Glúten: é ou não é inflamatório?

existem grandes chances de você já ter recebido a recomendação de tirar o glúten da sua vida glúten e leite provavelmente E aí eu tenho certeza certeza que a justificativa para isso foi de que o glúten é inflamatório que ele faz muito mal para saúde porque não é digerido no nosso corpo e causa um monte de doença especialmente depois que o trigo foi modificado já falando sobre o leite neste outro vídeo aqui chegou a hora antes de escrever esse roteiro aqui eu fiz uma enquete nas nossas redes sociais perguntando se as pessoas sabiam explicar o que

que é o glúten e mais da metade das pessoas respondeu que não sabia eu gosto que é todo mundo assim e aí todo mundo também muito bom essa contradição as pessoas não precisa saber enfim vamos lá então a gente vai começar a nossa conversa aqui entendendo o que que o glúten é uma proteína de armazenamento dos grãos de trigo ele serve como uma reserva biológica de minerais e aminoácidos para planta usar quando ela não consegue pegar esse nutrientes do ambiente igual a gente que tem comida em casa para não precisar ir no mercado todo dia

né Tipo o glúten é tipo a prateleira do armário da planta existem proteínas de armazenamento parecidas em outros grãos como a secalina no centeio a ordena na cevada e avenidas na aveia Eu amo o nome Avenida todas essas proteínas são coletivamente chamadas de glúten mas na verdade o glúten não existe no grão ele só é formado quando a farinha dos grãos é misturada com água lá no grão estão as proteínas que formam o glúten que a glutenina e a gliadina e ela separadas meio embaralhadas mas separadas a Glutamina é elástica e resistente enquanto a gliadina

é viscosa e moldável quando você coloca água na farinha assim encontram e se ligam uma na outra formando uma espécie de teia que combina todas as propriedades e aí essa teia ou rede é o glúten mas só tacar água na farinha não garante a formação de glúten precisa misturar e amassar o sovar para formar a rede para entender como é que isso acontece imagina que você quer fazer uma capa de crochê para surfly vai ficar lindo com a roupinha combinando que a vovó comprou uma capa para surfar né se você não pode contra eles Laura

juntos é eles pelo menos uns exemplos você escolhe dos seus roteiro né E aí você quer fazer essa capa para sua praia mas os rolos de barbante que você vai usar tão tudo ali meio embaranhado E aí imagina que esses rolos de barbantes são aglutamina e a gliadina lá dentro da farinha a água vai conseguir desenhar esses barbantes Mas aí você vai precisar organizar para ir pegando com agulha e essa organização quem faz é a mistura da massa misturar a água com a farinha e para te capa você precisa dar os pontos que vão segurar

tudo no lugar é isso que a sova faz ela vai dando os pontos e estabilizando a rede de glúten é por isso que tem massa que a gente não sova porque a gente não quer que forma essa rede de luta é muito forte a gente quer que fique fofinha com uma massa de bolo e tem outras massas que a gente sova muito porque a gente quer que forma bastante glúten para ficar bastante elástica como a massa de pão e de macarrão por ser tão elástico e moldável o glúten é muito usado como ingrediente industrial para

dar textura para vários alimentos e aí não está incluído embutido sorvete tempero molho e até cosméticos é por isso que a gente vê a frase não contém ou contém glúten em muitos produtos que nem tem farinha na composição incluindo até shampoo e aí ele também é usado para fazer um produto chamado que entra com um substituto de carne em dietas e pratos veganos mas Mesmo ele sendo tão incrível do ponto de vista científico lógico existem doenças relacionadas ao glúten como as doenças celíaca e a sensibilidade não seria nessas pessoas que têm essas doenças o glúten

trata o intestino do mesmo jeito que a sua mãe arremessava o chinelo na sua direção hehe sem misericórdia Aí sim nessas pessoas ele realmente causa inflamação e vários outros problemas a doença celíaca é uma doença auto-imune o que significa que o seu corpo fabrica anticorpos contra ele mesmo e que estimula a fabricação desses anticorpos meio-canados é o glúten Lembrando que compra qualquer doença auto-imune a pessoa tem que ter a genética para isso Ou seja você não desenvolve doença celíaca porque comeu muito glúten ou Porque parou de comer e voltou Porque sim a gente já ouviu

pessoas alegando as duas coisas a pessoa que tem doença celíaca nasce com essa bomba relógio já nos genes dela fica ali só esperando o momento que o corpo vai começar a produzir esses anticorpos que vão atacar ela mesma e isso vai acontecer em resposta ao glúten e o que acontece nesse caso é que os anticorpos da doença celíaca atacam as células do intestino delgado que é o nosso maior intestino e aonde acontece praticamente toda a absorção de nutrientes que vem da comida causando inflamação essa informação no intestino causa diarreia inchaço na barriga dificuldade de absorver

nutrientes da comida e é isso causa perda de peso causa anemia deficiência de vitamina E algumas pessoas podem ter até manchas na pele como sintoma algumas pessoas desenvolvem sintomas doença celíaca na infância enquanto outras só na idade adulta não tem muito como prever quando isso vai acontecer isso vale para qualquer doença autoimune a gravidade dos sintomas vai depender muito de quanto o intestino delgado for afetado mas assim que a pessoa começa uma dieta livre de glúten com sintomas some e o intestino se regenera E aí ele volta absorver os nutrientes normalmente agora a sensibilidade não

celíaca ao glúten que também é chamada de ao trigo é uma condição diferente ela é induzida pela ingestão de trigo e aí tem uma ativação errada ali de uma outra parte da nossa imunidade que chama imunidade inata E aí ela causa sintomas intestinais e ou extraintestinais que melhoram também quando o trigo é retirado da dieta E aí nesse caso a gente tem que excluir do diagnóstico doença celíaca e alergia ao trigo e aí inclusive o nome mais correto é mesmo sensibilidade ao trigo porque o glúten provavelmente não é a única coisa envolvida nisso a pesquisa

ainda tá em andamento para entender melhor do que acontece e uma das hipóteses é que um tipo de açúcar no trigo O que é o frutano também está envolvido nessa sensibilidade mas outros componentes ainda do Trigo também podem estar envolvidos a gente não tem muita ideia muito clara de como está acontecendo porque os dados dos estudos são meio conflitantes Então não temos uma resposta definitiva sobre exatamente como a sensibilidade ao trigo acontece de qualquer forma para ver se a pessoa tem sensibilidade ao trigo é feito análise dos sintomas da pessoa depois dela comer trigo Então

vai ver se ela tem diarreia inchaço na barriga dor abdominal dor de cabeça fadiga e outras possibilidades os sintomas e aí primeiro a gente elimina a possibilidade da pessoa ter doença celíaca ou alergia ao trigo se for confirmada mesmo sensibilidade da mesma forma que para doença celíaca vai ser recomendado uma dieta sem glúten igual uma pessoa intolerância à lactose faz uma dieta sem lactose tudo apontava para isso a diferença aqui é que a pessoa sensível ao trigo ainda pode usar produtos que contém um glúten ou trigo né só precisa evitar comer para não passar mal

quem tem doença celíaca ou alergia ao trigo Tem que evitar qualquer produto que possa ter algum derivado de trigo incluindo cosméticos porque eles podem Despertar a resposta imunológico e aí por fim a alergia a trigo é quando o corpo fabrica anticorpos contra o trigo assim como acontece em qualquer outro processo de alergia a alguma coisa então na doença celíaca eu tenho alta imunidade na sensibilidade ao trigo eu tenho ativação meio cagada da imunidade ina ta e na alergia ao trigo eu tenho anticorpos contra o trigo em todas essas condições que eu citei o glúten ou

o trigo como um todo tem um efeito inflamatório como é esperado ele desperta reações que envolve o sistema imunológico e isso automaticamente provoca inflamação em quem tem essas doenças mas não causa nada em pessoas saudáveis não tem nenhum estudo nenhuma evidência nada não é que tipo que mostre que o glúten ou o trigo causa inflamação em qualquer contexto por isso não é verdade dizer que o glúten é inflamatório de forma geral mesmo assim muita gente saudável parou de comer glúten especialmente com alguns profissionais dizendo que o trigo só começou a causar doença nas pessoas da

parte dos anos 1950 só que isso gente isso é tão falso quanto dizer que eu não gosto de bolo que coisa falso o que realmente aconteceu nos anos 1950 foi o estabelecimento da relação entre o glúten e a doença celíaca ou seja a gente finalmente descobriu quem causava os sintomas de uma doença que já era conhecida sim jovem a doença celíaca Não surgiu magicamente no século 20 a primeira descrição Clínica moderna da doença celíaca que aconteceu em 1888 pelo médico inglês Samuel Gui e ele já falava de como a dieta era importante no manejo Ele

só não sabia que o problema era o glúten e é isso foi no século 19 mas ao longo da história existem vários registros que mostram que essa doença sempre esteve entre nós e uma escavação arqueológica na Itália foi encontrado uma mulher do primeiro século depois de Cristo com os sinais de Déficit de crescimento e desnutrição E aí a análise de DNA mostrou que ela tinha o gênero da doença celíaca O ar é toda Capadócia que foi um dos mais notórios médicos da Grécia antiga e que é considerado tipo o segundo pai da Medicina depois do

Hipócrates foi quem deu o nome e registrou o relato mais antigo que se tem conhecimento da doença lá pelo segundo século depois de Cristo ele descreveu o quê Abre aspas se o estômago não retém o alimento e passa por ele não digerido bruto e nada para o corpo chamamos pais pessoas se alíaca eu acho uma forma bem poética de dizer que a pessoa tinha diarreia desnutrição muito poético porque as doenças relacionadas ao glúten e ao trigo de forma geral surgiram entre os humanos ao mesmo tempo em que a gente aprendeu a cultivar e a consumir

o trigo como base da nossa alimentação isso não quer dizer que a gente deveria parar de comer trigo e sim que seres humanos são seres com alta diversidade genética e algumas pessoas vão ter reações algumas coisas do ambiente e outras não e isso é importante porque se todos os indivíduos de uma espécie fossem geneticamente muito semelhantes Eles teriam menos chances de sobreviver as pressões no ambiente e perpetuar a espécie Eu por exemplo a pessoa lógica Imagina eu viver na idade média um vinho tinto era uma das coisas mais segura para bebê então variedade que é

importante gente o trigo assim como todas as plantas domesticadas pelos humanos sofreu Mesmo muitas modificações através de cruzamento entre plantas ao longo dos séculos e aí cruzar e selecionar plantas que tem as características que a gente quer é uma coisa que a humanidade aprendeu a fazer desde que aprendeu a cultivar plantas só que na Essência o trigo continua sendo o mesmo e até hoje nenhum estudo conseguiu provar que trios ancestrais são melhores para a saúde que o trigo moderno ou que o glúten do Trigo moderno é mais forte mais resistente a digestão os estudos mostram

justamente o contrário esse tudo aqui que é o mais completo publicado que eu encontrei mostrou que a digestão do glúten era igual para os trigos antigos e os modernos ou seja nada de glúten mais resistente à digestão mas as variedades antigas quando foram digeridas produziram mais dos pedaços menores de glúten que podem ativa a doença celíaca e esses pedaços menores são chamados de peptídeos e monogênicos e PEP tóxicos e os tribos a ativarem mais esse peptídeos foram os tribunos ancestrais E aí tem algumas pessoas que ainda alegam que nenhum ser humano é capaz de gerem

glúten pois muito bem os estudos também mostram o contrário provando que o ser humano já nasce com a capacidade de digerir glúten antes mesmo de comer glúten e aí conforme a gente cresce e vai construindo a nossa microbiota intestinal essas bactérias passam a nos ajudar a digerir o glúten também beleza aí falando tudo isso tal tudo bem mas você ainda pode querer me perguntar Laura a gente não se beneficiaria de uma dieta sem glúten ela não seria mais saudável até para quem não tem doença celíaca ou doença relacionada ao glúten de forma geral agora eu

espero que vocês estejam com as suas bundas bem sentadas na cadeira em um estudo de 2017 com mais de 100 mil pessoas participantes sem doença celíaca então mais mil pessoas sem doença celíaca duas pesquisadores não encontraram a associação entre o consumo de glúten na dieta a longo prazo e riscos doenças cardíacas por exemplo então consumir glúten não foi pior para a saúde dessas pessoas mas ao contrário os resultados sugeriram que pessoas não serias que evitam o glúten podem ter um risco aumentado de doenças cardíacas pelo consumo menor de grãos integrais na dieta sem glúten Deu

para entender consumir glúten não foi associada a maior risco de doença mas não consumir glúten sem necessidade foi associado a maior risco de doença pode tudo isso que chama isso e também tem muitos estudos que relacionaram o consumo de grãos integrais com resultados melhores de saúde então pessoas que consumiam de duas a três porções por dia de grãos integrais incluindo trigo tinham menos doenças cardíacas derrames e menos desenvolvimento de diabetes tipo 2 do que pessoas que consumiam menos de duas porções por dia além disso a dieta sem glúten para pessoas sem doença celíaca foi associada

a um risco maior de desenvolver diabetes tipo 2 Eu amo dessas informações Eu amo desbancar coaching gosto muito ainda está sendo estudado o fato de o glúten também poder atuar como prebiótico que seria como um alimento para as bactérias boas do nosso corpo Esse estudo aqui mostrou que um açúcar do Trigo que é o arábinoxilano estimula o crescimento de bifedo bactérias no intestino essas bactérias são normalmente encontradas em um intestino humano saudável uma mudança na quantidade ou na atividade delas tem sido associada a doenças gastrointestinais incluindo doença inflamatória intestinal câncer colorretal e síndrome do intestino

irritável ou seja Resumindo esses dados todos pessoas que não tem doenças relacionadas ao trigo e que escolhem tirar o glúten da dieta por x motivos que não é um motivo médico elas não estão necessariamente fazendo a melhor escolha de saúde porque essa dieta sem glúten não vai ser uma dieta necessariamente mais saudável para a vida delas inclusive pode trazer risco de algumas doenças pela falta de consumo de grãos integrais de repente outros alimentos que seriam benéficos Ok informação tá aí e aí no mundo em que a gente tá imerso na internet em que a quantidade

de informação só aumenta e que nem sempre é fácil de ser verificada é fácil espalhar a mensagem de que alguém tá melhor com uma dieta sem glúten mesmo que essa pessoa não tenha doença celíaca ou sensibilidade ao trigo e aí tem uma infinidade de relatos de experiências individuais e de profissionais desenformadores saturando vários canais de informação e mostrando que pessoas como um quanto não especialistas Descobriram que o culpado é o glúten que as pessoas deveriam seguir uma dieta livre de glúten como estilo de vida mas como eu tentei deixar claro ao longo deste vídeo nenhum

dos argumentos se sustenta diante dos dados e Evidências e da mesma forma que para o leite você só deve evitar o glúten se tiver Alergia ou sensibilidade ao trigo ou tiver doença celíaca e também da mesma forma que para o leite é perfeitamente possível que você se sentiu bem parando de comer glúten porque tinha uma dessas doenças não diagnosticadas e aí tirando muito da sua dieta essas doenças foram controladas e você sentiu melhor de sintomas então tudo que eu falei para o leite se aplica Aqui também tá eu só gostaria muito que vocês parassem de

demonizar as coisas só pare não se esqueça de uma coisa muito importante a indústria dos alimentos sem glúten em 2016 sete anos atrás faturou 15 Bilhões de Dólares e esse número só cresce então Sempre tem alguém ganhando dinheiro espalhando terrorismo tô fazendo conclusões aqui Constantino não tô meu advogado não permitiu fazer conclusões nenhuma tô só jogando as informações aqui para vocês aí vocês conclui o que vocês quiserem é isso conseguimos falar de glúten e aí uma parte da pesquisa para esse roteiro aqui foi feita pela Jeane Lima e o resto foi o mesmo aqui Santana

agora chega aquele momento que você deve fazer o quê mandar este vídeo para aquela pessoa que ama criticar o nosso Google tem de cada dia e se você é essa pessoa que recebeu este vídeo e chegou aqui até o final foi meu nome é Laura eu sou farmacêutica E você tá no meu cabelo cientista Aqui você encontra ciência com referências sempre sempre na descrição do vídeo você acha Todo o material científico que foi usado para criar o conteúdo você não precisa acreditar na gente você pode ir lá conferir à vontade e já que você chegou

até aqui Aproveita e se inscreve aqui no canal que é sucesso e se você tiver alguma dúvida manda aqui nos comentários que a gente fala no próximo vídeo a gente né ou responde a Nossa série de quinta-feira o rei tiver eu já tô sentindo a gente se vê no próximo vídeo deixa aqui as dúvidas que vocês tiveram sobre o assunto e é isso um beijo tchau mas assim que não era assim [Música]