e fala galera muito bom dia aqui é o Luiz do Canal Rural Extremo e Hoje finalmente eu vou estar aqui mostrando para vocês como se faz o queijo parmesão artesanal aqui de Alagoas e sul de Minas Gerais já já terminei de tirar o leite né agora voltar virando aqui o leite num tacho deite já está curado que tem aproximadamente 45 l de leite há 35 48 eu virei o leite agora eu vou estar colocando o fermento lácteo na sem isso aqui não pode parmesão é o lote e aqui é o Palio líquido né que a
proporção de 2 ml de meio para cada 10 litros de leite como passou um pouquinho de 45 eu pus 2ms meses já está colocando isso aqui mexendo no cor agora tá bom ó e agora vou deixar isso aqui esse Leite descansar para poder qualhar por volta de 40 a 60 minutos certo bom então Daqui a pouco a gente volta aí para ver quanto que ficou o leite coalhado e daí a gente vai dar início ao processo do cozimento dessa coalhada que dá um beijo e um queijo parmesão Beleza então pessoal passado aí os 50 minutos
o leite já está coalhada agora vou estar quebrando a massa né e o e para que isso para poder tá separando o soro da Massa olha aqui como é que fica agora eu já dei uma mexida se eu botar fechando aqui descansar por volta de 15 minutos para que a mata separe do soro soro vai boiar por cima da massa e daí sim hein eu vou ligar o fogo e vou começar o cozimento da massa ó passado a esse cinco minutos como vocês podem ver aqui o soro já separou já formou aquela nada de soro
em cima da massa Então agora eu vou está acendendo fogo e para dar início ao processo de cozimento na massa e lembrando que o fogo ele não pode ser nem muito alto nem muito baixo porque se você colocar o fogo muito alto o soro vai esquentar rápido demais e a massa vai ficar as luas isso e se você colocar o fogo muito baixo a massa ela vai ficar muito seca ela vai ressecar ela vai ficar um queijo ruim entendeu então tem que ser um fogo médio a e agora e pronto agora vou estar mexendo aqui
devagar e sem parar até dar o ponto certo do cozimento até que o termômetro próprio né pra mexer com isso e na hora que der os 45 graus que é a temperatura que se tira a massa do queijo parmesão eu vou estar separando o soro da marca e informando ali na foto maior mexendo sem parar para tomar se o número da no fundo e eu vou estar mexendo aqui essa massa aqui por volta de uns 30 40 minutos também top passado aí Esse período aí mexendo sem parar porque amar a temperatura lá como vocês podem
ver ela 45 graus e bora votar desligado e ir separando soro da Massa agora vamos estar tirando aqui o soro porque na verdade que a gente quer é só a massa e o tour como vocês sabem que eu vou até deixar um card aqui em cima no alto da tela eu uso para estar alimentando as vacas né porque o soro é um ele é o povo produto no caso do queijo parmesão e ele é um produto rico em em açúcares e proteínas né tudo isso aí tá ajudar alugado aí a aumentar a produção de dente
pasta terminado aqui ó como vocês podem ver o que ficou foi essa massa branca aqui é isso que a gente quer ir e já coalhada cozida o fermento lácteo e qualho que vai dar horrível queijo parmesão e agora é que vai tá pegando essa massa e colocar numa forma E aí e agora eu vou tá pegando a massa aqui e quando quando ela na forma para dar o formato do que a gente parmesão agora massa aqui já informada você vai estar colocando a tampa uma outra forma com peso em cima o talco vamos agora virando
a e essa telinha aqui ela serve para ajudar a drenar massa né porque senão fica com sono dentro do do queijo aí ele ele fica azedo entendeu só para eles que ela serve o vai vir amor ele para dar o formato Palace novamente aqui e o peso e aí para terminar ele fica aqui quando for à tarde eu venho tira essa telinha dou uma virada nele para dar o formato e só amanhã cedo que eu vou estar tirando ele da forma e colocando ele aqui nessa hora esse queijo está aqui foi o que eu fiz
ontem Cedo Ou seja hoje pela manhã ele ainda tava aqui na forma eu tirei ele da Fome coloquei na salmoura então amanhã eu vou tá fazendo o mesmo procedimento tirando esses que a gente que eu fiz hoje colocando aqui na Sabor e esse que já vai estar aqui por um dia eu tiro ele da salmoura e voltar a colocar nele aqui na salva seca junto com os outros que já estão prontos para lhe dar o início do processo de maturação do queijo Ah tá isso aí pessoal esse foi o vídeo aí de como eu faço
o queijo parmesão espero que vocês tenham gostado e se você tiver curtindo aí o canal rural extremo tiver gostando dos vídeos né inscreva-se no canal para poder estar recebendo atualizações dos próximos conteúdos que eu vi era postar Muito obrigado um abraço e até a próxima
