oi meus arrozinho soltinhos como vocês estão tudo bem Bom dia eu sou a Paola isso aqui é Nossa cozinha e a gente vai fazer a gente não eu vou ser hoje para vocês uma receita assim absurdamente simples um arroz branco soltinho ontem a gente fez uma enquete no meu Instagram e acho que umas 50. 000 pessoas responderam que gostariam de aprender a fazer arroz soltinho arroz branco e umas 5. 000 pessoas responderam que não estavam interessadas então a gente vai ensinar para aquelas 50.
000 que é muita gente então eu espero que esse vídeo tenha mais de 50. 000 views que quer dizer que vocês de fato não falam bobagem vocês querem aprender a fazer arroz segundo ponto por que que eu sugeri ou que eu pensei em fazer arroz o intuito do canal é ensinar vocês cozinhar mas o outro dia eu tava fazendo eu fiz um programa de rádio com duas cozinheiras brasileiras que são as que eu mais admiro e com as que mais aprendo da arte da comida brasileira a ne de Rigo e a Mara Sales eu gostaria de passar uma mensagem PR editoras de livros eu acho que vale muito a pena e fazer uma reedição da mesa farta no semiárido que é o livro da ne Rigo que ela fez um livro de receitas com ingredientes da agricultura familiar do semiário do brasileiro que é incrível e outro é ambiências que é o livro da Mara Sales é um livro que ganhou jabuti é um livro que tem receitas e histórias lindas emocionantes e e receitas que funcionam que são perfeitas a receita de arroz que eu vou fazer agora é a receita da Mara Sales é a receita que eu faço em casa que não é mais do que arroz ôo alho sal e água então obrigada Mara pela Receita Vamos aos segredos de como fazer um bom arroz [Música] vai e é isso então o arroz branco esse aqui agulhinha branco não parbolizado que o parbolizado é um arroz que recebe uma fervura prvia não é ruim mas é outro tipo de arroz Ele demora um pouco mais para cozinhar e ele passa dificilmente de ponto é o tipo de arroz que mais soltinho que mais segura ele tem uma pré fervura uma vez que foi descascado e polido aqui é nesse livro que eu recomendo também para quem gosta de estudar gastronomia que é eh do Harold m m on fur and cooking ele fala que por mais de 2. 000 anos os produtores de arroz na Índia e no Paquistão cozinharam previamente ou par bolizar variedades inteiras de arroz antes de remover a pele e de moelo para fazer arroz branco Esse passo prévio mantinha os grãos de Arroz mais frescos por mais tempo e eu achava que parbolizado era ruim melhora a qualidade nutricional do grão porque faz com que vitaminas que estariam no Centro e no germen se espalhem ao redor do endosperma do grão de arroz e se adira muito mais ao ao grão muda também o sabor deixa ele menos grudento Então realmente quando você quer um arroz que fique separado para sempre e não como que é Unidos unimos unidos venceremos eh tem essa variedade tem que não é uma variedade de arroz é uma é um pré-cozimento o arroz mas esse aqui é um arroz branco é agulhinha comum o grão de arroz tá cheio de amido a superfície do grão tá cheia de amido se você quer que o grão fique mais soltinho você lava o arroz bastante embaixo da água pode até deixar de molho se você quiser um pouco e depois escorre da água para tirar a maior quantidade de amido do grão se você quer um arroz unidos venceremos porque sei lá você quer fazer uma comida mais asiática Ou você quer e acompanhar algo com muito caldo e você quer um arroz mais paposo você não lava e deixa esse amido que vai deixar um arroz mais aglutinado mais grudento esse arroz aqui ele foi lavado umas duas ou três vezes coloca o arroz numa bacia coloca água vai mexendo o arroz com a mão alguns minutos peneira depois passa uma água limpa uma duas vezes se você quiser ter certeza que saiu todo amido dá uma olhada na cor da água que vai sair se ainda está branca tá carregada de amido se está mais Clarinha já tá boa a Mara no livro dela a maravilhosa no livro dela ela fala que depois de deixar de lavar deixar de molho lavar várias vezes ela deixa secar e descansar por uma hora antes de cozinhar que foi o que eu fiz então vamos fazer os ingredientes arroz branco comum arroz branco agulhinha agulhinha alho sal óleo algumas pessoas colocam cebola para fazer arroz eu às vezes coloco mas a maioria das vezes sou com alho eu já gosto bastante então Vou picar um dentinho de alho pequenininho tirar o centro que tá muito [Música] Verde Ah Ah E por que eu decidi ensinar a fazer arroz estava fazendo esse programa de rádio com deig e A Mara falou que algumas pessoas quando pedem delivery dor de cías que é o restaurante dela aqui em São Paulo que eu recomendo muito eu também que algumas pessoasem delivery Tas e pedem arroz branco e aí ela falou PR mim falou lá no programa falou gente um arroz branco delivery arroz branco e que muita gente não sabe cozinhar né por isso que a gente tá aqui que ela tá aí que todos os cozinheiros cozinheiras que estamos ensinando azin comidas de todo dia estamos ensinando uma uma arte e um ofício muito necessários um dentinho de alho bem picadinho uma colher de sopa de óleo uma colher de chá de sal fino Então vamos a do jeito que ela faz o arroz ela fala no livro Uma coisa muito interessante que todo mundo deveria ter uma panela para arroz e como que seria uma panela para arroz é uma panela que também mantém o calor não esquente demais para não queimar os grãos de arroz quando a gente faz o refogadinho E uma panela que tenha uma quantidade suficiente para fazer o arroz pra família então se você é uma pessoa ou se você é três ou se você é quatro cada um vai fazer uma quantidade de arroz diferente então lembremos que a quantidade de arroz para quantidade de água é sempre o dobro de água do que de arroz e que o arroz cresce mais ou menos duas ou três vezes quando ele cozinha Então tem que ser uma panela onde você consiga refogar o arroz quando tá cru e quando ele chegue e fique cozido essa panela receba amorosamente de um jeito adequado essa quantidade de arroz que não saia para fora nem que fique muito pouquinho uma colher de sopa de oleo para essa xícara de arroz lavadinho e sequinho e agora vamos mexer comal Sem pressa agora vai entrar o alho e não antes porque ela fala que se a gente coloca o alho antes ele pode queimar E aí o gosto do alho queimado não é tão bom e que ela sente com uns anos de experiência que ela tem fazendo um arroz maravilhoso que o alho perfuma mais o arroz se entra nesse momento do que antes então vamos colocar o arroz o alho perdão um Dentinho dentinho vocês podem colocar quantos quiserem meio um dois eu falei ela não coloca cebola pelo menos na receita desse livrio ela já fez muitos tipos de arroz para mim no restaurante dela temperados de diferentes formas mas esse aqui que eu tô ensinando é o que ela chama de básico no livro dela o arroz básico o feijão fica pra semana que vem que a lei vai ensinar para vocês enquanto eu vou refogando os grãos de Arroz mexendo com calma vou colocar uma colher de chá de sal fino e eu tenho do lado o dobro de volume de arroz de água quente Então se aqui eu tenho uma xícara que eu deveria ter duas de água mas eu tenho duas e um quartinho porque eu vou reservar um pouco às vezes os grãos de Arroz absorvem mais ou menos água se o grão de arroz for muito novo provavelmente ele vai pedir mais água porque tem mais amido vivo ainda se o grão de arroz for um pouco mais velho vai pedir menos quando eu começo a sentir o perfume do alho e o perfume Sutil do Arroz porque o arroz tem gosto e tem perfume por isso que a gente tenta não mascará tanto com tanto tempero quando a gente quer fazer um arroz branco os Grã afogadinhos soltinhos com a colher e com cuidado eu vou abaixar os grãozinhos que subiram na borda da panela para que eles não fiquem por fora todo mundo vai receber algo ao mesmo tempo e agora uma coisa que eu gosto muito de pô que não tá na receita da Mara mas que eu amo pessoalmente o perfume do louro fresco junto com arroz Eu gosto demais como a gente tem um pé bem grande de louro fresco em caça eu vou colocar uma folhinha pequenininha pequena porque louro também é muito invasivo e não queremos tirar o perfume e o gosto do Arroz entro uma folhinha de louro E agora eu vou colocar o dobro de arroz em água bem quente fervendo tem que fazer vou reservar um quartinho de água caso precise uma mexida abaixo o fogo um pouco mas não muito baixo porque sen não fica empapado o grão de arroz Então tem que ferver baixo dá para ver as bolinhas quando voltar a ferver são alguns segundos eu vou colocar a tampa indecisa eu vou deixar uma frestinha para por sair aproveitando esse tempinho até que o arroz fique pronto eu vou contar algumas coisas que eu gosto de colocar no arroz Obviamente você pode pô muita coisa pode P cebola e alho eu gosto muito às vezes dependendo do prato colocar também quando vou cozinhar Dependendo para que uma fatia de gengibre um pássaro gosto muito como perfuma o arroz isso aqui que é a safrão da terra ele raladinho ou seco em pó na hora de de refogar ou raladinho ou umas lâminas não só da é um perfume maravilhoso Como deixa o arroz tingido mais coloridinho que é muito bonito e uma coisa que eu amo que é Um clássico que é arroz com cenoura na hora de refogar o arroz eu coloco a cenoura ralada junto refogo a cenoura junto com o arroz e o alho outra coisa é o arroz integral o arroz integral é o grão de arroz branco que não foi despido das suas pelinhas né temos o arroz selvagem que é outro que é um arroz que tá completo que tem tudo e o arroz integral que tem a pelinha de Fora algumas pessoas falam que tem mais dificuldade de cozinhar arroz integral porque ou ele fica passado ou ele fica sempre cru uma dica é deixar o arroz de molho por pelo menos 20 minutos em água antes de cozinhar então deixam de molho como se fosse um feijão como se fosse um grão de bico Água Fria um bolzinho coloco a água deixo de óleo 20 minutos depois eu encho a água lavo e cozinho igual provavelmente leve um pouco mais de água às vezes leva uma para 2 e me ou três dependendo o tipo de e arroz integral que seja Alguns são mais escuros outros são e de variedad de peles mais grossas mas deixar de molho O arroz é uma boa para que Ele cozinha melhor e não fique ou estourado por fora e por por dentro cru ou empapado ou cru também tem Ares pretos e vermelhos né então tem muitos tipos de arroz ou Harold mge ou Harold ou Harold ele fala que tem mais de 100.
