Esse pão realmente parece um novelo de lã, mas não é só por fora, é por dentro também. Vai ser o pão mais fofinho que você já comeu. E o melhor é que essa receita rende muito, eu usei menos de meio quilo de farinha na massa e outros ingredientes bem básicos.
A modelagem parece complicada, mas é simples, dá pra usar qualquer forma redonda que você tiver e é assado no forno doméstico. Tem um canal que eu gosto muito, aqui no YouTube, e eu imagino que muitos de vocês já conheçam, que é o Apron É um canal da Malásia que tem umas receitas ótimas de pão. Uma das mais famosas é esse Pão de Lã que a gente vai fazer hoje Eu até encontrei no YouTube, um vídeo mais antigo do que esse do Apron, é de agosto de 2020, um canal do Vietnã, então imagino que a origem dessa receita seja no Sudeste Asiático Além de alguns ajustes nos ingredientes, na minha versão eu fiz a rosca um pouco mais aberta, eu acho que assim o miolo assa melhor e não corre o risco de ficar cru.
A receita rende 1 rosca de pão de lã. Pra essa receita eu usei essa forma redonda de 24 centímetros. A minha tem a tampa removível, mas isso não é necessário.
Se você tem uma forma de tamanho diferente, não tem problema. Mede o diâmetro com uma régua, acessa minha planilha gratuita, digita o tamanho aqui e ela vai recalcular os ingredientes e o tamanho da massa. O link pra baixar a planilha, tá aqui na descrição do vídeo.
Em uma tigela grande, coloque 400 g de farinha de trigo 8 g de sal 4 g de fermento biológico seco instantâneo E 40 g de açúcar comum Adicione 1 ovo E 30 g de manteiga sem sal, levemente amolecida para facilitar a mistura Aqui tem 180 mililitros de leite integral. A maioria das farinhas de mercado consegue absorver essa quantidade, então pode colocar tudo e, se necessário, a gente adiciona mais depois Começa misturando só nos líquidos E quando não der mais, pegue a farinha seca das laterais e leve até o meio Aperte também a massa com as mãos para agregar todos os ingredientes Quando formar uma bola de massa, embale em um saco plástico e leve para a geladeira por 15 minutos Esse descanso facilita muito a sova do pão, veja que já ganhou elasticidade Nesse ponto, eu já percebi a minha massa muito seca, então vou colocar mais leite. Aqui tem mais 20 mililitros, vou colocando aos poucos Se a sua massa não estiver ressecada, não precisa desse leite extra E quando absorver todo líquido, pode começar a sova Empurra na bancada e dobra de volta Pode empurrar umas 3 vezes e então vira a emenda para cima Faça isso por uns 10 minutos Veja que a massa fica lisinha, mas na maioria dos casos, ela ainda não vai desenvolver muito bem o glúten, olha só!
É aí que entra a mágica do descanso: embala de novo em saco plástico e deixa mais 15 minutos na geladeira E agora sim… olha como dá para esticar a massa e ela demora pra rasgar, esse é o ponto de véu que a gente procura… Modele uma bola e coloque dentro da tigela untada para fermentar por 1 hora Retire o ar da fermentação e transfira a massa de volta pra bancada Divida a massa em 5 partes iguais, se possível pesando na balança Modele uma bola com cada pedaço: polvilhe farinha se necessário, aperte na bancada, junte as pontas, vire a emenda para baixo e faça esse movimento circular na bancada E feche a parte de baixo, se necessário Cubra as bolinhas com plástico pra não ressecar e aguarde mais 15 minutos E agora a parte final da modelagem: polvilha farinha na bancada Aperta a massa com os dedos… Testa se ela tá grudando no rolo e se tiver pega um pouco da farinha que tá na bancada Faz o movimento do meio para cima e do meio para baixo com o rolo Até conseguir abrir mais de um palmo Marca metade do comprimento para usar como referência E corta essas tirinhas com uma espátulas ou uma faca lisa Agora é só enrolar a massa, a partir do lado mais liso Vira esse rolinho que parece uma mola Unte bem a forma com manteiga, óleo ou spray desmoldante E posicione os 5 rolinhos formando um círculo. Repare que as emendas devem ficar viradas para baixo, sempre no mesmo sentido Pincele leite sobre todos os rolinhos, para evitar que a massa resseque Cubra e deixe fermentar por 1 a 2 horas, até dobrar de volume Quando faltar uns 30 minutos pra completar esse tempo de fermentação, ligue o forno a 180°C para pré-aquecer Se você tá gostando da receita, não deixa de clicar no botão de “Curtir” aqui embaixo. É bem rapidinho, faz agora pra não esquecer.
Valeu! A rosca ganhou um bom volume e está pronta para entrar no forno. Mas antes, dê mais camada de leite para manter a superfície úmida Coloque no forno e deixe assar por uns 30 minutos Depende do metal da forma, talvez seja necessário desenformar nos minutos finais para dourar as laterais Um termômetro espeto é um utensílio bem baratinho que te ajuda a descobrir se o pão está assado: precisa atingir a temperatura interna de 90°C Olha o pãozão que a gente fez com menos de meio quilo de farinha As ondinhas são o charme e não tem como não lembrar do rolo de lã Dá pra cortar ele com uma faca… Mas é abrindo assim com a mão que a gente sente toda maciez E além da aparência, ele também desenrola como um novelo E assim que sair do forno, você já corre pra tirar uma foto.
Se for igual aqui em casa, depois não vai sobrar pão pra contar história. Publica lá no Instagram e me marca no @amopaocaseiro Eu curto todas as fotos e a gente ainda escolhe a melhor da semana e publica na nossa newsletter gratuita que toda nossa comunidade recebe por e-mail ou pelo WhastApp. Deixa suas dúvidas aqui nos comentários, lembrando também que você pode se tornar membro do Amo Pão Caseiro Por uma contribuição mensal bem pequena, o nosso clube de membros funciona assim: Todos os novos vídeos são postados uma semana antes, só para quem é membro Além desse acesso antecipado, eu consigo conversar com vocês e responder todas as dúvidas.
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