Olá bem-vindo à nossa cozinha eu sou Anelise E você tá aqui no canal que te ensina a fazer doces e faturar com Confeitaria trabalhando de dentro da sua casa no vídeo de hoje eu vou te ensinar a fazer um produto que é sucesso nas vendas de pronta entrega e também de delivery o bolo mínimo vulcão o nosso bolo mini vulcão tem uma massa fofinha e bem estruturada muito recheio e da água na boca e para você ampliar suas opções de menu e faturar muito mais eu vou te ensinar a fazer não apenas um mas cinco
bolos mini vulcão diferentes usando a mesma massa e o mesmo recheio para você arrasar antes de começar Deixa eu te explicar como é que esse vídeo vai funcionar hoje eu vou te ensinar a fazer a massa base de chocolate o brigadeiro cremoso e depois eu vou te ensinar o passo a passo de montagem e decoração de cinco bolos mini vulcão diferentes Esse é o segredo das grandes confeitarias e também dos deliverys para terem mais produtividade e uma oferta menor de produtos no menu ao final do vídeo eu vou te falar sobre validade armazenamento dicas de
produção em escala e também a precificação dos Bolos mini vulcão você não pode perder nada desse vídeo porque essas informações vão fazer toda a diferença aí na sua produção e se você adora bolo já vai deixando seu like nesse vídeo e me conta nos comentários se você gosta mais de bolo de chocolate ou de bolo de massa branca de baunilha ou então me conta qual outro sabor que você mais gosta eu já tô curiosa para saber quais são as suas preferências se você ainda não é inscrito clica agora no botão de inscrição e também no
Sininho de notificação para não perder nenhuma receita nenhuma dica e nenhum segredo de confeitaria que só esse canal te mostra eu coloquei a receita da massa do bolo para você fazer cinco mini vulcões a receita da cobertura e várias outras informações importantes aqui embaixo na descrição do vídeo combinado eu também deixei links de outros vídeos faça e venda que a gente tem aqui no canal e que podem te ajudar então prepara a sua cozinha e vamos para receita para fazer a massa do nosso bolo de chocolate a gente vai usar açúcar refinado farinha de trigo
sem fermento ovos chocolate em pó 50% Cacau Leite vinagre fermento e bicarbonato eu já misturei os dois aqui no potinho óleo eu tô usando óleo de milho Mas você pode usar o óleo da sua preferência e café quente sem açúcar eu tô usando café quente sem açúcar mas você pode usar água quente pura também ou então água quente pura dissolvida com uma colherzinha de chá de Nescafé antes de começar a preparação do bolo eu vou preparar o Butter O buttermil que é a mistura de vinagre com leite o vinagre vai talhar esse leite vai fazer
ele reagir com bicarbonato Isso vai trazer para gente um bolo muito mais fofinho e uma cor muito mais acentuada é só misturar e deixar descansar por alguns minutos você pode perceber que o leite inclusive já começou a talhar Vamos para o preparo da massa eu vou começar colocando na tigela os ovos e o óleo agora eu vou bater levemente esses dois ingredientes essa massa tem o preparo feito pelo método direto se você preferir pode bater no liquidificador também tá agora que os dois estão misturados eu vou acrescentar o Barrerito reparou na diferença de textura desse
leite agora que tá tudo misturado eu vou acrescentar o açúcar e vou mexer até dissolver agora que já tá tudo misturado eu vou peneirar a farinha de trigo aqui em cima desses líquidos e agora é só mexer tudo novamente até que os líquidos fiquem agregados a farinha a base da Massa já tá pronta e agora eu vou chegar lá aqui do lado para a gente misturar o café e o chocolate eu vou peneirar esse chocolate aqui na tigela depois a gente vai colocar o café por cima para dissolver Olha porque que é tão importante a
gente peneirar o chocolate ele vem cheio de Pedrinhas agora eu venho com café quente e misturo com fouet agora que o chocolate já está bem diluído no café a gente vai acrescentar ele a Massa agora a gente vai misturar tudo e depois que tiver tudo agregado a gente vai acrescentar o fermento e o bicarbonato a textura da Massa é essa aqui ela é bem líquida mesmo essa é uma característica das massas feitas à base de óleo agora a gente vai acrescentar o fermento e o bicarbonato e a massa tá prontinha vamos falar sobre a forma
para assar os nossos mini vulcõezinhos eu vou usar forminhas de 12 centímetros de diâmetro por 6 cm de altura e eu preciso untar essas formas com desmoldante ou com desmoldante caseiro antes de colocar a massa eu vou untar Nossa forma com desmoldante caseiro e se você quiser a receita desse desmoldante eu vou deixar o link aqui na descrição do vídeo para você para untar a gente vai usar um pincel ou papel toalha e vamos passar em todos os locais da forma prestando bastante atenção nas Quinas dela primeiro eu passo no fundo e no cone e
agora eu vou passar nas laterais Confere se tá tudo untado e agora a gente vai colocar a massa na forma agora vamos preparar as forminhas a nossa massa tem o rendimento de aproximadamente 1 kg então ela vai me render cinco forminhas de aproximadamente 200 gramas agora a gente só vai preencher as forminhas e é importantíssimo preencher as forminhas em cima da balança para que a gente tem uma produção padronizada [Música] agora eu vou transferir as forminhas para uma forma maior que eu acho que fica muito mais fácil de colocar no forno e retirar depois agora
é só levar tudo para o forno e esperar agora os bolinhos estão prontos e as fases para conferir se ele ficou pronto a gente tem duas opções a primeira dá uma pressionadinha aqui com o dedo se o seu dedo não ficar marcado em cima do bolo é porque ele tá pronto e a segunda opção é usando um palitinho você vai furar o bolo com palitinho se o palitinho sair é porque o bolo já está assado agora eu vou retirar o bolo da forma grande e vou deixar ele descansar aqui por uns 5 minutinhos antes de
desenformar agora você pode pegar uma faquinha ou uma espátula conferir se o bolo tá todo soltinho se não tiver você vai passando aqui até ele se soltar E aí é só desenformar [Música] agora a gente vai preparar o brigadeiro cremoso que vai ser a cobertura dos nossos bolos para fazer essa cobertura eu vou usar leite condensado chocolate em pó creme de leite chocolate Nobre aqui eu tô usando Blend Mas você pode usar meio amargo ao leite o que você preferir e leite integral eu vou começar colocando leite condensado na panela agora o segundo passo é
colocar o chocolate e eu gosto de peneirar para que não fique nenhuma pedrinha de açúcar agora eu vou mexer os dois ingredientes para dissolver o chocolate no leite condensado E aí a gente vai acrescentar creme de leite leite integral vamos dar uma mexida e depois a gente vai acrescentar o chocolate Nobre picadinho esse chocolate Nobre é opcional mas ele dá um brilho a mais nessa cobertura fica muito mais bonita hoje eu vou usar a panela mexedora para o processo ser mais rápido mas você pode fazer essa cobertura na panela tradicional mexendo manualmente também sem o
menor problema eu vou te mostrar o ponto correto da cobertura agora só levar para o fogão agora é só ligar a panela e deixar ela mexendo até dar o ponto o ponto do recheio é esse aqui ele cai em fios da espátula você pode ver que ele tem uma cremosidade então quando ele cai por cima do brigadeiro que tá lá na panela ó ele forma uma pequena marcação agora eu vou deixar a panela mexendo por mais um minutinho só para manter a cremosidade do Brigadeiro agora que o brigadeiro tá pronto É só virar em uma
vasilha e deixar descansar agora que a nossa massa tá pronta nossos recheios estão prontos eu vou te mostrar como é que alterando os topos e os complementos a gente consegue fazer cinco sabores diferentes de bolo caseirinho usando a mesma massa e o mesmo recheio a gente pode usar bombons e brigadeiros podemos usar coco que eu tô usando coco ralado morangos brigadeiros decorados com confeitos de morango confeitos coloridos chocolates decorados Nutella e outros recheios industrializados enfim é só usar a criatividade que você consegue criar vários sabores diferentes vamos lá vamos para montagem a gente vai começar
pelo bolo de brigadeiro que é o bolo mais tradicional de todos a minha cobertura já tá pronta ela deu uma leve esfriada e a gente vai usar ela para fazer as gotinhas que eu quero fazer nesse bolo é importante que você sempre monte o seu bolo em cima da balança para você saber quanto tá gastando de cada um dos ingredientes eu vou começar colocando as gotinhas aqui no bolo [Música] agora eu vou usar um pouquinho de confeitos para fazer a decoração e vou finalizar com brigadeiro Olha como essa decoração é simples e olha como ela
fica linda o próximo sabor que a gente vai fazer é o sabor prestígio O que é o bombom prestígio esse que a gente tem aqui é um bombom feito com recheio de coco e coberto com chocolate Então essa é a referência que a gente vai usar no nosso bolo a gente vai usar referência dos Sabores coco com chocolate então eu tenho a massa de chocolate a cobertura de chocolate vou usar coco ralado vou usar um bombom prestígio e vou usar também um brigadeiro de chocolate enrolado no coco ralado a minha cobertura já esfriou um pouco
então ela ganhou um pouquinho de textura então eu vou acrescentar nela Leite vou dar uma leve mexida e vou levar o micro-ondas para aquecer agora ela ficou mais fluida mas quando ela esfriar novamente ela vai ficar um pouquinho mais firme tá do jeitinho que eu quero para aquela cobertura com bastante caimento para fazer o recheio do bolo prestígio eu vou pegar um pouco de brigadeiro e vou acrescentar nele coco ralado aí é só mexer e a gente já tem um recheio do bolo esse coco ralado que a gente vai acrescentar é a gosto tá é
importante só que a gente consiga sentir a textura e o saborzinho de coco aqui misturado ao chocolate a gente vai preencher o cone do bolo com esse brigadeiro com coco ralado para que a gente fique com sabor bem presente do Coco nesse recheio agora a gente vai acrescentar o brigadeiro cremoso aqui por cima nesse brigadeiro eu não coloquei coco porque eu quero uma cobertura mais bonita com caimento mais liso e mais bonito essa cobertura vai me dar um acabamento muito mais bonito do que se eu tivesse colocado o coco nela Agora sim eu pego um
pouquinho de coco ralado salpico aqui por cima do bolo se você tiver o coco em flocos finos ele fica mais bonito ainda do que esse coco bem raladinho eu vou acrescentar um pouquinho também de confeitos de chocolate e agora a gente vai decorar eu vou usar o bombom cortado ao meio e também o brigadeiro de coco Olha como esse bolo prestígio também fica fofo e muito gostoso agora o nosso próximo bolo é o bolo Ferrero Rocher E para isso a gente vai transformar esse brigadeiro em um brigadeiro de Nutella para fazer essa transformação a gente
tem duas opções a primeira delas é usar Nutella mesmo e aí o que que acontece a gente vai precisar usar uma quantidade muito grande de Nutella para que a gente consiga fazer o sabor do Brigadeiro se sobressair a segunda opção que a minha preferida é usar pasta saborizante Então a gente vai usar um pouco de pasta saborizante de avelã para realmente dar o sabor mais forte de avelã o brigadeiro e depois a gente vai acrescentar um pouquinho de Nutella para conferir cor e para finalizar como a pasta saborizante é muito concentrada eu preciso usar uma
quantidade muito pequena para dar o sabor então Ó vou usar aqui só uma pontinha de colher Lembrando que essa quantidade é opcional tá você usa a quantidade que você desejar vai colocando e vai experimentando para ver se o sabor Tá do seu agrado coloquei a pasta agora eu vou colocar um pouquinho de Nutella e a gente vai misturar tudo e agora tá Prontinho o brigadeiro de Nutella o sabor é simplesmente delicioso e muito acentuado agora é só fazer a decoração que você preferir eu vou decorar o meu caseirinho com castanhas você pode colocar avelã ou
outra oleaginosa da sua preferência agora para decorar eu parte um bombom Ferreiro ao meio e a gente vai usar para decorar o bolo se você quiser dar para complementar com um brigadeirinho também olha como esse bolo fica lindo agora vamos para o próximo bolo nosso próximo bolo é o bolo sensação e o que é o bolo sensação é uma mistura de morango com chocolate eu vou começar colocando geleia de morango aqui no furo do bolo eu tô usando a geleia Mas se você preferir pode usar também morango picadinho tá agora a gente vai colocar a
cobertura por cima do bolo se você quiser pode colocar mais um pouquinho agora para decorar eu vou usar um pouco de confeitos de chocolate um pouco desses confeitos de morango e também vou usar morangos e um brigadeiro na finalização desse bolo preciso tirar a folhinha do morango Mas eu não quero tirar o Cabinho E aí é só você aos morangos e se quiser pode finalizar com um brigadeirinho Olha como esse bolo também fica fofo agora vamos para um bolo bem colorido vou te mostrar essa opção porque é uma opção que as crianças amam primeiro a
gente vai colocar o brigadeiro para cobrir esse bolo vai dando uma voltinha aqui para acertar todo toda a cobertura no lugar essa opção é muito fofa e os seus clientes que tem filhos vão amar porque as crianças se apaixonam por esse bolo agora eu vou usar um pouco de confeito colorido para decorar vou acrescentar também m&m's e aí você vai acrescentando do jeito que você preferir tá eu usei cobertura fracionada para fazer um aplique de coelhinho para decorar o bolo e você pode abusar desses apliques porque esse bolo fica super fofo agora a gente vem
com alguns brigadeirinhos eu fiz também um aplique de barrinha de chocolate que a gente pode usar aqui para decorar a lateral do bolo Olha que fofura que fica esse mini vulcão E aí para finalizar é só você fechar a hamburgueira e colocar a sua etiqueta Olha quantas opções lindas para rechear o seu menu usando apenas uma base de massa e uma base de recheio quero saber se você ainda tá aqui comigo se você chegou até aqui deixa seu like também um comentário me contando qual desses sabores seria o campeão de vendas aí na sua produção
por aqui os sabores mais vendidos são brigadeiro e Ferreiro e por aí ou então pode comentar só aquele coraçãozinho mesmo que já vai fazer toda a diferença para mim fica comigo até o final do vídeo porque agora eu vou falar sobre validade armazenamento e as dicas mais importantes sobre a produção e venda do bolo mínimo vulcão no delivery e também na pronta entrega encomendada Então continua comigo vamos para o segredos de produção os bolos mini vulcão são excelentes para vender Porque eles têm um valor de venda relativamente baixo são muito rápidos e muito fáceis de
produzir esse segredo de produção que eu te mostrei hoje pode mudar toda a sua concepção de organização da cozinha e também do seu menu porque trabalhando dessa maneira você pode aumentar as opções de sabores que você vai oferecer para o seu cliente e isso sem aumentar a quantidade de trabalho ou seja maior produtividade com muito menos esforço eu te dei cinco opções de sabores mas essas opções são muito maiores porque você pode acrescentar o que você quiser a esses recheios pode acrescentar crocante outros sabores de geleia outras frutas compotas vários tipos de chocolate picadinho castanhas
amendoim doce de leite ou outra combinação que você desejar pode inclusive fazer um menu especial de mínimo vulcões baseados nos chocolates famosos e essas dicas valem para qualquer sabor de recheio Tá você também pode fazer outras combinações usando massa de chocolate e os recheios de Ninho ou de doce de leite por exemplo e com dois sabores de massa e esses três recheios base você consegue fazer mais de 30 sabores de bolo mínimo vulcão diferentes Já pensou na potencialidade desse menu vamos para validade a validade das massas é de até cinco dias se conservadas na geladeira
a validade dos recheios é de até 10 dias se conservados também na geladeira e agora eu vou te dar mais um pulo do gato para você não ter perda de produto você vai organizar sua produção deixar todos os preparos prontos Mas você não vai montar todos os bolos de uma vez você só vai montar os bolos à medida que os pedidos foram chegando assim se você não vender todos os bolos no mesmo dia não tem problema você pode vender no dia seguinte dois dias depois já se você tiver com todos os bolos montados isso não
dá certo porque a textura do recheio fica muito firme e ele perde aquela aparência de fresquinho se você optar por produzir uma quantidade maior de massas ou se sobrar um ou outro ali para o dia seguinte você deve conservar essas massas bem embaladas no filme dentro da geladeira e aí é só reaquecer a massa levemente no microondas reaquecer também a cobertura e montar o bolo na hora de vender como você viu aqui no vídeo se a cobertura ficar muito firme você pode acrescentar leite integral e reaquecer uma coisa importante tá só reaquer essa quantidade de
recheio que você vai usar naquele bolo hein Se você acrescentar Leite rean aquecer tudo e não usar toda a quantidade a validade da cobertura vai ficando cada vez mais curta porque o leite é um ingrediente mais perecível Além disso se você for acrescentando o leite a cada vez que precisar reaquecer o brigadeiro sua cobertura vai perder em qualidade porque o sabor e a cor vão ficando cada vez mais apagados por isso é importante montar seus bolos na balança como eu mostrei porque assim você tem a medida exata de todos os preparos que você vai precisar
para cada modelo de bolo mas tem que montar o produto piloto na balança e anotar tudo hein não pode esquecer essa receita rendeu cinco bolos mini vulcão na hamburgueira número 3 o preço de custo de cada bolo foi de r$ 5,60 acrescentando 25% de custos imensuráveis e multiplicando por três a gente chega um valor de r$ 21,24 isso no bolo de chocolate básico sem saborização aí você precisa calcular o valor dos saborização separadamente de acordo com o produto que você usar para saborizar aqui na minha região eu vejo esse bolo mini vulcão básico sendo vendido
por volta de r$ 25 mas você precisa precificar de acordo com seus custos porque os valores dos insumos variam muito de região para região principalmente se você for usar frutas né Então me conta se você gostou desse conteúdo de mini bolos vulcões de chocolate para a pronta entrega me conta Qual deles você mais gostou e me conta também o que é que você achou desse vídeo nossos conteúdos de face e venda se você conhece alguém que adora Confeitaria ou que trabalho com sobremesas e bolos compartilhe esse vídeo com essa pessoa assim você me ajuda a
crescer e eu vou poder levar o meu conteúdo a outras pessoas que também querem aprender um pouco mais sobre Confeitaria não se esqueça de curtir esse vídeo de se inscrever aqui no canal e também de clicar no Sininho de notificação para você não perder nenhuma novidade um grande beijo e até mais
