Pourquoi la CUISINE VIETNAMIENNE est la MOINS CONNUE parmi la gastronomie ASIATIQUE ?

ce soir ma est attendu avec une certaine impatience dans l'Ouest parisienonsonso oui je vousie vous a merci beaucoup pour passer marche cette chef s'apprête à faire voyager les papilles d'uréien et de ses amis ce soir je vais avoir la mission de vous faire découvrir la cuisine vietnamienne donc ça va être un menu surprise n'hésitez pas si vous voulez venir voir comment les choses se mettent en place donc faites comme chez vous cuisiner vietnamien c'est rechercher avant tout l'harmonie c'est une cuisine on va dire très très raffiné très [Musique] légère qui fait vraiment cas de l'équilibre

entre les goûts et les saveurs et c'est une cuisine aussi qui est très digeste je sais pas si vous connaissez c'est de la Perille donc c'est une herbe aromatique vietnamienne qu'on utilise dans pas mal de plat hein les herbes aromatiques c'est vraiment un des un des secrets de la cuisine vietnamienne c'est ça qui donne tout tout son parfum et sa saveur au menu ce soir bœuf mariné aux feuilles de lalotte rouleau de printemps au porc aux crevettes et au bœuf parfumé à la citronnelle et pour commencer un plat emblématique du Vietnam donc là nous sommes

en train de faire la la farce pour les nem mais les nem c'est pas chinois ah non pas du tout les nem on confond souvent mais les nem c'est d'origine Vietnam la mienne donc les nem c'est un rouleau garni de farce et enveloppé d'une feuille de riz bah j'étais persuadée que c'était chinois c'est vrai que généralement à chaque fois que j'en mange c'est enfin dans les restaurants chinois alors la cuisine vietnamienne est souvent confondu avec d'autres cuisines asiatiques c'est pour ça qu'elle est un petit peu moins connue mais aujourd'hui il y a de plus en

plus de plats emblématique qui comme l'INEM donc qui permettent de remettre la cuisine vietnamienne en avant la gastronomie du Vietnam c'est la grande oubliée des cuisines asiatiques et pourtant nous raolons des n le produit exotique le plus vendu dans notre [Musique] pays alors comment expliquer ce paradoxe pour beaucoup de Français c'est la cuisine vietnamienne c'est souvent du chinois qui n'a pas été confronté un jour à ce dilemme devant les cartes plétoriques des restaurants asiatiques V2 ou T17 71a ou 54s on a des spécialités vietnamiennes cambodienne thaïlandaise chinoise donc tout est un petit peu mélangé c'est

comme si on allait dans un restaurant français belge allemand en fait et quand on va dans ce genre de restaurant bah à la fin on retient pas vraiment que c'était une spécialité thaïlandaise ou vietnamienne on dit juste qu'on est allé au restaurant chinois après moi je pense que ça correspond un petit peu à à l'histoire parce que à la fin des années 70 il y a eu pas mal de d'immigrations des diasporas qui sont venus et donc chacun a apporté la cuisine et donc du coup c'était un petit peu nouveau donc tout le monde voulait

proposer les différentes cuisines et c'était c'é un petit peu la quantité qui primait un peu sur la qualité pourtant entre les Français et la gastronomie vietnamienne c'est une longue [Musique] histoire les 96 ans de colonisation du temps de l'indochchine ont laissé une empreinte durable dans le vocabulaire cholat caféam et donner naissance à des fusions surprenantes comme le ban c'est vraiment une alliance des saveurs vietnamiennes et du pain français le Vietnam c'est aussi un gigantesque restaurant à ciel ouvert la cuisine de rue est ici une institution subtile surprenante [Musique] le Gman la célèbre sauce au poisson

en la colonne vertébrale les enchois fermentent depuis 14 mois dans cette [Musique] j c'est délicieux la sauce est vraiment savoureuse làb y a des méuses rouges un culinaire qui Paro le goût de l'aventure s est pas trompé en 2023 il a publié son premier guide 100% vietnamien et décerné ses étoileso la capitale à la mythique ba d' long en passant par les rues bondé de saon nous partons au côté de ma pour un grand voyage gourmand à la découverte de la véritable cuisine vietnamienne histoire de ne plus jamais se mélanger les baguettesé [Musique] le delta

du Mekong au sud du Vietnam c'est la région natale de maille [Musique] on sent presque l'odeur de de l'ananas fraîchement coupée là on est au marché flottant de K il est très tôt il est 6h du matin le soleil vient à peine de se lever donc on arrive au marché il y a toutes ces bonnes choses qui arrivent du delta du Mekong on a des fruits des légumes il y a plein d'odeurs différent c'est vraiment la vie du Vietnam qui défile devant nous voilà longues années que n'avait pas ressenti cette atmosphère bonjour vous voulez des

rant je les vends 70ongles kil je peux en goûter un bien sûr ils sont parfait en cette saisonz ah merci je vous fais les 3 kg de rant pour 200ong OK quand on revient après d'années c'est comme si on selong dans un bain qu'on avait quitté depuis petite et puis là on retrouve quand même sensations familires c'est vraiment le retour au pays [Applaudissements] mes parents il ont V malheureusement quitter leur pays après la guerre à la fin des années 70 donc moi quand je suis parti j'étais toute petite j'avais 2 ans 2 ans et demi

quand et on est parti sur un petit bateau de flécheur et et après on a étéilli par un pétrolier on arrivé sur une île dans un comme réfugié et après ils ont pris la décision d'aller en France parce que mon mon qui était déjà et ça a pas été facile pour eux de quitter ben tout ça leur pays leur famille de se lancer dans l'inconnue et cetera donc non non c'était une décision douloureuse comme pour des milliers de de Vietnamiens à l'époque et donc maintenant de revenir ici c'est ça c'est émouvant à leur arrivée en

France les parents de ma s'installent en Bretagne et comme beaucoup de réfugiés asiatiques à cette époque ils ouvrent un restaurant où la jeune maille va s'initier subtilité de la gastronomie vietnamienne mes parents voulaient que je me lance dans la cuisine moi je voulais faire des étude donc j'ai fait de l'intelligence économique du marketing digital c'était très intéressant j'ai beaucoup aimé mais je voulait il me manquait quelque chose de concret et puis de la créativité aussi donc la cuisine c'était parfait pour moi à 39 ans ma change de vie et se lance dans cette nouvelle aventure

[Musique] le delta du Mekong c'est le grenier àiz du Vietnam voilà on est arrivé c'est juste là merci et icion fabrique encore de manière traditionnel un élément indissociable de la cuisine du [Musique] pays la galette de [Musique] riz de toutes les tailles de toutes les couleurs on la transforme en nouille on l'utilise pour les rouleaux de printemps et surtout pour les n ma est ici pour apprendre le coup de main bonjour je voudrais comprendre comment vous faites les bantrang les galettes de riz je vais vous montrer comment je fais ça d'abord on confectionne la pâte

avec de la farine de riz et de l'eau on dil le tout comme ça on a même plus besoin de mesurer les proportions on les connait par cœur et puis quand c'est bien mélangé on verse une Nouche de pâte sur la toile et ça Cu à la vapeur je peux essayer oui bien sûr et vous vous servez de la louche pour étaler la pâte ver centre é milieu vous devez être très rapide car la galette cuit très vite à la vapeur en moins d'une minute bon pour l'instant ça va je me débrouille quand on le

fait souvent prends vite le coup de main c'est pas évident tout de même je fais ça depuis presque 50 ans 50 ans à préparer des galettes et oui ok c'est cuit vous pouvez enlever le couvercle l'air facile mais ça ne l' pas ouais voilà le moment le plus délicat là je pense que j'y arrive pas trop mal W 10/ 10 il m'a dit on l'utilise tellement dans la cuisine vietnamienne mais on l'a toujours en sec à Paris ou à l'étranger on a jamais la chance d'avoir la crêpe FA comme ça fraîche donc je voulais voir

tout le processus voir comment cétait vraiment réalisé ici à la fabrique et pourquoi pas peut-être un jour en confectionner à Paris pour ses clients voilà maintenant il faut mettre les galettes à l'extérieur pour les faire sécher au soleil là-bas ok oh c'est pas si lourd que ça mettez la clé un peu plus haut pour éviter qu'elle ne se renverse ah d'accord le soleil va sécher ainsi la pâte entre 3 à 4h et lui donner une texture d'une grande finesse donc là c'est vraiment la galette de riz vietnamienne qui va nous servir à préparer le nem

vietnamien donc qui est qui va donner ce côté croustillant incomparable au nem vietnamiens contrairement au au rouleau chinois qui dont la pâte est faite à partir de blé nous c'est vraiment à partir du du riz à ce stade vous l'avez compris pas de nem digne de ce nom sans galett de riz mais le N ici vous allez voir est bien loin de celui que vous avez l'habitude de manger nous voici à hosiminville anciennement Saigon la grande métropole au sud du pays [Musique] comme partout au Vietnam la rue est un restaurant on y vit on y

mange des petites échopes des vendeurs ambulants propose mil une recett et dans ce tourbillon culinaire il est un lieu incontournable que certains ont baptisé le temple du N [Musique] dès 11h du matin c'est un balai incessant des centaines de Vietnamiens se prent [Applaudissements] ici la formule est simple il n'y a qu'un seul plat à la [Applaudissements] carte le nem traditionnel un mélange de crabe de mer de crevettes et de porc le restaurant en sert près de 800 par jour des nem XXL c'est vrai que on n pas l'habitude de voir des nem carrés tout simplement

mais ce sont bien des nem une spécialité du Vietnam de la région de high une ville au nord du Vietnam en France le nem on a l'habitude de le manger en enroulant dans la feuille de salade avec les herbes et après de le tremper dans dans la sauce c'est aussi pour pas se brûler les doigts donc on a l'habitude de faire ça ici on va prendre le morceau de nem et on va rajouter les différents éléments les herbes et après aussi un petit peu de vermicel de riz et des légumes croquants vraiment très très bon

une friture c'est assez lourd c'est pas par hasard que on va accompagner les Nemes d'herbes aromatique de sauce un piment à li en fait il y a vraiment un équilibre qu'on essaie de créer dans le plat toujours cette notion de frais épicé et puis surtout aussi de stimuler ces ces sens donc on va retrouver un nombre important de saveurs on vaavoir le côté piquant le côté sucré on va avoir le côté également frais apporté par les herbes et donc il y a à la fois une harmonie entre les les saveurs mais aussi tout ça le

but final en fait c'est de bien manger de se faire plaisir tout d'abord mais aussi d'une certaine manière de préserver sa santé en équilibrant les aliments qui qui sont trop froids ou aliments trop chauds c'est tout l'art de la cuisine vietnamienne combiner ingrédients saveur et texture pour arriver à l'accord parfait l'alliance diton du ying et du yang dans cette recherche d'harmonie un élément tient une place fondamentale la sauceman l'un des trésors culinaires du Vietnam pour découvrir le secret de sa fabrication il faut se lever très tôt le marché au poisson Dean ouvre à 3h du

matin c'est là où l'on peut acheter le cacom un cousin de l'anchois le poisson indispensable à la fabrication Duman mais comme ce fait rare en ce mois d'avril voilà près d'un mois que les pêcheurs n'en ont pas ramené en grande quantité dans leur filet tu as des cacom non j'en ai pas c'est vraiment compliqué d'en trouver Tyen l'un des producteurs locaux arpente depuis des heures le marché à la recherche du précieux poisson il attend beaucoup de l'arrivée de ce bateau ế đây đây đây là cơ chance les pêcheurs ont réussi à trouver des enchois cette

nuit ils sont très ils viennent de l'archipel de c'est pas très loin d'ici soit excellente il faut pêcher des enchois entre le 2e et le 5è mois du calendrier lunaire c'est entre mars et le mois de mai le choix du poisson est très important il doit être très frais très irisé ni trop gros ni trop petit celà sont vraiment bien [Musique] la fabrication du gokman fait vivre ici une soixantaine de familles beaucoup habitent dans ce village non loin du port chez les enguyen la recette de fabrication se transmet depuis trois générations [Musique] [Musique] pour faire

la sauce il faut du sel le plus frais possible celui-là vient d'être récolté et il faut bien sûr du cacom frais pour TR mesures de poisson je mets une mesure de sel [Applaudissements] le cacom est plein de parfum et de protéines une fois mélangé je mets le tout à ma srie j'espère que cette année la production deman sera aussi bonne que celle de l'année dernière la fermentation dans cette j en plein soleil va durer entre 12 et 18 mois ensuite le liquide est pressé puis filtré dans ces grandes bariques voilà le résultat de la fermentation

on vérifie qu'il n'y ait pas d'insectes ni de verre dans la cuve mais en fait comme le liquide est saturé de sel cela n'arrive quasiment jamais c'est délicieux cette sauce est très savoureuse la sauce de poisson est salé mais elle a un goût un peu sucré aussi chaque producteur a ses petits secrets de bien sûr je ne vous dévoilerai pas les nôtres le gocman de la familleuyen est vendue uniquement au Vietnam en revanche la sauce de poisson produite par ses concurrents en plus grande quantité vous la trouvez aujourd'hui facilement sur les étales des supermarchés un

conseil regardez les étiquettes car certains fabricants rajoutent du sucre et de l'eau et diminuent le pourcentage de poiss [Musique] dans l'Hexagone les produits asiatiques ne se sont jamais aussi bien vendus un français sur qu déclare consommer des denrées venu d'Asie plusieurs fois par [Musique] mois un marché en forte croissance près de 6 % par an selon [Musique] Linc la star c'est bien sûr le nem il s'en vend plus de 5000 tonnes par [Musique] la plupart sont fabriqué en France une seule entreprise a accepté de nous ouvrir ses portes son siège est à ivri sur scène

près de Paris là vous êtes dans le cœur de l'usine salle de roulage de nem c'est là où vous avez les se lies de nem c'estagine ont été assemblés en Bretagne et on peut aller jusqu'à 100000 pièces de par jour Philippe tie a repris les reennes de cette société créée en 1980 par son père et son oncle arrivé en France aussi comme réfugié Philippe l'a développé pour en faire le leader européen à l'exportation de produits cuisinés asiatiques ce succès il le doit beaucoup à une recette qui lui tient à cœur la recette elle est spéciale

parce que c'est la recette de la grand-mère c'est une recette qui est fait à partir de l'histoire de notre famille basée avec de la qualité aujourd'hui de la viande française qu'on a pu améliorer au fil des années de la viande des condiments du vermicel des légumes de la sauce de poisson ce nemme sans additif s'est vu décern en 2024 le label Saveur de l'Année il est vendu un peu plus cher que ses concurrents le prix des Nemes en super marché va parfois du simple au double alors pour s'y retrouver il faut là encore décrypter les

étiquettes nous avons ici donc des Nemes en vrac qui ont un emballage pas très appétissant mais qui sait ce qu'il y a dedans peut être appétissant en revanche c'est pas le cas on a beaucoup d'additifs plus on a d'additif dans une liste d'ingrédients plus il est probable qu'on soit sur la mauvaise piste en terme de santé et ça va être le cas parce qu'on a par exemple e223 qui sont des sulfites qui sont très mauvais pour à ha à haute dose qui sont très mauvais pour les personnes sujette à l'asthme et on retrouve malheureusement un

exhausteur de goût qui est le e621 CET exhausteur de goût va donner du goût forcément à ce produit à ces Nemes mais est mauvais à court terme parce que on risque d'avoir des maux de tête des des sensations digestives désagréables vraiment même de la fatigue ça c'est à court terme et on sait à long terme à force de répéter la consommation d'aliments qui qui contiennent du e621 donc l'exhausteur de goût le glutamate monosodique qu'il peut y avoir des effets dégénératifs sur le cerveau dans ces même là on regarde la liste d'ingrédients on a le bonheur

de voir qu'il n'y a pas d'exhausteur de goût pas de e 621 ça c'est vraiment bien sauf que en terme de qualité on a une viande de porc qui n'est représentée qu'à 11,8 % ce qui n'est pas beaucoup et qu'en est-il des Nemes de Philipp tu notre fabricant de produits asiatiques on a la bonne surprise de ne pas avoir de e621 le fameux exhausteur de goût qui est mauvais pour la santé donc là il n'y en a pas et on a la bonne nouvelle de voir qu'en terme de quantité de porc on se rapproche des

30 % et donc ça c'est vraiment une très bonne nouvelle avoir une si bonne quantité de viande de porc dans un produit qui contient du porc on se retrouve même avec un nutriscore B par voie de conséquence un nutriscore B surprenant pour un produit fris contrairement à ce qu'on pourrait penser l'avantage de la cuisine vietnamienne c'est qu'elle est surtout à base de légumes d'aromat elle est peu grasse donc elle est plutôt saine donc c'est vraiment idéal de manger vietnamien [Musique] [Musique] il est 6h30 du matin c'est l'heure du petit [Musique] déjeuner bonjour vous pouvez me

préparer une soupe feu bien sûr je vous l' fait tout de suite le feu c'est l'autre plat signature du Vietnam dans la gastronomie vietnamienne le fa occupe bien sûr une place à part une place d'honneur même donc c'est une recette qui peut êt paraître très simple mais qui demande vraiment un travail minutieux pour obtenir une grande qualité donc c'est en fait une soupe c'est composé d'un d'un bouillon clair à base d'os de bœuf de nouilles des nouilles qui sont des des pâte de riz qu'on appelle le banf et avec un de la viande de bœuf

cuite et cru et au-dessus on met juste de l'oignon nouveau et quelques [Musique] herbes le secret donc tout est dans ce ce bouillon donc ce bouillon qui est préparé général 24 à l'Ance et où on fait mijoter des avec des épices de la badiane de la cannelle et du gingembre pendant très longtemps pour vraiment développer tous ces arômes là je suis en train d'enlever l'écume pour clarifier le bouillon j'ai mis des de buf de la viande et des épices j'en prépare tous les jours la recette vient de ma famille c'est notre feu et tout le

monde l'adore ça ça a l'air simple mais en fait il faut minutieusement nettoyer le bouillon pour qu'il soit vraiment très très clair et il faut aussi connaître l'équilibre entre entre la les pâtes la viande il faut que ce soit que ce soit vraiment un équilibre des goûts le face c'est c'est un petit peu une institution donc chaque famille à sa recette de FA et c'est un plat qui est réconfortant d' de voir le bouill F à heure de la journée c'est vraiment un plat un plat de notre enfance pe cầm hơi nóng NH không mình

cầm cẩận [Musique] NH allons déguster cet appétit sans la première chose nous ser c'est qu'il faut goûter le bouillon on va le on va voir s'il est bon il est vraiment très bon parce qu'il est on sent bien le goût du du bœuf des os de bœuf qui ont mijoté longtemps les épices présentes mais pas trop pas trop non plus enfin il y a vraiment un bel équilibre des saveurs donc et puis après on peut rajouter quelques gouttes de citron du piment pour agrémenter mais quand c'est un bon for en fait on n pas besoin

de rajouter [Musique] [Applaudissements] grandchose au Vietnam on mange beaucoup dans la rue tout simplement parce que c'est qui trouve la meilleure nourriture il y a une grande diversité on peut y trouver les meilleures spécialités les Vietnamiens quand on sort on va déjà réfléchir à l'endroit où au restaurant où on va aller [Musique] manger manger c'est vraiment notre principale divertissement que ce soit entre amis ou avec la famille c'est c'est même des fois moins cher de de manger dans la rue que de passer du temps à cuisiner en fait dans ces restaurants de rue il n'est

pas rare d'entendre tirer du répertoire gastronomique vietnamiens des mots de la langue française mayonnais chocolat café caramel Omage carotte salade un siècle de présence coloniale a fait naître des recettes aujourd'hui Iconi comme ce sandwich le B donc là on va commander un B le ça veut dire de blé en vietnamien age de la colonisation française mais les ingrédients eux sont bien vietnamiens donc on a le le pâté on a du pâté de viande de porc et également du porc mariné et bien sûr les les herbes aromatiques et des légumes vinaigrés qui vont vraiment donner de

la fraîcheur donc c'est vraiment une une alliance en fait on va entre les deux gastronomies française et vietnamienne un sandwich dont se délectent les Vietnamiens rien que dans cette échop il s'en vend 300 par jour c'est pas spécifique parce que c'est un mélange de farine de blé mais il y a aussi de la farine de riz qui lui confère un croustillant incomparable en fait dans tes ça c'est vraiment très très croustillant ce pain là on le trouve au Vietnam en terme de gastronomie français et vietnamiens partagent aussi un même amour immodéré pour un produit emblématique

ici de la cuisine de rue les escargots les escargots Babylon sont prê cuisin au beur madame TR est la référence en matière de hop le nom vietnamien pour les escargot sur son étal une dizaine d'espèces de gastéropod ainsi que quelques fruit de mer [Musique] waouh c'est incroyable tous ces escargots vous en avez tellement de toutes sortes des escargots de terre et de mer les gens ici rafolent des escargots ils veulent avoir le choix carun le mêmeû voilà pourquoi j'en ai de toutes les sortes comment vous vous organisez pour préparer tout cela vous faites tout à

la maison à 1hure du matin je vais au marché acheter les escargots et les fruits de mer à 2h en pleine nuit je commence à les laver et à les préparer et à 8h j'ouvre le restaurant et tout appartient à votre famille oui à ma famille bon alors je vais vous prendre des escargots j'aimerais une portion d'escargot noir une de ces escargots de toutes les couleurs des pétoncl des escargots frit au poivre ok je vous prépare tout ça et pas lourde aussi mer beaucoup irors ça c'est la spécialité du chef donc sont des escargots des

gros escargots de rivière qui ont été sauté au sel et poivre avec quelques bras de citronnelle de Sal et poivre d'Hb et c'est parti pour la [Musique] dégustation c'est parfumé très très parfumé en plus il y aqure des saveurs le sel le poivre il y a aussi un petit peu de citron c'est vraiment très très agréable à manger la la texture est différente de de l'escargot de Bourgogne et forcément et surtout c'est la vraie différence est au niveau de l'assaisonnement le on sent le feu du du poivre il y a il y a le parfum

des herbes il y a le côté salé apporté par la sauce de poisson l'acidité enfin franchement c'est c'est un équilibre un ensemble et ce qui fait ce qui en fait un plat [Musique] [Musique] unique cette cuisine populaire est l'âme du Vietnam rien ano il y aurait 10000 cantines de [Musique] rue un univers gastronomique sur lequel s'est penché pour la première fois le guide Michelin en 2023 à la clé des distinctions pour une centaine de cantines populaires et de restaurants et quatre chefs nouvellement étoilé dont Peter Franklin chez lui àon la R est sublimé le banmi

est revisité comme le N au crevettes où le feu son [Musique] classignature sentez ces herbes tous ces arômes qui se dégagur des herbes des agrumes c'est l'un des points fondamentaux de notre cuisine c'est ce qui fait la différence avec la cuisine chinoise en Chine tout est cuit il n'y a pas de fraîcheur à l'intérieur des plats j'ai vécu à Hong Kong 15 ans je connais bien Peter Franklin est l'un des chefs de fil de cette nouvelle génération de cuisiners qui veulent faire connaître au monde entier la spécificité de la gastronomie vietnamienne nous nous recherchons l'harmonie

parfaite notre gastronomie nous la définissons comme un petit baiser que l'on reçoit alors que la cuisine taille très épicée c'est plutôt un coup de PO que l'on vous donne voilà la différence entre ces deux cuisines tarte de rue revisité au caviard de saumon œuf de poule dans sa gelée de gocman poisson au curcuma à la nette et à la pâte de crevette [Musique] fermentée la gastronomie vietnamienne compterait plus de 3000 recette regardez la géographie du Vietnam il y a donc le Nord et le Sud le Nord a ses propres ingrédients qui viennent surtout des montagnes

ensuite nous avons le centre qui est plus axé sur l'océan et les rivières et enfin le sud avec le delta du Mekong où l'on produit la plupart des herbes et des légumes nous avons donc trois régions qui ont des herbes des poissons et des fruits de mer parfois très particulier cette richesse explique la diversité de notre cuisine de ces fruits de mer très particuliers dont parle Peter Franklin il en est un que l'on trouve seulement au nord-est du Vietnam [Musique] [Musique] pas ici maisé plus de [Musique] chance est venu chercher l'or de la BA longue

regardez autour de vous peut-être que vous verre des méuses rou on sa j M r espèce endémique on la pêche uniquement de mars à mai le bateau s'enfonce maintenant dans ce labyrinthe minéral unique au monde à par de maintenant il faut être attentif parce que on se rapproche de la zone on va peut-être trouver des méduses rouges qui vont être à la surface [Musique] des méduses dans cette zone à cause des courants marins mais ces jours-ci le temps est agité donc les méduses repartent vers le large et en plus l' est trouble si on veut

en trouver il va falloir être patient et persévérant et avoir de la chance une demi-heure de navigation plus tard il remonte le second filet là-bas il y a quelque chose un K c'est des méduses çaessble on dirait qu'il y en a deux elles sont énormes je peux les toucher oui vous pouvez les toucher vous êtes sûr oui ça pique pas il y a beaucoup de méduses blanches ici mais très peu de rouge les meilleurs jours on peut enempêcher 5 maximum cela signifie qu'aujourd'hui on a eu de la chance oui beaucoup de chance elles ont l'air

très très lourde elles pèent combien chacune à votre avis entre 10 et 15 kg je pense ça la méduse rouge c'est très rare il y a 10% de méduses rouges par rapport aux méduses blanches et donc ça ça met vraiment très prisé et quand on empêche généralement on le vend directement dans la baie c'est il y a même pas besoin d'aller sur le le continent pour la vendre parce que c'est vraiment très très [Musique] recherché un fruit de mer tellement difficile à trouver que ma mai n'en a jamais mangé autant dire qu'elle est impatiente de

le [Musique] [Musique] goûter en fin de matinée les pêcheurs prennent le chemin du retour le petit village sur piloti de langchai au sud de la baéal longue [Musique] la préparation de la Méduse rouge va s'avérer [Musique] fastidieuse il faut d'abord la découp et la laver dans plusieurs E la frotter avec du gros sel pour enlever le côté gluant puis lappeler la découper en lamelle et enfin la faire mariner dans du thé c'est un travail de longue haline entre la pêche le nettoyage la découpe la marinade donc il y a vraiment différentes étapes avant la dégustation

donc là on a notre salade de Méduse et on va apporter des herbes aromatiques pour la fraîcheur toujours et il y aura une sauce qui va relever le tout et aussi des cacahuètes pour le croquantê super bon en fait c'est la texture assez étonnante c'est à la fois croquant et gélatineux ça pourrait s'apparenter un petit peu à du calamar juste saisi qu'on aurait finement émincé mais comme tout le reste est mélangé avec les herbes et les cacahuètes et tout ça on a à la fois des textures différentes des le croquant de la Méduse et puis

c'est aussi relevé avec le piment et la sauce non c'est vraiment très très bon il faut le tester faut pas avoir peur de le tester la salade de Méduse sera peut-être bientôt proposée par ma à ses clients friants d'aventure culinaire si elle trouve le moyen d'en faire venir à Paris demain elle rentre en France l'occasion d'organiser un dernier repas avec ses amis dans le delta du Mekong là-bas là gros là-bas oui oui j'arrive ou est énorme vas-y vas-y vas-y est lour ah ou il est lourd c'est pas assez gros ton filet là remetsle ça va

pas rentrer remet sur la berge remets sur la berge W oh là voilà non mais j'ai mis du temps à l' voir bravo on va manger c'est elle qui a fait tout le travail au menu soupe de poisson à la sauce aigre [Musique] douce poisson frit à la sauce gocman et bien sûr le traditionnel poulet bouilli le plat de fête au [Musique] Vietnam les garçons ils vont faire la vaisselle non ils ont pêché le poisson on est mauvaise ils ont pêché le poisson et oui souvent c'est eux ils vont pêcher le poisson attraper le poulet

les préparer et puis nous on va les cuisiner traditionnellement c'est comme ça comme le veut la coutume tous les plats sont servis en même temps sur la table va manger ici pour ma ce voyage a été une grande source d'inspiration [Musique] dès son retour elle s'est promis d'imaginer des plats fusions mlant saveur vietnamienne et influence française un trait d'union culinaire entre ces deux pays