el café es una de las bebidas más populares pero el cambio climático amenaza los cultivos cafeteros que son cada vez menos rentables los precios muchas veces no se corresponden con el trabajo que implica el cultivo del café tenemos que cambiar el [Música] enfoque Cómo salvar el medio de vida de millones de caficultores y de tantas personas cuyo sustento depende de este negocio [Música] en la selva tropical de Ecuador en el río Napo encontramos a un empresario muy particular Hol mu Buenos días es un ejemplo de lo que puede ser unaa las personas y no solo
en los beneficios quies saber exactamente quién cultiva su café Este es el viaje que hay que hacer para llegar hasta las dos cooperativas asociadas en las tierras bajas de la amazonía las visitamos dos veces al año lo hacemos para mantener una relación de confianza porque como saben los indígenas aquí han sido engañados durante 500 años por los blancos princip había muchos recelos Andreas felsen entró en el sector hace 30 años con otras personas que compartían sus ideales querían cambiar el mundo del café por eso decidieron pagar a los caficultores por encima de los salarios de
miseria habituales pagaban más incluso que los que ya practicaban entonces el comercio justo su idea era comprar directamente a los productores sin intermediarios [Música] bienvenido bienvenido Andre bienvenido junto con esven ostendorf visita la cooperativa cafetera guacuri que significa oro verde en lengua quichua la tribu indígena cuenta con una nutrida delegación para dar la bienvenida a los dos alemanes la iniciativa fue fundada por Augusto Salazar y reúne a 120 pequeños agricultores que suman fuerzas para hacer negocios de forma diferente los que ganan más son los intermediarios es por eso que nosotros primero asociamos poco para tener
más fuerza como pequeños productores garantizar la unidad la producción la calidad y el volumen les preocupa la nueva directiva antide forestación de la Unión Europea que solo permite importar productos para los que no se hayan talado árboles desde diciembre esa soot de la naturaleza pero demostrarlo es algo que quieren hablar con sus socios de Alemania unza tenemos garant de producir [Música] lo vivido en las últimas décadas la tala masiva de bosques más de 100000 hectáreas al año en todo el mundo las explotaciones extensivas de café permiten el uso de máquinas cosechadoras que sustituyen asientos de
recolectores por otro lado los monocultivos requieren grandes cantidades de fertilizantes perjudiciales para el medio ambiente [Música] deforestación como la brasileña libera enormes cantidades de CO2 los Cafetales no pueden prosperar bajo el sol abrasador sin riego artificial lo que también es devastador para el medio ambiente para una sola taza de café se requieren de media 130 lr de agua casi una bañera llena cada taza libera 80 G de gases de efecto invernadero a la atmósfera Med eno aquí en el río Napo en el norte de Ecuador los indígenas trabajan de forma muy diferente es el caso
de Óscar grefa bueno Qué diferencia entrando entrando en una chaca el clima inmedi se ve es suave [Música] sistema de cultivo de los quichuas se considera en todo el mundo una agrosilvicultura ejemplar árboles que dan sombra y biodiversidad como alternativa a los grandes monocultivos Nosotros siempre trabajamos con los árboles aquí Sistema chacra o agroforestal Entonces esto le ayudan a nutrir el suelo y también para que las plantas absorban los nutrientes y que producción siempre para nosotros es importante tener árboles y tambén plantas medicinales y alimenticios el cafeto se siente a gusto a la sombra de
otros árboles el aire Es más fresco y el suelo más húmedo plataneros o cacao tales proporcionan sombra además de suponer un ingreso adicional una determinada combinación de plantas garantiza un suelo rico en nutrientes los árboles del caf así necesitan menos abono apenas agua y son menos susceptibles a las plagas un bosque sano almacena de paso muchos CO2 y conserva su biodiversidad está aquí el que está al fondo la palma aquí tenemos bálsamo que es un especie maderable para para muebles para construcciones es una buena madera tenemos leguminosas también otras leguminosas que son esp porotillo otras
plantas que tenemos acá al fondo y y muchas especies más la comunidad posee 40,000 hectáreas en propiedad cultivan una mitad mientras que la otra mitad sigue siendo selva virgen gracias a 60 cultivos diferentes la comunidad es casi autosuficiente for de combinar las trades con la visión de futuro todo esto nos ayuda a convivir porque nosotros el sistema chakra es el hombre y la naturaleza nosotros sentimos cada árbol tiene su vida su espíritu a través de la lucha de los pueblos indígenas está el derecho a la nza Ecuador es uno de los países Pioneros en conservación
[Música] primer país del mundo en recoger los derechos de la naturaleza en su constitución en 2008 Esto llevó a frenar la extracción de oro y cobre pero hay que ofrecer alternativas antes de exigir la protección de la naturaleza una opción es el comercio justo como el que ofrece Andreas [Música] felsen este café del barrio Lines de charlottenburg tiene algo muy especial que ofrecer en la trastienda los aficionados al café como sopie Von luben pueden vivir su pasión no es la única que quiere aprender de Francis Bratz lers está bien o tienen que ser exactamente 50
gr mejor 50 exactos este experto en café dirige un espacio compartido de tueste ofrece su tostadora y sus conocimientos a otras personas que se inician en el negocio del café como sopie no solo es un amante del café sino también científica y [Música] empresaria además de mi trabajo científico tengo una pequeña empresa de café es un Hobby para probar cosas y sobre todo para aprender y enseñar más acerca del café y el cambio climático tostar tus propios granos está de moda Aunque preocupa el hecho de que el cultivo de los Cafetales resulta cada vez más
difícil por los efectos del clima nos preocupa que en algún momento se acabe el café por eso apoyo todos los proyectos que se nos presentan para traer café sostenible y transparente al mercado alemán Sofía experimenta con distintos tipos de café capaces de soportar condiciones climáticas extremas uno de ellos despierta esperanzas en uganda un país Cafetero solo podemos aconsejar a los agricultores que lo cultiven si sabemos que tendrá aceptación por eso el sabor es tan importante y por eso tenemos que ver qué podemos hacer para mejorar el sabor de la variante su objetivo es lograr un
café apto para condiciones climáticas adversas que no pierda en sabor en una Cata comparan diversas variedades y especies si los vinos encierran unos 400 aromas y Sabores los cafés tienen el doble qué café te gusta más en nariz diría que el número 18 No sé estoy intrigada lo que se percibe en nariz es ese dulzor del retrogusto es afrutado Si tuviera que describirlo con más detalle diría que el sabor vallas es el que al final se impone en la primera impresión ya pero este lo que saboreas a la primera s no está nada mal s
el 18 algunos granos tienen todo lo necesario para hacer una auténtica delicia cafetera con un poco más de experimentación podrían sacarse a la venta algunas de las variedades más inusuales mista agrícola en el instituto de investigación del impacto climático en postam estudia los efectos del clima en la vida de millones de familias campesinas que producen café esta peculiar planta ocupa un papel central en su [Música] vida el café desempeña papeles muy distintos en mi vida por un lado soy una gran amante del café y Bebo mucho café pero también investigo sobre el café porque más
que cualquier otro cultivo es el que mejor refleja las consecuencias del cambio climático en la agricultura del sur global y Porque necesitamos adaptar la agricultura en estas regiones todos tenemos algún tipo de conexión emocional con el café y nos preocupamos cuando escuchamos que esta bebida puede escasear Qué tipo de cafetos resisten mejor el cambio climático la investigadora busca respuestas junto conav Aba y sía en uganda en África [Música] Oriental Aquí sí que hay una diferencia de altitud Así que aunque estas dos zonas estén cerca probablemente la agricultura sea muy distinta los mapas nos revelan como
el cambio climático tendrá un impacto negativo en la producción de café en uganda por eso necesitamos estrategias de adaptación lo que estamos ahora es ciel ibérica un tipo de café que también procede de uganda sería una opción para mitigar el cambio climático a gran escala en el país El problema es que los dos tipos de grano más comunes arábica y robusta solo crecen en una determinada parte del mundo el llamado cinturón del café necesitan un clima tropical estable para 2050 el cambio climático amenaza con acabar con la mitad de los cultivos esto no solo tiene
consecuencias para los consumidores de café sino también para el ecosistema en su conjunto por un lado la demanda de café aumenta pero al mismo tiempo se pierden zonas de cultivo las personas que viven del café podrían tener que trasladarse a reservas naturales y bosques y eso no sería bueno para los ecosistemas entonces Cómo salvar las plantaciones existentes para que esto no ocurra la respuesta podría estar en ibérica una especie de café Silvestre Parece ser más resistente a la sequía y a las plagas pero los cambios requieren [Música] tiempo introducir nuevos tipos de café en el
mercado mundial es un proyecto a largo plazo estamos hablando de un cambio de sistema que simplemente necesita tiempo y no es para menos tiene que pasar tiempo desde el cultivo H para que wel para impulsar el proyecto en uganda necesita viajar allí [Música] Ecuador también es parte del cinturón Tropical del café el importador Andreas felsen ha fincado en Hamburgo visita regularmente a sus socios en Sudamérica recientemente su Cooperativa de café invirtió en estas superficies de [Música] secado hacemos el doble lavado del mismo rato y la coloración queda así está un poco de mi todavía Sí
un poco melado más fermentado eso pas hasta así mi helada ha salido como sabor a chocolate tiene más también así alta calidad para lograr diferentes sabores y vender el café a un precio más alto la colaboración entre ambos socios ha permitido a los caficultores duplicar sus ingresos estamos en una carpa de ventilación aire puede circular por aquí bastante bien Estos son redes de plástico sobre las que se seca el café no hace falta gas ni electricidad se va secando de forma gradual y gracias a este lento proceso de secado el café No solo nos llega
de muy buena calidad sino que además conserva su calidad durante más tiempo a diferencia de otros productores la cooperativa cafetera no tiene que asumir sola los riesgos de estas inversiones paga por anticipado 6 meses antes de la cosecha este año ha sido buena más de 14 toneladas es decir 210 sacos 12 24 36 40 bueno y unos 40 me enamoré desde un principio de este tipo de cultivo y estructura se corresponde con mis ideales de democracia y sostenibilidad por eso me complace tanto intentar actuar como el portavoz de esta y con la ayuda del café
que cultivan difundir sus ideas en Alemania a donde llevamos el café Alemania es el segundo importador mundial de café el grano de Ecuador va directamente a Hamburgo la ciudad portuaria ha sido desde siempre un importante centro para el comercio del café Andreas felsen se inspiró en el idealismo de Don Quijote a la hora de bautizar su empresa el café es un producto colonial con todas sus connotaciones negativas hay trabajo infantil explotación y precios que no se corresponden con el trabajo que implica tenemos que adoptar un enfoque completamente distinto apenas el 10% de los beneficios se
queda en el país de cultivo el 90 por se lo reparen las empresas de transporte comercio y procesamiento Empezando por nestle los precios del mercado mundial fluctúan en enormemente el precio mínimo que establece el comercio justo por libra de granos de café arábica lavados es de 80 ahora bien el precio tendría que ser bastante más alto para cubrir los costes de vida en Perú por ejemplo es de 2,50 Andreas felsen paga 50 y el negocio funciona hemos ido aumentando la producción una media de toneladas al año para responder a la demanda sin embargo la demanda
siempre ha sido mucho mayor que nuestra capacidad de producción Así que nunca la llegaremos a satisfacer aparte del comercio directo que hacemos de la transparencia que ofrecemos para demostrar que no somos unos soñadores siempre ha sido fundamental para nosotros tener éxito económico s luen está en uganda con Tony mug responsable de la asociación deaf sobre el granc me gustaría conocer exactamente lo que rinde La cosecha el 70 de los agricultores afirman que una de las razones para cultivar ibérica es el mayor rendimiento Sí pero rendimiento potencial no es lo mismo que rendimiento real Tony mug
procede de una familia cafetera cre asociación Nacional de caficultores de uganda hoy es su director y por tanto la persona perfecta para responder las dudas de la investigadora me interesa ver la diferencia entre las dos variedades del liberica Quizás El agricultor nos lo pueda mostrar con los árboles Bienvenida al Cafetal del presidente de la cooperativa seca el café en una lona visitan a uno de los caficultores más experimentados Davis kulova Qué clase de café está secando Ah libc este agricultor Lleva años cultivando la especie que tanto interesa a la experta alemana de café Silvestre que
son muy prometedoras en términos de sabor y resistencia a la sequía El problema es que todavía no se están cultivando de forma activa para el comercio la variedad libria como podemos ver aquí ya se cultiva y es por tanto un café muy prometedor o mejor dicho más sencillo de introducir en el mercado mundial de alternativas puede verse aquí las plagas atacan cada vez más a la Popular variedad robusta porque el clima ha cambiado notablemente Mira esta planta de robusta tiene Broca del café la decoloración de los tallos jóvenes es un síntoma de la Plaga aquí
mezclan ibérica con otros tipos de café y las ventas aumentan esto le permite al agricultor seguir pagando la escuela a sus ocho hijos las variedades tradicionales sufren hoy más plagas y enfermedades ustedes mismos acaban de verlo he cuidado bien las plantas pero ahora se ve la Broca en las ramas con el café ibérica este de aquí puedo sobrevivir he invertido mucho en los otros también en fertilizantes pero la cosecha no será buena los agricultores para ello comparan 800 explotaciones que cultivan diferentes plantas de café Hay buenas razones por las que la variedad lérica pese a
ser tan resistente aún no ha conquistado el mercado es muy arriesgado cosechar con una escalera si fuera posible todos los agricultores pod darían los árboles a esta altura para poder cosechar de pie en el suelo eso sería más seguro bor alto produce mucho más que uno podado por eso preferimos subirnos a una escalera para recoger el grano que tener una cosecha menor sospechan que su tronco largo y grueso es lo que protege a la especie lérica de la sequía no es nada fácil recolectar el fruto aseguro la escalera con dos cuerdas si quiero cosechar por
un lado solo dejo un lado atado con una cuerda y uso la otra para tirar de la rama hacia mí así la asociación de caficultores de uganda quiere obtener ayuda financiera para los cultivadores del liberica debido a los desafíos que plantea esta especie su director Tony mugo ve en esta variedad Silvestre un rayo de Esperanza para todo el país el café es la principal exportación agrícola de uganda la especie ibérica nos permitiría que esto siga siendo así tenemos una gran variedad de cafetos que ofrecer al mundo arábica robusta y ahora ibérica la asociación de caficultores
de uganda quiere apoyar a agricultores valientes como kulova pero sus planes van más allá su director Tony mugo invita a la científica alemana a una de las nuevas fábricas esta máquina limpia el café y lo prepara así para la exportación esta parte elimina las piedrecitas que se cuelan durante el tamizado está de aquí exacto y aquí abajo hay un imán invierten en el procesamiento del grano para que quede más dinero en el país la asociación ofrece también a sus miembros condiciones más favorables para los créditos que necesit los agricultores se benefician de la molienda la
clasificación y la exportación cada etapa de la producción aumenta el precio y eso revierte en El agricultor se trata Pues de un valor añadido para los agricultores tienen que ver si los granos de ibérica pueden procesarse del mismo modo que las variedades anteriores de ser así no tendrán que invertir en nuevas máquinas es esta variedad la esperanza para el futuro del café todo apunta que el café ibérica puede procesarse con las mismas máquinas que el robusta y eso es bueno porque si los agricultores cultivan el café al más alto nivel y luego se procesa aquí
con el mayor cuidado entonces hay muchas posibilidades de que al final salga un café de alta adema un bu sabor en uganda se está escribiendo un nuevo capítulo en la historia del café al que la científica de postam quiere contribuir con sus investigaciones desde que se planta un cafeto hasta que se obtiene la primera cosecha pasan entre 3 y 5 años un café toda fruto durante unos 30 años eso significa que el café que plantamos hoy es el que beberemos en 2050 una fecha que arroja predicciones climáticas aterradoras por eso es tan importante que actuemos
ahora la gente aquí quiere conservar su puesto de trabajo el país sus exportaciones y los aficionados al café su cappuccino el café sostenible de la cooperativa ecuatoriana tiene buena acogida en Alemania el importador Andreas felsen lo entrega personalmente en este pequeño tostadero de luneburgo apuestan por el comercio justo por eso optan por la importación directa a través de Andreas el colectivo a venir hace muchas cosas de forma muy diferente todos ganan lo mismo y comparten la gestión del negocio [Música] durante el tostado es cuando se generan los aromas qué hueles en las primeras etapas de
un expresso oscuro percibo sobre todo frutos secos caramelizados la caramelización aumenta el café huele cada vez menos dulce y afrutado y se vuelve más amargo huele más a Malta y caramelo para esta joven el verdadero regusto Amaro Es que la mitad de los pequeños caficultores vivan en la [Música] pobreza espero que haya cambios fundamentales en el mercado del café porque todavía hay muy pocos importadores que hagan comercio directo como Quijote café por ejemplo demasiado pocos ha ayudado a poner en marcha una decena de nuevas tostadoras Quijote café al empresario le gusta compartir sus conocimientos para
mí es importante poder mirarme al espejo todas las mañanas hace 30 años que empecé en el negocio y sigo sintiéndome orgulloso de lo que hago y para que esto sea posible en el futuro tenemos que ser idealistas la industria está cambiando para garantizar el futuro del café son necesarias variedades más resistentes cultivos sostenibles y relaciones comerciales más humanas [Música]
