Como é feito o queijo gorgonzola, fabricação do famoso queijo com fungos.

Olá seja bem vindo ao nosso canal cgsher Você já ouviu falar de gorgonzola Esse é um queijo com uma história Centenária e um processo de fabricação tradicional que remonta séculos na Itália produzido em uma pequena área no Piemonte na lombardia o gorgonzola é um dos Queijos mais apreciados no mundo todo hoje Vamos explorar mais sobre o gorgonzola como ele é feito E por que é tão especial vamos mergulhar no universo do queijo azul e o verde mais famoso da Itália ajude o canal não esqueça do like de inscrever-se Bora pro vídeo o queijo gorgonzola é

originário da cidade de gorgonzola na região da lombardia norte da Itália embora a origem exata do queijo seja desconhecida acreditar-se na região do Piemonte é uma das duas únicas regiões italianas juntamente com a lombardia onde este queijo pode ser feito e este é um dos únicos 29 Laticínios no mundo que podem produzir este queijo a indústria de gorgonzola vale mais de 800 milhões de dólares quase 5 milhões de rodas são produzidas a cada ano e a produção está confinada apenas a esta pequena área o queijo gorgonzola tem uma história Centenária e ainda é feito usando

o mesmo ingredientes e técnicas atrás mesmo máquinas como esta usadas para mexer o requeijão são projetado para recriar os movimentos humanos tão suavemente quanto possível o seu belo interior em mármore é dado pelo penicillium que é usado para maturar o queijo e é por isso que de fato o queijo azul é chamado assim a alimentação das vacas é muito importante para a fabricação do queijo gorgonzola pois influencia diretamente na qualidade e Sabor do produto final as vacas que produzem o leite utilizado na fabricação do queijo gorgonzola devem ser alimentadas com uma dieta balanceada e nutritiva

rica em proteínas e minerais para garantir a qualidade e Sabor do leite o leite das vacas que se alimentam de pastagens ricas em ervas aromáticas e outras selvagens Pode conferir um sabor mais complexo e característico ao queijo gorgonzola além disso a alimentação das vacas também pode afetar a textura e consistência do queijo por exemplo se as vacas forem alimentadas com uma dieta rica em forragem verde o leite pode ser mais rico em gordura e proteínas o que resultará em um queijo gorgonzola mais cremoso e saboroso [Música] o queijo gorgonzola é feito com leite pasteurizado podendo

ser suave cremoso ou duro e pungente dependendo de quanto tempo é deixado para envelhecer os dois tipos são facilmente distinguíveis pela cor de suas veias vazou no cremoso e verde como isso é feito penicilli um roqueforti o fungo é adicionado ao leite Logo no início do processo de produção em um grande caldeirão junto com enzimas com alho e leveduras em cerca de 20 minutos o leite fica coalhado cada roda é marcada com o número de Identificação do laticínio você pode ver o número 60 [Música] e 500 gorgonzola rodas são feitas todos os dias para ajudar

a sentar a coalhada as rodas são giradas quatro vezes então Deixado Para Descansar durante a noite então eles são salgados algumas vezes nesta fase pesam cerca de 18 Kg São 40 libras mas esse número vai cair a 12 kg 26 libras no final do processo de envelhecimento à medida que o excesso de soro é liberado as salas de salga são quentes e úmidas isso também é para favorecer a atividade de leveduras dentro do queijo as rodelas de gorgonzola suave [Música] novamente para uma sala fria onde são perfurados 100 vezes de cada lado isso é para

permitir a entrada de oxigênio no queijo para que cresçam suas veias azuis características todos os gorgonzolas da casa eficiente [Música] etapa O queijo é deixado para envelhecer [Música] [Música] o queijo gorgonzola é protegido pela união europeia pelo esquema de denominação de origem protegida Isso significa que qualquer queijo rotulado como o gorgonzola deve atender a um determinado conjunto de padrões e está sujeito a verificações de qualidade também é envolto em uma folha de alumínio de assinatura [Música] Isso significa que qualquer queijo rotulado como gorgonzola ou deve atender a um determinado conjunto de padrões e está sujeito

a verificações de qualidade e autenticidade do produto [Música] [Música] obrigado por ter assistido a esse delicioso conteúdo não esqueça do like de inscrever-se [Música]