e hoje a gente vai até Muzambinho em Minas Gerais para você ver como é produzido o café lindo da plantação da Mudinha Até chegar na sua Chica bora ver o [Música] [Aplausos] o que mostrar tudo pra gente hoje é o Fábio ele faz o curso de tecnologia em cafeicultura e também acompanha a produção de café no Instituto Federal do Sul de Minas primeiro queria perguntar para você o que que é esse curso de tecnologia em cafeicultura ele é um curso diferente ver em 3 anos tudo sobre o café desde o preparo do solo até a
parte de licitação e você vai que trabalha com que nessa área eu quero papar tranquilidade de licitação classificação bem interessante você quer tomar café no fim das contas né a produção das mudas é um dos principais fatores para que a gente tem uma largura saudável produtivo aqui na escolha das cultivares indicadas a cada clima e produtor faz para gente conseguir uma bunda saudável não atende a cabeça quando os frutos se tornaram as sementes e para a gente poder sair esses frutos para separamos pelo menos 4 m de distância entre cultivares diferentes excluímos duas ruas café
e pegamos do meio do pé o grão estágio máximo de uma coração só chamado grão cereja Olá tudo para que não ocorra contaminação do pólen de outras cultivares a variedade escolhida a semente são Preparadas para germinação elas são plantadas em saquinhos e ficam de 4 a 6 meses um viveram como se fosse um berçario depois desse período as plantas são aclimatados elas ficam mais expostas ao sol para começar a se acostumar com o clima da lavoura do terreno do plantio e quando a plantado o pé de café fica digitando se tiver as condições ideais começa
a produzir Depois de dois anos esse é o tempo em que o pé se desenvolve e cresce até a primeira florada mas aí como é que funciona você o cara que tem uma plantação de café e fica dois anos ele colhe aí fica dois anos esperando de novo aí ele pode ser estratégia ele pode fazer esse maneiro de pé apresenta a gente ama e a cada dois anos e produzir ele pode vossa adicionar na própria fazenda ele deixou metade produzindo e a outra vegetando E aí e vice-versa a floração do Cafezal é o momento em
que a produção começa a aparecer Cada flor que é branquinha perfumada mas não tem cheiro de café o fruto elas são autofecundadas Mas podem ser polinizadas pelo vento ou por alguma abelha que mora por ali ó os frutos que não começam bem verdinhas vão amadurecendo e mudando de cor poder ficar amarelos ou vermelhos dependendo da variedade um café e nem todos vão amadurecer juntos por isso o cafeicultor precisa decidir a hora certa de fazer a colheita eles fazem um cálculo de frutos maduros em alguns pés esse a porcentagem for maior que 80 porcento a colheita
pode começar uma máquina vidro as plantas e faz a delícia que é derrubar os frutos eles caíram a cobertura que tava no chão junto com as folhas e Galhos os trabalhadores precisam agora tirar essas folhas e Galhos para isso eles podem abandonar o café jogando os produtos para o alto com a peneira ou uso nas mãos e até sopradores na fábrica tudo é colocado na moega fusão e com elevadores esteiras uma exposição levados para as máquinas A primeira é o lavador cantando de água os maduros e verdes afundam e passe entre a próxima etapa os
Que bom hein já saem vão embora nenhum café desperdiçado o que a gente ainda da destinação diferente a ele e na parte da Torra e era um pouquinho mais a gente poder responder essa parte é detergente para o verde lá mas qualquer viram não é sempre aproveitar no descascadores grãos maduros chamados de cerejas são descascados e separados dos vezes essa máquina parece uma centrífuga que gira e expulsos frutos pela lateral mais uma máquina é usada para mucilagem que tira a camada viscosa que fica no Fruto é E aí [Aplausos] e agora vai para secagem no
terreiro que pode ser suspenso ou de cimento que usava aqui eles são espalhados um tipo de quadra e deixar as mãos sol e tem que tomar cuidado para não misturar os lotes diferentes nesse processo que de 15 dias o café perde bastante água no final ele passa por mais uma moega e entre os secadores rotativos que deixam umidade final e mais ou menos 11,5 por cento e já secos eles são armazenados nas trilhas que são como grandes caixas de madeira para uniformizar essa unidade E aí e tem um sabor de uma mostra o cafeicultor vai
determinar como a Torra de tudo ótimo vai acontecer estão decidindo os quais sabores vão ser potencializadas e quais você escondidos no produto final isso é a padronização e agora é hora de tirar qualquer casca que pode ter sobrado nos grãos inclusive O pergaminho que a casquinha que fica em volta da semente isso acontece nessa máquina enorme a beneficiadora e finalmente chega etapa mais cheirosa do processo a torra ela acontece muito torrador que é um tipo de forno a gás com a rosca infinita dentro o café entra por cima e ficar lá dentro do Rio vigiando
as laterais da máquina sempre uma saída de sondagem que servem para tirar amostras do café isso é importante para mim deixar passar do ponto e assim que o café chega no ponto de Thor ele é despejado no resfriador essa máquina parece um ventilador que fica admirando o café e faz ele esfriar se isso não for usado o café poderia passar do ponto porque continuaria torrando fora do forno a moagem a etapa final do trabalho no café em moedor esse modelo usar peças que parecem os martelinhos para Moer os grãos Mas a gente não consegue ver
porque eles ficam bem fui na máquina E agora o café vai direto para embalagem isso é importante porque assim o pão Cida menos já que a embalagem tem uma válvula que regula a passagem de ar da embalagem o produtor coloca as informações como a categoria comercial do café se o produto for receber uma classificação oficial ela deve ser feita por um especialista oq vender E aí eu queria saber na hora de experimentar o café o quê que vocês da Valinhos ali Quais são as principais coisas para eu poder avaliar aqui na hora de experimentar o
café que você mandou primeiro nós avaliamos o pó e a fragrância depois de infusão a água aí a gente já começa a provar essa daí Porto doçura adstringência finalização Já que é para levar a sério vamos levar ser essa birosca então pesar direitinho aqui vou abrir primeiro ou café tradicional que é o mais simples dos três que eu falo mandou um a falar bem a verdade hoje tem cheiro de café Não Foi confirmado perguntar pode café deixa eu ficar ferro pode ser 8 gramas a cada 100 ml de 8 a 10 vai colocar 10 g
100 ml de água aqui no caso vou medir na balança mesmo que cada grama de água equivale a um e-mail agora é a hora do aroma vamos lá ó E no caso aroma de café minha linda só que agora vou ter que ter uma senha super Neto eu não posso não tem corpo fica na língua quem que ele falou tem um presidente que tem alguma mais para faz todos Vai um pouco mais consistente do que aqui não é super amargo para mim tem um sabor de um café normal esse tradicional não é o café que
eu tô acostumado tomar então nesses outros os próximos vão ter alguma coisa diferente que é o que ele me prometeu e agora flagrante do pó tem que ser avaliada antes ou depois de morrerem tem que ser acabado de morrer cheiro pó para leu a fragrância dele Tenta achar notas de caramelo chocolate fruta esse aqui já é o café superior é o café intermediário também tem bem mais que chocolate o quanto eu consegui esperar amor e melhor a pele guarda todos usaram nele que a nota de saída permanece até 20 minutos depois moído função se mover
um dia para o outro já vai perder essas notas de saída é o cheiro dele moída é um pouco mais forte e [Música] Engraçado que para mim chega Nescafé o cheiro do Forró o aroma aqui nessa hora que eu coloquei a água tá bem mais agradável do que o do anterior mas eu não sei dizer Exatamente porque eu não sei pelo menos em São Paulo existe uma moda assim que o cara top mesmo é uma pessoa que toma o café sem nada sem adoçante açúcar e uma falsa que eu não consigo qual que é opinião
dos especialistas sobre isso Café tem que ser tomado puro sem nada mesmo do café ver é uma fruta como qualquer outra ele tem a sua própria do suru que acontece que a gente acostumado com as coisas mais doces que elas são essa gente imaginar um suco de laranja depois do assalto laranja não precisa mas se a laranja Foi boa a laranja foi ruim não tem como o café não precisa colocar açúcar mesmo não precisa ele é um pouco doce esse é mais ácido do que o anterior eu já tô sentindo um tons de carambola mentira
então sentiu alguma coisa assim é mais gostoso que eu não sei dizer Exatamente porque agora fazer o top top [Música] para mim ficou com mais de chocolate Ainda de terceiro É acho que o segredo toda eu sou o café tem cheiro de chocolate e o rapaz do céu a fazer diferente agora tá ruim de colocar essa caneca aqui dentro então vamos botar o quadro aqui em cima e eu vou controlar a balança o quanto eu tô colocando de água e me deu um aroma mais de fruta Olha lá em fase Será que você vai me
convencer hoje a tomar café sem açúcar e o pior que vai eu sei lá dizer que fruta que me lembra acidez ou se ele tá mais encorpado do que o outro se não tá mais que bom é bom mas fui convencido nesse vídeo a tomar café sem açúcar e infelizmente a partir de agora vou prestar mais atenção no Café que eu tô tomando e talvez eu não gosto de todos os casais que eu vou tomar mas faz parte da anda da vida né valeu Faby E aí se você curtiu esse bora ver que vai bem
da planta até a gente experimentar a bebida No final a gente já fez um bora ver do Vinho em Bento Gonçalves no Rio Grande do Sul é muito bonito e aí talvez você também começa a prestar mais atenção do Vinho
