♪♪ Música ♪♪ Amigo churrasqueiro! Começando mais um TV Churrasco e fazendo um especial TV Churrasco 10 anos! E não poderia faltar nesse especial 4 MANEIRAS DE PREPARAR UMA PICANHA!
Se você está assistindo esse vídeo e não assistiu os outros, nos outros vídeos nós falamos sobre preparo, temperos, como organizar um evento, como acender churrasqueira, formas de acender churrasqueira, muito bacana esse material! Eu estou no segmento vivendo profissionalmente do churrasco desde 89! E a picanha, foi interessante porque final de 60, meados de 70, começou a se desenvolver esse corte da picanha, tirar do coxão duro esta peça, mas praticamente ela vinha mais para ser servida em churrascarias!
Eu quando cheguei em 89, ainda você tinha muita resistência dos açougueiros em tirar o corte de picanha! Na década de 90, com a estabilização da moeda e realmente o pessoal começou. .
. muitos shoppings, muito centros de compras, restaurantes, churrascarias que ela ganhou uma fama diferenciada e mais recentemente com o advento da internet, o amigo começou a descobrir várias formas de se preparar picanha! Então eu sou muito feliz, muito grato a Deus por fazer parte dessa história, por ter já já gravado tanto os materiais, também compartilhando a minha vida com vocês de preparos de churrasco!
Então a picanha, ela é da parte traseira do gado. . .
então a picanha, ela vem na parte de cima praticamente. . .
e nós estamos falando do traseiro, você tem a coxa traseira! Então, o que vai ligar a picanha na coxa traseira, seria o coxão duro! Então, essa história de você falar que encontrou uma baita de uma oferta com uma picanha de dois quilos, que foi barato!
Gente, não existe milagre! Você comprou. .
. pode até ser que você pegou um gado fora de série aí, muito grande, mas via de regra, a picanha ela é tirada um limite aí de um quilo e duzentos para baixo. .
. não tem! Essa aqui por exemplo, ela tem um quilo e cem!
Cada gado, cada boi, ele tem duas picanhas, do lado direito e do lado esquerdo! Aí vem uma cultura inútil. .
. que diferença faz para mim saber que, que a picanha que eu comprei é da direita ou da esquerda? Mas tem um macetinho, gente!
Então é o seguinte, olha você tem a parte alta da gordura e a parte baixa da gordura! Então, o que nós fazemos? É coisa simples, você vai colocar a palma da mão!
Se a parte alta da gordura tiver pelo lado do polegar, ela é uma picanha do lado esquerdo do gado! Se essa parte gorda que você vai encontrar agora, que agora que eu estou falando, você vai começar a observar isso. .
. tem picanha que essa parte alta da gordura está do lado de cá! Você colocou a mão, ele era da parte direita do gado!
O que vai resolver isso para o seu churrasco? Nada, gente! A única coisa gente, que tem churrascaria, que eles vão intercalando a picanha da direita da esquerda, porque hora que eles fazem a meia lua, fica um negócio maravilhoso, bem arrumadinho!
Então essa vantagem direita, esquerda, direita, esquerda. . .
que ele vem montando! Mas o consumo que eles tem é um consumo muito grande e eles tem centenas de peças para poder fazer essa montagem! Feito isso, o que nós vamos fazer?
Olha que bonito! ♪♪ Música ♪♪ O primeiro corte nosso, nós vamos fazer o tal da meia lua, para você colocar no espeto, para você servir como se fosse espeto corrido! Então vou fazer 4 tipos.
. . 4 cortes!
♪♪ Música ♪♪ Aqui eu vou fazer a meia-lua! ♪♪ Música ♪♪ Eu vou tirar outro corte aqui, que eu quero mostrar para vocês, que às vezes a quantidade de convidados que você tem é grande e você quer servir um aperitivo! Então eu vou cortar também um para você fazer em isca!
Eu vou tirar aqui, para a gente fazer ele em isca! ♪♪ Música ♪♪ Agora, aqui o que eu vou fazer neste campo de cá, gente? Eu vou tirar este corte aqui na transversal, normalmente você vai encontrar ele servido nesta forma que é o corte argentino, mas nós vamos tirar aquele um corte borboleta, que ver que legal?
♪♪ Música ♪♪ Esse aqui também nós vamos fazer ele como a tirita! ♪♪ Música ♪♪ Eu vou só alinhar aqui para ficar bonito! ♪♪ Música ♪♪ Esse aqui, o que nós vamos fazer?
Meio certinho, gente! Tem que ir devagar aqui, porque qual que vai ser o nosso objetivo? ♪♪ Música ♪♪ Dobrar ele, gente.
. . porque ele vai ser servido desta forma!
Olha que legal! E olha, é uma picanha que ela tem o marmoreio legal! O que é esse marmoreio, gente?
É entre os feixes de fibras da carne, você vai encontrar pontos de gordura! ♪♪ Música ♪♪ Bom, amigo churrasqueiro! Então ficaram quatro cortes, só para dar uma ilustração para vocês e das possibilidades!
Mas eu convido vocês a também assistir dois materiais imperdíveis da TV Churrasco, que um é do Laércio Silvestre e o outro vídeo também, que eu falo sobre picanha, que é cortes para que você realmente às vezes comprou uma carne, uma picanha achando que era maravilhosa e era um pouquinho dura! Então algumas dicas de como você servir a picanha, cortando de forma transversal, contra a fibra! É um material também muito bacana, que vem complementar esse material!
Antes que algum desavisado venha falar: - Valtão, tirita argentina não é isso! Eu posso dizer que eu já comi na Argentina em Buenos Aires, tirita argentina contra o corte neste formato, neste tamanho! Logicamente, o que você poderia estar vendo, que eu tenha algum vídeo nesse sentido, que eu pego a peça inteira e eu venho fazendo a peça inteira!
Eu estou exemplificando para vocês neste MANUAL DO CHURRASCO, manual do churrasqueiro! E uma única peça, alguns exemplos Como que nós vamos fazer agora o tempero, gente? Eu só vou falar o seguinte para vocês!
Existe uma boa parte das churrascarias que trabalham com esse sistema! Porque, o que eles fazem normalmente? Eles têm a mesa de preparo dos cortes, com os profissionais da churrascaria.
. . também, estou mandando um grande abraço para vocês, gente!
Temos a mesma paixão. . .
CHURRASCO! Então eles tem a caixa grande, caixa branca com sal, outras e até mesmo tendo a caixa com o sal grosso, o que eles fazem, gente? Eu estou pegando o sal de parrilha, que também dentro do manual nosso, nós já falamos sobre o sal!
Então o que eu vou fazer aqui, gente? Vou colocar duas colheres generosas aqui. .
. e é legal porque tem uma legião enorme de churrasqueiros, salgando a carne com a água salgada! Então ele inclusive consegue umedecer a carne, manter uma unidade da carne e conseqüentemente, quando você vai colocar a água salgada a tendência, até mesmo a hora que você estiver assando, que ela vai abrir um pouco as fibras, a menos que você lacre ela Você vai colocando e vai penetrando um salgadinho delicioso!
Então vamos escolher aqui, qual que nós vamos fazer neste padrão! E eu vou fazer a borboleta! Vou pôr aqui, gente!
Seria basicamente isso! ♪♪ Música ♪♪ Você pode fazer também diretamente na churrasqueira, só que a hora que você for fazer diretamente na churrasqueira, você sempre vai ter uma problema de levantar um pouco de labareda! Este aqui vai ser.
. . que eu vou dar a ideia para vocês de fazer ele meia-lua, como espeto corrido!
♪♪ Música ♪♪ Quero deixar arrumadinho aqui para vocês! ♪♪ Música ♪♪ Só para mostrar para você como ele vai ficar aqui! Este daqui vai ser legal, porque eu vou fazer para vocês, com o sistema isca que é muito legal!
- Gostaria Valtão, de fazer a picanha na frigideira! O conceito é o mesmo de você estar fazendo a picanha, um contra, enfim. .
. tem um macetinho que: O que você precisa fazer, é ter uma frigideira com parede um pouquinho mais grossa e na hora que você for colocar a picanha, o contra filé. .
. ela tem que estar bem aquecida! Porque a hora que você colocou, ela vai selar as fibras para segurar e reter o suco!
Este mesmo conceito, hoje se encontra nestas casas especializadas em fazer uma picanha com arroz branco, uma picanha servindo com fritas, com mandioca, enfim. . .
com uma salada. . .
e via de regra essas casas trabalham com chapa a gás! E para você fazer também essa picanha e dá esse resultado, você precisa estar com a chapa extremamente quente! Porque aí você dá aquela selada primeiro, aí fica realmente segurando o suco!
Esse aqui, o que eu vou fazer? Eu poderia estar usando o mesmo princípio, eu acho que eu vou até usar o mesmo princípio, viu gente! ♪♪ Música ♪♪ Na salmoura!
♪♪ Música ♪♪ Eu não vou ficar com. . .
♪♪ Música ♪♪ e levar para a churrasqueira, "vambora"? ! ♪♪ Música ♪♪ Esse daqui está fácil de resolver!
Gente! ♪♪ Música ♪♪ Já ajeitei essa primeira parte! Ó o chorinho!
Eu vou virar ao contrário para dar uma selada nela aqui! Bem juntinha aqui! ♪♪ Música ♪♪ Essas tiritas aqui!
E este bife aqui que nós vamos fazer isso! Altura aproximada, gente? 40 centímetros e eu vou trabalhar com fogo brando!
E eu já volto para mostrar esse resultado! TV Churrasco, O MUNDO DO CHURRASCO ESTÁ AQUI! ♪♪ Música ♪♪ O sistema que nós colocamos o sal, ele fica normalmente branco!
O sistema que nós colocamos a salmoura, ele vai dar o mesmo paladar, só que ele não fica com esse branco do excesso! ♪♪ Música ♪♪ Então que nós faríamos aqui, gente? Eu iria tirar como de costume, a primeira passada.
. . ♪♪ Música ♪♪ que beleza!
Bem fininha. . .
olha que beleza! Eu estou devagarzinho aqui, para não fazer muito para o pé aqui! ♪♪ Música ♪♪ Mais ao ponto!
E aí o que eu vou fazer, gente? Eu salgo de novo para retornar, que é o mesmo procedimento que é feito na churrascaria! ♪♪ Música ♪♪ Levei de volta!
♪♪ Música ♪♪ Agora, gente. . .
o sistema que nós. . .
que eu falei para vocês, eu Valtão, particularmente eu utilizo muito esse sistema que eu sirvo em chapas. . .
nos eventos! Mas antes de cortar, gente. .
. vou fazer um pedido para vocês! Se inscreva no nosso canal TV Churrasco, gente!
O MUNDO DO CHURRASCO ESTÁ AQUI! Compartilhe com os amigos! O que eu faço?
Eu pego a picanha que está as fibras desse jeito e eu vou servir em isca na chapa nos eventos, como contra fibra! ♪♪ Música ♪♪ Gente, dá uma olhadinha! ♪♪ Música ♪♪ Gente, se a faca.
. . eu conseguisse só soltar a faca era aquela que iria cair aqui!
Tranquilo! ♪♪ Música ♪♪ Eu vou fazer uma vontade para vocês! ♪♪ Música ♪♪ Esse outro sistema, gente.
. . na hora que eu cortei em tirita, Eu já saí transversal do corte da picanha.
. . então você vai olhar o corte da picanha ♪♪ Música ♪♪ Ela estaria nessas condições aqui e eu também poderia estar servindo ele.
. . transversal aqui!
♪♪ Música ♪♪ #FORADAMÉDIA! ♪♪ Música ♪♪ HUUUM. .
. ♪♪ Música ♪♪ Diretor, posso repetir tudo de novo aqui? ♪♪ Música ♪♪ Gravou ou vou ter que gravar de novo?
Gente. . .
gente, ele autorizou! ♪♪ Música ♪♪ Gente, o sistema borboleta, como que nós vamos servir? Ela vai vai estar ao ponto.
. . para mal passado.
. . olha que beleza!
♪♪ Música ♪♪ Vou dar uma apertada aqui para vocês darem uma olhadinha! ♪♪ Música ♪♪ E aí gente? Vai ou não vai?
♪♪ Música ♪♪ Vou fazer com gorodice. . .
vai inteiro, gente! ♪♪ Música ♪♪ HUUUM. .
. ♪♪ Música ♪♪ O sistema com a salmoura, ele é tão bom quanto o sistema com sal! Uma diferença, a salmoura você consegue controlar um pouquinho mais, ela não ficar tão salgada!
Bom, gente! Ficando por aqui, quero dizer só seguinte: MANUAL DO CHURRASCO, manual do churrasqueiro! Qual é o grande objetivo, gente?
Celebrar com vocês os 10 anos da TV Churrasco! tvchurrasco. com, o maior conteúdo da América Latina mais de 2.
500 vídeos! ♪♪ Música ♪♪ Acesse gente, compartilha se inscreva em nosso canal! Siga a TV Churrasco através das redes sociais!
Então só lembrando, esse material que foi feito, um material maravilhoso, estou falando sobre picanha! Peguei uma peça de picanha, 4 possibilidades, todas essas possibilidades, você vai encontrar vídeo por vídeo, lá na TV Churrasco! E o que nós apresentamos já nesse material que você está vendo talvez nesse vídeo e nos outros!
Uma série MANUAL DO CHURRASCO! Acender churrasqueira, um monte de formas, Sal, formas. .
sal fino, sal grosso, gente. . .
molhos, temperos, costela, organizar um evento, calcular a quantidade de carne certa para você não ter desperdício! Aproveite esse manual, é de vocês, celebrando os 10 anos da TV Churrasco! Compartilhe!
Paz, luz, fiquem com Deus! VIVA!
