GUIA PARA CÁLCULO DO CARDÁPIO | PLANEJAMENTO DA DIETA | NUTRIÇÃO

Olá tudo bem para que vocês estejam bem bom hoje a gente vai começar uma nova aula na verdade a gente vai dar continuidade aos passos do cardápio para elaboração do cardápio então é nossa aula hoje é o guia para cálculo de cardápio o revisar algumas coisas com vocês que vocês já sabem e a gente vai inserir em um novo passo é muito importante que pressa aula vocês estejam com calculadora vocês estejam com a tabela taco ela vai ser importante hoje tá então eu vou até colocá-la novamente que ela tá com no sistema e também vou

adicionar a tabela de medidas caseiras que logo logo a gente vai utilizar tá então hoje na sala do guia para cálculo de cardápio a gente inicia começando falando dos Passos que a gente já fez então por exemplo primeiro passo foi a análise do indivíduo onde a gente verificou peso corporal dele altura corporal dele idade dele nível de atividade a sesap alimentares avaliações tudo isso que a gente acabou até vendo na nossa p3 logo após análise desse indivíduo a gente fez o diagnóstico nutricional a partir do Mc Então peso / altura ao quadrado e a gente

classificavam esses net Mc conforme a tabela da organização de joga saúde que essa tabela que vocês vêm aqui é e a gente pode fica entre baixo peso se tiver de 18,5 24,9 eutrofia 25 e 29,9 sobrepeso e assim por diante mas isso daí eu tenho certeza que vocês estão craques não é mesmo então assim gente caso ele estivesse fora do peso ideal é um diagnóstico nutricional não tão favorável a gente calcula o peso ideal né se não tiver se tiver abaixo de seu tipo assim que você tiver acima de 24,9 a gente cálculo peso ideal

que é calculado a partir dessa fórmula aqui é a bom grado vezes vi Mc ideal que a gente fez conforme a necessidade dessa pessoa desse paciente achamos o peso ideal a gente vai calcular as necessidades energéticas dele pessoal necessidades energéticas a gente lembra é primeiro do germe do gasto energético basal karatê-dô às todas as calorias que eu preciso apenas para sobrevivência né o meu corpo funcionar direito meu cérebro Meu fígado meu sim enfim nos órgãos funcionarem normal então para isso a gente tem fórmulas da OMS são as famosas que são a tabela aqui a gente

Verifica a partir da idade né o grupo etário e vem homem e mulher e coloca lá na fórmula o peso dessa pessoa se ela tivesse fora do peso né o a gente calcula cálculo presidencial a gente coloca o peso ideal nessa forma se ela tivesse um peso adequado a gente colocava o peso atual dela conforme né ao MS aí depois que a gente encontrou o jeb e a gente compra sal não logo logo a gente vem calcula ou Jet o gasto energético Total então aí eu vejo se é homem você é mulher né ao grupo

etário enfim vem já atividade física se ela leve se ela é moderada se ela é pesada eu tenho ainda que a atividade física que essa pessoa faz a dependendo do trabalho que ela faz né diariamente então aí a gente calcula né multiplicando o jeb pelo fator atividade física só pra gente lembrar aqui atividade leve a gente pode ficar as pessoas que ficam maior parte do tempo sentada lidar de moderada aquelas pessoas que passa a maior parte do tempo em movimento e atividade pesada aquelas pessoas que além de ficarem movimento elas também fazem uso de força

física se alguém só assim trabalho seria por exemplo para o trabalho de um pedreiro um trabalho de alguma pessoa que trabalha em obras ou algo que faz o trabalho braçal mesmo por exemplo até é mais diarista dependendo do trabalho que ela faz dentro da casa no dia é considerada em uma atividade pesada né pegar peso enfim acaba sendo uma atividade pesada e verdade leve aquela pessoa que ficar mais tempo centavo né secretárias recepcionistas e até mesmo estudantes enfim fica mais tempo Pintadinho moderado aquela pessoa aqui passa a maior parte do tempo em pé ou em

movimento certo aí depois que a gente achou né o nosso gasto energético Total A gente vinha e distribuir esse gasto energético Total conforme a expansão cidade brasileira de alimentação e nutrição ou conforme a Organização Mundial da Saúde né Então aí ela te falava quanto que você tem que dar fornecer para uma pessoa de proteínas tem um esboço fala que é de 10 a 12 Eu e minhas fala que é de 10 a 15 carboidratos as banho fala que é de 60 e 70 o ms qual que é de 55 a 75 lipídios aí fala que

é de 2020 Oi e o ms de 15 a 30 Lembrando que aqui a gente tinha que ter um cuidado de os valores que a gente encontrar né Essas porcentagens que a gente resolver fornecer para o paciente outra pessoa ela esteja tudo de 100 porcento de o valor do gasto energético Total certo lembrem lembram disso aí logo depois a gente faz a distribuição do Vet por refeição então quanto que mede calorias no desde junho Quando tiver no coração quando que vai no almoço um lanche no jantar e na ceia né Então dependendo do número de

refeições vocês utilizavam as tabelinhas lá nas três refeições 30 40 30 se for seis Vocês poderiam escolher entre essas que eu coloquei aqui no slides por cinco era outro na outra pressiona e tem que escolher no final tem que dar os 100 porcento tem que dar o valor do correto do Jet certo Então esse foi o nosso sexto passo e agora a gente chega enfim na nossa aula do dia né é primeira coisa né Gente a gente elabora o cardápio que vocês elaborar um cardápio qualitativo ou se a gente não usou nada de novo eles

aí ainda aí agora a gente a gente vai começar a pensar nele quantitativo então a gente elabora o cardápio e faz o cálculo desse cardápio então eu vou colocar os alimentos que eu tô utilizando as medidas caseiras e vou transformar essas medidas caseiras em gramas como eu faço isso pro utilizando a tabela de medidas caseiras e você deixei na aula de gestão vou deixar novamente na área do aluno e quem tiver tabela de medidas caseiras então por exemplo eu coloco lá um pão francês pão francês tem 50 gramas Mas como que eu sei isso porque

eu fui lá na tabela de mim Quem vive de uma unidade com francês né tem 50 gramas Então a gente vai começar a converter as medidas caseiras em gramas ou ml tá então assim eu coloquei lá um copo americano de iogurte Quantos ml tem um copo americano de iogurte eu vou colocar uma Coluninha com as gramas em si tudo bem E para casa para o cálculo do valor opcional a gente vai utilizar atacou IBGE né ou também a tabela da tô com dúvida um dupla que algumas vocês tem né então assim pessoal a gente vai

ter cardápio lá primeira coluna né eu te os alimentos segundo a coluna de peso dicas caseiras e a terceira coluna com as medidas em gramas em ml que a gente converteu com base nas tabelas tá então esse material aí a gente vai precisar ter de apoio com vocês para você a procurar os próximos passos tá então aqui a gente tem a tabela tá aqui a gente tem a tabela de medidas caseiras mais quem tiver outra tabela de old nutrientes ou também dá onde de medidas caseiras também para poder utilizar então só pra gente relembrar como

utiliza taco lembra lá tia tá com ela só me dar os alimentos em 100 gramas certo então eu sempre ela tá te falando assim a composição composição centesimal você já em 100 gramas do alimento quantos nutrientes tem né que é os 100 gramas de arroz foram os carboidratos dei 100 gramas de arroz quanto proteína e assim por diante vocês lembram a gente acabou utilizando na aula de gestão mas a gente nem sempre utiliza 100 gramas de tudo quando a gente está comendo né quando a gente vai fazer um cardápio a gente vai comer então é

muito importante que a gente tem essa conversão de medidas caseiras em gramas né então é importante saber o per capita porção do alimento preta o para-sol aqui né para saber as medidas caseiras a gente vai utilizar a tabela de medidas caseiras então assim ah eu coloquei nem eu tô coloquei aqui no slide para vocês uma colher de sopa de abacate picado com 45g então eu coloquei uma colher de sopa fui lá na tabela de medidas caseiras e vi que uma colher de sopa tem 45 gramas de abaca tudo bem Então essas 45g que eu vou

utilizar para o cálculo do meu cardápio tá então assim aqui eu coloquei até um exemplo para vocês de um cardápio aí né que eu peguei da internet então fala desejo o que estava sendo proposto leite integral 200 ml um copo de requeijão tem 200 ml mas o café que fez 50ml bolo de fubá 60g que é uma fatia fina maçã 1 unidade pequena de maçãs em 80 gramas arroz branco 5 colheres de sopa tem 90 gramas e por aí vai ou seja para cada ingrediente o cardápio olhar a quantidade em gramas tem lista o que

vocês colocaram de medida caseira tá por isso que é importante falar assim bife sabe esse bife a humanidade pequena média ou grande colher uma colher de sopa de sobremesa de café essa fatia uma fatia fina uma fatia grande uma fatia média Como que é o tamanho desse esses alimentos que vocês colocaram certo aí a gente achou então por exemplo nosso exemplo do slide aqui abacate o abacate eu vou utilizar 45g gramas mas eu vou lá na taco e pega os valores né que eu vou precisar para cálculo do cardápio carboidratos proteínas e gorduras eu vou

usar tá então eu pego aqui ó vou lá na taco encontrou abacate pega esses valores carboidratos proteínas e lipídios aí eu vejo aqui em 100 gramas o abacaxi ou seja o valor que está na tabela tem 100 gramas de carboidrato não abacate é só que vou colocar no meu cadastro só 45 gramas desse abacate certo então eu vou precisar fazer a regrinha de três para saber qual a quantidade de carboidrato eu tenho nas 45g então aqui ó 100 gramas de abacate o valor que tá na taco tem 100 grama tem seis gramas de carboidrato o

valor que eu coloquei no meu cardápio 45 gramas tem quantas gramas de carboidrato então aí pessoal que a gente vai fazer um pegar a calculadora e ver então eu vou fazer 45 g x 100 gramas dividir por senha você não total aí de 2,7 gramas de carboidrato que eu vamos pegar a calculadora e aqui o e-mail mesmo se essa quantidade então por exemplo pessoal eu tenho a 45 gramas de abacate vou multiplicar pelas seis gramas de carboidrato chega 270 / sem eu tenho aí no meu abacate nas minhas 45 gramas que eu tô colocando para

o indivíduo 2,7 gramas de carboidratos no abacate certo aí eu fui lá e vir quantas gramas teens de lipídio no abacate em 100 gramas é o 100 gramas na taco de abacate que ela me fala que tem 8,4 grama de lipídio mesma coisa gente ó 45x 8,4 chega em 378 / sem regrinha de três eu chego em três vírgulas 78 gramas de eu estou abacate e agora por fim proteínas né em 100 gramas já tá com me fala aqui o abacate tem 1,2 proteínas então eu vou fazer 45g que que é o que eu coloquei

no meu cardápio meses 1,2 54 servido sem eu tenho aí 0,54 de proteína nesse cardápio para eu saber o valor calórico gente lembre eu vou fazer o que multiplicar por quatro por 9 por quatro Então eu vi que carboidrato foi 2,7 então eu vou fazer 2,7 vezes quatro então 2,7 vezes quatro eu chego em 10, oito eu fique de lipídio foi 3,78 que eu tinha você vai vou fazer três meses a x-9 chega em 34,0 e eu fiquei de proteínas eu tinha 0,54 x 4 e eu chego em dois, 16 tudo bem aí para eu

saber o valor calórico Total desse abacate eu somo tudo isso somos 10,8 soma 34 solo 2,16 e chegam em 46,9 calorias em 45 g de abacate é quase uma caloria por grama nessa a gente pensar Então tudo bem então assim eu vou lá na taco olha os valores em gramas vou para cada de carboidrato proteína e lipídeos desses nutrientes eu vou distribuir conforme o que eu coloquei no cardápio né então conforme as gramas que estão no meu cardápio E aí depois eu multiplico por quase por quase por 9 e depois some tudo certo então aqui

ó é o e vocês aí eu tenho lá os valores dos ingredientes na verdade e aqui as quantidades só essas quantidades eu vou lá e vou transformar né os nutrientes conforme as quantidades por exemplo 100 gramas 100 gramas tudo bem vai ser igual ao valor da tá vai 150 eu vou ter que fazer o cálculo um por um de carboidrato proteína lipídios né regrinha de três a outra coisa que vocês podem fazer é o seguinte que a gente também fez na aula de gestão eu calculo tudo que vai te proteína tudo que vai de lipídios

tudo que vai de carboidrato e aí no final eu explico por quatro e no final x passo e no lipídio eu no final multiplique por 9 o que der no final da planilha eu somo tá então talvez vocês lembrem disso E aí que que acontece para calcular o percentual de macronutrientes do cardápio eu faço o seguinte então assim eu vou somar todo o meu cardápio todos os ingredientes né todos os valores calóricos dos carboidratos proteínas e lipídios vai dar um valor vamos supor que deu 1270 né aí esse 1270 é 100 porcento né aí eu

vou ver assim quanto que aqui deu de carboidratos quando eu multipliquei por quatro aí eu vejo sei lá Deus 700 calorias de carboidrato então 700 calorias de carboidrato vezes sem e vou dividir pelo valor energético total do cardápio aí eu consigo ver se eu tô dentro do valor nutricional que era daquela coisa lá dos dez a quinze por cento e cinquenta 55/75 eu consigo ver se eu tô bem E se eu estiver fora tem que arrumar o cardápio né esse primeiro nesse primeiro instante a gente não vai fazer isso tá então hoje a gente vai

elaborar a atividade fica vocês vão calcular esse esse cardápio Zinho aqui que eu deixei no final os slides tá gente tem o que que acontece é eu arrumei um pouco essa tabela aqui essa planinha para ficar mais fácil de vocês ir acharem os alimentos na tacos tá então assim vocês vão multiplicar vocês vão fazer a vocês já tem também o valor de vocês vão precisar que lá na tabela de medidas caseiras converter esse momento certo vocês vão colocar ver quantos de proteínas lipídios e carboidratos eu tenho nessas quantidades aqui a então aqui ó vou abrir

aqui para vocês E aí o Simon que abrir para vocês eu tenho aí aquela tabelinha mas eu organizei aqui alguns alimentos tá então vocês vão calcular leite de vaca integral em pó achocolatado em pó com francesa e que já não é um papaia aqui são os valores nas quantidades então o que que significa isso eu tenho que ir lá na facul procurar ingrediente por ingrediente ver por exemplo 100 gramas de lente eu tenho sei lá tá tudo dando exemplo que eu não tô indo na quarta gente seis gramas de carboidrato 30 gramas que é o

que eu tenho no meu cardápio eu vou ter quantas gramas de carboidrato eu vou fazer 30 x 6 regra de três tá e divido por sem esse valor que der aqui né o valor que eu fiz aqui fiz e eu venho e coloca aqui então vamos supor né 30 vezes 6180 / sem eu tenho lá 1,8 então esse valor eu venho e coloco aqui em carboidratos certo e aí eu vou fazer a indo para cada ingrediente todos esses cálculos tá Então nesse primeiro momento a gente vai relembrar a tabela taco relembrar isso na próxima semana

a gente vai fazer já conversão das medidas caseiras conversão de cardápio esse E aí sim vir para o cálculo em geral Tudo bem então aqui eu tenho outro exemplo lá para vocês fazerem esse cálculo que que acontece pessoal achei todas as gramas do das proteínas eu venho e multiplico por quatro tá então vem multiplico por quatro ou até adicionar aqui mais uma linha é mais fácil para vocês tenho eu venho proteínas sono todas elas multiplica por 4 vai dar um valor aqui sei lá 500 300 gramas não sei e pedir só um tudo isso aqui

me explique por nós multiplique por nós resultado aqui somos tudo que há de carboidrato multiplica por 4 O resultado vai aqui ao final Eu vou somar os três certo e esse final dos três eu venho e coloca aqui ó respondo Qual que é o valor calórico dessa refeição mesma coisa para acá tudo bem alguns ingredientes por exemplo sal não vai ter nem proteína nem lipídios né pra cuidar podem fazer um traço ou pode colocar 10 Tudo bem então aqui a gente tá Relembrando ao que a gente já fez mas na aula de gestão né agora

a gente tá focando no individual tá então qualquer dúvida antes do sistema vocês podem entrar em contato comigo para esses cálculos iniciais e também a gente tem as em nossas aulas em online e também para me tirar tudo bem então essa vai ser a nossa atividade só revisando mesmo algumas alguns passos na que a gente fez anos que estão em ciclos e também revisando O semestre passado para gente vir com mais ou mais força né no nosso no nosso cadastro né na comissão de Minas casa era sem filho tudo bem Então é isso gente tá

é mais se cuida hein e qualquer coisa é só me chamar tá