o preço do YouTube 2012 e quando pensa bebida escolheu o garçom é um profissional que deve estar sempre atento às demandas do cliente eu sou Gerson Bonilha sou mestre e professor de hotelaria gastronomia Neste vídeo Vamos mostrar algumas técnicas utilizadas pelos garçons durante o atendimento dos clientes a mesa cada restaurante utiliza um tipo de serviço diferente mas hoje vamos mostrar os mais variados tipos no mesmo local [Música] Olá bom dia seja bem-vindo 3 lugares jogador mas também não sei jogar esse por favor vou levá-los até mesmo obrigado ao receber o cliente o garçom deve ajudar
na acomodação de todos pode ser necessário providenciar cadeira especial para crianças pequenas bom e até um lugar para que coloque em bolsas e pastas tem que o garçom toque nelas o cardápio deve ser entregue o primeiro para as mulheres e depois para os homens Obrigado um bom garçom deve conhecer muito bem os pratos do cardápio a sessão do dia a gente tem um Cordeiro com molho de hortelã não devemos forçar Nenhum serviço oco velho é um exemplo devemos sempre informar ao cliente se será cobrado ou não dissesse alguma coisa da casa a senhora certa e
outra coisa importante é que ele deixe o cliente à vontade para fazer o seu pedido nessa deve responder não é E aí E a bandeja Redonda é mais usada pelos garçons nela transportamos bebidas xícaras e utensílios do menagem entre outros itens devemos sempre transportá-la na palma da mão esquerda para facilitar o serviço pelo lado direito do cliente garrafas e copos devem ser sempre colocados juntos próximo ao seu corpo para evitar acidentes e Oi para o serviço de bebidas coloca-se até três quatros aproximadamente do copo quer seja água ou refrigerante não devemos encher o copo até
a boca porque fica deselegante as crianças e mulheres são servidas primeiro se alguém pediu um suco o açucareiro eo adoçante devem ser levados para mesa o serviço à la Carte é aquele em que o cliente escolhe o prato a partir do cardápio apresentado pelo garçom no meu preferido o serviço à francesa é mais usado em banquetes e festas diplomáticas nesse tipo de serviço é o cliente quem se serve para isso a Travessa com alimento deve ser apresentada quase na altura do prato e os cabos dos talheres voltados para quem vai servir ela está cada dia
mais bela no serviço empratado também chamado prato pronto o transporte dos pratos e pode ser feito de duas formas ou em bandejas neste caso uma bandeja oval ou então na mão como acontece na maior parte das vezes nos restaurantes pega-se o primeiro prato com a mão esquerda o segundo prato aqui em cima tomando-se o cuidado de não encostar no alimento que vai estar no prato de baixo e o terceiro prato que aquele que será servido em primeiro lugar para as crianças outras mulheres sempre na mão direita um outro detalhe importante aqui é tomar o cuidado
para não encostar o dedo próximo do alimento é [Música] E aí e o serviço em inglês em directo o garçom faz o prato de cada cliente no guidom usando o garfo EA colher é importante eu saber arrumar os alimentos no prato de um jeito que fica atraente E para isso pense no prato como se fosse um relógio o lugar da iguaria principal carne frango peixe entre os 3 e os 6 depois é só distribuir os acompanhamentos no restante do prato sem excessos e vai ser ao servir o cliente posicionamos o prato na mesa de forma
a permitir que a iguaria principal permaneça na posição entre os 3 e os 6 do relógio no serviço à inglesa direto o garçom traz atravessa na mão esquerda esse também o lado em que ele se aproxima do cliente deixando a mão direita livre para servir os alimentos diretamente no prato com a técnica do alicate hoje eu vou mostrar para vocês como é que se manuseia esses instrumentos alicate seguramos a colher de mesa por esses três deles o dedo indicador eo polegar vai segurar o gás e vou manusear desta maneira para cada tipo de alimento pega
se de uma forma diferente Vamos mostrar como é que faz o serviço de carne como é que pega essa carne ou um legume pegamos assim e tomando o cuidado de tirar esse dedo indicador e prender aqui apoiar a e agora o arroz seguramos o alicate de uma outra forma assim com uma conchinha e aqui é com muito cuidado aproximamos bem atravessa do Prato do cliente [Música] a França de frango ou filé de peixe nós seguramos o talher de uma outra forma E aí e o garfo em cima da colher tomando cuidado para não quebrar o
peixe e não furar a carne e aqui dessa forma agora tivemos que servir por é um creme de espinafre nós podemos pegar É sim e passar o garfo soltando alimento e procure treinar bastante para criar maior habilidade e E aí E aí E aí E aí [Música] e o serviço muito popular é o Pablo do hotel ou prato sobre a mesa a função do garçom aqui é trazer as Travessas da cozinha e arrumá-la sobre a mesa para que os próprios clientes esse vão independente um tipo de serviço atenção aos detalhes é importante o garçom deve
sempre se antecipar às necessidades do cliente no caso de uma massa por exemplo a queijeira deve ser colocado à mesa antes mesmo da chegada do prato e enquanto o café está sendo preparado rapidamente o garçom separa o açucareiro e adoçantes e assim que o café ficar pronto leva imediatamente para mesa se perder a conta por favor a conta deverá sempre ser entregue para quem pedir e não necessariamente para os homens da mesa hoje eu pago não fica tranquilo o mesmo cuidado para bem acomodar o cliente na chegada deve ser mantido na hora da saída Se
for possível acompanha até a porta obrigado xícaras de café copos de água e guardanapos só são retirados da mesa depois que o cliente sai é hora de montar a mesmo e começar tudo de novo [Música]
