Essa é uma receita exclusiva aqui do Amo Pão Caseiro. Um pão doce de maçã que parece uma rosa. As pétalas são as fatias da fruta… o aroma é irresistível e a maciez do miolo impressiona.
Eu vou te ensinar a sovar essa massa na mão, a preparação da fruta, a modelagem… que é bem simples e como assar esses pãezinhos no forno da sua casa. A primeira versão dessa receita apareceu pra mim no Instagram, através do perfil @foodwithstyle. Eu tentei seguir a receita, mas não deu muito certo a modelagem, faltou algum passo.
Então eu encontrei esse vídeo no YouTube, que mostra uma tortinha de massa, feita com massa folhada, com uma modelagem mais interessante. Daí eu juntei um pouco das duas receitas, fiz alguns ajustes na massa e esta aí a minha versão… A receita rende 9 pães pequenos. Se você quiser fazer mais ou menos unidades ou um tamanho diferente, é só usar a planilha gratuita lá no site, digitar a quantidade e o peso, pra ela vai recalcular todos os ingredientes.
O link para acessar a planilha está aqui embaixo na descrição do vídeo. Em uma tigela grande, adicione 300 g de farinha de trigo 3 g de fermento biológico seco instantâneo 6 g de sal, repare que o sal tem o mesmo volume do fermento, embora seja o dobro da quantidade 30 g de açúcar refinado, o açúcar comum… Misture os ingredientes secos Adicione um ovo… Coloque 130 ml de leite integral, se precisar, a gente adiciona mais depois Pese 30 g de manteiga sem sal, mas ela só entra daqui a pouco Comece misturando com uma colher só no meio… Agora eu vou pegando a farinha seca das laterais e levando até o centro, evitando tocar na parte mais úmida da massa, para não grudar na mão Quando começar a formar uma bola, aperte com os dedos para absorver bem os líquidos E então limpe a tigela e leve para a bancada Eu tenho uma massa uniforme, que não gruda na mão e nem na bancada Usando a base da palma da mão, empurre a massa na mesa, enrole de volta e empurre novamente Vire com a emenda para cima e repita a sequência de movimentos Sentindo ela muito seca, adicione mais leite, aos poucos, uma colher de cada vez Sove por 5 minutos A massa fica lisa, mas ainda se rasga com uma certa facilidade, é assim mesmo Aperte com os dedos formando um disco, e agora sim a gente vai usar 30 g de manteiga sem sal É interessante que ela não esteja gelada, precisa estar amolecida para facilitar a mistura Encapsule tudo dentro da massa E volte a realizar os movimentos de sova Em algum momento, ela se rompe, é assim mesmo, continue apertando e sovando Quando a manteiga estiver completamente incorporada, volte a sovar por mais 5 a 10 minutos A massa fica ainda mais lisa, ganha mais extensibilidade, mas ainda se rasga com facilidade O glúten vai terminar de se desenvolver com o descanso e pra isso vamos embalar e colocar na geladeira por 15 minutos Enquanto a massa tá descanso, desce aqui na parte de baixo do vídeo e clica no botão “curtir”. Além de me ajudar aqui no canal, fazendo isso você mostra pro YouTube do que você gosta e cada faz ele vai te mostrar mais conteúdo como esse Olha quanta diferença, já não rasga com facilidade quando a gente estica Unte a tigela com manteiga, coloque a massa e feche com filme plástico ou um pano umedecido Agora já pode retirar o gás da fermentação e transferir a massa de volta para bancada Divida em 9 partes iguais, se possível pese cada pedaço na balança Vamos fazer uma primeira modelagem mais simples Coloque a parte lisa para baixo… aperte na bancada formando um disco oval E vá enrolando a massa e apertando levemente a cada volta Vamos fazer isso com os 9 pedaços Cubra e aguarde 10 minutos Enquanto isso, a gente vai preparar a maçã Eu tô usando essa chamada PINK, por que gosto da cor da casca, mas pode ser qualquer outro tipo Uma unidade costuma ser suficiente para essa receita Corte em quatro pedaços, retirando a semente E então tente cortar em fatias finas, o máximo que conseguir Espreama meio limão em uma tigela com água e coloque a maçã fatiada Leve o pote por 3 a 5 minutos no microondas ou ao fogo em uma panela O objetivo é amolecer um pouco as fatias, para que ela fique mais maleável e não quebre ao ser enrolada Coloque para secar sobre um pano ou uma folha de papel, mantendo tudo coberto Nesse tempo, a massa já está pronta para modelagem final Vire a parte lisa para baixo Achate a massa com os dedos Polvilhe farinha na bancada E vá abrindo com o rolo, sempre no sentido do meio para as extremidades Tente passar dos 20 centímetros Posicione 4 fatias de maçã em uma das laterais e dobre a tira na metade É importante deixar uma pontinha de massa na parte de cima… para grudar Aperte pra fixar os pedaços de maçã Divida a ponta de baixo, que ficou sem maçã, em duas partes com uma espátula ou com uma faca E faça uma trança simples Finalize a modelagem, enrolando a partir de cima… não precisa colocar muita pressão Ajeite a pontinha solta para baixo… e tá pronto!
Posicione os 9 rolinhos em uma assadeira untada com manteiga Pressione cada um para fixar as maçãs Cubra e aguarde 30 minutos Já liga o forno a 180°C pra pré-aquecer enquanto a massa cresce Esse vídeo tem o apoio dos membros do Amo Pão Caseiro. Sempre que eu vou lançar um novo vídeo aqui no canal, eu disponibilizo ele para os membros, uma semana antes de abrir para o público Desse jeito, a gente consegue conversar e tirar todas as dúvidas sobre a receita Além disso, quanto mais membros na nossa comunidade, mais eu consigo me dedicar a produção de novos vídeos O link para participar, tá aqui embaixo na descrição A massa se enche de ar e o rolinho ganha um pouco de volume Vamos passar uma mistura de ovo batido, um pouco de leite e uma pitada de sal É opcional, se você tiver, polvilhe açúcar cristal, aquele mais granulado E agora, é só colocar no forno quente, mantendo a temperatura em 180 °C Depois de 10 a 15 minutos, quando começar os primeiros pontinhos dourados, gire a assadeira para dourar todos os lados por igual Não deixa assar demais pra não ressecar. No meu forno, levou 25 minutos no total Se você é frequentador aqui do canal, já deve ter guardado aí na sua geladeira a calda de açúcar que eu ensinei em outras receitas, ela fica ótima aqui também Anota a receita: Em uma panela, coloque 75 g de açúcar 75 g de água e o suco peneirado de meio limão Ligue em fogo médio e mexa só até dissolver o açúcar O ideal é controlar com um termômetro, esperar chegar a 110 °C e desligar o fogo Quando a temperatura cair para 60, adicione 2 g de bicarbonato de sódio A mistura vai borbulhar e ficar esbranquiçada, então é só aguardar 15 minutos… E transferir para um pote de vidro com tampa Essa calda dura até 1 ano e nem precisa guardar na geladeira E olha como ficou o nosso pão doce de maçã Fica parecendo uma rosa mesmo… embaixo não pode deixar queimar, hein!
Por dentro, o miolo fico muito macio e os pedaços de maça vão aparecendo a cada mordida E falando em experimentar… vamos lá! Tira uma foto caprichada do seus pães e me marca lá no Instagram @amopacaseiro Eu curto todas as fotos e a gente ainda escolhe a melhor da semana e inclui na newsletter gratuita do Amo Pão Caseiro, enviada para mais de 75. 000 assinantes.
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Te vejo lá!
