Queijo Parmesão Caseiro- PASSO A PASSO. Parte 1

Olá Neste vídeo você vai aprender o passo a passo de como fazer um saboroso queijo parmesão caseiro Oi tudo bem com vocês seja bem vindo por aqui e vamos à receita aqui eu tenho 5 litros e meio de leite esse Leite aqui que eu tô utilizando ele é leite direto da vaca mas você pode utilizar o de saquinho só não dá certo com leite de caixinha e uma segunda questão você pode pasteuriza lo que é recomendado para evitar contaminação e tem um vídeo que eu vou deixar aqui na descrição ensinando como fazer agora também se

você não quiser pasteurizar fica ao seu critério Ok bem o primeiro passo Então vai ser aquecê-lo até 34 graus então aqui eu já que se agora vamos ver a temperatura se você tiver um termômetro e facilita bastante a vida para fazer queijo é muito importante tá mas eu não temperatura bem molinha outra coisa importante é que todos os utensílios que nós vamos utilizar tentar sempre bem e Olá tudo bem Limpo Inclusive a Tábua porque esse queijo vai ficar maturando por alguns dias vai ficar curando por algum tempo então a chance de proliferação de bactérias é

muito maior aqui 34° 34° se você não tiver termômetro você pode fazer o teste no pulso né pegar Colocar assim no pulso você vai ver que está numa temperatura boa bem moreninha aqui o recomendado para fazer o parmesão agora é a gente adicionar uma cultura termofilica o que seria em fermento algumas bactérias benéficas que dá um sabor característico como eu não tenho eu vou utilizar então o iogurte aqui então a yogurte natural ta vendo sem conservantes sem corantes se for caseira é melhor ainda então sem açúcar sem corante e o gurt natural eu vou utilizar

5 ml de iogurte para cada um litro de leite e aqui eu tenho 5 litros e meio é redonda aí para 30 ml que que eu vou fazer então vou pegar um pouco do leite para diluir iogurte o gelo e com Leite a 34 graus e eu vou adicionar a e agora mexe bem e eu vou aguardar 5 minutinhos aqui antes de colocar o quarentão aguarde 5 minutos e eu já volto com vocês bem aqui está se passaram cinco minutos e o próximo passo agora é adicionar o coelhão aqui eu vou utilizar o coalho líquido

tem quadril em pó também pode ser qualquer marca então aqui eu vou utilizar um ml de qualho para cada um litro de leite como são 5 litros e meio eu arredondei para 6 ml eu vou diluir com 50 ml de água ou fabricante pede para diluir mas eu já fiz em também dá certo então eu vou diluir e acrescentar aqui aqui eu vou mexer delicadamente para misturar esse coalho no leite por 10 segundos tá Não mais do que isso então mexe aqui por 10 segundos apenas [Música] feito isso agora na é abrir esse lei esse

leite e deixar ele aqui descansando por 40 a 45 minutos para ele coagular então agora nós cobramos e aguarda aqui 40 a 45 minutos a que está se passaram 40 minutos e agora nós vamos cortar a massa mas antes de cortar para testar sério tá bom que que você vai fazer você vai apertar assim a lateral da panela e se você vê que tá desprendendo sabendo já está no ponto de corte tem que estar desse jeito Olha só senão você aguarda mas alguns minutinhos e agora a primeira dica do processo do parmesão ele é um

queijo bem seco então nós temos que retirar todo soro dele e esse processo Inicia agora tem que cortar essa massa em pedacinhos menores do que em outro queijo então o que que nós vamos fazer cortar a massa em pedacinhos de 1 cm no máximo é pequenininho E aí e faça alguns cortes também Na transversal incline um pouco a faca desse jeito e faça alguns cortes assim [Música] depois da gente cortar Olha só olha só a massa que linda como ela fica bem agora que que nós vamos fazer vamos deixar aqui descansando para iniciar o processo

de saída do soro por 10 minutos antes de mexer Então nós vamos deixar ela quietinha por 10 minutos Porque neste momento olha só a massa ela ainda está bem delicada Então se a gente começar a mexer agora vai sair o soro mas também vamos perder muita massa Então essa é a segunda dica se passado 10 minutos agora nós vamos iniciar o primeiro processo de mexer dura mas vamos mexer essa massa por 10 minutos Lembrando que ele ainda está com bastante soro a massa Então ela está bem delicada Então nós vamos mexer e a massa delicadamente

assim por 10 minutos então é isso mesmo tá esse processo de mexer é importante para retirar todo soro da massa para o parmesão ficar da maneira e com a textura que ele tem que ficar e após 10 minutos mexendo a massa vai estar assim tá vendo mais esfarelada vai ter saído bastante soro agora é um passo muito importante nós vamos levar para o fogão para aquecer até 54 graus enquanto ela quer se nós vamos ficar mexendo não é só aquecer e tem que aquecer em fogo baixo por que o processo de aquecer tem que ser

em torno de um grau aumentar 1° em cada um minuto então a cada um minuto aumenta um grau Então nós vamos levar para aquecer e mexer durante 20 minutos que é o tempo para ele atingir 54° então agora aqui no fogão eu vou aquecer essa massa lembrando de mexer sempre esse processo deve levar 20 minutos não pode ser mais rápido do que isso porque senão a gente vai acabar cozinhando demais a massa E aí E aí e aqui uma dica se tiver pedacinhos que ficaram grandes assim com cuidado você vai cortar eles em pedacinhos menores

tá E nesse momento a medida que a temperatura vai aumentando você vai fazendo uma agitação um pouquinho mais rápido um pouco mais rápido que antes de aqui acertar então aqui está olha só atingiu 54° Então agora eu vou apagar o fogo ó e vou mexer por mais 2 minutos com o fogo apagado OK agora eu vou transferir essa massa para uma forma se não tiver uma forma de queijo e não tem problema Pode fazer assim tá vendo Eu furei o fundo dela e aqui Olha tá vendo o fundo EA lateral então eu vou transferir essa

massa pra essa forma e agora aqui que a gente já colocou na forma uma coisa importante Reserva um pouco de soro e nós vamos jogar aqui olha só o soro quente sobre ele enquanto vai sair no soro a gente vai apertando um pouquinho a massa é desse jeito tá vendo e aqui está olha só eu já apertei bem na forma e agora que que eu vou fazer eu vou precisar era isso eu vou colocar uma tampa aqui eu cortei um pedacinho de isopor lavei higienizei que é o que eu tenho aqui então eu vou colocar

aqui em cima do queijo tá vendo e eu vou colocar um peso que seja três ou quatro vezes o peso do meu queijo E aí agora eu vou deixar aqui por duas horas bem aqui está se passaram duas horas eu cobri com uma telinha para não ver nenhum mosquito eu vou agora tirar esse peso aqui que é de um quilo e meio vou aproveitar para lavar e jogar fora esse soro aqui que saiu lavar e higienizar a forma e depois eu vou voltar aqui para fazer a segunda prensagem bem aqui está olha só eu já

lavei sequei a forma e agora nós vamos aumentar o peso da prensagem eu vou colocar um peso aqui que equivale a seis vezes o peso do meu queijo nesse momento então de acordo aí com o tamanho do queijo você vai colocar um peso de 6 até 10 vezes o peso do seu queijo então aqui eu vou colocar Olha só um peso improvisado um jarro com água e esse jarro aqui tem com água tem 3 kg cobre cobre bem com uma pele e como guardanapo e deixa aqui então agora pensando por quatro horas Lembrando que esse

peso é seis vezes o peso do meu queijo após 4 horas com peso que que nós vamos fazer agora eu vou tirar esse peso e eu vou virar agora do outro lado vou tirar a tampinha aqui olha só E agora se necessário utilize uma faca assim para desprender aqui da lateral e acabou saindo aqui olha só um pedacinho dele mas não tem problema agora esse lado aqui estava para baixo que que eu vou fazer eu vou colocar ele de volta aqui na forma com esse lado para cima então com cuidado [Música] e esses pedacinhos aqui

que saíram tem problema que quando ele curar vai diminuindo essas imperfeições Tá bom então quê que eu vou fazer agora eu não vou colocar mais prensa nele eu só vou cobrir aqui e eu vou deixar ele descansando agora por 24 horas sem prensa isso é importante porque para que o parmesão adquira o sabor característico dele então é importante você deixar ele descansando um pouquinho para que ele vá adquirindo esse sabor característico do parmesão enquanto isso eu vou manter ele no local fresco e arejado longe de fonte de calor longe de fonte de luz mantêm ele

coberto agora se você morar em um local muito quente muito úmido pode manter na parte debaixo da geladeira Cubra ele para não ver nenhuma mosca Ok enquanto isso eu queria te pedir se você não é inscrito aqui no canal já clica no botãozinho aqui embaixo eu ver tem vários vídeos aqui no canal mostrando na receita de queijo que eu acredito que você vai gostar e você ajuda o canal a crescer bem então vamos deixar nosso parmesão descansando aqui antes da salga por 24Horas bem aqui está nosso queijo na depois de 24 horas o que que

eu vou fazer eu vou tirá-lo daqui agora com cuidado claro para ele não quebrar Olha só como que ele está bom então agora nós vamos fazer a salmoura aqui eu tenho água gelada eu vou utilizar um litro e a conta para salmoura é para cada um litro de água você usa de 220 até 250 gramas de sal não menos e nem mais do que isso se for mais a casca vai rachar então aqui eu tenho um litro de água eu vou usar 220 gramas de sal é bastante sol mesmo tá e essa água tem que

estar bem gelada tá e eu vou colocar o meu queijo aqui dentro Ah e é assim mesmo você vai saber que tem bastante sal que o o queijo ele vai ficar meio que boiando tá vendo Então aqui eu vou colocar gelo e aqui está Então agora eu vou deixar ele aqui na salmoura o tempo de salmoura vai variar de acordo com o peso do queijo a cada 1 kg de queijo você deixa por 24 horas o meu tem torno de 500 gramas meio que o eu vou deixar por 12 horas no entanto uma coisa que

você vai aprendendo contém vou se você observar aqui uma dica Olha só o meu queijo não tá muito alto ele tá baixinho Então não vai demorar muito para salgar até o meio dele então ao invés de eu deixar aqui por 12 horas eu vou deixar o apenas por 10 horas se ele tivesse mais alto eu deixaria Então as 12 horas completa então só ia formulando é a cada 1 kg de queijo são 24 horas de salmoura ele está flutuando para isso não acontecer eu vou colocar qualquer peso aqui assim em cima dele para ele não

ficar flutuando e eu vou deixar aqui em temperatura ambiente no local o e arejado quando acabar o gelo não tem problema não precisa por mais tá OK agora se você morar em um local muito quente no local muito abafado então você pode colocar teu queijo eu sou salmoura na parte debaixo da geladeira como aqui tá fresco na temperatura boa eu não vou colocar na geladeira vou deixar aqui então por 10 horas na salmoura durante esse período você vira o queijo uma vez ele tá com esse lado daqui 5 horas eu viro ele para o outro

lado tá bom vira uma vez na salmoura e é isso vamos aguardar aqui 10 horas aqui está olha só ficou na salmoura durante as 10 horas que eu falei que vai variar de acordo com seu queijo agora nós vamos tirar daqui Oi e eu vou secar um pouquinho com o papel toalha para ele secar mais rápido [Música] E aí a e agora então eu vou colocar aqui na tábua e vou deixar secar por 24 horas durante essas 24 horas eu vou virar uma vez então com 12 horas que ele estiver aqui eu vou virar lo

do outro lado e deixar mais 12 horas do outro lado completando as 24 horas para isso eu vou cobrir né vou manter ele coberto e vou levar na parte debaixo da geladeira e depois dessas 24 horas eu volto aqui para ensinar não é um processo para vocês para impermeabilizar um pouco dessa casca para ele poder curar e evitar contaminações então agora vamos esperar 24 horas mantendo ele na parte debaixo da geladeira aqui está se passaram as 24 horas ele já secou conforme vai secando as imperfeições vão diminuindo lembra que esses pedacinhos aqui saíram né quando

eu desenformei infelizmente isso aconteceu mas é importante para compartilhar até isso com vocês porque que soltou Porque durante a mexer dura alguns pedaços da massa ficaram um pouco maiores e daí na hora de informar de compactar esses pedaços maiores não se grudam tão bem acabaram se soltando então importante até nessa pequena falha Para Dizer para vocês que durante o processo de mexer dura verifique se todos os pedaços da massa estão pequenininhos se você conseguir deixar os pedaços de massa da massa pequenininhas tamanho de um grão de feijão eles vão compactar muito melhor né daí não

vai ficar esses pedacinhos aqui caíram Mas não tem problema Porque conforme vai secando vai diminuindo e eu tenho uma dica agora importante também para vocês para o seu queijo ficar com a casca mais lisa para deixar a borda mais arredondada com uma colher ou com mais cozinha você vai delicadamente raspar o seu queijo e aborda também do queijo você vai raspando assim vai raspando aqui a lateral Tá vendo porque tem essas rachaduras Olha só daí ela vai ir diminuindo bom então você vai dar uma raspadinha assim bem de leve Não é para tirar pedaço tá

você pode fazer isso umas duas vezes faz no dia no dia seguinte se você achar que é necessário você raspa e agora nos vamos por uma outra parte muito importante que essa você tem que fazer que é impermeabilizar o se a gente vai fazer uma camada para proteger o nosso queijo para isso eu vou utilizar aqui um pouco de azeite ficou uma casca já tá mais grossa ele vai ficar curando por um tempo a gente não vai deixar um gosto residual pode ser azeite óleo de algodão ou óleo de linhaça importante que seja um óleo

vegetal tá bom com a mão mesmo eu vou passar no queijo então essa parte do processo é importante porque vai evitar que crie mofo né cria bolor aqui vai proteger vai proteger a casca dela receita muito é realmente o processo de queijo é um processo artesanal tem Queijos que são mais rápidos não precisam disso mas outros como parmesão né Precisa de um trabalhinho pouco mais demorado e aproveitando Falando nisso me fala que nos comentários Qual o seu queijo Favorito porque depois eu vou querer ler vou querer saber então me fala que qual que é o

seu queijo Favorito ou se você assim como eu gosta de todos eu não consegui decidir um favorito ainda então me fala aqui que eu quero saber bem agora eu vou deixar ele secar um pouquinho esse azeite por mais ou menos uma hora o queijo parmesão é o queijo que precisa ser curada ele precisa ser maturado para ser comercializada a recomendação é de no mínimo seis meses então é na sua casa você vai decidir o tempo que você vai deixar como é um queijo pequeno esse meu e para gente não esperar tanto tempo vou deixar de

maturando por 1 mês e meio mais ou menos porque ele tá bem baixinho a Natura rápido para gente agilizar o processo para isso que que eu vou fazer eu vou colocá-lo dentro de uma vasilha eu vou cobri-lo com o papel tá vendo papel toalha e ele tem que ficar curando e uma temperatura de 10 a 15 graus na parte debaixo da geladeira a gente consegue essa temperatura então eu vou cobrir Lilo e eu vou tampar e vou deixar na parte debaixo da geladeira por um mês e meio durante esse tempo que que eu vou fazer

a cada três dias durante essa um mês e meio eu vou vir olhar se está tudo ok com meu queijo e virar ele do outro lado passa três dias eu venho e viro ele do outro lado depois você pode depois de umas duas semanas você pode virar a cada cinco dias mais ou menos então lembrando de a cada três dias viraram o queijo vou manter ele coberto com papel e eu vou Ah então tá eu vou levar na geladeira então agora por um mês e meio você vai observando o seu queijo se você achar que

ele tá ficando muito úmido a casca você pode deixar ele só coberto assim e de estampado senão você pode cobrir então agora gente eu vou compartilhar essa parte do vídeo com vocês para vocês já irem fazendo os seus Queijos façam também junto comigo daí a gente vai ter um queijo aqui daqui um mês e meio juntos né eu volto pra gente cortar o queijo e ver como ficou Ok e qualquer dia que importante qualquer coisa importante durante essa maturação E compartilhe com vocês mas se você ansioso se você é mais curioso eu vou deixar aqui

na descrição o link do meu Instagram que lá você pode me seguir e cada vez que eu vou virar o que durante o dia a dia eu vou mostrando postando umas fotos do queijo Daí você pode e acompanhando como que ele tá ficando ele aqui um mês e meio então eu volto e mostro para você como ficou é importante que você seja inscrito no canal para você saber quando eu postar o vídeo então não deixa de se inscrever aqui embaixo clica no Sininho para que quando eu postar né a segunda parte desse vídeo você seja

avisado espero que vocês tenham gostado É isso um abraço fiquem com Deus e até o próximo vídeo