[Música] Oi bolinhos de bolinhas hoje nós vamos fazer um panetone delicioso fácil com fermento biológico seco aquele fermento de saquinho que a gente encontra no supermercado tudo muito fácil muito acessível para você fazer seu panetone em casa e até poder comercializar e ganhar aí um pão de esse vídeo vai ser mais longo então senta e vamos lá porque é uma aulinha de panetone que você vai aprender tudo de panetone fazer o panetone perfeita na sua casa lindão E ainda vai ter uma aulinha aqui porque eu vou falar uns negócio aqui para te ajudar quando alguém
vier falar que você não faz panetone porque você tá usando fermento biológico seco e não é o Seco que tem que usar Putz aqui ó vamos fazer umas esclarecimentos aqui antes que a polícia da Confeitaria chegue para usar de heresia contra os panetones né o que que acontece gente não deixa ninguém dizer para você que você não está fabricando panetone quando seu panetone não é idêntico ao italiano ao pão de Tony da Itália porque vamos agora um pouquinho de história aqui se você quiser pular pode pular e já direto com a receita mas se eu
fosse você eu escutava isso aqui ou quando alguém falar para você assim ó a história do panetone né tem a história do panetone que você pode procurar na internet ler mas resumidamente é um padeiro na Itália foi fazer torta e pão e sem querer ele colocou as frutas cristalizadas que era para pôr na torta ele colocou no pão e aí virou um pão de Tony Foi um erro dele que na verdade acabou agradando o cliente acabou fazendo sucesso na cidadezinha que ele morava então resumidamente o panetone é um pão é pão de Tony né panetone
e é um pãozinho que Originalmente feito com fermento biológico a fermentação natural na verdade né então o que que acontece o panetone ele tem aquele sabor mais forte mais complexo por causa da fermentação natural e dos ingredientes que ele leva né injunção com a fruta Então tudo aquilo dava aquele sabor típico característico do panetone no entanto a gente sabe que nem sempre a gente tem essas possibilidades de fazer as coisas assim na nossa casa e a gente quer comercializar um pão muito similar com gosto muito similar e a gente quer chamar de panetone porque não
na Itália você tem até acho que uma lei que regula as diretrizes lá do panetone que você tem que ter tanto de farinha se não for Aquilo não é panetone Mas vamos convenhamos né Não dá para ser puritano assim com tudo se a coisa é muito similar porque não chamar de panetone aqui no Brasil a gente já tá acostumado com isso inclusive no mercado a gente tem muitas opções que não são feitas aí com a fermentação natural né industrializados também então gente sem essa se você fizer esse panetone que eu vou te ensinar Hoje ele
é sim um panetone e você pode comercializar sim como panetone tem todas as características muito similares ao panetone original que é o que a gente come no Brasil o tempo todo praticamente tá gente então vamos fazer então a gente vai começar colocando um pouquinho de sal na nossa farinha gente não é nem meia colher de chá assim bem pouquinho uma pitadinha de sal e mistura nessa farinha aqui eu tenho 570 gramas de farinha de trigo tá 570 certinho e eu vou colocar no bolo da minha batedeira a gente não dá para fazer isso na mão
tá até dá mas aí você não vai alcançar o ponto de véu E aí o que que a gente vai fazer gente você vai pegar outra vasilha agora e vai colocar seis colheres de sopa de farinha de trigo dessa farinha que vocês já separou e 200 ml de leite morno Tá bom então Ó você separa as 570 de farinha tira 6 colheres de sopa dessa farinha de trigo e coloca 200 ml de leite nessas 6 colheres de sopa de farinha de trigo e aí você mistura e vai colocar gente um potinho de fermento de 10
gramas Um sachê de fermento tá e mistura tudo isso muito bem vai virar uma pastinha isso aqui a gente tá fazendo que a gente tá fazendo aqui é uma esponja tá é uma pré Esponja um pré fermento para gente melhorar o sabor e a textura e a umidade do nosso panetone você vai deixar descansar 40 minutos Ó depois de 40 minutos coberto com paninho olha como ele fica tá bom ativado cheio de redes com gás carbônico e agora a gente vai transferir isso para que ele resto de farinha que sobrou na nossa batedeira E aí
gente a gente vai adicionar aqui 130g de Açúcar tá bom e três ovinhos gente aqui eu vou usar no meu panetone um pouquinho de laranja para dar aquela característica típica do panetone que ele tem um gosto meio cítrico um pouco voltado para laranja e também vou usar um artifício né que é aí as essências artificiais claro que se você não quiser usar Essência Não tem problema se você quiser 100% aí livre de essência põe só a um pouquinho do suco de laranja Tá mas eu dai não tem problema com Essência tá gente assim claro que
é sempre melhor por exemplo você usar a fava da baunilha usar a essência de baunilha mas a gente sabe que nem tudo é tão acessível E no caso do panetone eu gosto de panetone com gosto de panetone então mesmo que seja só um pouquinho de essência para dar o gostinho do panetone eu gosto Tá bom já que a gente não tá fazendo fermentação natural é necessário alguma coisinha nem que seja o suco de laranja para ficar com aquele gostinho característica do panetone Tá bom mas se você quiser também eu recomendo usa um pouquinho da essência
de panetone gente que você acha em casas de confeitaria aí Tá bom então agora a gente vai colocar 50 ml de suco de laranja e a essência do panetone uma colherzinha de chá gente você compra uma laranja espreme que ela dá aí média aí 50 ml Tá bom não precisa nem comprar suco de laranja industrializado aqueles naturais né que vem no não compra uma laranja que dá para você fazer isso aqui outra coisa importante que você tem que usar uma farinha de trigo que aguenta aí com a força w que a gente chama de força
w quanto a farinha Aguenta aí de água para você ir incorporando e batendo ela para ela desenvolver o glúteo Então tem que ser farinha forte claro que é tem as marcas as melhores marcas tipo Caputo né que você usa aí umas farinha de r$ 30 mais calma não precisa comprar essa farinha compra farinha Nacional as marcas que eu indico é Renata são né Renata rosa branca Venturelli lunar prêmio que a gente na primeira farinha que eu mais uso eu só uso mais creme para tudo praticamente tá então se você tiver acesso a elenar Premium compra
lunar ou lunar prêmio na sua casa aí e faz com a lunar Tá bom então agora a gente vai bater essa misturinha e quando começar a incorporar eu vou dividir aqui eu tenho 100 gramas de manteiga sem sal em ponto de pomada quase derretido tá vendo bem molinha só que eu não vou colocar 100 gramas de uma vez eu vou colocar 50 G primeiro metade dessa manteiga e depois só no final eu vou colocar os outros 50 G da manteiga Tá bom então aí ó tá eu tô batendo devagar ainda tá bom e agora que
eu coloquei a manteiga eu vou aumentar essa velocidade e aí ó depois de dois minutos batendo eu tiro da batedeira raspa as laterais para ficar tudo bem incorporadinho porque tem excesso de farinha fica lá embaixo tá depois de dois minutinhos dá uma ajeitada assim na sua massa para você pegar todos os ingredientes que ficam ali embaixo tá bom passa uma espátula e aí continua batendo essa massinha aí em velocidade média para alta na sua batedeira batedor de pão gente depois de um minutinho batendo você vai adicionar mais duas colheres de sopa de farinha de trigo
não precisa ser muito cheia duas colheres normais de farinha de trigo tá bom E aí você vai bater isso gente por aproximadamente depois que você colocar essas duas colherinhas de sopa de farinha de trigo Você vai bater isso aí por uns 10 a 12 minutos e velocidade média para alta para a gente desenvolver o glúten tá até lá gente agora um pouquinho sobre ponto de véu nos meus vídeos de pães Geralmente eu nunca deixo chegar no ponto de vela tá eu acho assim para comer na minha casa eu dai ou se for para comercializar para
vender assim da minha casa pãozinho gostoso nascido delicioso eu não acho necessário deixar certos pães chegarem a ponto de vela Tá bom mas no caso do panetone a gente tem que insistir um pouquinho porque se ele não chegar no ponto de véu na hora que a gente vai comer quando ele tá pronto ele não tem aquele rasgo típico do panetone que né Panificação a gente chama de rasgo né que aquele negócio quando a gente puxa e vem a fibra né vem o negócio todo atira ali do glúten mais claro se você não conseguir chegar nesse
ponto nessa casa achar que não tá dando certo não tem problema faz sem deixar chegar nesse ponto mesmo o pãozinho tão sovado ele vai crescer ele vai ficar macio vai ficar gostoso e também vai ficar com gosto de panetone [Música] Então a nossa rede de glúten está sendo desenvolvida por isso que a farinha tem que ser forte para suportar isso e agora eu vou passar óleo na minha mão para ver como que tá o ponto de véu aqui ó gente é só de olhar assim eu sei que não desenvolveu totalmente mas já tá um pouco
já chegando lá no ponto de véu que é quando a gente vai puxar a nossa massa e ela não rasga com facilidade Ó você dá uma puxadinha nela devagar Claro porque senão ela vai rasgar né mas dá uma puxada na sua massa passa os dedos entre ela e vê se ela chega naquele ponto que fica parecendo um véu tá que ela não rasga com tanta facilidade Tá bom então depois de 10 minutos batendo a nossa massa ela começou a chegar naquele ponto de véu ainda não tá lá mas ó já tá bem desenvolvido o glúten
quando chegar nesse ponto aí ou seja depois de 10 minutinhos batendo agora eu vou acrescentar o restante da minha manteiga tá bom que é mais 50 g de manteiga aí sem sal em ponto de pomada E aí a gente vai bater ligar no na velocidade média para alta e deixa batendo Mais uns seis a cinco seis minutinhos aí tá bom uns cinco minutinhos já vai dar o ponto de véu gente quando a gente coloca esse restante de manteiga você vai perceber depois de uns minutinhos batendo que a sua massa vai começar a desgrudar um pouco
das laterais da vasilha ali da batedeira ó reparem bem tá vendo que tá desgrudando quando chegar nesse ponto é porque sua massa já tá boa Tá bom a ideia mas eu tô fazendo não consegui acertar esse ponto ainda na minha aqui na minha casa não consigo chegar tenho medo gente mesmo se você não chegar nesse ponto aqui tá ó agora vamos ver ó tá vendo já tá bem desenvolvido já tá ótimo Se você não conseguir chegar nesse ponto não tem problema faz seu panetone mesmo assim que ele vai crescer e vai ficar gostoso tá bom
Agora eu vou passar aqui ó um pouco de óleo numa vasilha e vou colocar minha massa e dar uma ajeitada nela eu pego ela por baixo assim vou arredondando ela para dentro para ela ficar bem certinho bonitinha e a gente vai cobrir com papel filme deixar bem fechadinho tá E vamos deixar isso aí crescendo por uma hora e meia ou até dobrar de tamanho se na sua casa for muito quente provavelmente uma hora se for mais frio você vai deixar entre uma hora e meia e duas horas em algum lugarzinho da sua casa tá em
temperatura ambiente para crescer [Música] agora Eu Vou pesar minha massa e um tá aqui a minha bancada com um pouquinho de óleo não é muito só um pouquinho de óleo unta sua bancada e despeja essa massa gente aqui A gente não trabalha com farinha né a gente não vai em farinhar a bancada Vamos colocar óleo para não ressecar a massa Tá bom então ó aqui eu tenho gotas de chocolate Nobre tá e o chocolate Nobre geralmente derrete um pouco tá se você quiser pode usar as gotinhas forneáveis aqui eu vou usar a Gotinha sem ser
forneável ela derrete mesmo mas eu acho que fica uma delícia e fica um charme então aqui eu faço uma trouxinha com a minha massa e Vou pesar a massa a minha deu 1 kg certinho gente 1 kg de massa eu tenho aqui então vai me dar dois panetones de 500 gramas então eu vou colocar a minha massa aqui vou partir na metade eu faço mais uma trouxinha assim ó tá e vou partir a massa na e eu vou ter 500 gramas de massa né então duas massas de 500 aí eu só peso certinho aí e
vejo as duas tem que ficar com 500 G certinho [Música] agora eu coloco nessa bancada que eu coloquei um pouquinho de óleo e vou dar uma abrida assim na minha massa tá Não precisa de rolo nem nada você só estica a massa um pouco não precisa abrir muito para a gente colocar o nosso chocolate fruta cristalizada uma vou fazer chocotone e o outro um Panetone de frutas cristalizadas tá aqui eu vou usar 150 gramas de gotinhas de chocolate e 100g de frutas cristalizadas Tá bom então 100 gramas aqui no meu panetone e 150 g de
gotinhas ali no meu chocotone passa mais um pouco de óleo na sua mão tá E aí você vai estica essas gotinhas dentro dessa massa depois fazer uma trouxinha tá vendo ó deixa as gotinhas lá dentro mesmo trouxinha e depois você faz algumas dobras no seu panetone eu dobrei uma vez depois eu dobro mais uma vez dou uma amassadinha depois eu dobro mais uma vez eu fiz umas seis dobras mais ou menos tá vendo a gente não tá sovando a massa de novo Tá a gente só tá incorporando as gotinhas e os recheios aí dentro tá
bom então ó fez essas dobrinhas aí no seu panetone sem paranoia certinho só fazer seus dobrinhas E aí o que que a gente vai fazer depois que você fizer as dobrinhas Olha a parte que tá com menos gotinha deixa para cima né seu panetone ficar para parte para cima e aí você vai vamos dizer assim pressionar a sua massa fazer uma tensão nessa massa até ela virar uma bolinha ó tá vendo virou essa bolinha agora a gente vai fazer isso outra vez aqui com a nossa fruta cristalizada [Música] [Música] agora que eu tenho as forminhas
para panetone gente isso aqui você acha em caso de confeitaria ou até mesmo no Mercado Livre tá bom entra online aí no MercadoLivre que você acha um monte dessas aqui as minhas são de 500 gramas tá então é forminha para panetone de 500 gramas aí você vai colocar o seu panetone não precisa untar não precisa fazer nada porque o panetone precisa grudar nessas forminhas tá bom É normal que panetone grude ele tem que grudar Então você só passa um pouco de óleo na sua mão para você manusear a sua massa e coloca as massas aí
dentro dá uma ajeitada dentro da massa tira ela ali das laterais tá vendo deixa ela bem retinha ali dentro da sua forminha E aí gente O que que a gente vai fazer a gente vai tampar isso aqui com paninho e deixar crescendo e eu vou explicar para vocês tá ó deixa a gente vai deixar crescer provavelmente uns 40 minutos tem gente que faz técnica de régua de colocar faca para ver o tanto do tamanho gente não precisa de 10 em 10 minutos você vai olhar o seu panetone o meu ó Tá faltando dois dedos para
chegar lá em cima tá vendo ó na lateral você olha quando faltar um dedo o seu panetone já tá bom Agora falta só um dedo de grossura Então significa que uma panetone já está pronto para ser assado e ele vai ser assado a gente faz um corte aqui no centro se você quiser claro no outro nem vou fazer vou deixar ele bem retinho bem bolinha desse aqui eu fiz só para vocês verem como fica e eu assei isso gente por 35 a 40 minutos a 185 graus no meu forno o meu forno estava pré-aquecido eu
coloquei numa forma de bolo vocês viram aquela forma retangular eu coloquei meus panetones lá e aceito Só isso tá bom então ele assa a 190 graus mais ou menos 185 190 graus entre 30 e 40 minutos então você tem que ficar olhando quando ele tiver com essa cor aqui é porque ele tá bom tá então aí você pode colocar você pode fazer panetone trufado você pode fazer como eu tô fazendo que é só colocar um pouco de chocolate por cima que eu tô usando chocolate fracionado tá gente porque senão eu ia ter que temperar Mas
você pode usar chocolate Nobre chocolate que você quiser e eu vou deixar tudo aqui embaixo para vocês escrito Como derreter o chocolate tá Caso vocês queira fazer panetone trufado ou seja ele com recheio por dentro de ganache essas coisas aí realmente você tem que olhar né ou procurar no YouTube por panetones trufados aqui eu tô ensinando para vocês como a gente faz o panetone Tá bom então aqui olha que lindo você faz decorações aí no seu panetone e pode vender esse panetone gente por aí ó uns 30 25 reais é uma delícia gente e sai
muito tá o pessoal procura muito panetone artesanal e é muito gostoso gente assim dá uma diferença né um panetone feito assim em casa ele é maravilhoso e ele tem aqueles rasgos aquelas tiras que rasga sabe olha que coisa mais gostosa e linda tá bom e eu vou deixar tudo aqui embaixo a receita para vocês é só vocês olharem aqui embaixo na descrição do vídeo que tá tudinho passo a passo para você fazer esse panetone e para você fazer basta olhar a receita e acompanhar o meu vídeo tá espero que vocês tenham gostado e quero que
vocês façam esse panetone me marquem lá no meu Insta Então olha a descrição aqui e vamos fazer panetone em casa os panetones eu já andei comendo aqui um monte de panetone Mas ó quero ver vocês fazendo em casa esses panetones maravilhosos Olha isso gente adoro panetone de fruta também especializada e sai muito viu pessoal perde muito pessoal pede mais chocotone hoje em dia mas se você fizer de frutas também sai Olha só bem macio tá muito bom vocês não tem ideia o que a gente andou pegando o miolo dele lá no meio ao tanto que
tá 100 mil já comendo tudo mais um pedacinho aqui finalizar esse vídeo esse pedacinho que tá com muito chocolate e vou papar aqui com vocês vamos ver faz aí na sua casa eu quero ver esse panetone pronto beijão Me segue lá no insta [Música]
