Olá bem-vindo à nossa cozinha eu sou Anelise E você tá aqui no canal que te ensina a fazer doces e faturar com Confeitaria trabalhando de dentro da sua casa o conteúdo de hoje do nosso especial de natal está Fantástico no vídeo de hoje eu vou te ensinar a fazer chocotones artesanais Dourados fofinhos macios E que desfiam ao partir antes de começar eu vou te explicar como é que esse vídeo vai funcionar primeiro eu vou te ensinar a fazer a esponja Depois eu vou te ensinar sovar a massa na batedeira aí eu vou te explicar a
técnica correta para colocar as gotas as técnicas de descanso e como cortar o topo para que o chocotone cresça Mais também vamos falar sobre embalagens no nosso especial de Natal eu trago receitas e Segredos que vão fazer toda a diferença na sua produção de fim de ano então se você ainda não é inscrito aqui no canal clicar agora no botão de inscrição e no Sininho de notificação para não perder nenhum vídeo Se Você está gostando do especial de Natal compartilha esse vídeo com seus amigos e também seus grupos de confeitaria para que o nosso conteúdo
alcance mais pessoas afinal de contas coisa boa a gente compartilha não é verdade não custa nada para você e é muito importante para mim já Aproveita tá aquela curtida nesse vídeo e comenta aqui embaixo qual o produto não pode faltar no nosso especial o que que você quer ver por aqui me conta eu deixei a receita do chocotones e outras informações importantes aqui embaixo na descrição do vídeo Então prepara a sua cozinha e vamos para receita a gente vai começar a receita do panetone fazendo a esponja para Esponja eu vou usar farinha de trigo sem
fermento fermento biológico seco se você preferir usar fermento biológico fresco multiplique a quantidade do fermento por três e eu vou mexer os dois livemente agora eu vou colocar água morna e vou misturar muito cuidado aqui nesse ponto a água precisa ser morna não quente o fermento biológico é um fermento vivo então se você colocar água quente nele você vai matar o fermento E aí o seu panetone não vai crescer essa regra da água vale para qualquer pão que você for fazer misture tudo aqui até Desfazer os gruminhos eu gosto de fazer a esponja por dois
motivos O primeiro é porque eu acho que realmente o panetone ou o pão tem um crescimento maior quando a gente faz a esponja o segundo ponto é realmente conferir se o fermento está bom se o fermento está funcionando porque se a esponja não cresceu já nem parto para o próximo passo e não perco o material inteiro do panetone que eu ia fazer agora a esponja tá pronta Eu Vou cobrir com filme e deixar descansar por mais ou menos 15 minutos é importante que essa Esponja fique descansando em um local bem quentinho é assim que fica
a minha Esponja depois que ela está pronta olha como ela cresceu a gente percebe até aqui pelo filme né como ela criou ar aqui dentro a esponja cresceu muito ficou cheia de bolhas E são essas bolhas que vão deixar nosso panetone bem fofinho agora que a esponja Tá pronta a gente vai para o batimento da massa do panetone para o batimento da massa eu vou usar a batedeira para usar a batedeira Você vai precisar usar esse batedor aqui que é o batedor gancho não dá para usar o batedor raquete nem o batedor Globo porque massas
de pães São muito pesadas e aí você pode estragar o batedor se você não tiver o batedor pode optar por sovar a sua massa manualmente mesmo eu vou começar colocando na batedeira a farinha de trigo [Música] depois eu vou acrescentar o açúcar Aí a gente faz um buraquinho aqui no meio e acrescentar as gemas depois acrescenta o leite em pó E aí acrescenta a manteiga ou margarina eu tô usando margarina e a essência de panetone [Música] agora que eu já coloquei esses ingredientes na batedeira eu vou acrescentar a minha Esponja eu não acrescento agora o
sal porque o sal a gente acrescenta ao final do batimento se eu acrescentar o sal agora também posso prejudicar o crescimento do fermento a água eu vou deixar reservada e só vou usar Caso haja necessidade agora é só colocar para bater em velocidade baixa durante 15 minutos durante o batimento você precisa ir parando a batedeira e conferindo se a sua massa não está muito seca eu não vou acrescentar essa água que eu deixei reservada agora porque a farinha absorve a umidade de maneiras diferentes inclusive dependendo do clima da sua cidade da umidade da sua cidade
então você vai observar Na verdade o ponto da massa e só vai acrescentar essa água caso você perceba que seja necessário a massa do pão a massa do panetone ela precisa ficar macia ela não pode ficar rígida e também não pode ficar muito firme a medida que o batimento vai acontecendo você pode perceber que a massa vai ficando mais firme exatamente por causa da absorção da umidade pela farinha Bati a minha massa durante 15 minutos e a textura dela é essa aqui olha como ela tá linda aqui no batedor bem elástica bem macia você pode
observar que eu não acrescentei nada da água porque não foi necessário a minha massa tá no ponto e você pode perceber que ela fica aqui ó levemente grudando na mão mesmo a massa de pão a massa de panetone ela precisa estar hidratada dessa maneira ela não pode ficar soltando da mão e aí a gente vai abrir ela aqui ó e eu vou te mostrar que ela já tá fazendo aquele ponto que a gente chama de ponto de véu que é quando a gente abre a massa ela não se rasga com facilidade e ela vai ficando
translúcida Olha a elasticidade dessa massa perfeita né agora que a massa tá batida eu vou trocar de tigela e deixar ela descansar um pouquinho eu vou colocar um pouquinho de óleo aqui nessa tigela que é para massa não grudar espalha Esse óleo aqui com pincel E aí eu acomodo a massa aqui dentro da tigela Olha a maciez dessa massa você deve ter observado que eu ainda não acrescentei o sal né é de propósito Eu vou acrescentar o sal só depois que a minha massa já tiver passado pelo crescimento agora eu vou cobrir a massa com
paninho e vou deixar ela descansar até dobrar de tamanho você vai colocar essa massa para descansar no local mais quente da sua casa e atenção não tem tempo certo para essa massa descansar tá ela precisa realmente crescer bastante se você mora em local frio eu vou te dar agora uma dica de ouro você vai aquecer o seu forno na menor temperatura que ele tiver com a porta aberta durante 5 minutos depois disso você desliga o forno e coloca a massa do panetone para descansar lá dentro até que ela dobra de tamanho assim você consegue fazer
ela crescer bem mais rápido enquanto a massa descansa eu vou falar um pouquinho com você sobre as formas para panetone a gente tem formas de três tamanhos diferentes é importante que você defina com qual desses tamanhos você vai trabalhar essa forma maior ela comporta panetones de mais ou menos 550 gramas então você pode colocar aqui entre 450 gramas de massa e 550 gramas de massa se você colocar 550 vai ter um panetone um pouco mais alto esse segundo tamanho aqui é o tamanho de 250 gramas é um tamanho intermediário e a gente tem aqui a
forminha do mini panetone que são panetones de aproximadamente 110 gramas entre 100 e 110 gramas para decidir com Qual tamanho de panetone você vai trabalhar é importante que você faça uma pesquisa de mercado Lembrando que o panetone maior é claro que vai gastar mais massa vai gastar mais ingredientes vai ser um panetone com um custo mais alto principalmente se a gente tiver falando de panetones artesanais então você pode optar por trabalhar com tamanhos menores porque você vai ter um custo um pouco menor e vai ser mais fácil também para vender precisa fazer uma análise desse
contexto e uma análise do seu negócio para você definir com qual desses tamanhos de Chocotone você vai trabalhar a minha massa Descansou por uma hora e assim que ela fica olha quanto ela cresceu agora que a massa já fez o primeiro descanso a gente vai colocar na bancada e a gente vai abrir vou colocar um pouquinho de óleo aqui nessa bancada para facilitar o meu trabalho agora eu venho soltando a massa e vou colocar ela aqui em cima da bancada olha que massa linda e super hidratada agora eu vou abrir ela o máximo que eu
consegui a massa para panetone precisa estar assim agradável ao toque macia gostosa mesmo de manusear agora eu vou abrir um pouco essa massa e a gente vai acrescentar nela uma pitadinha de sal Eu gosto muito de usar essa pitadinha de sal porque eu acho que ela acentua bastante o sabor do doce agora a gente vai espalhar o chocolate pela massa aqui eu misturei chocolate Nobre ao leite e meio amargo porque eu gosto dessa mistura Mas você pode usar só um dos dois sabores eu tô usando chocolate Nobre Mas você pode usar gotinhas forneáveis se você
preferir e se você optar por fazer panetone você vai usar fruta secas e também passas no lugar do chocolate o chocotones artesanais são bem diferenciados do chocotones de supermercado isso a gente vê até no recheio ele precisa realmente ter um recheio mais caprichado é assim caprichando tanto na massa quanto no Recheio que a gente consegue acrescentar valor agregado ao nosso produto e cobrar um valor mais alto do que os valores de mercado agora eu vou dar uma leve enrolada aqui para que esse recheio fique todo misturado a massa tudo pronto agora vamos para o corte
eu vou começar cortando e modelando panetone de 550g uso uma espátula para cortar e faço a pesagem da massa ela ficou com 493 gramas então preciso acrescentar um pouquinho mais eu vou deixar aquela outra massa ali descansando e agora a gente vai para modelagem do panetone eu vou começar girando panetone e passando a minha mão fazendo um movimento para baixo porque dessa maneira eu vou conseguir transformar esse panetone aqui em uma trouxinha depois disso O processo é girar você posiciona a mão aqui ao redor dele e vai girando até que ele fique bem redondinho Pode
Só passar a mão ao redor assim se você quiser posiciona ele aqui para frente e vem rolando com a mão sempre em direção a parte de baixo do panetone ele vai ficar assim bem redondinho agora é hora de colocar ele dentro da forma com bastante cuidado você não precisa se preocupar com o fato do Chocotone não ter preenchido toda a forma aqui ao redor Tá certo ele passou por uma primeira etapa que a etapa de descanso e agora ele vai passar por uma etapa de crescimento então durante essa etapa de crescimento ele já vai começando
a preencher toda a forma é assim que ele fica lá dentro agora vou fazer o corte dos mini chocotones de 100 gramas agora a gente vai fazer o processo de boleamento eu vou começar fazendo uma trouxinha com esse panetone puxei aqui e fiz a trouxinha agora eu vou virar ele ao contrário e vou bolear eu não gosto que as gotas de chocolate fiquei muito aparentes porque às vezes elas se queimam no forno então eu gosto sempre de colocar elas bem para dentro da Massa olha como ele ficou bem redondinho e aí é só posicionar dentro
da forminha eu vou repetir esse processo para todos os mini chocotones [Música] agora todas as minhas massas estão prontas já estão na forminha e elas vão descansar por mais uma hora até que elas cresçam e dobrem de volume depois de descansar um pouquinho o chocotone já cresceram e agora a gente vai fazer o corte no topo deles para levá-los para assar a gente precisa fazer o corte aqui no topo do chocotones para que eles tenham espaço para crescer para isso eu vou usar uma lâmina de estilete Mas você pode usar uma gilete qualquer lâmina que
tenha um corte bem afiado eu vou fazer um corte em x aqui em cima eu vou abrir levemente esse corte com a própria lâmina [Música] e agora eu coloco um pedacinho de manteiga ali nesse X para que o chocotone fique bem úmido depois que ele assar vou repetir esse processo com todos os e agora eu vou fazer o mesmo processo com chocotone grande faço o primeiro corte e faço o segundo formando aqui um X abre um pouquinho aqui o topo de Chocotone e coloco a manteiga aqui no centro para ele ficar bem úmido agora que
o chocotone já descansaram já cresceram eu vou colocá-los em uma forma e vou levar para o forno para eles eu acabei de retirar os mini chocotones do forno e eles ainda estão bem quentes olha como ele fica lindo agora eu vou te ensinar uma técnica que é muito importante para que esse chocotone mantenha a maciez essa técnica deve ser usada tanto nos mini chocotones quanto no chocotones maiores para ela você vai precisar de um palitinho palitinho de churrasco mesmo você vai transpassar esse palitinho aqui na base do Chocotone Cuidado para não machucar né para não
furar o dedo empurra o palitinho transpassou o palitinho agora você vai virar esse chocotone para baixo e vai deixar ele penduradinho assim até que ele Descanse Eu tenho essa vasilha plástica aqui que tem uma grade e eu gosto muito de colocar o chocotone aqui porque encaixa bem direitinho como ela é toda furadinha o ar circula que ao redor E o chocotone esfria mais rapidamente essa técnica é importante porque o chocotone é um pão de massa bem densa ele é um pão bem alto com a massa bem densa então se você deixar ele esfriar nessa posição
Pode ser que ele murche um pouquinho [Música] vou repetir o processo para todos os botões você pode fazer essa técnica com outros utensílios que tenha aí na sua casa eu acabei de retirar do Forno agora o chocotone maior olha que coisa mais linda ele tá bem quente e eu vou repetir com esse chocotone o mesmo processo que eu fiz com chocotones menores vou encaixar o palitinho na parte de baixo e colocar ele para esfriar de cabeça para baixo nesse caso é importante usar dois palitos isso porque esse chocotone é bem pesado e se usar um
palito Só corre o risco desse palito se quebrar dentro do Chocotone palitinhos encaixados agora é só virar o chocotone ao contrário vou colocar o chocotone para esfriar entre essas duas vasilhas agora é só deixar para embalar os mini chocotones você pode usar potinhos e também pode usar saquinhos plásticos só precisa se lembrar que o chocotone precisa estar bem frio antes de ser embalado a validade do chocotones artesanais é de até 5 dias mas Lembrando que depois de dois dias de produção a massa dele já vai ficando diferente um pouquinho mais pesada como qualquer pão artesanal
e sem aditivos químicos e conservantes Olha como eles ficam lindos embalados dessa maneira a textura desse chocotones é deliciosa olha que coisa mais linda esse chocotone por dentro Olha a maciez [Música] Olha a fofura dessa massa e olha como ela desfia com a perfeição [Música] eu sou apaixonada por chocotone não tem nada melhor do que começa a massa fresquinha assim que ela sai do forno Olha a fofura dessa massa é o melhor chocotone do mundo então ainda tá aqui comigo se você chegou até aqui deixa seu like também um comentário me contando o que é
que você achou dessa delícia e se você vai incluí-la no seu menu de Natal Me acompanhe também nas outras redes sociais para ficar por dentro de mais conteúdos e também do segredos de confeitaria tô te esperando hein Quer saber se você tá gostando do nosso especial de Natal me conta aqui nos comentários e me fala o que que você quer ver aqui no nosso canal ou então pode comentar só um coraçãozinho mesmo que já vai trazer toda a diferença para mim se você conhece alguém que ama doces e quer ficar por dentro de tendência de
confeitaria compartilha esse vídeo com essa pessoa assim que você me ajuda a crescer e eu vou poder levar o meu conteúdo a outras pessoas que sonham em ter um negócio de confeitaria não se esqueça de curtir esse vídeo de se inscrever aqui no canal e de clicar no Sininho de notificação para você não perder nenhuma novidade um grande beijo e até mais
