faz muito tempo que a gente queria gravar um vídeo mostrando como é feito leite em pó e aí em várias visitas que eu fiz aqui na mauá descobri que dá pra fazer aqui na planta piloto é um lugar que faz parte do laboratório de engenharia de alimentos e onde os alunos podem ver na prática esses equipamentos que existem as grandes indústrias se você não conhece a mal ao instituto que fica em são caetano do sul a 30 minutos do centro de são paulo e é super conhecida pelos cursos de engenharia mas é muito mais que
isso a moto tem mais de 100 laboratórios e além das engenharias tem também a administração e design e é lógico a máquina de fazer leite em pó antes de a máquina o tô aqui com o professor edson trípoli que ele vai explicar qual é o conceito como é que é possível transformar um leite é líquido um pouco como funciona o sef equipamento chama-se spray dryer do inglês secador pulverização então a questão é essa nós vamos pulverizar o líquido ele vai formar o the like do contínuo vai ser transformado em milhares milhões de gotículas muito pequenas
na ordem de 10 micrômetros 50 e como somos realmente partículas muito pequenas e nessas partidas vão jogar quente em cima delas como eu sou muito pequena se o ar quente isso vai favorecer muito a secagem ea secagem desse leite de outros materiais que são colocados nesse equipamento ocorre um dois três segundos pois ela seria de imaginar que aqui nós temos um líquido e nós temos não posso imaginar tem um link do mesmo né e nós fizemos um as cenas vão gerar por conta desse bico aqui desse beco especial não estamos gerando o sprace juntamente com
este spray nós juntarmos uma corrente de ar quente um secador de cabelo consegue ver que a água quase desaparece nós basicamente temos esse princípio então nós vamos misturar micro gotículas com ar quente e isso vai favorecer de uma maneira muito grande o processo de secagem o que eu tenho que dizer é que somente líquidos podem ser utilizado nesse equipamento hoje vamos fazer leite podemos secar um café podemos secar até o ovo integral nós vamos fazer uma secagem de ovo mas esses produtos não está na forma líquida e teoricamente todos passaram no teste da peneira agente
passaria pela peneira e nada desse produto ficaria retido mostrando que eles não têm partículas sólidas capazes de causar entupimento do equipamento vamos ver esse equipamento é tão simples quanto um secador de cabelo e 231 de mão esse aqui é o spray dire o atomizador ele é um pouco mais complicado do que um spray zinho com secador de cabelo eu vou explicar como funciona mas o professor tribunal italiano de olho no que eu tô falando ele vai me dar a nota no final para vencer eu falei tudo certinho a que o reservatório onde vai colocar o
leite e ele vai ser bombeado aqui por uma bomba helicoidal a gente consegue ver tão aberta aqui do lado e vai entender como ela funciona depois ele passa por esse caminho e vai subir até 1 em cima dessa cama aqui pois se divide em dois caminhos a gente consegue ver aqui dentro existe um disco bem pequenininho e lembra um disco de fazer algodão doce e isso aqui é o coração da máquina aqui em cima o leite vai ser pingado e esse disco é virar a 30 mil rpm é bem rápido e é lógico que leite
vai espalhar para tudo quanto é lado ea idéia é essa mesmo que eles pai tanto que ele vai pulverizar vai virar partículas muito pequenininhas enquanto o leite está se transformando em gotículas bem pequenininhas aqui existe um ventilador superpotente que vai jogar o ar passando por um queimador isso aqui vai tem fogo aqui dentro e vai deixar o ar pelo menos 180 graus celsius e talvez até um pouco mais a 200 graus e ele vai entrar junto com o leite lá em cima quando esse ar quente se juntar com leite aqui dentro vai formar um forte
transformar um redimunho e ao mesmo tempo a gente vai cercando na hora em que chegar na parede dessa câmara e já está praticamente seco e vai cair um dia voltar um pouquinho de água dentro girar devagar se você tem uma idéia você consegue ver o tamanho das gotículas de água e ao mesmo tempo a agitação que elas estão aqui imagina só se ver se á na temperatura ambiente a gente vai se colocar no mar a 180 200 graus mais ou menos o povo e ser coletado aqui no final desse funil mas aí a gente tem
um problema porque vai existir um pozinho muito fininho que não vai cair ele vai ficar circulando no ar e é para isso que a gente tem um exaustor existe aqui um segundo atirador ele é mais forte do que aquele que a gente viu injetando ar dentro esse aqui vai puxar o ar dentro da máquina é claro que vai puxar o ar com um monte de partículas sólidas então a gente precisa separar esse sólido do gás do ar que vai fazer esse equipamento aqui que se chama ciclone então o ar entra aqui com o pó em
alta velocidade mas o pó ele vai bater nas paredes ciclones vai fazer com que o pop energia cinética então ele vai começar a cair ea gente vai conseguir coletar esse poc embaixo ao mesmo tempo existe um captador do arco que vai conseguir mandar pra fora é assim que a gente consegue separar o ar dessas partículas a última etapa é mandar esse ar embora aqui pelo exaustor mas vamos lembrar aqui não é só o arquiteto ainda embora não toda a água que a gente tirou do leite ou qualquer outro alimento que passou por aqui tá saindo
também na forma de vapor tam atribuiu a menor na sua nota não quero dizer com sólon aqui ó tudo direitinho agora ele vai ou ferrar o flamengo agora ele vai ligar a máquina antes da cheia d'água por dentro e se fizer leite em pó negro dado nessa água vamos tentar ver o fogo aqui olha só o alimento entra por aqui e conforme essa espécie de parafuso vai girando ele vai sendo empurrado para a frente a vantagem desse tipo de bomba é que ela permite você dosar muito melhor está sendo bombeado se não se controlar a
vazão um jeito muito mais preciso já começou a acumular um pozinho aqui embaixo eu vou tirar esse clássico está aguardando vamos ver a consistência que têm leite em pó seria bom ver a parece que ele está em granulados acho que não parece um talco de leite eu q coisa doida botão like do lado só isso aqui do outro posso comer bom tá bom então nesse caso é bacana e vamos ver isso aqui se transforma em lei de volta agora né [Música] aos pouquinhos vai se ver numa indústria é exatamente essa máquina que usa final e
na onu disse na indústria o princípio é o mesmo mas o equipamento é diferente inclusive até o sistema de aspersão é outro vejo um equipamento que nós temos aqui na escola equipamento para teste de movimento e estudos então a grande a grande virtude desse equipamento que ele é versátil nós devemos secar o leite podemos ficar para os produtos então já que ele segue com a diversidade de produtos vão tentar ser um café favor desse leite porque não há como sair do café tem um detalhe interessante dia seguinte para fazer o café solúvel primeiros em fazer
o café como seria feito em casa para extrair é o café do grão fazer aquela parte líquida que a gente toma em casa só que vai votar na máquina aqui é muito ralo você precisa concentrar o café antes então que a gente vai colocar na máquina esse café concentrado aqui tá quase um creme de café num vôo o vôo experimentar esse negócio chegou e teve a cara de petróleo que taques café só que legal está aqui há 178 179 graus celsius o ato entra na máquina o disco giranda 30 mil rpm e lá dentro daquela
daquela câmara a cia eu tô curtindo coisa errada aqui lá dentro daquela câmara tem uma pressão negativa ou seja a pressão lá dentro a menos do que a pressão ambiente do que a pressão atmosférica isso é importante porque se a gente vê uma pressão muito alta lá dentro pode explorar a máquina então o ideal é que o ventilador que tinham ar trabalhe mais do que o que está colocando a ea gente também consegue ver que o acre está saindo por um ciclone onde vai separar o ar do pó está saindo a 151 grãos barulho que
eu achava que é bem mais forte na verdade só tem um barulhinho aguda do motor a 30 mil rpm lá em cima mas os ventiladores não fazem cuido nenhum olha na verdade agora esse é quem deu o tapa com cheirinho de café café solúvel essa luz vamos lá vamos lá um vê de perto aqui ó nós é muito leve e não podem superfino olha só eu percebi que ele dá um pouquinho mais fino do que o pó que a gente compra solúvel no supermercado isso aqui é só uma etapa da etapa da secagem do do
extrato de café aí para fazer o café que vai para o mercado que a gente encontra num supermercado nós precisamos de outras etapas de acabamento do processo nós vamos tentar fazer um cafezinho aqui na travessa funciona o vôo e só quem tem água quente será que o design na hora e se foi bem mais rápido que o leite olha que legal mas eu não vou tomar café porque eu sei o que vocês fizeram disse becker aqmi está na mesa eu dou então se você não tiver coragem atual tomou e pode tomar não vai ser diferente
do café que a gente está acostumado café solúvel e aí não vou de café solúvel é praticamente a mesma coisa né vamos tentar fazer a última coisa café com leite chá e café com leite já fez durante todo o último item do café da manhã a curiosidade vamos fazer ovos mexidos outros enfoques ovos em pó e aí nós vamos partir de ovo líquido integral pasteurizado nós vamos quebrar os ovos não vão a sujeira fazer o ovo em pó não é uma coisa que de brincadeira se usa de fato no rio não é como o ovo
hoje industrialmente olho usado na forma líquida pasteurizada e nessa forma líquida você pode ter gemas claras e ovo integral e também você usa o ovo também de forma em pó também pode ser só a gema empossa klemp o véu integral em pó nós vamos hoje fazer o ovo integral em pó eo curioso pra ver esse líquido de ouvir integral dos usa uma coisa meio gosmenta néné ovo né 36 anos nas costas é a primeira vez que eu vejo aqui parece uma caixa de leite mas isso é o ovo líquido cada quilo custa r$10 prático jovens
em casa só faltava em casca no caso tem cheiro de ovo e sinceramente não faço a menor idéia do aspecto do pozinho conhecido aqui vai ser aqui tava cheio em diferentes tribunais o wo alguns mexidos hesher o jogo um pouco cozido nada aquele 180graus da máquina ele dá uma cozinha ainda não é totalmente foi aquecido mas está bonito lhe parece parece o leite é uma muito fino mas a vontade de enfrentar esse ovo assim a seco mesmo a vai lá vamos lá bom a palavra em dó voltas ao não negociar tipo de um ovo mexido
que dissolveu a boca é que é exatamente o que ele é com isso vejam que se você tiver que fazer algum produto de panificação para misturar isso aqui com farinha é muito fácil você você pesa mistura com farinha misturada com sal e tal depois colocava para fazer bobo enfim se pode vender está pronta também é mãe também também então efectuada uma conveniência de utilizar de utilização muito grande dá uma olhadinha nos três que a gente os três poços que a gente fez o jardim é o leite o café e ovo três exemplos de aplicação que
juntamente com outros equipamentos industriais vão dar o acabamento para que os produtos cheguem nas prateleiras do supermercado como nós conhecemos se está comendo sanduíche ovo eu acho que eu vou botar um pouquinho de sal e ver experimentar isso aqui é o que eu vejo é que já estou eu gostei do café eu tomei um café você foi o ovo olha sob eu fui apresentar um pouquinho sim tem gosto do cozido é não já também tem gosto de burro e agora não sei se o voo tem de bom no bumbum um gol de um ovo mas
que tem gosto de bolo tem só falta se botar açúcar e bolo se você quiser experimentar as coisas na prática que nem a gente fez hoje vestibular da mauá é dia 20 de novembro ou 2 de dezembro do link em baixa esperamos vocês aqui em destaque na receita da sobrevivência no manual do mundo
