as diretrizes. Ninguém sabia quão poderosas eram ou quão importantes até eu começar esse trabalho ou devo dizer que poucas pessoas sabiam? E agora há uma compreensão maior sobre a importância dessa política. Vejo esperança na atenção às doenças crônicas que o movimento Make America

Healthy Again de RFK Júnior trouxe. Embora suas soluções ainda não Envolvam mudar as diretrizes, eles focam em coisas boas, como tirar corantes de cereais, mas ainda ah é ruim alimentar seus filhos com cereal no café da manhã. Então, não acho que essas políticas vão reverter doenças crônicas, que é o que RFK Júnior prometeu fazer quando era candidato presidencial, mas vejo esperança na maior atenção a essas questões que aconteceu nos últimos se meses ou mais e acho que há mais conscientização Sobre dietas de baixo carboidrato e cetogênicas. Há muito no espaço da saúde mental devido ao

metabolic mind e ao bazuki group. E há outras coisas acontecendo e mais pessoas estão despertando. E pode ser que acho que tenho esperança de mudança significativa. Acho que só precisamos de defensores profissionais nesse espaço. tem sido um espaço que cresceu de forma orgânica com jornalistas, Médicos, acadêmicos, pessoas restaurando sua saúde e não encontrou pessoas que são profissionais moradores de Washington DC que sabem como trabalhar nesse sistema, mas acho que há essas pessoas no horizonte. Então, voltando à nossa primeira recomendação, reduzir carboidratos. A boa notícia é que é algo de risco baixo para as pessoas experimentarem.

Quando se trata dos outros dois Macronutrientes, gorduras e proteínas, temos aminoácidos essenciais e ácidos gros essenciais. Para carboidratos, não há necessidade deles. Então, as pessoas podem ser mais relaxadas ao experimentar nesse campo. Bem, você e eu entendemos isso e, provavelmente muitos dos seus ouvintes também, mas ainda há um mito de que seu cérebro precisa de glicose para funcionar, que você precisa de carboidratos para energia, que é a sua Principal fonte de combustível. Isso não é baseado na ciência, mas ainda é, eu acho, uma crença prevalente. Vamos entrar no que acontece no corpo. Se alguém não

está levando essa recomendação a sério e está consumindo muitos carboidratos, muito açúcar. Vamos falar sobre resistência à insulina até chegar ao diabetes tipo 2, onde alguém força isso por anos, talvez não percebendo muita mudança em sua saúde nesse ponto. Mas o que está acontecendo No corpo? Se você está em uma dieta muito baixa em carboidratos? Não. Se você está em uma dieta alta em carboidratos, ignorando o que falamos e a glicose no sangue está subindo e a insulina e toda a história da resistência a insulina que leva a mais de 90% das pessoas metabolicamente insalubres.

Sim, a melhor pessoa para falar sobre isso tem sido o Dr. Ben Bickman e eu acho que ele faz um ótimo trabalho ao descrever isso. Mas eu vou apenas, eu coloco em termos simples, que é que quando você come carboidratos, incluindo grãos integrais, que parecem ser bons, ã, saudáveis, grãos integrais, seu corpo, assim que você os come, isso se torna glicose e frutose no seu corpo. Mas vamos falar sobre a glicose. A glicose, seu corpo não quer mais do que cerca de uma colher de chá de glicose de cada vez e não quer quer Baixar

seus níveis de açúcar no sangue e trazê-los de volta a uma faixa normal. Quando a glicose atinge seu sistema, seu açúcar no sangue sobe, ele dispara e então o pâncreas libera insulina. A insulina, seu principal trabalho é pegar a glicose e entregá-la em um dos tecidos do seu corpo. Então, ela fará isso com seu músculo e as células musculares. Você pode realmente se sentir inspirado a se mover porque de repente você tem energia no seu músculo. Ela irá para o fígado e irá para células de gordura. E desses tecidos, o único tecido que tem uma

capacidade ilimitada de armazenar glicose são suas células de gordura. Então, quando você tem uma abundância de quando você está constantemente comendo carboidratos, cronicamente, manhã, tarde e noite, e seu corpo está constantemente sendo submetido a essas bombas de insulina, a glicose começará a ser armazenada apenas Nas células de gordura. Isso é as pessoas engordando. E existem diferentes fenótipos para isso. É um fenótipo conhecido em culturas asiáticas que eles não depositam tanto da glicose em suas células de gordura. Eles podem permanecer magros enquanto se tornam resistentes à insulina. Então, o que resistência à insulina é? Ao longo

do tempo, você precisa de mais e mais insulina para lidar com a glicose. Sua insulina aumenta ao longo do tempo. Esse Aumento de insulina acontece muito antes, anos antes, de você começar a a verse um um aumento gradual na nos seus níveis médios de açúcar no sangue. São os níveis médios de açúcar no sangue que eventualmente são medidos e diagnosticados como você sendo alguém com pré-diabetes ou diabetes. Mas muito antes disso, sua insulina começou a aumentar mais e mais para lidar com toda essa glicose. Precisa de mais insulina, não é tão eficaz. Os receptores nos

seus Tecidos estão tendo mais e mais dificuldade em absorver toda a glicose e armazená-la. Então, ao longo do tempo, seu corpo não consegue mais processar toda essa glicose e é quando você desenvolve resistência à insulina. E isso pode acontecer muito antes de você ser diagnosticado com açúcar elevado no sangue chamado HBA1C, que é o diagnóstico formal. É o diagnóstico formal de diabetes tipo 2 quando chega a um certo nível 6,5%. Então essa condição de ser resistente à insulina é a causa raiz não apenas do diabetes e também como você pode ver da obesidade, mas também

como aprendemos muitas outras ou talvez todas as outras doenças crônicas ah relacionadas à dieta. E ligando isso ao que falamos até agora, as recomendações atuais, como você mencionou, são 50% de carboidratos. Essa é a recomendação atual. Mais de 50% é 52 a 54%. Certo? Então isso vai Continuamente aumentar o açúcar no sangue, aumentar a insulina também e nos levar por esse caminho que você acabou de descrever, correto? Eu acho que há evidências suficientes para mostrar que eh nossas diretrizes alimentares muito provavelmente causaram as epidemias de obesidade e diabetes que estamos agora experimentando. Se você olhar

para as taxas de ã obesidade nos Estados Unidos, elas estão subindo, estão bastante moderadas. E até 1980, esse é o ano em Que as diretrizes alimentares foram lançadas, onde a recomendação na época era 10 fatias de pão por dia. As primeiras diretrizes alimentares eram pelo menos 10 porções de grãos por dia. E você vê a curva de obesidade apenas subindo acentuadamente e subindo desde então. E na verdade o governo parou de medir as taxas de obesidade. Eles fizeram isso em 2016. naquela época era quase 43%. Eles não divulgaram desde então Nenhum número de taxa de

obesidade e eu imagino que estamos bem acima de 50% agora. Alguma razão para eles não estarem fazendo isso? Eles estão apenas com medo de assustar as pessoas? Eu acho que o governo, pelo que aprendi em toda a minha pesquisa ao longo dos anos, eles realmente não querem informações que reflitam mal sobre eles. E eu vi isso ao longo dos anos. Eu vi informações desaparecerem. Eu vi até mesmo a máquina do tempo, o arquivo da Internet apagado de informações que anteriormente eles agora acham embaraçosas. Realmente não é. Eu não acho que estamos recebendo boas informações do

NH, USDA, CDC, outras agências públicas. Então, o que estou ouvindo você dizer? Parece que dois fatores diferentes são uma grande parte de colocar o freio na mudança aqui. Um sendo esse fator de embaraço e ter que retirar suas palavras. E então, Obviamente, uma grande parte disso é o dinheiro. Sim. Então, vamos falar um pouco sobre o dinheiro. H. Ah, então a Nutrition Coalition foi eh nós patrocinamos e começamos a primeira revisão sistemática de todos os conflitos de interesse em um comitê consultivo de diretrizes alimentares. Ninguém tinha feito isso antes. Então, fizemos isso para o comitê

de 2020. Descobrimos que 95% desse desse comitê de 20 pessoas tinha pelo menos um Vínculo com alimentos ou farmacêuticas. e mais da metade do comitê tinha 30 desses vínculos ou mais. Um membro do comitê tinha 152 vínculos. E não é só com alimentos, mas você tem que farmacêuticas. Farmacêuticas. Eu não entendia isso quando comecei minha pesquisa. As empresas farmacêuticas financiam muitos pesquisadores de nutrição e podem fazer isso porque tem um produto, uma dieta baseada em fórmula que querem promover, mas também t Interesse em recomendações dietéticas que produzem seres humanos que não são saudáveis e que

então precisam de seus produtos farmacêuticos. Então isso parece realmente bastante cínico, mas eu simplesmente não acho que você pode subestimar a maneira como eles promovem seus produtos e essa é uma delas. As empresas que foram mais frequentemente mencionadas, como tendo vínculos com o comitê de diretrizes alimentares, foram Kellogs, Unilever, Nestle, Danoni. Elas são também as que têm mais influência na política alimentar global e Coca-Cola, Pepsi. e também um grupo chamado ILS ILSI, que é o o Instituto Internacional de Ciências da Vida, que também hã embora se chamem de sem fins lucrativos, são realmente um grupo

de interesse para grandes corporações alimentícias multinacionais. Então, e são extremamente influentes. H, So também encontramos outro trabalho que fizemos na Nutrition Coalition, é que o próprio escritório que administra as diretrizes alimentares dentro do USDA, esse pequeno escritório tem mais de 100 parcerias com empresas alimentícias. Eles se reúnem mensalmente, não sei sobre o que falam, mas trabalham com essas empresas. E parte do problema que vemos aqui é um problema inerente no USDA, que era conhecido desde o início das diretrizes, que é que eles são uma Agência que deve promover produtos agrícolas americanos. Eles devem promover vários

produtos alimentícios. Eu não acho que eles foram destinados a promover corporações alimentícias multinacionais, mas agora estão efetivamente fazendo isso. Mas eles também têm uma missão conflitante nas diretrizes de dizer às pessoas para comer menos disso e mais daquilo. Então eles têm que escolher suas indústrias e Eles estão apenas inerentemente em conflito nessas missões duplas. Ao entrarmos nos detalhes, começamos a perceber a corrupção e o dinheiro sujo envolvidos. Nos bastidores conhecemos só uma parte. Para mim é como OK, dado tudo isso, temos que ir paraa base, tentar policiar diferentes pessoas e investigar e tentar envolver todos

esses grupos e seguir as regras. Parece, e não estou dizendo Negativamente, sem esperança, precisamos trabalhar de baixo para cima. Eu realmente entendo esse argumento, mas fico presa no ponto em que cada agência federal deve seguir as diretrizes, mesmo que cuidemos da comida em casa e as crianças na escola e as crianças pobres e as pessoas em lares de idosos. E a comida de cafeteria e o exército comendo espaguete e evitando carne. Há Apenas tantas pessoas. Um em cada quatro americanos come uma refeição financiada pelo governo por dia. Mulheres e crianças, atualmente quase não há proteína

nessas refeições para crianças e mulheres. Muitas pessoas ficam de fora se ignorarmos as diretrizes. Esse é meu problema. Eu te ouço. Concordo. É um ótimo ponto. Mas vamos fazer uma ressalva ao que eu disse. Mudança de base, começando e Depois impactando as diretrizes. Bem, isso é o que tentamos fazer, organizar as pessoas para para impactar essa política. Você poderia fazer isso. Precisa de muito mais dinheiro por trás dessa questão ou talvez precise de uma liderança forte. Se Trump fosse eleito e reformasse a política de verdade, isso poderia funcionar. Precisamos fazer algo diferente. Sim. Nada funciona.

Bem, há esse enorme impedimento que é essa política governamental errada. Sabia que é ilegal dar leite integral em escolas? Tem que ser no estacionamento do outro lado da rua. Você não pode dar leite integral para as crianças. É assim que é difícil. Até mesmo esses fazendeiros de laticínios que querem dar seu leite para crianças não podem. Já que estamos falando sobre ir Para a base e construir a partir daí, há algo dentro dessa política digno neste ponto que podemos manter? Ah, não acertaram algo? Não, não mesmo nada. Carne magra, laticínios com baixo teor de gordura,

grande em frutas e vegetais. Eles não distinguem entre frutas e vegetais, são todos iguais para eles. Emfase na categoria de proteína que foi erodida e nas novas diretrizes é provável que seja Ainda mais erodida. Mudando de proteínas de origem animal para feijões, ervilhas, lentilhas, nozes, sementes. Então, mudando para proteínas incompletas, menos absorvidas por por humanos para crescimento e reparo muscular. Não consigo pensar em nada, desculpa. Quando as novas diretrizes serão lançadas? Deve ser até o final deste ano, início do próximo. Normalmente gostam de lançá-las no período morto entre o Natal e o ano Novo. Não

buscam atenção. Vamos voltar à resistência à insulina. Você explicou, nos deu uma visão geral. Foi ótimo. A boa notícia. Mudanças que você mencionou, incluindo baixo carboidrato, podem reverter isso. Nem tudo está perdido. É obter a informação para as pessoas e dar a elas a educação, a esperança e então permitir que elas trabalhem de volta. Sim, acho que não é difícil educar as pessoas. Recentemente escrevi um artigo para o Madscape, no qual entrevistei pessoas no South Bronx, a parte mais pobre de Nova York. E há uma endocrinologista chamada Mariela Glant, que trabalha lá. Ela reverteu diabetes

tipo 2 em população pobre com um aplicativo e treinadores. Dizem que não se pode ensinar essas pessoas. que não podem pagar a dieta. Ela teve sucesso, mostrou que com as ferramentas certas é possível. Entrevistei uma mulher em Abrigo que ã reverteu condições com dieta baixa em carboidratos. Ã, não acho que seja tão complicado. Você só precisa ensinar quais alimentos têm carboidratos. Não tenha medo da gordura, priorize a proteína e as pessoas que achamos menos capazes de adotar essa abordagem parecem que podem, o que é encorajador. Vamos falar sobre a proteína que você mencionou priorizar. Alguém

que agora está comendo o que Considera saudável, mas não ciente de seus macronutrientes e quanto de cada um consome, como eles devem fazer para alocar isso? Falamos sobre carboidratos, mas agora vamos focar detalhadamente na importância da proteína. Não sou especialista em proteína, mas 30 a 35 g por refeição é bom. É como um bife ou ah hã eh h alguns ovos. Eh, é importante Que seja. E também ter isso com gordura. Não proteína magra, mas ovos na manteiga e talvez um pouco de creme. Precisa da gordura. Cetogênica não é rica em proteínas, é rica em

gorduras. Precisa da gordura para processar. a proteína. E acho que digo priorizar a proteína como uma maneira para as pessoas entenderem ao comer. Isso precisa ser a primeira e a Primeira coisa que comem, a primeira no prato. Isso é o que proporciona saciedade, é o que enche. E, portanto, a não estão mais com fome. ainda é viciado em carboidratos, você simplesmente não está tão faminto por eles. Então, talvez ainda se incluir na dieta, tenha no final da refeição. Comer a proteína primeiro, digo aos meus filhos, não vou policiar, mas coma a proteína primeiro. Facilita gerenciar

a dieta, ajuda a manter a energia e evita Excessos. Certo? Para alguém que vai aplicar essas diretrizes, vamos abordar preocupações que podem surgir. Alguém priorizando proteína, reduzindo carboidratos. Podem pensar, carboidratos dão fibra. Sempre disseram que fibra é importante. Como equilibrar isso? Como você vê a fibra? Bem, fibra é um carboidrato, então, por definição, não é essencial. Isso é basicamente o resumo. E passamos a acreditar que a fibra é essencial paraa digestão. Isso pode ser verdade em dieta rica em carboidratos, mas não em dieta baixa em carboidratos. Se olhar para revisões sistemáticas, a fibra ajuda a

prevenir doenças cardíacas? Não ajuda com condições de si ou? A resposta é não. Recentemente fizeram um estudo comparando dieta FODMAP com cetogênica. A cetogênica ã se saiu Melhor em reduzir sintomas de CI. O único estudo feito sobre constipação, a melhor dieta tinham dieta de carboidrato médio, moderado, alto, dieta de baixo carboidrato. A de baixo carboidrato foi a melhor nesse ensaio clínico. Isso é apenas um experimento. Mas em dieta cetogênica não há necessidade de fibra. No entanto, eh, se quiserem consumir fibra, sentirem que ainda é importante ou não se sentirem confortáveis, Abandonando-a, ã, é possível obter

toda a fibra necessária a dos vegetais que está comendo. Bem, um grande impulso de muitas pessoas na dieta rica em carboidratos baseada em plantas é comer variedade de frutas e vegetais, cores. Sim. com o propósito de alimentar o microbioma. Vamos trazer o microbioma para isso. Não há evidência para essa afirmação. O microbioma é uma grande caixa preta e tornou-se um tema quente paraa pesquisa, mas sabemos que quando Você tem um problema com seu microbioma, você obtém uma dessas condições de di. Esse é o resultado. Então, o que nós sabemos é o que os ensaios clínicos

mostram. Qual é a evidência de como reverter esses sintomas? E então a teoria é que amidos e açúcares quebram o revestimento entre o intestino e o sistema circulatório e, portanto, você tem o que é chamado de Intestino permeável. E também a teoria não sou especialista, então não posso realmente, mas sei que a teoria é que também os alimentos que protegem e constróem esse revestimento intestinal são alimentos integrais, de preferência de origem animal. A Fundação eh Weston A Price acredita que h vegetais sem conserva ajudam a restaurar o revestimento intestinal. Não sei os detalhes, mas eu

olho paraa evidência de ensaios clínicos para dizer Qual é a evidência concreta. E o que eu posso ver nesse espaço até agora é que não há evidência de que uma dieta rica em fibras proteja contra condições. E então esse ensaio clínico que contei foi a primeira vez que olhou para uma dieta cetogênica que se saiu muito bem. Vamos falar da gordura saturada. As diretrizes atuais limitam o consumo a 10% das calorias diárias. Para alguém que começa a Reduzir os carboidratos, incluir mais proteína animal na dieta, naturalmente vai consumir mais gordura saturada. Vamos falar sobre por

temos medo disso e se há validade nisso. Sim. Bem, esse é meio que meu ponto forte, porque meu livro que saiu em 2014, The Big Fat Surprise, o principal argumento nesse livro e trouxe essa história pra mídia mundial foi que as gorduras saturadas foram injustamente Vilanizadas e não causam doenças cardíacas. Eu estava no Wall Street Journal e no New York Times. Esse foi o começo dessa história, que é: "Pela primeira vez eu reuni todas as evidências mostrando que o registro histórico não apoia isso, o registro de ensaios clínicos não apoia isso." E eu conto a

história de Encel. Então ele sendo, ele é um fisiologista na Universidade de Minesota que propôs que Gordura saturada e colesterol causam doenças cardíacas à hipótese da dieta do coração. Eu escrevi sobre o ataque cardíaco do presidente Eisenhauer em 1955, que focou a nação na questão do que causa doenças cardíacas. Ninguém sabia. Havia várias teorias como deficiência de vitaminas, escapamento de automóveis. Talvez fosse a personalidade tipo A, onde alguém corre gritando com as pessoas e depois tem um ataque cardíaco. Mas nesse vácuo de Conhecimento entra Uncell Keys e conquista médicos e outros. Ele era uma personalidade

agressiva. Ele discutia até a morte. Eu descrevo as maneiras pelas quais ele intimida outros cientistas que discordam dele. Ele consegue entrar na Associação Americana do Coração e mudar todo o comitê de nutrição em um ano. Para basicamente a a Associação Americana do Coração recomenda evitar gordura saturada e colesterol dietético e consumir óleos Vegetais como proteção contra doenças cardíacas. foi a bolota que cresceu na grande árvore de conselhos que temos hoje. Isso moldou muito do que acreditamos sobre nutrição. E então eu continuo a descrever como pessoas ao redor do mundo reconhecem que realmente não havia muita

evidência para essa recomendação. Houve esse estudo famoso chamado estudo dos sete países, mas nem sequer foi publicado ainda. E esse foi um estudo que mostrou apenas associação, Não causa especialistas reconheceram a necessidade de intervenção. Estudos, ensaios clínicos, governos lançaram enormes ensaios clínicos randomizados controlados na Inglaterra, Austrália, Noruega, Estados Unidos, investigando a hipótese de Keys, alimentariam um grupo com mais gorduras saturadas. 18% das calorias de gorduras saturadas era normal e o outro grupo receberia leite com soja, queijo com soja, o equivalente deles ao impossible Burger, e seguiriam esses grupos em esses. Alguns dos experimentos foram longos

e seguiram milhares de pessoas. No financiado pelo Ni durou 9 anos. No final, todos esses experimentos concluíram. nenhum efeito de gorduras saturadas na mortalidade cardiovascular ou total. Então, as pessoas não morreram mais cedo com dieta rica em gordura saturada. A maioria não mostrou efeito em eventos cardiovasculares, então, ataques Cardíacos, derrames, o que for. Uma descoberta inconveniente que eu trouxe no meu livro foi que pessoas em dietas de óleo vegetal morreram em taxas mais altas de câncer em seis ensaios. Isso foi tão preocupante para UNI, que realizaram reuniões de alto nível nos anos 1980 com uncell

keys e colegas para entender por reduzir o colesterol com óleos vegetais aumentava as mortes por câncer. No final Não descobriram evidências conclusivas e disseram: "Reduzir a gordura saturada é tão importante para doenças cardíacas que vão ignorar os efeitos sobre o câncer". Evidência de ensaios clínicos é clara. Foram 76.000 pessoas testadas na hipótese de Ancel Keys e os resultados foram completamente nulos. Nenhuma hipótese na história da nutrição foi tão extensivamente testada e ainda assim não conseguiram provar que era que era verdadeira. Se você investe dinheiro em Uma hipótese e não consegue provar que ela está correta,

é bem provável que esteja errada. Contudo, os resultados não foram absorvidos por especialistas em nutrição, formuladores de políticas, instituições, ah, foram ignorados, não foram publicados. Eh, os pesquisadores que os lideraram em um caso, no estudo mais importante nos EIA, o Minnesota Coronary Survey, o pesquisador principal, nem Sequer publicou seus resultados por 17 anos. Na ciência, não compartilhar dados financiados publicamente é uma forma de desonestidade. Quando perguntado porque não publicou, ele disse que não havia problema no estudo, apenas estavam desapontados com os resultados. O resultado foi que esses ensaios clínicos nunca foram absorvidos na literatura de

nutrição ou foram mal interpretados. Quando encontrei esses ensaios, as Pessoas os citavam como se apoiassem essa hipótese, mas não apoiavam. Foram mal interpretados ou não citados. E então, se você não se importa de eu continuar com essa história, não. Por favor, continue. OK. Então, avançando para meu livro Sai 2014. O livro de Gary TBS tinha saído Good Calories, Bad Calories em 2007, eu acho. E o livro dele era sobre vários assuntos. O meu era bem focado em gorduras saturadas. E Muitos pesquisadores de todo o mundo começaram a perceber que, ei, temos esses ensaios clínicos, evidência

concreta sobre essa hipótese. Por que não sabemos sobre isso? Por que foram enterrados por tanto tempo? Tivemos um renascimento na literatura científica sobre gorduras saturadas. De 2010 até hoje, houve 24 revisões sistemáticas e metaanálises desses ensaios originais, que chamamos de ensaios principais. Quase todas as Revisões sistemáticas concluíram que as gorduras saturadas não afetam a mortalidade cardiovascular total e tem pouco ou nenhum efeito em eventos cardiovasculares. As gorduras saturadas parecem reduzir o risco de derrame. Portanto, há zero evidência, a evidência insuficiente para manter nosso limite em gorduras saturadas. Isso é baseado ah nos dados mais rigorosos

disponíveis na ciência, como ensaios clínicos randomizados, controlados com resultados Concretos. Com isso, quero dizer que morte e ataques cardíacos são resultados concretos, não apenas marcadores intermediários como LDL e HDL que geram incerteza e controvérsia, dados de resultados concretos. Mas o que você vê é algo incrível. de se experimentar e observar. Agora, após esse renascimento, a bolsa de estudos está sendo enterrada novamente. É algo notável de se ver. A decisão mais recente da Organização Mundial da Saúde sobre gorduras Saturadas ignora todos os dados de resultados concretos de ensaios clínicos e afirma que as gorduras saturadas causam

doenças cardíacas. nossas diretrizes dietéticas dos EUA, comitês USDA, tentamos submeter dados a eles. Submetemos em comentários públicos. Pesquisadores visitaram líderes no USDA e HAS e ignoraram todas as evidências. Eles simplesmente ignoraram. Então, temos esse problema onde a ciência está lá, mas não conseguimos levá-la aos Nossos oficiais responsáveis ou fazer as pessoas reconhecerem isso. E isso é porque há muitas razões para isso. É porque esta é uma política de longa data. Seria um embaraço enorme paraa Associação Americana do Coração e o governo do Zá admitirem que estão errados. cientistas teriam que admitir que investiram suas carreiras

em uma hipótese não apoiada pelas pelas evidências. Muitas pessoas e Agências oficiais e instituições de saúde pública teriam que se reverter em uma política fundamental, talvez a política fundamental em nutrição por 60 anos. Acho que essa é uma razão principal pela qual não vemos mudança ou reconhecimento da ciência. E há muitos interesses corporativos alinhados com óleos vegetais sobre gorduras saturadas. Agora temos o argumento da mudança climática contra alimentos eh de origem animal. Existem grupos de direitos dos animais ativos nesse espaço. Então, há uma confluência de interesses agindo nesse espaço que, vamos dizer como um todo,

seu interesse não é a saúde humana? Quanto disso você acha que tem a ver com LDL? Porque quando alguém muda para uma dieta que falamos hoje, provavelmente seu LDL vai subir. E você mencionou os olhos vegetais. Quando as pessoas os incluem, seu LDL Diminui. Não estamos negando isso. A parte do LDL que acho que precisa ser abordada e testada mais a fundo ou precisa de melhor divulgação da pesquisa feita, é se isso é um problema em doenças cardíacas. Bem, porque enquanto associarmos isso como a causa de doenças cardíacas, as pessoas vão se opor ao que

estamos falando hoje. Este é um assunto complexo. Uma razão para o LDL ser o fator de risco preferido é que existe um Medicamento para tratá-lo. O mais financeiramente recompensador medicamento na indústria farmacêutica são as estatinas. Eles têm um enorme interesse financeiro em manter o colesterol LDL como o fator de risco. Tentaram encontrar um medicamento que aumentasse o colesterol HDL, mas não conseguiram. Ou encontraram um, mas fazia as pessoas ficarem doentes e morrerem. não puderam monetizar isso. Então, estão focados em Elevar o colesterol LDL, embora eh grandes estudos epidemiológicos mostrem que o colesterol HDL correlaciona melhor

com o risco de ataque cardíaco do que o LDL. Metade das pessoas com ataques cardíacos têm baixo colesterol LDL. Não há muita correlação, mas essa ciência foi distorcida ao longo do tempo, acredito, por haver um interesse financeiro no colesterol LDL. Vamos revisar algumas Questões. Em ensaios clínicos principais, reduziram o colesterol total e LDL em 13% em média. E ainda hã assim não viram benefício no risco cardiovascular. Pode ser que, para ser generoso, reduzir o colesterol LDL com medicamento tenha impacto positivo, mas o mesmo efeito não foi visto em ensaios clínicos com dieta. Fiz esse ponto

em um debate com um cardiologista famoso e isso o parou. Ele disse: "Você está certo. Isso foi no rádio. Eu Simplesmente não pude acreditar". Ele continuou e escreveu um artigo de opinião que eu coescrevi. O nome dele é Steven Nisson. Foi chamado as diretrizes dietéticas, uma zona livre de evidências. Então esse é um argumento e também foi mostrado que o tipo de colesterol LDL que aumenta com o consumo de gorduras saturadas não é a vários tipos de partículas de LDL e foi mostrado em experimentos de intervenção que as relacionadas a doenças cardíacas São as pequenas

e densas e que as grandes e flutuantes não estão ligadas a doenças cardíacas, podendo até ser protetoras. As gorduras saturadas aumentam a partícula grande e flutuante de LDL, não as pequenas e densas. Então, não é o tipo de LDL que causa doenças cardíacas. Essa pesquisa é conhecida há décadas e ainda assim a a American Heart Association se recusa a reconhecê-la. Conheço a pessoa que fez Essa pesquisa. era o presidente do comitê de nutrição da American Heart Association e tentou apresentar as evidências, mas ninguém no comitê leu. Então isso é conhecido. O maior ensaio de intervenção

já realizado, cujo pesquisador principal foi a Dra. Sara Hberg, foi conduzido na Universidade de Indiana, mas foi financiado pela Virta Health. Eles descobriram que dos 23 fatores de risco medidos em uma dieta Cetogênica, 17 se moveram na direção certa, em outras palavras, reduziram seus riscos cardiovasculares, como marcadores inflamatórios, HDL, triglicerídios, 17 marcadores no total. Dois não se moveram ou não houve mudança, não foi bom nem ruim. E a única coisa que se moveu na direção errada foi o colesterol LDL e no geral e o que é chamado de CSVD, mas seu seu risco geral de

doença cardíaca. O que eu acho foi Reduzido em 11 ou 12%. Então tudo se move na direção certa, exceto o LDL. E seu risco cardiovascular geral diminui em uma dieta cetogênica. Quando você olha para todos os fatores de risco cardiovascular, eu poderia te dar mais alguns dados. Foi descoberto que em uma metaanálise de 41 ensaios clínicos, o maior determinante do que fazia seu LDL subir em uma dieta baixa em carboidratos não era o consumo de gordura saturada, mas seu IMC, que é o quão gordo você Estava. Então, era eh seu nível de obesidade, que era

um maior determinante do seu LDL. E finalmente, hã, vou dizer que em pessoas há algo chamado de hiperrespondedor de massa magra, que são pessoas magras que seguem uma dieta muito baixa em carboidratos e vem seu LDL subir muito realmente no que as pessoas consideram a zona de perigo. e um experimento em uma análise de Dave Feldman e seus colegas publicada este ano, eles descobriram que ao fazer Imagens de suas artérias não houve aumento em placas em 5 anos, mesmo com o LDL alto. Então isso acho que deve ser dados suficientes para dar conforto às pessoas.

O que quer que esteja acontecendo com seu colesterol LDL, seu risco cardiovascular geral está melhorando nesta dieta. Vamos falar mais sobre a questão do óleo vegetal, porque isso se encaixa bem no que estamos falando. Se alguém incorporar esses, seu LDL vai diminuir, como mencionei antes. Mas vamos falar sobre a história deles quando surgiram e por eles são uma má ideia por várias razões. Sim. Então eu tenho que fazer um pouco de autopromoção aqui, que é que meu livro foi o primeiro a realmente estabelecer os óleos de sementes no cenário. Eu trouxe o termo saúde do

óleo de semente do mundo dos cientistas de óleo de semente, chamados de químicos de óleo, com quem passei dois anos entrevistando, trouxe isso para a atenção do público. também foi o Primeiro a esboçar sua história que foi iniciada. Eles realmente começaram a ser produzidos como um subproduto da colheita de algodão no sul dos Estados Unidos. Começaram a esmagar sementes de algodão em óleo de semente de algodão. Esse foi o primeiro óleo em produção em larga escala. E eles usaram isso principalmente como lubrificante para máquinas, porque o óleo de baleia usado anteriormente como lubrificante para a

revolução Industrial precisava de mais óleo, mas as baleias foram caçadas até a extinção por volta de 1800 e pouco. E então a as sementes de algodão começaram a ser produzidas ou talvez um pouco mais tarde. 1870 começaram a substituir o óleo de baleia para esse uso de lubrificação. Então, em 1911, Proctor and Gamball havia um fabricante de sabão e o outro era um fabricante de velas, mas ambos são feitos de gorduras. Eles descobriram o processo de hidrogenação, pelo qual você poderia pegar um óleo e endurecê-lo, porque um óleo, ah, quando é apenas um óleo, é

instável e fica rançoso rapidamente. Então eles o endureceram através desse processo de hidrogenação e então olharam para essa substância, branquearam-la e disseram: "Parece muito com banha, então vamos tentar convencer a população americana, as donas de casa, que essa substância Deveria substituir a banha em suas cozinhas." E chamaram de Crisco. E houve uma campanha de marketing massiva por trás disso. Eles estavam tentando, ah, convencer as mulheres de que essas donas de casa eram suscetíveis a isso, porque muitas eram imigrantes, queriam se assimilar e ser modernas. E a coisa moderna era um óleo produzido em cozinhas industriais,

nada do fedor do matadouro. O o romance de Upton Sinclair The Jungle tinha saído bem naquela época e então as pessoas estavam enojadas com os matadouros. Então isso não é a gordura da sua avó na roda de fiar. Esta é uma nova gordura moderna e limpa. E as mulheres, hã, elas aderiram a isso. Então, foi primeiro comercializado para os americanos, eh, como Crisco, substituto da banha. Então, houve a produção de margarina nos anos 20, 30 e 40, que era mais barata que a manteiga e foi comercializada como um produto, não Apenas para pessoas pobres, mas

também em cozinhas de alta classe. A margarina tem um lugar até mesmo em lares ricos. Esses eram os anúncios da época. Então, a margarina começou a avançar sobre a manteiga. Nos anos 40, cientistas descobriram como estabilizar óleos comuns com hidrogenação leve para vender óleo em garrafa para donas de casa fritarem. Era óleo crisco, mas outros. Esses óleos chegaram ao mercado. Há várias maneiras em que esses Óleos de sementes vegetais são mais corretamente chamados de óleos de sementes. Estamos falando de soja, cártamo, girassol. A soja é a principal no zoa agora. Eles ganharam impulso quando a

American Heart Association começou a recomendá-los em 1961 em vez de gorduras saturadas. Pesquisei a história da American Heart Association e descobri que em 1946 era uma organização pequena, pois a doença Cardíaca era nova e ainda não havia muitos cardiologistas. Proor and Gamble veio e disse: "Vamos fazer uma parceria e colocar você. Faremos de você o beneficiário designado deste teste de contato do homem caminhante no rádio com Jack Benny." E de acordo com a própria história deles, que de alguma forma obtive hã e acho que nunca houve eh uma cópia disponível na internet desde então. Segundo

a história Da empresa, esse foi o grande estouro de dinheiro para eles, acumulando milhões e milhões. Eles se transformaram de uma pequena organização para uma verdadeira potência nacional. foi um impulso gigantesco e decisivo. E não muitos anos depois, aqui estão eles recomendando que os americanos consumam óleos vegetais em vez de gorduras saturadas. Há até uma carta que tenho de um cientista acusando a American Heart Association na época. O nome dele era Campbell Moses de segurar. E ele diz: "Como você pode? Isso é apenas comercialismo descarado para você estar segurando uma garrafa de óleo crisco em

um anúncio. Então, havia claramente muita promoção ativa desses olhos. Os olhos se promoviam como médicos, quase como medicamentos. E um anúncio da Mazola no meu livro diz para levar a página ao médico para uma receita de óleos vegetais. Um livrinho de Jeremias Stamler chamado Seu Coração tem nove vidas defendia óleos vegetais, Produzido pela associação de óleo de milho e distribuído a médicos no Zeve um casamento de dinheiro de óleo vegetal e ciência para promovê-los. O medo da doença cardíaca fez muitos mudarem para esses olhos. Nos anos 80 e 90, eventos empurraram americanos para temer gorduras

saturadas. Mais olhos vegetais insaturados, poliaturados, que abordo no meu livro. Houve vários eventos. Descobri na minha pesquisa os efeitos cancerígenos que mencionei. Deveriam ser discutidos mais, pois são os únicos dados de ensaios clínicos controlados em humanos sobre mortalidade. O tipo mais rigoroso de resultados. Então, é justo dizer que óleos de sementes causam câncer. Sabemos a fisiologia disso. Hum. Vamos discutir isso quando eu falar Sobre seus outros efeitos que eu acabei descobrindo de um cientista da indústria. Eu estava em uma reunião e ele disse: "Você conhece os efeitos tóxicos dos olhos de sementes?" "Não." Eu disse:

"Não, conte". Para contar uma história, tenho que explicar que quando nos livramos das gorduras trans, as gorduras trans são um subproduto do processo de Hidrogenação. Ao nos livrarmos das gorduras trans, eliminamos a hidrogenação ou hidrogenação parcial. Mas lembre-se, a hidrogenação foi encontrada para estabilizar esses olhos sem a estabilização. Eles são instáveis. O que isso significa? Significa que ao despejar óleo de soja em uma fritadeira, como fazem ao se livrar das gorduras trans, ainda fazem isso, presumivelmente você Tem óleo altamente instável, especialmente sob luz e calor. Lembre-se do experimento de ciência no ensino médio. Aquecer acelera

reações. Eles oxidam rapidamente. Cada molécula de ácido gr múltiplas ligações duplas se liga ao oxigênio. Isso é oxidação e isso ocorre a centenas de produtos de oxidação produzidos ao aquecer óleos. Esses produtos incluem toxinas Conhecidas. A croleína encontrada em cigarros. Por isso dizem que óleos de sementes é como fumar oito cigarros por dia. Outro que descobri são os aldeídos. Aldeos são toxinas conhecidas por causar doenças cardíacas e câncer. São instáveis e difíceis de estudar. Ah, conversei com uma pesquisadora antes de se aposentar na Universidade de Michigan, que Estudava produtos de oxidação em restaurantes de fast

food. descobriu centenas desses produtos em um pedaço de frango frito. Esses produtos entram na corrente sanguínea e atravessam a barreira hematoencefálica. A oxidação provoca uma inflamação massiva no corpo humano. Isso precisa ser demonstrado em experimentos com humanos, mas já existem casos de Pessoas tendo eps generalizada e câncer como resultado de consumir esses óleos poliaturados. Há dois que estão na maioria dos óleos que são chamados de ácido linoleico e linolênico. Ambos há uma tendência meio que nesse espaço de focar no linoleico, mas o linolênico é tão ruim quanto e igualmente prevalente. Eles têm múltiplas ligações duplas

e essas ligações duplas são o que os tornam instáveis e sujeitos à Oxidação. Então, só para te dar uma noção de quão real isso é, essa fonte da indústria disse, você não percebe, esses produtos de oxidação acumulam nos uniformes dos trabalhadores em lanchonetes. Quando esses uniformes são levados à lavanderia, eles se combustam espontaneamente. Porque esses produtos de oxidação são tão instáveis. Eles os limpam, mas ainda estão. Quando os colocam nas secadoras, eles se combustam espontaneamente nas Secadoras. Desenvolveram novos produtos de limpeza. Esses produtos químicos acumulavam nas paredes das lanchonetes como uma substância semelhante a gomalaca,

também encontrada em experimentos com ratos alimentados com esses olhos. Encontravam que suas feeses tinham essa substância que os colava no fundo da gaiola. novos produtos de limpeza eh foram criados para remover essa substância das paredes. Em lugares como McDonald's e Burger King Usaram cobertores de nitrogênio sobre fritadeiras para evitar que vapores se acumulassem nas paredes. Isso também protege a saúde eh dos trabalhadores que respiram esses vapores. na Ásia, na Holanda, hã, há vários estudos mostrando que, eh, especialmente mulheres ou trabalhadores de fast food em espaços fechados usando fritadeiras txas mais altas de câncer de pulmão.

Lanchonetes colocam esferas de silicone no óleo para absorver produtos De oxidação. Esses produtos são reais e reconhecidos pela indústria. E agora as pessoas estão percebendo isso. E me sinto orgulhosa de ter relatado isso. Estou realmente feliz que agora estamos vendo mais pessoas falando sobre olhos de sementes. Acho que nunca deveriam ter sido reconhecidos como seguros no Zeá. Tá claro que, na verdade, nunca deveriam ter sido considerados seguros. Certo? Esses olhos oxidam facilmente, muito instáveis. Quanto dessa oxidação ocorre no uso pelo consumidor? E quanto ocorre durante a produção? Esses olhos passam por um processo e tanto

antes mesmo de você pegar a garrafa. Sim, imagino que há muita oxidação pré-compra e pós. Você sabe muito sobre isso. Visitei uma fábrica de óleo Vegetal e o gerente que permitiu minha visita pediu para não usar eh no meu livro, pois seria demitido. Cedi, estive em uma dessas fábricas, então posso contar o que acontece. controlam a oxidação no processo que tem muitos passos. O que sai de prensar feijões ou sementes é uma lama cinza. precisa ser desodorizado, invernizado, Branqueado, estabilizado. E então tudo que você tirou dele tem que ser então suplementado ah com cor e

vitaminas e coisas que foram retiradas do óleo. Então passa por talvez um processo de 10 etapas para ser feito, incluindo o uso de um quelante químico. Se você tiver fazendo, hidrogenação, acho que esses produtos não estão oxidados quando entregues. Isso ocorre quando os olhos ficam expostos. Até nozes e sementes com os Mesmos ácidos graxos chamados ômega6 ficam rançosas pelo mesmo motivo. Estragam com o tempo, mesmo sem cozimento ou calor. Mas especialmente no cozimento, há uma aceleração das reações de oxidação. Certo? Falamos sobre gorduras trans. Pelo que entendo, no EAS estão proibidas, mas sei que podem

ser incluídas se estiverem abaixo de uma certa porcentagem. Abaixo de 0,5 g é considerado zero no Rótulo. Entendi. Isso é importante. Fale sobre o período de adaptação. Anos atrás decidiram proibir gorduras trans, mas ainda eram permitidas enquanto eliminadas. Confirma que agora estão proibidas, exceto por pequena porcentagem escondida. 0,5 g. Mas eu imagino que a maioria das fábricas de hidrogenação foram fechadas. Isso não é. Eu não pesquisei isso. Mas se você tem uma fábrica grande produzindo algo proibido, não vai Mantê-la. Isso pareceria ilógico. Mas uma coisa que abordei foi o que a indústria fez. Houve pânico

na indústria quando o alarme suou sobre gorduras trans. Houve um esforço para abafá-lo. Eu falei com cientistas cujas carreiras foram arruinadas pela pelo Instituto de Gorduras e e Óleos [Música] Comestíveis, grupo dos fabricantes de óleo vegetal. Vamos entender quem são os jogadores. Unilever, Bunger, ADM, Monsanto. São enormes gigantescas empresas multinacionais. O grupo comercial contratou cientistas, alguns dos quais entrevistei, que disseram que era seu trabalho a sediar. Cientistas em conferências se levantassem algo negativo sobre olhos vegetais. literalmente assediá-los. Fui a uma conferência onde Vi isso acontecer com um cientista da Unilever, que deu um tempo difícil

para a pessoa no palco. Um cientista que entrevistei disse: "Isso te deixava paranoico eh sobre seu trabalho. Criticavam cada detalhe e você temia publicar qualquer coisa. Ele saiu da área. É assim que você suprime ciência oposta. So, mas quando não podiam mais evitar, quando empresas não podiam mais evitar preocupações sobre gorduras trans, que é Uma história por si só, foi a maior reformulação na indústria alimentícia em 50 anos. Foi enorme porque esses óleos hidrogenados estavam em todos os produtos embalados. Se você percorrer os corredores do supermercado, batatas fritas, biscoitos, bolachas, tudo tem óleos de sementes,

alimentos congelados, está em tudo. E de repente tiveram que encontrar um ingrediente alternativo, que era apenas o ingrediente fundamental, absoluto na Indústria deles. Eles estavam em pânico. Fui a conferências da indústria onde havia estande após estande. Ah, certo. Este é nosso óleo de baixo teor de linolênico de soja modificada. E aqui está um que é uma mistura de óleo de palma estável e outros óleos. Aqui está nosso óleo de girassol alto oleico. Aqui está nosso óleo interesterificado, onde trocamos em triglicerídios individuais, trocamos os Ácidos grchos. Havia todo tipo de solução, mas o problema era que

todas essas soluções eram caras. mudar cada ácido graxo, cada triglicerídio era caro. Então, o que a maioria das empresas de fast food fez, quando verifiquei por último, elas estavam usando o velho óleo de soja com todas as preocupações e danos associados. Então, houve algum movimento em direção a, você não pode colocar um produto na Prateleira que seja só óleo porque é gorduroso e não fornece estabilidade. Então você agora acho que há mais, a maioria dos produtos provavelmente tem uma mistura de gordura mais estável. Normalmente usam óleo de palma, eh, que não é realmente um óleo.

Dizem que é mais um sólido, rico em saturados. Sim, foi uma grande mudança pra indústria, mas não sei se estão fazendo produtos mais saudáveis. O que deveriam fazer é voltar às gorduras Animais naturais usadas nos produtos, mas não podem fazer isso por causa do limite de gorduras saturadas que impede essas gorduras de voltar ao suprimento alimentar. Só estou tentando entender a nuance aqui. Então, as gorduras trans foram proibidas. Eles tiveram que mudar a indústria e mudanças químicas que fariam ou colocariam diferentes misturas de olhos juntos. Mas ainda quero entender melhor a estabilidade agora com olhos

vegetais. Se você for ao Supermercado e ver o corredor onde tem todos os diferentes olhos vegetais. Presumo que antes, por causa da hidrogenação ou parcial, eram mais estáveis. Mas agora, se não estão fazendo isso, como esses olhos estão na prateleira? Essa é uma boa pergunta. Anteriormente, para colocar esses óleos na prateleira, eles faziam um processo conhecido como Hidrogenação leve. O grau de hidrogenação significava mais sólido. Algo altamente hidrogenado seria uma cobertura de chocolate. Um óleo usava hidrogenação leve, então baixo em gorduras trans. Mais hidrogenação, mais gorduras trans. Pode ser que o nível de gordura trans

seja suficiente para ficar abaixo do rótulo. Não sei a resposta, é uma boa pergunta. Certo. Você mencionou o óleo de soja? A Mudança para usar mais disso em fast food. O óleo de soja é mais estável que outros óleos de sementes. Não, é apenas o mais barato e é o Estados Unidos. É o óleo mais barato. Então é usado. É usado na maioria dos ambientes industriais. No seu restaurante favorito, geralmente são latas gigantes de óleo de soja, porque não podem hidrogená-lo parcialmente. É trocado com mais frequência porque fica rançoso mais Rápido. Você não detecta esse

ranço no sabor. Na verdade, não há necessidade de troca de óleos nos restaurantes. Ironicamente, grandes redes como Burger King e McDonald's t padrões sobre trocar seus olhos com mais frequência por estarem cientes dos riscos à saúde. Provavelmente é o seu pequeno restaurante de steer fry ou chinês local que está usando olhos Realmente velhos com produtos de degradação crescentes. E realmente não há como saber, certo? antes, por causa do processamento, não oxidaria tão facilmente. Não sentimos a diferença, mas provavelmente os olhos nesses pequenos restaurantes são piores para nós. Sim, essa é a ironia de se livrar

das gorduras trans. Pensamos que isso melhoraria a saúde, mas acho que o subtítulo do meu livro é Saindo da Frigideira para o Fogo. Os olhos que usamos agora são mais perigosos, mas para ser claro, você ainda é contra as gorduras trans por outros motivos. Sim, sou contra. Não acredito que haja razão para consumir óleos de sementes. Acho que sejam eles levemente hidrogenados, mais hidrogenados, com ou sem gorduras trans. Não acho que os olhos de sementes façam bem à saúde. Deveríamos voltar às gorduras naturais Inteiras, como as que os humanos costumavam comer e cozinhar por milênios

no ocidente, banha e sebo. Essas eram as principais gorduras usadas. Você viu dados sobre o uso desses olhos de sementes diminuindo? com seu livro e no nosso mundo está sendo falado. Está em quase todos os podcasts que faço. Falamos sobre óleos de sementes e vegetais. Difícil dizer se está atingindo um público mais amplo ou só Nosso nicho, mas estão sendo falados. E estou me perguntando se isso está afetando as vendas mundiais e a produção de óleos de sementes. Sim. Não sei a resposta. Hã, não olhei os dados, mas RFK Júnior mencionou óleos de sementes e

ele tem muitos seguidores, está na consciência pública de uma forma que nunca esteve antes. Talvez até as empresas estejam reformulando e considerando voltar às gorduras naturais. Há marcas de alimentos Lançadas sendo livres de olhos de sementes. Alguns restaurantes anunciam serem livres de óleos de sementes. Então, espero que essa questão não desapareça e que eventualmente haja alguma ação, certo? Gorduras animais no topo, ó sementes no fundo, evite-os. E quanto ao meio, coisas como óleo de coco, óleo de abacate, azeite de oliva, alguns desses olhos de plantas, mas parecem ter passe livre no nosso mundo. Bem, vamos

falar sobre azeite de oliva Primeiro. Esses outros olhos, os olhos de sementes, são gorduras poliaturadas. Poli significa múltiplas ligações duplas. Gorduras saturadas são manteiga, banha. esqueci de mencionar a manteiga como uma gordura de cozimento importante por milénios. Gorduras saturadas, gorduras animais são saturadas. Saturadas significa sem ligações duplas, porque a molécula está saturada com hidrogênios. Gorduras saturadas são moléculas retas, elas se sobrepõem e é por isso que as gorduras saturadas, ácidos grchos saturados são sólidos à temperatura ambiente. As com múltiplas ligações duplas, todas as ligações duplas dobram as cadeias de ácidos grchos e elas não podem

ficar próximas e é por isso que são óleos. Então, entre essas estão as gorduras monoensaturadas. Mono sendo uma ligação dupla significa menos capacidade de oxidação. Apenas uma Ligação dupla para abrir e se ligar a oxigênios. Quando você olha para experimentos de oxidação feitos em humanos e a maioria é feita em humanos, você vê alta oxidação em gorduras poliaturadas, quase nenhuma em gorduras saturadas, e uma quantidade intermediária em azeite de oliva. O principal ácido grchoxo no azeite de oliva é chamado de ácido oleico. Então esse é o mais estável dos olhos. E e é por isso

que acho que o azeite de oliva é bom para usar em aplicações frias como molhos para salada, mas ainda não me sentiria bem em aquecê-lo, porque ele produzirá alguns produtos de oxidação. Então, coisas como abacate. E qual foi o outro que você mencionou? mencionei abacate, oliva, coco. Certo? O abacate é outro, mas o abacate é mais como o Oleico. Então, um pouco mais baixo, mas ainda tem múltiplas ligações duplas. Não sou fã dele. Ainda acho que são múltiplas ligações duplas e qualquer uma pode se abrir e se ligar a a oxigênio. O óleo de coco

não deveria ser chamado de óleo porque é 89% de ácidos gros saturados. Então, entenda, todas as gorduras são uma combinação de diferentes ácidos grchos e o óleo de coco é 90% saturado, então tende a ser um sólido à temperatura Ambiente e é uma gordura segura. Vamos trazer o óleo de palma. Talvez esse fosse o outro que você estava pensando. Você mencionou antes, a controvérsia em torno dele, e eu sei que você falou sobre isso, sendo algo. Esqueci qual grupo estava causando a controvérsia, mas também a controvérsia sobre florestas tropicais e orangutangos e destruindo seu habitate.

Vou deixar você falar sobre isso. Sim, a Preocupação ambiental sobre a destruição do habitate dos orangotangos para plantar palma. As plantações de palma estão na Indonésia e Malásia. Houve um esforço para manter o óleo de palma e o óleo de coco fora doser porque competem com nossas gorduras domésticas. Há esforços que descrevi desde os anos 50, que eram legislação antióleo tropical para manter fora ah a concorrência. Nos anos 80 houve ah uma Reviravolta. Eu viajei para paraa Malásia para ver uma plantação de óleo de palma e e falar com as pessoas que lidaram com a

ciência lá. O que fizeram é o zo e ainda queriam manter o óleo de palma fora. É extremamente útil para indústria de alimentos ultraprocessados. H não é algo que as pessoas costumam consumir individualmente com frequência. Então, houve uma campanha na literatura científica eh financiada pela Associação Americana de Soja para vilanizar o óleo de palma e de coco. E foi uma campanha comercial, como eu digo, é uma campanha comercial com um verniz científico. usaram a ciência para difamar os olhos tropicais e houve reuniões e cúpulas de alto nível e foi resolvido finalmente. Houve um acordo no

Havaí em algum hotel onde eles finalmente eh permitiram que esses olhos permanecessem no mercado, mas foram Manchados quase irreparavelmente por essa campanha. O que levou a outra campanha por um milionário de Omar Nebraska, que achava que se salvou de doenças cardíacas ao eliminar todas as gorduras saturadas de sua dieta. Ele colocou anúncios de página inteira em jornais dos dizendo que ah temos que tirar ah os olhos tropicais de todos os alimentos e havia fotos de todos os diferentes alimentos embalados com eles E eram produtos Nabisco e outros. E isso desencadeou uma eh enchurrada de de

telefonemas para a sede da Nabisco, de modo que eles removeram todas as gorduras saturadas de seus produtos ou acho que colocaram óleos vegetais hidrogenados em vez disso. Então isso foi mais um impulso pros óleos vegetais hidrogenados. Mas era sobre uma guerra comercial. Havia muito território. Os produtores de óleo de soja queriam que Seu produto fosse vendido nos Instinar e não queriam concorrência de estrangeiros. É uma jornada selvagem no mundo do que você pensa que é ciência da nutrição. Parece haver uma história sombria por trás de tudo isso. Sim, é por isso que estou interessada em

ciência da nutrição e ler toda a ciência, mas acho importante puxar a cortina sobre alguns dos motivos por trás da ciência, porque as pessoas não entendem que há forças em jogo que não São sobre saúde ou ciência. Há interesses e até ideologias por trás de alguns dos estudos e publicações que vemos. E acho que é fascinante para mim e acho que as pessoas gostam de entender a história por trás. Não, eu gosto. Vamos falar sobre os efeitos colaterais, ou pelo menos para a maioria das pessoas como elas os vem, que são os ômega-3. Como você

vê esses como parte de uma Dieta saudável? Relacionando isso à discussão sobre óleos de sementes. Existe a relação ômega-3, ô6 e se houver muitos ômega-6, esses são os óleos de sementes. Ou até mesmo você pode obtê-los através de nozes, manteiga de amendoim. Se houver muitos desses na sua dieta, eles ocupam o lugar. na membrana celular e deslocam os ômega-3. Então você não está obtendo o benefício dos ômega-3 se sua dieta tem muitos ômega-6. Eu conversei com um pesquisador Fundamental nessa área chamado Billand e ele disse: "O problema é que você não precisa suplementar com ômega-3,

você só precisa parar o tsunami de ômega6 na sua dieta". Você pode obter ômega-3 suficiente em uma dieta regular, mesmo sem peixe, se não consumir todos esses ômega6. Então, eu não acho que suplementos de ômega-3 sejam necessários e eles têm um problema de oxidação. São as mesmas moléculas de ácidos grchos de múltiplas ligações duplas, como os Ômega-6. Então, eles vão ficar rançosos, estragar, oxidar. você não sabe se está obtendo naquela cápsula que está comprando, se está oxidada. Além disso, sou contra eles por razões de sustentabilidade, porque as fábricas de ômega-3, e eu visitei uma no

Peru, pescam todos os peixinhos, sardinhas e outros peixes pequenos e usam isso para fazer ômega-3. Esses peixinhos são a base de toda a colônia De Vida Marinha. Eles são o que os pássaros comem, o que os peixes maiores comem. e vimos colapsos nessas populações como resultado desses peixinhos sendo pescados. Então, sim, eu não acho que devamos suplementar com o ômega-3. Além disso, houve grandes ensaios clínicos tentando mostrar um benefício dos ômega-3 na prevenção de doenças cardíacas e eles não conseguiram mostrar um benefício das cápsulas de ômega3. pode haver algum benefício Protetor ao comer o próprio

peixe, mas você não está obtendo esse benefício nos suplementos de ômega3. Então, quando se trata de você e da maneira como vê os ômega-3 para o seu corpo, você está apenas consumindo peixes gordurosos periodicamente para garantir esse equilíbrio? Sim, eu gosto de ter sardinhas ou peixe enlatado. Às vezes eu acho que as pessoas, eu não vejo, não vemos déficites de ômega-3 em pessoas que são carnívoras e não comem peixe. Então eu não tenho certeza como pode haver ômega-3 suficiente novamente em um ambiente com novos ômega-6. Você pode estar bem com a quantidade que pode obter

da carne. Fale mais sobre sua dieta neste ponto. Alguém que está imerso na pesquisa por anos e anos agora. Sim. Onde está sua dieta agora? Eu sei que originalmente quando você antes de entrar nesse mundo, foi vegetariana por 25 anos, as coisas mudaram muito. Sim. Fale sobre essa Transição e onde você está hoje. Cresci em Berkley, Califórnia. Vegetariana por 25 anos, sem carne vermelha, manteiga, creme, talvez um pouco de queijo e ovos. Gradualmente mudei de ideia, não foi um momento de Ao ler pesquisas, me perguntei porque acreditava no que acreditava. achava que era saúde, minha

pesquisa apontava outra direção. Comecei a Incorporar mais alimentos de origem animal. Lembro do primeiro bife que cozinhei. Eu não sabia como fazer isso. Só preparava comida vegetariana. Era uma excelente pizzaiola e fazia massas e pães fantásticos. Não sabia grelhar um bife e me senti culpada ao colocá-lo no balcão. Como vegetariana, sempre tive uma certa aversão à carne vermelha. Demorou um pouco para eu mudar. Sim, agora eu como alguns vegetais e me considero uma trapaceira. Eu ultrapasseio às vezes vivo com uma família que não é low carb e há porcarias pela casa que não posso evitar.

Às vezes como, mas em geral preparo refeições para minha família. Em geral, comemos carne ou proteína à noite e algum vegetal ao lado para o prato não parecer Vazio. Como duas vezes por dia, funciona para mim. Quando você normalmente abre essa janela de alimentação, bem, são dois aqui agora, ou quase dois ré aqui na costa leste e eu não comi hoje, então isso é bem normal. E você faz isso por saúde ou conveniência ou como vê a alimentação com restrição de tempo? Acho que é apenas ambos. Eu não gosto, eu não gosto de panelas sujas

ou lidar com qualquer coisa. Então, não quero me incomodar Comendo. Sinto-me realmente bem, sem comer nada. Então, não quero tirar tempo do meu dia, mas faço, obviamente faço quando estou com fome. Não estou com fome agora, então está tudo bem. Eu não tenho regras rígidas e não me sinto e estou feliz em ser flexível e e não tenho ah que eu saiba bate na madeira nenhum problema de saúde. Então sinto que isso realmente funciona bem para mim e não sou Dogmática sobre isso quando se trata de outras pessoas. Tenho dois jovens, meus filhos, e tento

fazê-los comer. Digo, priorize a proteína, comece a refeição assim e evite junk food. E se comer, coma no final. Ambos são bem bons. Eu me sinto feliz com isso. E você mencionou que não é fã de suplementos de ômega-3? Sim. Algum outro suplemento que você toma regularmente? Tomo vitamina D3, Acho que é a D porque tá baixa. Tenho baixa vitamina D e passo muito tempo dentro de casa. Comprei uma lâmpada de luz, mas não acho que forneça vitamina D. Não tenho certeza, mas não tomo outros suplementos. Você inclui alguma carne de órgão? Não. Só porque

você não é fã ou como se sente sobre os benefícios à saúde? Sim, desculpa, eu não sou. Eu já comi carnes de órgão e já Tive isso. Acho que tentei escondê-las em hambúrgueres e vários tipos de comida que servi e todo mundo as detectou e não gostaram e não gostaram do sabor. Então eu meio que desisti delas. Falamos sobre gordura saturada antes. Falamos sobre colesterol e doenças cardíacas. Mas vamos falar sobre colesterol dietético, que anda de mãos dadas com a gordura saturada. E para pessoas que estão indo em direção ao que recomendamos hoje, talvez uma

dieta mais Baseada em plantas ou com mais carboidratos, isso seria uma preocupação legítima. Elas estariam preocupadas com o colesterol dietético e seus efeitos. Pelo que ouviram, então acalme suas mentes, fale sobre se há alguma validade para medo em torno do colesterol dietético. Bem, quero impressionar você com o quão paranoico todo mundo estava com ovos nos anos 60 e 70. eram como um alimento mortal. E havia uma capa da revista Time Com olhos de ovo e e sorriso de bacon. Não coma, essa dieta vai te matar. E falei com pessoas do do Conselho de Nutrição do

Ovo, que era o grupo comercial, e eles foram assediados. era mais como política de eh nutrição sangrenta. No final dos anos 70, uma análise dizia que não havia relação entre o colesterol dietético que você come e seu colesterol no sangue. É um Sistema homeostático. Quanto mais você come, menos produz. Você pode produzi-lo endogenamente. O corpo produz colesterol porque é essencial. É essencial para hormônios, especialmente sexuais, e para o cérebro. Você precisa de colesterol e o corpo precisa produzi-lo se não comer. Um cientista suíço comeu 40 ovos por dia. Isso foi replicado por Nick Norwitz, mas

não elevou seu colesterol. Isso era conhecido no final dos anos 70, Mas quem demonizava o colesterol não recuava. Estudo após estudo, não encontramos relação entre colesterol dietético e sanguíneo. Finalmente, em 2013, em uma declaração científica que encontrei e não pude acreditar, há uma única palavra em uma pequena tabela, dizendo relação entre colesterol dietético e sanguíneo. E há uma única palavra nessa caixa dizendo insuficiente. O que nunca divulgaram ao Público? Não havia evidências suficientes, mas isso foi em 2013. Dois anos depois, o comitê de diretrizes dietéticas americanas revisou as evidências e também encontrou evidências insuficientes e

mal comunicou isso ao público. Eles revisaram novamente em 2020 tentando encontrar um resultado diferente. Nenhuma relação encontrada. E novamente essa notícia mal foi divulgada ao público. As diretrizes ainda recomendam dietas mais baixas em Colesterol. Isso é baseado em evidências epidemiológicas mais fracas que as evidências de ensaios clínicos revisadas para essas decisões. Então, não há mais recomendações contra o colesterol dietético. Não há. Costumávamos ter um limite de 200 mg ou talvez fosse 300, mas de qualquer forma costumávamos ter um limite numérico que desapareceu há anos. Mas voltando ao problema de por é difícil mudar diretrizes nutricionais

para refletir a ciência há um real, há Um verdadeiro desafio. Não é não há desejo ou interesse em mudar de opinião publicamente e mudar recomendações. Você perde seu público se admitir que estava errado em algo tão significativo. Então, acho que é por isso que ah essas mudanças não foram divulgadas e e as pessoas ainda estão confusas, infelizmente. Bem, no início da conversa, você nos deu uma estrutura para comer saudável quando passou por Suas recomendações dietéticas. Quero fechar o círculo antes de nos separarmos e falar sobre uma parte que não abordamos desde então, que é o

salde etético. Este é controverso. Muitas pessoas ainda temem, incluindo isso em cima de sua comida. Vamos falar sobre o que está acontecendo aí. Sim, temos uma boa visão geral disso no site da The Nutrition Coalition, onde se você for e há sobre o assunto, há algo chamado ciência não resolvida. ou a Ciência não está resolvida. E temos uma boa página com todos os links sobre sódio. Então, falei com os principais especialistas em sódio do mundo e há um entendimento geral, um entendimento de que uma quantidade moderada de sódio é melhor. É como uma curva em

J. Eh, se você tem muito sódio, especialmente em pessoas com hipertensão, isso e pode ser a hipertensão e não o sódio, mas dietas ricas em Salarão o risco de doenças cardíacas e mortalidade cardiovascular, mas se for muito baixo, verá os mesmos problemas. realmente uma quantidade moderada é melhor. E um dos principais especialistas em sal do mundo e o Sufalin, ele fez provavelmente mais trabalho sobre isso do que qualquer um. E e ele disse: "Olha, a quantidade de seu corpo sabe o que quer e você apenas sal a gosto". E ele diz: "A maioria das pessoas

no mundo está Comendo as mesmas quantidades de sódio. Acho que são 3 a 5 mg por dia. Todo mundo come isso porque é o que o corpo precisa e quer. E mesmo se você colocar medidas para tentar mudar isso, as pessoas descobrirão como obter sódio suficiente na dieta porque precisam." E então houve um relatório da Academia Nacional de Ciências sobre isso que saiu em, acredito que 2013, que reconheceu que havia essa ciência conflitante. Mas então as pessoas que são contra o sódio, Que incluem as empresas de especiarias, porque elas se beneficiam, são dois interesses. Uma

das empresas de especiarias que se beneficiam, se o sódio for baixo, então os alimentos para terem melhor sabor precisam de mais especiarias. Então, havia esse interesse comercial, mas acho que provavelmente ainda mais poderosos são os antissal, eu diria zelotes, que estão realmente investidos em provar sua hipótese certa. E esses incluem algumas pessoas muito, Muito proeminentes. Então, essas pessoas conseguiram outro relatório da Academia Nacional de Ciências dizendo que, na verdade, o menor é melhor. E essa é a conclusão. A segunda conclusão. Houve muita política e quem estava nesse painel e o Congresso tentou intervir para tornar

o painel mais equilibrado. É uma história e tanto. Mas em última análise é esse segundo relatório da Academia Nacional que foi favorecido pelo comitê de diretrizes dietéticas do USDA. E é por isso que temos o menor é melhor pro sódio, embora qualquer efeito potencialmente positivo só é visto em adultos de meia idade hipertensos. Não há efeito positivo para mais ninguém, especialmente não para crianças que agora estão recebendo refeições sem sabor, sem sódio. Houve um ótimo editorial no Lanced sobre isso, onde basicamente disseram que a ciência está sendo completamente ignorada sobre o sódio. E meu amigo

Salim Yusuf, ele Ainda diz que cientistas que trabalham nessa área estão sendo assediados e intimidados e seu financiamento de pesquisa está sendo retirado e eles não conseguem financiamento para seus estudos. Então, eh apenas hh mais uma área politizada da ciência, infelizmente. Então acho que as pessoas deveriam, minha sensação é que as pessoas deveriam salgar a gosto. Há alguma controvérsia no mundo carnívoro agora sobre se você precisa adicionar Sal extra à dieta? Algumas pessoas experimentam sintomas de IBS com isso. Isso não é uma área de nicho que eu não sei muito sobre. Mas sei que há

discussão sobre sal entre carnívoros, mas em geral a maioria das pessoas deve apenas adicionar sal conforme necessário e confiar no seu corpo. Como você se sente sobre todos esses diferentes tipos de sal? Sal rosa do Himalaia, sal marinho regular, sal de mesa? Você acha que importa? Eu não sei E estou disposta a acreditar que um sal de maior qualidade seria melhor. Mas estamos começando porque as pessoas são conhecidas. O sal de mesa é iodado e você precisa de iodo na sua dieta. E estamos começando a ver mais deficiências de iodo com pessoas abandonando o sal

de mesa. Então gostaria de inserir isso como uma nota de cautela para as pessoas que estão usando outros tipos de sal. E eu não sei qual é a solução. Nina, obrigado por vir ao programa novamente. Aprecio você desmistificar mitos sobre nutrição. O trabalho que você está fazendo é tão importante. Continue fazendo o que está fazendo. Vamos vincular seu livro, site, redes sociais, tudo nas notas do programa. Obrigado. Muito obrigada, Jess. É bom que conseguimos passar um tempo juntos. Depois de tentar planejar isso por tanto tempo, acho que agora estou cansada. E minhas palavras estão saindo

enroladas, Mas só queria fazer uma propaganda. Tenho uma coluna chamada unsettled science em uma plataforma chamada Substack. E é como você pode ler e apoiar meu trabalho agora. Vamos vincular isso. Obrigado novamente, Nina. Obrigada. Agora que você terminou, vai querer ficar por aqui e assistir a este outro episódio incrível. Você não vai querer perder. Vejo você lá. No final da faculdade, comecei a ter desconforto gastrointestinal com quase tudo que Comia. Eu fiquei desesperado e após tentar muitos medicamentos que não funcionaram para me manter em remissão ou ajudar meus sintomas, tentei várias dietas diferentes.