o olá pessoal tudo bem bom hoje a gente começa na sala 16 gestão de planejamento de cardápio nauan é uma aula bastante importante né para o técnico nutrição por isso que a gente vai fazer vários exercícios vem tudo de vocês treinarem criatividade treinar em combinar alimentos texturas sabores enfim o que é a gente vai ver a importância no cardápio tem que usar odilma one pensando que é o principal instrumento nosso né dentro de uma unidade então assim que quer um cardápio kadafi nada mais é do que a sequência de pratos que são servidos next vamos
ser servidos em uma refeição ou em todas as refeições um dia então a gente pode ter o cardápio do almoço cardápio do jantar ou ainda a cardápio do dia inteiro né ou ainda um cardápio por tempo determinado por exemplo cardápio de férias cardápio é sim cardápio de dia das mães cardápio do dia dos pais e por aí é a partir do cardápio pessoal a gente começa o nosso processo de produção na rua né então assim sem o cardápio a gente não tem como dimensionar a gente vai fazer o que é quanto que eu vou precisar
então ela começa a partir do cardápio a gente começa tudo certo ela também um instrumento muito importante para a gestão de um restaurante porque como ele a gente consegue controlar os custos consegue saber quem que a gente a contratar enfim tudo isso que a gente vai acabar vendo agora né no nosso slides então a partir do planejamento do cardápio a gente começa a fazer o dimensionamento de recursos humanos e materiais dimensionamento de recursos humanos é aquela coisa quais as pessoas eu vou contratar e quem que eu vou contratar então assim se é um cardápio luxo
eu vou contratar quem para fazer preparações mais sofisticadas e e sobremesas mais elaboradas eu vou precisar de confeiteiros enfim então a partir daqui do carnaval foi que a gente dividiu a recursos humanos entendem os materiais né lembra que a gente tem uma requisição dos materiais do estoque então coisa que a gente vai comprar o quê que a gente vai comprar e para um desses materiais vão né nos setores da lua além disso a gente faz o nosso planejamento de compras até porque se a gente não tem cardápio como é que faz planejar essas compras que
que seus níveis de estoque ou seja eu vou precisar de um estoque baixo vou precisar de um estoque médio de mim só que máximo de determinado produto determina também a parte do cardápio dos padrões que vão ser utilizados na confecção das receitas então a gente vai comentar de três tipos de cardápio né o básico a intermediário e o superior ou também chamado de luto e a partir do cardápio o pessoal é que a gente o encerramento da nossa estrutura do planejamento do restaurante só a gente vai montar planta quero que a gente tava comentando é
a partir do cardápio que você vir no restaurante é isso que vai definir como é que vai ser esse como é que vai ser a minha oi né inteira quando você entra já tem uma outro já tá pontinha aí o seu cardápio tem que se adaptar essa última está pronta mas se não é com base no cardápio que você planeja os setores você principalmente se quem você vai contratar tudo bem e o cardápio pessoal também é um instrumento de venda né quantas vezes a gente já não foi algum lugar e não ficou naquela restaurante porque
o carbonato naquele dia não tava bom ou preferiu comer fora que comendo lugar onde a gente trabalha um dia a gente estuda porque o cardápio não tava muito legal o cardápio é um instrumento de venda porque ele pode agir positivamente no lucro da sua unidade porque mesmo pessoal a gente tem do servindo refeições eu amo pensar é um hospital que serve refeições para ao pessoal da e mais o cardápio não está legal muitos de vocês não vão comer lá vão querer comer fora e com isso você acabar a interferindo no seu no seu lucro né
que você fez as refeições pensando número de pessoas e vai ter um desperdício muito grande porque elas não gostaram muito daquele cardápio então cardápio ele age positivamente ou negativamente aí na preferência pelo seu restaurante em interferindo também diretamente nos lucros da sua hoje a gente vai montar o casaco e pessoal é muito importante que a gente presta atenção nesses fatores aqui ó hábitos alimentares dos clientes se eu tô trabalhando com uma população que é mais simples é um cardápio mais básico população presente que trabalha em fábrica chão de fábrica se eu por exemplo coloco vou
dar um exemplo um pouquinho maçã na maionese e aí nós não vai ficar legal ou se eu coloco uva passa no arroz esse é só vou passar na uso vai cair legal ou seja pessoal vai reclamar com você não vai acabar pegando muito e não é não fica interessante você já não está adaptado o zap se alimentar a gente quem você está trabalhando tá então eu não é muito legal ao contrário também se a gente for por exemplo fígado acebolado no cadastro nível intermediário muita gente não gosta muita gente vai reclamar com você tá não
sei que já até tempo para vocês pessoal de nível mais simples não gosta muito de estrogonofe que isso o nosso cai muito bem no nível luxo e no nível intermediário porque eles acham que é uma comida muito melada que não dá muita sustância então o cardápio pessoal tem que ser adaptado de acordo com os hábitos alimentares eu vou ter empresas que vão ter os 3 tipos de cardápio então eu tenho que saber adaptar esses hábitos alimentares saber o que que o pessoal gosta mais oi gente tem uma no seu presente ia trabalhar ontem senão a
questionando quem já está trabalhando lá ou ainda fazendo pesquisas para saber que pessoal acaba gostando né eh também vai ser interferido nessa planejamento do cardápio pela situação geográfica então se eu tenho empresas que seu mais dá trabalho foi empresas do litoral por exemplo vai ter mais peixes mais frutos do mar seus tem não preciso mais situadas no interior vai ter mais comidas mas digamos trás por exemplo mas caipiras é coisa do tipo tá além disso o pessoal a gente tem que colocar um cardápio ele escreveu assim povo sudeste em são paulo aqui é o nosso
alimentar se eu for para o sul é o outro lado para alimentar seu corpo nordeste a um outro lado se alimentar eu por exemplo pegando o exemplo do nordeste café da manhã nordestina não o café da manhã aqui de são paulo se eu coloco no café da manhã aqui carne cuscuz mandioca enfim pessoal vai estranhar e se eu colocar lá só café com leite pão e manteiga o pessoal mais treinar então não se calhar tem tem se adaptado com isso além disso é muito importante aqui né no planejamento do cardápio a apresentação eo aspecto dos
produtos interfiram na positivamente então assim é às vezes a gente vai ter que fazer algumas adaptações no cardápio porque teve mais entregas de determinado produto então essas coisas a gente vai adaptando tá então são os nossos entrevistas que vão ocorrendo também vai defender né as preparações que os cardápios que compõem os cadastros também vai depender os componentes e produtos utilizados então por exemplo significa isso o cadastro básico a gente vai ter um valor para gastar menor do que nunca dá pelo luxo então vou cuidar aqui básico pessoal é muito comum a gente utilizar a carne
de segunda carne de terceira usar vísceras xingando moela aqui no nível intermediário a gente vai usar uma carne vermelha hora não liga ou superior a gente fazer uma carne ainda melhor tá então por exemplo nutella que é uma sobremesa do luxo eu não vou utilizar nutella uma sobremesa do nível intermediário porque é muito caro né porque é um produto mais sofisticado ainda a gente tem que ver os produtos concorrentes ou seja das outras empresas estão servindo assim no cardápio né dos outros locais e também o tipo de trabalho realizado pelo cliente se a gente vai
pessoal trabalhar com pessoal de obra imagina a gente faz uma porção reduzida o prato gourmet não dá né não dá em conta do que eles gastaram de energia no trabalho então nosso prato no cardápio tem que ser adaptado também eu te pedi trabalho realizado se ela população fica mais sentada aí é um outro tipo de cardápio uma outra porcional outra posição que a gente vai utilizar tá bom aí né a gente tem que lembrar só diz que já comentei com vocês quando a gente colabora cardápio esse cardápio tem que estar equilibrado se essa empresa por
exemplo se trabalhar em uma ao anticoncepcional e a sua empresa tiver inclusão no programa de alimentação do trabalhador a sua empresa seu canal tem que seguir aquelas recomendações frente leu na aula do pa ou seja o serviço frutas não não ceder a porcentagem de calorias fazer educação nutricional ser vegetais toda aquela parte então tentar equilibrada né termos de nutrientes e também de o alimentário dos seus clientes segura claro sobre aspectos higiênico-sanitários mas também ajudar a disponibilidade financeira da empresa por isso que vai fazer se vocês me fechou não seria o salsicha no lugar que eu
trabalho por exemplo salsicha não sabe não saudável pessoal salsicha querendo ou não eu não tipo pro day não é saudável não é muito saudável mas pode ser que era a única carne olha proteína nesse que se ajustava disponibilidade financeira da sua empresa tá então tem que pensar no equilibrado seguro mas também que entre nasceu entre no seu custo aí é só para gente revisar aqui as nossas leis da alimentação quando a gente elabora cardápios tanto quanto for individual ou geral a gente tem que lembrar das leis de alimentação né que são aquelas leis elaboradas por
o poder que ao médico argentino e ele comentavam o que aqui a o cardápio tem que estar de acordo com a lei da quantidade além da quantidade é fornecer a quantidade de alimentos necessários ao funcionamento do organismo preservação da espécie manutenção da saúde ou seja eu tenho que fornecer no meu canal ápio dos alimentos as porções em quantidade adequada que foi aquilo que eu acabei de comentar com vocês a gente tem um cardápio a gente não vai fornecer uma porção muito pequena para uma pessoa que gasta energia demais no trabalho né então se a gente
fizer isso a gente não está de acordo com a lei da quantidade ou seja fornecer alimentos e nutrientes em quantidade adequada para alguém outra lei 2ª lei lei da qualidade a gente tem que fornecer diariamente para uma incrível qualidade de nutrientes necessários para ele para o funcionamento do organismo livro então eu pensar os carboidratos as proteínas as gorduras a menina de minerais as fibras fazer uma alimentação de qualidade o que que já pode acontecer eu por exemplo às vezes todo o mcdonald's como lá o meu hambúrguer batata frita e coca-cola isso é eu tô me
alimentando em quantidade adequada tá mas será que é de qualidade não né então a gente tem que entrar quando a gente elaborar cardápio nos quatro nas 46 tá então tem que ter quantidade mas também tem que ter qualidade nessa acordar de pessoal também entre a qualidade dos alimentos né não adianta a gente querer servir alimentos que não tem uma duro suficiente para serem comidos que não estão adequados para serem consumidos tá então na qualidade nutrientes necessários né fornecer a qualidade de nutrientes necessários mas também a qualidade desses alimentos não ser feliz a ser a lei
da harmonia é a lei da harmonia pessoal é uma lei aqui fala para você que tem que ter um equilíbrio na sua alimentação então assim eu não vou comer só arroz não vou começar o feijão eu não vou comer sua carne ou seja tem que ter um equilíbrio na ingestão dos alimentos então aquela coisa do prato faria tudo com várias cores que tem várias texturas não acho que fica só aquela coisa tudo pastosa ou aquela coisa tudo seca tá então também isso a gente pensar na harmonia entre cores sabores e texturas certo quando vocês forem
agora para atividade eu posso muitas vezes voltar para vocês no cadastro assim cuidado tá muito verde tá muito amarelo nossa tá muito seco ou tá muito pastoso porque isso pessoal não tá se não fica legal no prato tá então quando vocês pensarem no prato do cardápio pensa em que é um prato é feriado em cores sabores e texturas tá e a nossa última lei que a lei de adequação ou seja tem que estar adequada ao indivíduo levando-se em consideração os fatores que interferem cálculo da dieta dele por exemplo peso crimes altura idade gênero é claro
que tem que pedir o a gente pensa no geral ou seja eu tenho mais mulheres ou homens se eu tenho mais homens a porção tem que ser um pouco maior eu tenho que ter um cuidado mais como proteína se for mulheres porção pode ser um pouco menor enfim como é que é o clima daquele lugar qualquer disponibilidade dos alimentos então tem que ser adequada à aquela pessoa então acho que a gente fechou se pode escolher beleza é um dos instrumentos que auxiliam a gente a entrar nessas fotos leis é a pirâmide dos alimentos vocês podem
utilizar ela por exemplo quando vocês não sabem quantas posições servir porque aqui é o que te fala em geral como é e dentro de um ao ano a individual que a gente vai fazer cálculo de cardápio é geral e e quem ali me conhece eu acho que é essencial para vocês no guia tem até recomendações sugestões de refeições que vocês podem utilizar em diferentes regiões brasileiras e a bem interessante e aí a gente começa com a programação do nosso quadrado pessoal a recomendação é que a programação seja mensal mas tudo vai depender do contrato que
você tem na sua tá algumas de falar que a quinta a outra mensal ainda é normal tá é legal problema mensal porque a gente coloca numa planilha eu vou coloca-la semana do dia um ao dia sete por exemplo o quê que vai ser segunda a domingo mas se trabalhar direito no meu domingo tem que colocar nessa por milha todas as semanas e mês a gente vê mais fácil os alimentos que estão sendo repetidos por que não pode não é legal não é interessante acabou repetir preparações em uma semana tá vendo aqui na atividade que vocês
vão fazer esses não vão poder repetir preparações em porque se eu aqui pessoal e o cliente ele reclama com você então ele vai te falar assim nossa descarregou o caminhão de tomate aí em nossa errada nas contas olha aí só tem um tomate fica que vai tomate tá então assim tem não repetir preparações na mesma semana o esperto arroz e feijão que aí a nossa para casa tá quando eu coloco isso mim somente eu consigo ver mais rápido mais fácil que tá sendo repetido ou não outra coisa eu pessoal a gente consegue nessa planície o
na mental facilitar também distribuir como que as cores vão ser distribuídas a consistência para ficar naquela para entrar na harmonia que a gente comentou no slide anterior e também a gente consegue balançar os cursos porque por exemplo um dia você coloca o alimento com um pouquinho mais caro no outro dia você dá uma segurada em o controle de custos por isso que eu mensal é o ideal para carregar senão vamos ver como que a gente pode compor o cardápio se pode compor né na vida da gente vai contou como saladas tudo vai depender do número
de saladas que a sua empresa te falar que o cardápio básico dela tem que ter geralmente casaco básico é uma salada ou duas tá é que vai ser o nosso primeiro exercício fazer um cardápio semanal para a uma empresa com nível baixo então eu posso utilizar nas saladas tudo isso aqui ó posso utilizar folhas posso utilizar nego micro legume cozido cereais leguminosas e a gente tem também aquelas chamadas de miscelâneas que entra como salada por exemplo é você me queijo né para servir algum salgado ele viu uma torta de palmito você de frio você me
frutas toda o time fazer a gente ver e tá certo que a gente chama aqui de miscelânea então se eu tenho uma empresa que ela vai te inscrever no nível asco duas saladas eu escolho coloco uma de folha e uma de lego micro legume cozido enfim fica a critério ou vai ser por contrato ela vai te falar sempre vai ser folha e legume cozido ou sempre vai ser folha e leguminosa tá vai depender do contrato de vocês na usp vocês vão trabalhar e as saladas pessoal é sempre quando vocês forem elaborar cardápio inscrevam a salada
o nome da saladas então assim eu coloquei até aqui salada de legumes entre parentes os legumes que tem essa saladas tá quando vocês forem sido escada para mim só que eu te legumes quais legumes tem nessa nessa sopa porque isso é importante para o pessoal que for para a produção se você colocar salada de legumes pode ser qualquer tipo de filme que a pessoa vai lá pega lá no estoque e leva para fazer então coloque é entre parentes quais legumes e tomem cuidado para o seguinte pessoal da gente não repetir os ingredientes das palavras por
exemplo se são poucas palavras que você vai seguir em preparações então aqui salada de legumes vão pensar que é uma salada com cenoura vagem batata e você e legumes também ou seja repetiu ingredientes no mesmo dia aí aquela coisa pessoal vai falar nossa tá tendo muita pensei muita cenoura muita paz muita batata aqui né tô aí você viu no prato principal carne com legumes e aí tem salada de legumes cuidado com essa repetição de mesmos ingredientes nas preparações e da preferência também pessoal a folhas e sim pego vestir tem um contraste de sabores tá então
não coloca por exemplo vegetais dois vegetais amargos mesmo dia então assim ela você de rabanete e você não ia escarola muita gente negócio japonês que muita gente não gosta de carola tá então sim colocar o fácil na vegetal mais neutro ou um rabanete tem que saber mais forte tá tem que fazer essa né nessa por aí oi qual é o seu aí é o número do celular do dia uma orientação é se você tiver um mau o que for uma salada só por dia no nível básico tá veículo todo dia você tem que variar essas
palavras se for duas saladas por dia uma de folha sempre e a outra você varia se for três umas folhas muito legumes e a outra variável sempre foi pa tu mente folhas mesmo nego micro-ondas de legume cozido e a outra variável e assim por dia tudo bem aí a gente chega no prato base pessoal que aí muitas vezes vocês ficam com dúvida disso pessoal o brasil prato base e sempre será o arroz e feijão porque é a nossa preparação típica né então todos os dias se come arroz e feijão então isso pode repetir tá mas
aí às vezes você some com perguntar assim nossa pro mas lasanha com arroz e feijão não cai bem eu posso ir e aí a gente entra no dilema é só você tirar empresas estejam no nível básico vocês vão comprar uma briga enorme então não tirem o arroz feijão continua com arroz feijão eles foram lasanha enfim lar ou tem muitas vezes me pergunta pro gonofe não cai bem com arroz feijão vai ter vários feijão pessoal não tem uma de feijão especialmente no nível básico nível intermediário pode ser que você só tá faltando tirar o arroz e
feijão então por exemplo só por o arroz e tirar o feijão ou ainda vocês podem utilizar uma massa como prato base no nível intermediário e no nível luxo nível básico jamais serem arroz e feijão para colocar macarrão lugar é arroz feijão e macarrão tá não tirem o arroz feijão pelo amor de deus não estão comprando linda aí assim e esse prato base pode ser sim substituído por uma massa nível intermediário no nível luxo quando você já sabe que combinar comprar principal enfim se podem por uma lasanha podem por uma ham enfim não inverter mijar e
o nível luxo vai mais tranquilamente tá mas é a porção é do mesmo tamanho do quiabo da pressão arroz feijão tá não vai retirar o arroz feijão e diminuir a poluição do ar lasanha tá então assim manda uma lasanha é que vai por exemplo carne moída vai frios vai tudo isso ela pode ser considerado um prato único e aí ela entra como preocupação em ser tanto básicos quanto pra tem principal a gente vai ver essa diferença agora do que o patrick em qual daqui a pouco tá para principal é sempre a proteína mas eu tô
trabalhando como vegetarianos ou veganos vai ser a parte de legumes a partir de cogumelos enfim temperatura trabalhando com pessoas que comem carne vai ser as proteínas aí de origem animal tá então um prato único bom exemplo esse aqui ó lasanha que vai a massa carboidrato vai a proteína vai gordura quando eu nunca vi o restaurante pessoal que você tenha maior número de opções para quem por exemplo mao-am é observa em cima o ar comercial além do arroz branco você também oferece o arroz integral e outra leguminosa diferente do feijão que seguida diariamente como preto base
então você pode ter o arroz branco ou arroz integral feijão e uma lentilha você é muito comum a gente bem uma chance de restaurante comercial né gente vai ver vários tipos a gente já tomar ainda você pode colocar como prato vazio risoto e também outras massas então a comercial ela nem que vai simples tá no seu contrato da one pode ser que o no contrato deste tipo lado vai ser um vídeo para o buzz arroz branco e arroz integral que hoje para a gente tá tendo maior da alimentação a gente acaba vendo isso o branco
integral tá é e também uma outra tipo de leguminosa porque tem esse vista só queda do consumo do feijão então coloca um grande bico colocar uma lentilha também para auxiliar preocupar tudo vai depender do seu contra a gente chega no quarto principal e eu coloquei até aqui ó prato proteica o principal para vocês lembrarem peão para principal sempre é proteína tá então assim maioria das unidades a presença apresenta mais causado principal mas assim pessoal se eu tenho dois passos paz eu não vou ser me senti 50 gramas de carne de bife e tem 50 gramas
de peito de frango não eu vou dar uma diminuída porque senão a gente dinheiro nessa unidade então eu faço 60 70 gramas de carne 70 gramas de frango para eu fechar uma posição adequada para vou quebrar o seu a sua unidade né então se eu tiver o antes servindo dou é duas dois casos principais vai servir 2 ou mais né para as principais mas com o posicionamento menor geralmente meia porção geralmente porção de carne e 50 gramas então você dividir tá grande para frango e para peixe para casa para uma frango enfim aí vocês vão
saber como é que qual vai ser o cadastro de vocês e outra coisa pessoal que eu vou falar reclamar talvez bastante de palhaço para o pneu pois eu tô dizendo hein se eu estou servindo dois tipos de carne ou mais eu não vou repetir pessoal tipo de carne tá então eu não vou oferecer por exemplo bife ao molho madeira tem carne de panela sabe carne não e por exemplo oferecer o espeto misto que vai linguiça carne linguiça e você servir como opção para ela bisteca de porco não porque você é uma pessoa que ela não
come linguiça que ela não come carne de porco ela não vai comer bisteca de porco você vai ter que te dar se eu quero mais opções de carne de vaca principal eu tenho que dar o sonho para as pessoas comer eu tenho que fornecer ou que tipo de ambiente de carnes enfim tá bom então tem esse cuidado é vários tipos de carne tem que ser algo diferente tá aqui também pessoal equilíbrio a relação ao modo de preparo se você colocou uma carne que vai molho a outra carne uma estrela ladinha mais seca mais uma espada
tá para você dar uma opção que tem gente que não gosta de carne com molho então ela come a carne grelhada tem gente não gosta de olhar para mim com um olho então tem tem esse controle tá e aí tem mais uma fratura no dia especialmente que você trabalhar com o pati tá para não ficar uma alimentação muito calórica muito gordurosa e a gente chega na guarnição que também se atentem a isso muitas pessoas têm uma dúvida de guarnição que é uma guarnição acham que a guarnição é o arroz não tá pessoal guarnição é o
acompanhamento do seu prato principal ou seja que vai acompanhar a sua carne vai acompanhar o seu cogumelo tá bom além do arroz feijão tá então agora missão não é o arroz beleza então assim se eu tiver boa espaço pro tem um restaurante mauro tiver dois carros proteico alugar me você vai lá tem que acompanhar o prazo foi eu que tem um e para prefeito dois tá então assim eu tô dando até o exemplo aqui no slide filé ao molho madeira e frango assado por esse mandioquinha faz bem com você olá tudo bem se você tiver
uma oi que ela te dá dois pratos principais e dos maus lençóis ótimo perfeito você pode fazer uma combinando com qualquer um dos pratos ou uma combinar com um outro que combina com outro tá é se eu tiver uma hora que ela tiver dois pratos principais e uma agora nesses ó essa guarnição tem que combinar com os dois tipos da dos quarto principal quando por exemplo expresso protecção clássicos que significa isso aquele tradicionais por exemplo strogonoff strogonoff combina com batata palha ótimo a batata palha aí ela tem que combinar comi estrogonofe tradicional mas também conhecemos
o prato então linguado ao forno combina com batata para vou querer estrogonofe o prato a guarnição é tradicional não vou tirar a batata palha se não pessoalmente tomar comigo mas é só batata palha tem que combinar com a nice o prato principal dois tá para não ficar alguma coisa perdida beleza é no caso por exemplo que eu tiver uma guarnição que ela só combina com ela já vai ser servida junto na mesma preparação por exemplo carne de panela com legumes legumes já tão aqui dentro já vem junto ou pirão pirão só vai combinar com um
peixe não vai combinar com uma carne por exemplo tem uma pirâmide já tá eu não tô aqui vocês podem fazer isso também tá colocar na mesma preparação peixe com pirão de caldo de carne quando ela não combinar com o outro prato principal que você tiver oferecer em ti tudo bem é mas assim pessoal a gente vai ter a nossa aula ao vivo vocês podem tirar essas duas comigo se não ficar claro que a guarnição porque geralmente você tem um pouco mais dúvida que eu não vou elaborar cardápio aí a gente vai sabem para sobremesas e
agora com pati né na sobremesa deve ser oferecido uma fruta mas vamos supor aqui a sua cima duas sobremesas você pode escolher uma fruta e a outra pode ser algum tipo de doce tá então uma fruta mais a outra que você pode escolher qualquer tipo de doce sim por exemplo uma dica se a sua sobremesa foi mais sofisticada você dá uma controlada no caneco ensino canal em geral se a sua são bonita se for mais simples uma gelatina você coloca uma carne mais elaborada faz alguma coisa na diferente no canadá eles inversa tá então no
caso de de uma só e se tiver escrito não pati tem que ser fruta se for duas ou mais aí você vai colocar fruta e doce tá bom aí aqui pessoal a gente está classificando os casais né cardápio popular o cardápio básico como é chamada de trivial ou padrão operacional são cá e se apresentam preparações que tem pouca complexidade e têm custo menor porque pelo que a gente comentou no começo seu cardápio por exemplo quer para uma população e trabalhem em locais mas simples ou em locais que não tenham tanta demanda como uma como bancário
por exemplo então no cadastro básico aí entra pessoas de chão-de-fábrica pessoal de obra eu pensar dentro de hospital nível mais operacional mesmo que tá trabalhando no hospital então são preparações que eu vou utilizar carnes um pouco mais menos elaboradas ou utilizar mais preparações simples carne de segunda sobremesas mais simples de gelatinas enfim pudins planta um pouco mais simples o custo é menor tá eu sinto isso a gente vai colocar chilelli olá tudo bem obrigado médio ou também chamada de trilhar ou também chamado de administrativo é para aquele pessoal que muitas vezes trabalhando administrativa trabalha no
escritório trabalha com telemarketing trabalha na escritório de advocacia por exemplo enfim tem mais né tem um número maior de preparações a complexidade pode aumentar então preparações podem ser mais sofisticadas comparadas ao cadastro básico o custo pode ser um pouco maior também do que o cardápio básico e são preparações mais diversificadas do que no canal ativar o casaco lute pessoal é aquele que é mais destinado a pessoas que têm algum poder dentro da empresa ou aquisitivo ou poderes de mandar mesmo né então assim chefes presidente gerentes o médico do grande escala do hospital se você tem
que preparações muito mais sofisticadas elaboradas potes de carne vai aros maior número de preparações maior número de salada né número de sobremesas tudo bem então isso é o cadastro mas luxo ou cardápio também chamado diretoria uma empresa pode ser os três tipos de o pessoal não é que assim uma empresa qual vai ser palhaço braços não se eu tiver uma empresa que atende a todos eles vai ser todos eles então eu vou fazendo adaptações para o básico circo isso cardápio intermediário sido aquilo eu vou mudando vou ter anos tipos de carne em vou proporcionando melhores
melhores preparações conforme o unido certo então a gente vai fazer exemplos disso e aí vai ficar bom para vocês tá bom umas dicas para vocês elaborar um cardápio a partir de agora caso por exemplo eu der exemplo de cozinha que não funciona aos domingos na segunda-feira pessoal você tem que preparar sem colocar no cadastro para vez mais simples imagina aqui assim só a one sua cozinha não trabalhou sábado e domingo e eu vou celular na segunda talhao o que fez essa de sal do bacalhau ninguém ou seja vai dar ver o então ele várias ações
mais simples na segunda-feira tá bom não quiser pessoal não é especialmente para a gente trabalha em umas isso é um institucionais é diferente de uma comercial tá então assim não vou começar a gente sabe que sempre tem feijoada na quarta-feira ou sentem peixe na sexta-feira macarrão na quinta enfim em uma institucionais não essa coisa de marcada não tá então não tem tenta não fazer isso então você quer ser de feijoada mas chegou a quarta feira coloca o rei gelado em outro jesus duas semanas tentaram utilizar o meu fritura especialmente muita estrutura no mesmo dia e
nunca entramos em mais um prato no vinagre por dia ou seja às vezes você quer testar um tipo de preparação nova que você viu que talvez dê certo não fazer não fizer não fazer isso pessoal quando se você tiver duas ou mais pratos novos que você nunca serviu colocar no mesmo dia para você vir ver o pó porque pode ser que não caia tem né pessoal não goste não tentar evitar isso tudo bem então aqui é uma opção de planilha de cadastro ó é o gato tem algum prato principal dois uma guarnição duas saladas sobremesas
isso tá e aí vai segunda terça quarta quinta e sexta geralmente a gente tem a planilha mais cada unidade tem a sua planilha mágica pessoal como assim elaboração cardápio pelo principal que a página principal vocês vão vendo o que combina como que eu vou abrir aqui atividade de vocês e aí a gente já fala sobre sobre ela oi e aí vocês vão elaborar um cardápio né e esse cara acho que a gente vai iniciar a elaboração de um cardápio nível básico tá então aqui vocês têm a minha rua menininha vocês vão servir né espalhar com
nível básico que eu estou propondo para vocês é um cardápio que vem uma salada um prato principal uma opção de prato principal que vocês podem utilizar sempre pessoal não repitam a proteína que vocês utilizaram aqui não respeitam aqui em porque a gente pegar uma opção para a pessoa consumia então você pode usar ovos peixes carnes todos vísceras enfim pensando que a nível básico nada muito caro também uma guarnição agora nesses eu nem de um acompanhamento para cá o prato básico e sempre vai repetir arroz feijão ou uma sobremesa tá então a sobremesa é só e
uma menina tá termina lembrando aqui pessoal que bebida não pode ser refriger tudo bem então geralmente nível básico aquele suco de máquina tá às vezes um suco natural e aí vocês vão fazer isso para mim nosso primeiro treino de catar vamos ver como que a gente vai sair essa criatividade cuidado para não repetir texturas cores para não ficar tudo de uma cor enfim tá sempre imaginar isso em um trato tudo bem então aqui a gente termina as nossas explicação e a gente fica à disposição de vocês na aula ao vivo e a gente tira mais
dúvidas com relação a tudo bem é isso pessoal bem
