Bonjour. Alors, les féculants, vous connaissez ? Oui, vous connaissez certainement.
Ce sont des végétaux qui sont très à la mode. Il y en a partout et c'est même l'une des bases, paraît-il, du régime méditerranéen. Et pourtant, les féculants apparaissent de plus en plus clairement comme dangereux.
Les autorités de santé commencent à s'en rendre compte à tel point d'ailleurs qu'elles recommandent de les consommer de façon complète pour limiter justement cette dangerosité liée au sucre, y compris pour les féculants du régime méditerranéen. Bref, complet ou non, on va voir dans ce podcast pourquoi la consommation de féculant est délétaire pour le poids, délétaire pour la santé et la longévité. Pour cela, au menu, Victor, si tu es d'accord, on va commencer par rappeler ce qu'est un féculant et tu nous donneras, s'il te plaît, quelques quelques exemples.
Ensuite, on va aborder leur caractère plus ou moins transformé et leur métabolisme qui fait intervenir une hormone qui est l'insuline qui vous savez que c'est une hormone qui est aussi une hormone du vieillissement comme on l'a vu dans un podcast précédent. Et donc on rappellera quels sont les principaux effets délétaires de cet hormone sur notre organisme. On abordera bien sûr quelles sont les principales différences entre les féculants complets et ceux qui ne sont pas complets pour notre organisme.
Et enfin, comme toujours, on terminera par la question pratique. Comment repérer ces féculants dans le quotidien et comment s'en protéger ? Victor, tu es OK ?
Super. Allez, on y va. Et juste avant de commencer, pour ceux qui sont intéressés par des sujets profonds, des sujets pratiques aussi qui touchent des thématiques du bien-être et de la longévité, et bien je vous conseille si c'est pas déjà fait bien sûr de vous abonner à nos mails, nos mails des secrets de SOya santé qui paraissent une fois par semaine.
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Alors on attaque tout de suite Victor. Première question. Qu'est-ce qu'un féculant ?
Un féculant, c'est un aliment d'origine végétale composé en grande partie de sucre complexe ou glucides complexe sous forme d'amidon. Et est-ce que tu peux nous dire en mot ce que c'est que l'amidon ? L'amidon, c'est une chaîne de sucre en l'occurrence du glucose qui sont reliés les uns aux autres comme les wagons d'intrin.
Alors, on va pas rentrer dans le détail aujourd'hui parce qu'il y a de l'aminose, de l'aminopectine, c'est deux façons différentes euh de faire de l'amidon ou deux formes d'amidon différentes. On a fait des podcasts là-dessus et je vous renvoie dessus. En pratique, Victor, quels sont les principaux féculants qu'on va rencontrer ?
Est-ce que tu peux nous donner quelques exemples ? Alors, on va séparer les féculants en deux groupes. Tout d'abord, les féculants non transformés qui sont moins toxiques.
Alors, dans ce groupe, on va retrouver la pomme de terre, la patate douce, le riz, le blé en grain de typebli, le quinoa, la banane, la châteigne, les légumineuses comme les fèvres, les pois chiches, les lentilles, les poisse secs, les haricots secs et le soja et également des racines comme le manioc ou le panis. Et le deuxième groupe, ce sont les féculants raffinés qui sont bien plus toxiques. Ce sont des féculants qui sont en général passés par le stade farine.
Alors, les chefs de fil, c'est le pain bien sûr et même le pain complet qui est fait à partir de farine, à ce que je sache. Les cornflexes bien sûr qui sont des préparations de céréales cuites avec en plus du sucre, les gnokis qui sont à base de pommes de terre, les pâtes dures, blanches ou complètes et les pâtes fraîches. Et les galettes de riz ou nouille de riz qui sont utilisées en cuisine asiatique par exemple.
Alors Victor, comment ces féculen sont-ils utilisés au sens large par notre organisme ? Tout d'abord, pour être absorbé, l'amidon doit être digéré, c'est-à-dire que ces chaînes de sucre sont découpées en maillon de sucre, du glucose en l'occurrence. Donc en clair, l'amidon des féculants est transformé en glucose par la digestion et ensuite l'intestin peut facilement absorber ce glucose.
Donc la forme d'absorption des féculants est la même que celle des sucres rapides qu'on retrouve dans les bonbons, gâteaux, sirop et les fruits par exemple. Et donc, est-ce qu'il y a une différence entre manger des bonbons et manger du pain ? Et bien beaucoup moins qu'on le pense en fait.
Dans les deux cas, il y aura une forte sécrétion d'insuline qui est induite par la présence de sucre. Mais plus le sucre est raffiné, donc rapide, plus le pic d'insuline sera intense et bref. Et plus le sucre est complexe, plus la digestion sera ralentie.
Mais moins le pic d'insuline sera intense mais plus il durera. Alors là, bien sûr, on ne se base que sur la comparaison en terme de sucre. Il y a d'autres comparaisons qu'on peut faire en terme d'additif alimentaire, mais c'est pas le propos de ce podcast.
On a fait un podcast dédié aux aliments transformés vers lequel je vous renvoie si cela vous intéresse et si vous n'avez pas déjà vu. OK. Donc Victor, la différence finalement entre ce qu'on appelait peut-être plutôt autrefois les les sucres lents et les sucres rapides tient surtout dans la la sécrétion la différence de sécrétion d'insuline provoquée par ces ces types d'aliments.
Oui, tout à fait. Cette réponse assoinique, elle va dépendre de la rapidité et de la quantité de sucre à gérer. Et on parle de cela plus en détail, notamment en ce qui concerne l'index glycémique, mais aussi ses limites, hein, la charge glycémique et cetera dans notre formation.
Formation qui s'appelle formation nutrition, santé et contrôle pondéral. Et je vous invite à aller jeter un œil si c'est pour voir si cette formation peut vous intéresser donc sur notre site. Victor, les féculants sont-ils aussi dangereux que les sucres rapides ?
À quantité égale de glucides ingérés, les sucres rapides créent un pic d'insuline plus élevé qui est plus toxique pour l'organisme. Mais en pratique, la plupart des gens savent que les sucres rapides sont mauvais pour la santé, donc ils en limitent la consommation. En revanche, il n'est pas rare du tout de voir des gens baser leur alimentation sur les féculant et ça sans qu'ils ne soupçonnent qu'ils sont clairement en train de se gaver de sucre.
Et donc on peut se retrouver avec des quantités de glucides ingérés avec les féculants qui sont bien plus massives qu'avec les sucres rapides. La conséquence de l'ingestion de sucre rapide ou lent est l'hyperinsulinisme. On en parle régulièrement dans nos vidéos, mais pour faire un court rappel, l'insuline est une hormone très sensible chez l'homme qui est sécrétée essentiellement après ingestion de sucre mais également un petit peu lors de l'injestion de protéines.
Et cette insuline, elle stimule notamment le stockage de l'énergie dans le tissu graisseux. Dans notre espèce Homo sapiens ainsi que chez nos autres ancêtres du genre humain, la base de l'alimentation vient de la chasse et de la pêche. Et il existe bien entendu une possibilité de manger certains végétaux qui contiennent du sucre ou du miel par exemple.
Mais ceux-ci sont en fait assez rares à l'état naturel. Et pour représenter une part significative de l'alimentation, il nécessite l'agriculture. Or, si notre espèce est née il y a environ 300000 ans, l'agriculture elle a commencé à grande échelle dans certaines parties de la planète.
il y a seulement 8000 ans. Ça c'était en Mésopotamie et en Europe du Nord c'est plutôt il y a 5000 ans. Donc notre espèce n'est pas prévue ni sélectionné pour une alimentation à base de glucide.
Et la présence massive de glucides dans notre alimentation moderne crée un trouble hormonal que l'on appelle l'hyperinsulinisme. Et l'hyperinsulinisme est responsable de différents troubles et maladies comme l'obésité, le diabète et l'infarctus du miocarde. Pour n'en citer que quelques-uns.
Et oui, la liste est longue mais Victor, est-ce qu'on ne doit pas quand même en manger un petit peu hein comme on nous dit parfois ? Et bien non, en manger n'a aucun intérêt, surtout si on a d'autres aliments disponibles. L'injestion de sucre représente presque toujours un stress pour l'organisme.
Et là, je ne vous parle même pas des gens diabétiques chez qui l'injestion de glucidable poison. Bon, par contre, comme beaucoup de choses de la vie, il est possible d'en manger en quantité modérée, surtout si à côté on a une pratique sportive et que l'on instaure des périodes de jeûne. On le répète souvent he mais mais la pratique de sport et les périodes de jeûne sont des choses qui vont vraiment contrer l'hyperinsulinisme.
Mais voilà, le message c'est qu'on peut très bien faire sans glucide. Et pourtant, on entend parfois que la plupart des alimentations traditionnelles contiendraient des féculant, voire même une base, une énorme base de féculant. Et bien oui et non, ils ne sont consommés que dans les civilisations récentes, c'est-à-dire après le néolithique.
Et encore, pas chez toutes, pas chez les Massailles, pas chez les Améradiens des plaines du Nord, ni les Inuites, ni les aborigènes d'Australie. et ils ne sont pas du tout utilisés pendant la très longue période du paléolithique. Donc c'est une tradition d'hommes modernes avec civilisation basé sur l'agriculture et en plus aujourd'hui la part de féculant transformés augmente nettement et c'est embêtant car ce sont les plus toxiques.
Bon contre cet argument on va souvent nous opposer que au paléolitique les gens mouraient à 20 ans ou 30 ans et qu'à l'époque pourtant ils ne mangeaient pas de céréales. Et statistiquement, c'est vrai, mais la cause de leur décès n'avait rien à voir avec l'alimentation. À cette époque, la moindre infection ou la moindre blessure pouvait signer l'arrêt de votre vie.
Il n'y avait pas de médecine, il n'y avait pas de transport et les individus étaient exposés à tous les risques et dangers de la vie. Et du coup, ça c'est source d'une d'une confusion qui est la confusion entre une entité statistique, une moyenne qui a l'espéréance de vie et la notion de longévité, notamment de longévité en bonne santé. Et donc on a fait des vidéos à ce sujet et il est important de ne pas confondre ces deux notions.
Allez Victor, on attaque la question pratique. Dernière question : qu'est-ce que tu nous proposes pour euh améliorer les choses dans le quotidien ? Bon déjà pour moi la base de la base c'est arrêter le pain.
N'importe quel pain, même le pain complet. Ça le pain c'est niet. Ça fait partie des pires.
Ensuite, en accompagnement dans les plats, on va éviter les pâtes, le riz, les pommes de terre et le quinoa. On va éviter aussi tous les plats à base de pâtte, pizza, chips, sandwich, tartine, biscotte et cetera. Donc on va vraiment éviter toute préparation à base de farine qui est le prototype du glucide transformé et aussi attention aux sauces industriel qui sont souvent épaiss à la farine.
Bon et ben merci Victor. Donc en gros manger brut et manger sans féculant. Pour résumer ce que tu as dit les féculants sont donc des aliments riches en amidon c'est leur définition.
Et l'amidon, c'est une forme de sucre, hein, qu'on appelle de glucides complexes, donc avec des des molécules de sucre, de glucose en l'occurrence qui sont collées les unes aux autres. La digestion va couper ces molécules pour permettre de les absorber. Et donc, consommer et digérer des féculants, c'est consommer et digérer du sucre, notamment du glucose.
Et c'est bien tout le problème parce que manger du sucre en général et du glucose en particulier et bien c'est toxique surtout à une certaine quantité. Alors certes, nous ne réagissons pas tous exactement de la même manière. Certains sont sportifs et font du jeune, d'autres pas.
Et donc ça va changer un petit peu les conséquences. Et de plus, moins on fait cuire un féculant et plus il est complet et moins on va absorber de sucre au final. C'est-à-dire que notamment son index glycémique sera plus faible.
Néanmoins, on observe quand même que tôt ou tard ça se gâte même chez des sportifs de très haut niveau. À un moment donné, ça bascule. Donc on vous conseille de d'éliminer les féculant de votre alimentation.
C'est très important. Voilà, les féculences sont à déconseiller si on veut garder une bonne insulinosensibilité qui est la base du bien-être et surtout de la longévité en bonne santé. Par ailleurs, il y a d'autres raisons d'éviter les les féculants parce que la plupart en fait vont contenir des dans des proportions différentes, hein, bien sûr, des antinutriments, des molécules inflammatoires comme les lectines, des perturbateurs endocriniens comme les phyoestrogènes et cetera.
Bref, mais ça n'était pas le sujet du jour. Je vous remercie de nous avoir suivi jusque là. Rendez-vous sur notre site www.
syasanté. com. Encore une fois, n'hésitez pas à vous abonner à nos mails hebdomadaire, les conseils secrets de Sy santé si ça n'est pas déjà fait et de jeter un œil à notre formation.
Moi je vous dis à très bientôt pour une prochaine vidéo, un prochain podcast et merci Victor. À très bientôt. Merci Boris.
Prenez soin de vous. M.
