Um pão doce recheado com manteiga e açúcar, coberto com coco ralado e formando essas deliciosas espirais: Fatias Húngaras. Vamos aprender a preparar a massa sem nenhum utensílio especial, rechear e enrolar de maneira bem simples e assar as fatias em um forno doméstico convencional. Tudo bem que a receita chama Fatia Húngara, mas eu acho difícil que um pão recheado com coco ralado, seja típico da Hungria.
Esses pães enrolados se originaram em diversas regiões ao longo da história. O Chelsea Bun inglês é um dos mais antigos, tem registro da receita desde o século 18. Tem o Cinnamon Roll, pão de canela muito popular nos Estados Unidos, que a gente já deu aqui no canal.
E na Hungria também existe um pão enrolado que é muito comum chamado Kakaós Csiga. É recheado com cacau e açúcar, mas existe uma variação regional feita com baunilha e, pelo menos na aparência, é bem similar a nossa fatia húngara. Provavelmente, umas dessas receitas deve ter vindo com um imigrante ao Brasil, que fez a substituição do cacau ou da baunilha, por um ingrediente mais comum por aqui, o coco ralado.
A receita rende 12 rolos de 120 gramas. Se quiser alterar essa quantidade, é só baixar a nossa planilha de cálculo. O link está na descrição do vídeo.
Mistura dos ingredientes Em uma tigela grande, coloque 600 g de farinha de trigo Despeje um sachê de 10 g de fermento biológico seco instantâneo Fleischmann 12 g de sal E 70 g de açúcar refinado Misture os ingredientes secos E adicione 2 ovos Aqui nesse copo tem 130 ml de leite integral… Se você for sovar a massa na batedeira, o leite precisa estar gelado. Caso contrário, pode ser em temperatura ambiente Se você quiser, tem vídeo no canal onde a gente sova uma massa muito parecida com essa, utilizando uma batedeira planetária Não use todo o leite agora, reserve um pouco no copo. A quantidade de líquido varia de acordo com cada farinha… pode se que você não use tudo ou pode até ser que precise colocar mais Comece a mexer, se concentrando na parte central Quando não conseguir mais com a colher, use as mãos Uma se mantém limpa, segurando a tigela E a outra pega a farinha das laterais e leva até meio Percebendo a mistura muito seca, pode ir adicionando o leite que ficou no copo Aperte com os dedos para que a massa fique bem uniforme, sem grumo de farinha Limpe a tigela e transfira pra a bancada Aqui eu tenho uma massa firme, que não gruda na mão e nem na mesa A gente ainda vai entrar com a manteiga e isso que vai deixar ela mais mole Mas antes vamos sovar… com a base da palma da mão… empurre a massa na bancada Dobre de volta E vire a emenda para cima Pode empurrar e dobrar umas 3 vezes antes de virar novamente Vamos repetir esses movimentos por 5 minutos 5 MINUTOS Aqui a gente já tem uma massa mais lisa… que já dá pra esticar um pouco antes de rasgar Aperte com os dedos para abrir um disco E coloque 60 g de manteiga sem sal Ela assim, amolecida, fica mais fácil para misturar na massa Dobre para tentar encapsular toda manteiga E retome os movimentos de sova É agora que a massa se desestrutura e parece que vai dar tudo errado, mas em 1 ou 2 minutos, volta a ficar homogênea Vamos sovar por mais 5 minutos, até desenvolver o glúten Agora sim, bem lisinha… olha como dá pra esticar sem rasgar Unte a tigela com óleo ou manteiga Coloque a massa E cubra com um pano úmido ou filme plástico Aguarde de 30 a 60 minutos, até dobrar de volume 60 MINUTOS Enquanto essa massa cresce, eu vou te pedir um favor… é bem rápido e não custa nada Quem acompanha o Amo Pão Caseiro sabe que a Fleischmann é a nossa grande parceira aqui do canal.
Eu já uso fermento biológico Fleischmann nas minhas receitas, então tá mais do que provado a qualidade do produto Por isso, eu peço que você acesse o perfil @fleischmanbrasil lá no Instagram, procura essa receita de Fatia Húngara no feed e deixa um comentário na foto. Eu vou ler e curtir todos os comentários. Muito obrigado!
Massa crescida, cheia de bolhas e com aroma alcoólico da fermentação Vamos dividir ela em duas partes iguais e fazer uma bola com cada pedaço Um deles a gente coloca em um saco plástico e guarda na geladeira O outro é só cobrir e esperar uns 5 minutos antes de começar a abrir Enquanto isso, vamos misturar dois ingredientes do recheio 250 g de açúcar refinado E 100 g de manteiga sem sal, também amolecida em ponto de pomada Eu prefiro misturar com a mão, acho mais fácil… até formar uma pasta Divida o recheio ao meio, vamos usar metade em cada pedaço de massa 5 MINUTOS Depois de um breve descanso, polvilhe um pouco de farinha na bancada E coloque a bola de massa com a parte lisa virada pra baixo Aperte com os dedos e, se estiver grudando, pode passar o outro lado na mesa enfarinhada Posicione o rolo no meio da massa Role para cima… volte para o meio e role pra baixo Vire em 90 °e a partir de agora vamos abrir só nesse sentido A massa tem a tendência a ficar ovalada, então precisamos ir ajeitando as pontas pra deixá-la retangular Tente passar de 40 cm de comprimento e pouco mais de 20 de largura Distribua o recheio com uma colher E pra finalizar, passe o rolo… de leve, pra deixar tudo bem lisinho Repare que eu deixei uns 2 cm de cada extremidade sem recheio Aqui nesse pote tem 100 g coco ralado sem açúcar Eu vou usar metade em cada pedaço de massa Mas desse total, precisamos guardar uma colher de sopa, ou 10 g, para colocar na cobertura Distribua então 45 g coco ralado em toda superfície da massa Comece fazendo uma leve dobra em um dos lados e enrole com cuidado Vá ajustando as laterais e sempre que possível, dê uma puxadinha na massa pra não ficar muito folgada Ajeite e sele a emenda… embale o rolo em um filme plástico e leve para a geladeira Repita esse mesmo passo a passo com a outra massa. Então leve o segundo rolo de volta para pra refrigerar, enquanto vamos cortar o primeiro Faça marcações, dividindo o rolo em 6 partes iguais Com uma faca de serra é mais fácil, você evita de esmagar o rolo e deformar as fatias Eu tenho essa assadeira de borda alta com 34 cm de comprimento e 26 de largura Precisa untar com manteiga ou óleo vegetal Sempre lembrando que, se você tiver uma assadeira muito diferente ou quiser fazer mais ou menos rolinhos, é só acessar a receita no nosso site e baixar a planilha gratuita Ela calcula os ingredientes de acordo com a quantidade de fatias ue você quiser fazer. O link eu vou deixar na descrição desse video Posicione as peças dentro da assadeira, mantendo uma distância de 1 a 2 cm entre elas Aperte levemente todas com a ponta dos dedos, para que fiquem firme e não tombem durante o assamento Cubra com um pano úmido ou filme plástico e aguarde mais 30 a 60 minutos Quando faltar uns 20 minutos pra completar esse período de fermentação, ligue o forno em 180 °C para um pré-aquecimento E caso ainda não tenha feito isso, não deixa pra depois: curte esse vídeo e se inscreve no canal Veja como ganhou um pouco de volume, praticamente não há mais espaço entre elas Coloque no forno, na prateleira mais alta, mantendo a temperatura em 180 °C e calor somente na parte de baixo, Após 15 minutos, pode virar a assadeira para garantir que todos os rolinhos fiquem com o mesmo dourado No meu forno, foram 30 minutos.
Não deixa muito tempo, para não ressecar o miolo Elas ficam douradas na parte de cima e mais clarinhas nas laterais Logo que sair do forno, adoce 180 ml de leite integral com 20 g de açúcar refinado Despeje duas colheres de sopa em cada fatia E finalize espalhando aqueles 10 g de coco ralado Tá aí o resultado final: um pão doce de coco, quentinho, pronto pra servir As fatias soltam fácil, é só puxar com a mão A parte de baixo fica um pouco mais escura por causa do açúcar, mas não pode queimar Ela é macia e desenrola como um novelo E o leite mantém o miolo sempre molhadinho e saboroso Não tem como, eu preciso experimentar para ver se ficou boa! Quando você fizer a receita, não esquece de tirar uma foto e me marca lá no Instagram: @amopaocaseiro E aproveita para dar aquela força pro canal e marcar também a patrocinadora desse vídeo @fleischmannbrasil Se ficou com alguma dúvida, é só me perguntar aqui nos comentários. Eu tento responder todo mundo, mas a prioridade nas respostas é para os membros do canal no YouTube.
Ao se tornar um membro, você também consegue assistir aos novos vídeos, uma semana antes de todo mundo e o mais importante: me ajuda a seguir em frente com o canal e produzir cada vez mais conteúdo. Clique no link “Seja membro” aqui embaixo. Até mais!
