micro-ondas amigo ou inimigo da saúde Qual é a mágica por trás desse aquecimento tão rápido o que realmente acontece com os alimentos quando aquecemos eles no micro-ondas o alimento perde nutrientes qual é a origem dessa tecnologia em meio ao caos da segunda guerra mundial a década de 40 foi um período de grandes avanços tecnológicos por exemplo a bomba atômica o avanço na comunicação por rádios produção em escala da penicilina ou seja o primeiro antibiótico derivado de um organismo vivo a ser amplamente utilizado na medicina o lançamento do primeiro computador eletrônico da história gigantesco ocupando uma
sala inteira em 1946 engenheiros da Universidade da Pensilvânia construíram um computador gigantesco para acelerar os cálculos da artilharia o que conseguimos foi uma máquina de 30 toneladas apenas ligeiramente mais esperta que uma calculadora moderna os aviões a jato o radar em meio a essa grande revolução um engenheiro autodidata chamado perc Spencer trabalhava em uma empresa dos Estados Unidos chamada Ron a Ron desenvolvia tecnologias avançadas foi ali que Percy Spencer fez uma descoberta bastante interessante e que despertou muito sua atenção enquanto trabalhava em um dispositivo que gerava ondas de rádio para uso em radares militares ele
notou que um chocolate que estava em seu bolso começou a derreter logo após ele ligar o equipamento curioso ele resolveu fazer outros testes com o objetivo de tentar entender o que estava acontecendo Spencer colocou próximo ao equipamento grãos de pipoca e para sua surpresa em questão de minutos eles começaram a estourar o os testes continuaram e em seguida um ovo foi colocado ali próximo ao equipamento o resultado foi literalmente explosivo o ovo explodiu Spencer percebeu ali que poderia estar diante de algo revolucionário algo que poderia ser usado de outra forma muito além dos radares militares
o equipamento usado para gerar essas ondas eletromagnéticas é o que conhecemos por magnetron e ele se perguntou em seus pensamentos E se o magnetron pudesse ser usado na cozinha para cozinhar ou aquecer alimentos naquela época cozinhar sem fogo e sem fogão parecia coisa de ficção científica mas Spencer estava determinado a transformar essa ideia em realidade após muitos testes e ajustes em 1947 Percy Spencer e sua equipe criaram o primeiro forno de micro-ondas chamado radarange embora Spencer fosse o inventor a patente e o lançamento ficaram a cargo da empresa Rayon esse primeiro modelo era gigantesco do
tamanho de uma geladeira pesava mais de 300 kg e custava o equivalente a cerca de R 50.000 hoje era caro consumia muita energia cerca de 3.000 w de potência uma quantidade absurda para a época e ainda precisava de um sistema de refrigeração por água essas características limitaram suas vendas a cozinhas industriais com o tempo a tecnologia foi aprimorada os componentes ficaram menores e o custo caiu tornando o micro-ondas cada vez mais adequado para o uso doméstico tudo isso juntamente com a crescente demanda por conveniência na cozinha contribuiu para a popularização do micro-ondas na década de
70 com o tempo o micro-ondas transformou não só a maneira como cozinhamos mas também a nossa cultura alimentar novas receitas foram criadas adaptadas para essa forma rápida e fácil de cozinhar empresas de alimentos começaram a lançar produtos especialmente projetados para o micro-ondas como as famosas refeições congeladas que ficam prontas em poucos minutos hoje é até difícil imaginar uma cozinha sem um micro-ondas e não é impressionante pensar que tudo começou com um simples chocolate que derreteu no bolso de um engenheiro curioso mas o que exatamente são essas micro-ondas como funcionam e o que acontece dentro de
um forno de micro-ondas para entender isso precisamos voltar ao magnetron o dispositivo gerador de ondas de rádio que Percy Spencer estava trabalhando para uso em radares o magnetron é uma Peça chave nesse processo e como ele funciona ele transforma a energia elétrica que alimenta o aparelho em um tipo de energia que todos nós já conhecemos a energia eletromagnética Sim estamos falando de um tipo de energia familiar quer exemplos ondas de rádio TV celular wi-fi entre outras que se propagam pelo ar mas o magnetron gera um tipo específico dessa energia as micro-ondas Pense nas micro-ondas como
ondas menores e mais concentradas em comparação com as usadas para rádio e TV embora todas façam parte do mesmo espectro eletromagnético por serem menores e concentradas em uma caixa metálica as micro-ondas conseguem penetrar nos alimentos fazendo com que as moléculas de água vibrem rapidamente o que gera calor assim como as ondas de rádio TV wi-fi e celular as micro-ondas são na verdade um tipo de radiação eletromagnética agora eu sei a palavra radiação pode suar assustadora Mas calma nem toda a radiação é perigosa vamos esclarecer uma coisa importante a as micro-ondas que usamos para aquecer alimentos
não causam câncer o que realmente pode causar câncer é aquilo que colocamos para aquecer no micro-ondas por exemplo certos tipos de plásticos que podem liberar substâncias químicas prejudiciais quando aquecidos ou certos tipos de imitações de alimentos pobres em nutrientes e ricos em aditivos químicos que podem com o tempo promover uma disfunção mitocondrial aumentando o risco de crônicas incluindo o câncer antes de entrarmos no tema da radiação Vamos abrir um parênteses importantes sobre algo que gera bastante preocupação Quando falamos em aquecer alimentos o uso de plástico o bpa ou bisfenol a é um composto químico utilizado
na produção de muitos tipos de plásticos e resinas o problema é quando exposto a altas temperaturas esse composto pode migrar para os e bebidas que consumimos muitos estudos indicam que a exposição ao bpa pode estar ligada a efeitos adversos na saúde humana incluindo aumento do risco de câncer obesidade e distúrbios hormonais por exemplo esses publicados no environmental Health perspectives os fitatos são outros compostos químicos que levantam preocupações usados em alguns plásticos para aumentar a flexibilidade eles também podem migrar para os alimentos quando expostos ao calor um relatório da National toxicology program dos Estados Unidos indica
que a exposição prolongada a fitatos pode estar relacionada ao desenvolvimento de câncer e outras condições de saúde como problemas reprodutivos mas voltando à radiação Como já falamos nem toda a radiação é Perigosa a radiação engloba todos os tipos de ondas eletromagnéticas está por toda parte desde as ondas de rádio e micro-ondas até a luz visível que nos permite enxergar o que realmente precisamos nos preocupar são as ondas mais energéticas como os raios X e os raios gama essas sim são perigosas pois possuem energia suficiente para causar danos às células o que aumenta o risco de
câncer por isso a exposição a esse tipo de radiação deve ser sempre limitada a pequenas doses para entender melhor se as ondas eletromagnéticas geradas pelo micro-ondas podem causar câncer vamos analisar as diferentes formas de radiação em uma imagem ilustrativa no espectro eletromagnético de um lado temos as ondas de rádio que podem ser tão longas quanto um prédio no outro extremo encontramos os raios gama cujas ondas são tão pequenas quanto o núcleo de um átomo e onde as micro-ondas se encaixam Elas têm um comprimento de onda comparável ao tamanho de uma bola de futebol e aqui
está o ponto crucial quanto menor o comprimento da onda maior é a concentração de energia radiações com ondas muito curtas raios gama por exemplo tem energia suficiente para arrancar elétrons dos átomos esse processo é chamado de ionização e é por isso que essas radiações são conhecidas como radiações ionizantes e aqui está o perigo esse tipo de radiação pode causar danos ao nosso DNA o que aumenta o risco de câncer agora para entender melhor o impacto das radiações ionizantes podemos olhar para um exemplo trágico o acidente de [Música] Chernobil naquele desastre nuclear os trabalhadores e a
população local foram expostos a níveis críticos de radiação Gama que penetrou profundamente nos tecidos afetando órgãos vulneráveis como a medula óssea a tireoide e os pulmões essa exposição desencadeou mutações celulares resultando em efeitos imediatos como queimaduras por radiação e síndrome aguda da radiação anos depois muitos desenvolveram cânceres principalmente leucemia e câncer de tireoide além de outras doenças graves relacionadas à exposição prolongada a esse tipo de radiação Esse é o poder destrutivo das radiações ionizantes outro exemplo são os raios X os raios X são amplamente utilizados na medicina para exames e diagnósticos mas sempre em doses
cuidadosamente controladas e sob supervisão médica isso é essencial porque em altas doses ou com Exposições repetidas eles podem aumentar o risco de câncer fora do ambiente M também encontramos raios X em lugares como aeroportos nos scanners de segurança a exposição nesse caso é muito menor e os cuidados foram todos calculados a radiação ionizante também está naturalmente presente no ambiente a radiação cósmica por exemplo vem do espaço e atinge a terra pilotos de avião e Comissários de bordo estão expostos a essa radiação em níveis mais elevados devido à altitude mas esses níveis ainda são considerados seguros
para a maioria das pessoas agora voltando ao micro-ondas as emissões do micro-ondas como mencionamos são radiações não ionizantes com comprimentos maiores essas radiações não têm energia suficiente para ionizar átomos Isso significa que não causam danos ao DNA não aumentam o risco de câncer e não deixam os alimentos radioativos OK mas você deve estar se perguntando como exatamente os os alimentos são aquecidos já demos uma ideia básica Mas agora vamos falar sobre alguns detalhes mais interessantes imagine uma festa com pessoas se movendo lentamente ao som de uma música suave as moléculas de água nos alimentos estão
sempre em movimento mesmo sem as micro-ondas mas em um ritmo calmo agora imagine que uma música agitada começa a tocar e de repente todos começam a dançar freneticamente colidindo uns com os outros é exatamente isso que acontece quando você liga o micro-ondas a música agitada começa a tocar fazendo com que as moléculas de água vibrem rapidamente essas vibrações causam colisões intensificadas gerando calor mas espere não são só as moléculas de água que entram nessa dança as moléculas de gordura carboidratos e proteínas também participam mas em um ritmo mais lento a água no entanto é a
verdadeira protagonista desse show e o que faz o aquecimento ser tão rápido e eficiente o segredo está em como as micro-ondas são direcionadas dentro do forno diferente das ondas de rádio TV ou celular que se espalham pelo ar as micro-ondas são refletidas pelas paredes metálicas do Forno sendo confinadas e redirecionadas repetidamente para o alimento e é isso que intensifica o aquecimento outra dúvida muito comum o micro-ondas destrói os nutrientes dos alimentos a verdade é que qualquer forma de cozimento seja no micro-ondas no fogão ou no forno pode levar à perda de nutrientes especialmente as vitaminas
hidrossolúveis por exemplo a vitamina C E algumas do Complexo B que são sensíveis ao calor no entanto essa perda geralmente não é significativa a ponto de comprometer o valor nutricional dos alimentos e em alguns casos o cozimento pode até ser uma vantagem além de tornar certos nutrientes mais biodisponíveis o cozimento também ajuda a eliminar toxinas naturais presentes em alguns alimentos tornando-os mais seguros para o consumo por ser rápido e usar pouca água o micro-ondas pode na verdade preservar mais nutrientes em determinados casos Esse estudo por exemplo publicado na revista científica Journal of food Science mostrou
que o micro-ondas pode ser mais eficaz em preservar nutrientes do que métodos como a fervura Portanto o micro-ondas não é o vilão que muitos acreditam e graças à natureza não ionizante dessas ondas ele não é um aparelho causador de câncer no entanto como qualquer tecnologia seu uso requer alguns cuidados o micro-ondas deve estar em perfeitas condições e livre de vazamentos embora as ondas do micro-ondas não sejam ionizantes elas podem causar queimaduras isso acontece porque nossos tecidos contêm muita água e como já vimos as micro-ondas fazem com que as moléculas de água se agitem gerando calor
Se houver uma exposição direta e prolongada o aquecimento pode ser intenso o suficiente para causar queimaduras nos tecidos e agora uma dica sempre cubra o alimento com um prato ou tampa apropriada quando você cobre o alimento a umidade retida cria um ambiente úmido que facilita a movimentação das moléculas de água resultando em um aquecimento mais rápido e uniforme Além disso essa retenção de umidade ajuda a preservar a textura e os nutrientes do alimento mas o micro-ondas Não serve apenas para cozinhar ou aquecer alimentos ele também pode ser usado para esterilizar esponjas de cozinha pesquisadores Descobriram
que colocar uma esponja úmida no micro-ondas por 2 minutos pode eliminar cerca de 99% das bactérias incluindo patógenos como ecol E quanto a gigantesca quantidade de ondas eletromagnéticas ao nosso redor como as de rádio TV wi-fi e agora 5g será que essa exposição constante pode interferir na forma como o nosso corpo gera e utiliza energia afetando processos essenciais desde os impulsos elétricos no cérebro até a produção de energia nas mitocôndrias Será que essas ondas podem estar impactando nossos sono ou outros aspectos da nossa saúde se esse tema é relevante para você compartilhe sua opinião nos
comentários e quem sabe esse pode ser o tema do nosso próximo vídeo
