Olá bom dia certamente Você já comeu um ovo de codorna não é mas e a ave a Codorna você con Esse é o assunto de hoje no agr saúde e cooperação até porque Santa Catarina lidera a produção e a exportação de carne de codornas atendendo mercados exigentes daqui e de várias partes do mundo compondo desde a culinária mais tradicional até pratos mais sofisticados a partir de agora a gente embarca com tudo no ciclo completo da coturnicultura Como é chamada a produção de codornas de corte para isso Fomos até a maior empresa produtora e exportadora desse tipo de carne para a América Latina na planta industrial localizada em Coronel Freitas oeste do Estado encontramos os principais estágios deste sistema de criação que começa na granja de matrizes aqui o ciclo produtivo das aves vai da se até 30ª semana cada gaiola possui 30 fêmeas e nove machos justamente para garantir ovos férteis para a continuidade da produção olha só a Simone ela é a líder de matrizeiro ela que coordena toda a parte dos aviários aqui Simone explica pra gente como funciona a questão do manejo alimentação os cuidados que você tem que ter com essas matrizes aqui essas matrizes a gente recebe com seis semanas de idade Aí a gente tem um ação aqui diferenciada ela contém minerais contém cálcio para produção como o ovo de codorna é mais sensível do que um ovo de galinha o cuidado com a coleta é redobrado para garantir a continuidade da produção quantos ovos em média vocês coletam por dia em cada viagem coletamos em média 3200 ovos por lote por dia do matrizeiro os ovos que em breve vão descascar seguem para o incubatório no local que funciona em um outro prédio da Granja todos os ovos são selecionados e levados até uma câmara refrigerada até alcançar a marca de 44. 000 ovos que é a quantidade necessária para serem levados para a incubadora de todo o processo de produção talvez esse seja o mais importante para a continuidade da cadeia produtiva depois da seleção dos ovos eles vêm aqui pra incubadora nesse local específic ficamente eles ficam por 16 dias a uma temperatura que varia entre 37,5 e 38º depois mais dois dias no nascido que fica aqui ao lado é o que antecede a ida das pequenas Codornas para o Aviário onde vão permanecer até a hora do [Música] abate mas Antes de irem para a granja de corte todas as aves são novamente selecionadas ess trabal é um trabalho de seleção de classificação de aves né vai garantir que as melhores aves saiam do incubatório cheguem no no campo né assim garantindo uma melhor melhor desenvolvimento uma melhor uniformidade fazendo e garantindo com que elas tenham seu melhor desempenho técnico dá para dizer que é uma padronização exatamente depois da seleção na incubadora é hora de levar todas as Codornas recém-nascidas para o Aviário cada estrutura comporta ao todo 33. 000 aves que ficam na engorda por um período médio de 30 dias conforme o gerente de produção da agroindústria a opção por se adotar o ciclo completo dentro de uma mesma propriedade é justamente pensando na sanidade animal para ter uma segurança e uma biosseguridade bem mais rigorosa nós toda a cadeia produtiva é feita aqui na área eh separadas obviamente né em granjas matrizeiro incubatório e a área industrial todos esses rigorosos processos de qualidade acabaram certificando a planta industrial com o sistema de inspeção Federal a certificação habilitou a empresa a exportar Codornas para outros países o abate chega a 17.
000 aves por dia e a produção mensal alcança 40 toneladas a gente conseguiu também o selo ral tá que faz com que alguns países e do oriente médio e exijam esse selo então a gente segue todos os critérios rigorosos do abate mas a ideia de conquistar outros países surgiu a partir da demanda interna aqui a Codorna já é uma Iguaí bastante consumida Principalmente nos três estados do sul Sudeste e centro-oeste no supermercado o produto Catarinense ocupa lugar de destaque assim como na casa de Seu Edivaldo tem várias maneiras de se fazer dá para fazer a passarinho em molho codorna recheada é uma maravilha essa iguaria esse restaurante de Chapecó é um dos Pioneiros no preparo da codorna a receita é do Chefe Carlos é feito um tempero né a base de cebola tomate daí vai marera vai salvia vai alicrim e aí com Sal e Pimenta ele ficou marinando essa noite né Daqui a pouco já vai pro forno nas 2 horas me de forno não é preciso virar as Codornas mas é importante ficar de olho na temperatura e caprichar no óleo no fundo da forma justamente para não queimar a receita é o que tem feito esse prato ser um dos mais consumidos no local e tem gente que vem só para comer a Codorna apesar de existirem várias formas de se consumir a Codorna Carlos lembra que o segredo do preparo está no tempero a gente costuma dizer que é que é estilo uma uma ave de caça né entendeu Seria tipo parecido com a Perdiz Então tem que ter bastante tempero carne mais consistente uma carne mais firme durante a nossa gravação Seu Carlos levou as Codornas ao forno às 9:30 da manhã e exatamente ao meio-dia quando os clientes começavam a chegar tudo estava pronto e é lógico que a gente vai provar também porque esse aqui é um prato que já é típico e tradicional não só aqui do Oeste Catarinense mas em todo o Sul do Bras Vamos [Música] lá hum vale a pena olha e essa é apenas uma receita Existem várias outras as pessoas podem trabalhar e podem brincar inclusive na cozinha ou então consumir em todos os restaurantes espalhados não só pelo Brasil mas pelo mundo já que a Codorna Catarinense também é bastante exportada no Brasil a criação de codornas começou em com os Imigrantes Japoneses e italianos hoje Santa Catarina é o único estado que exporta essa proteína animal metade da produção vai pro mercado internacional e a outra metade é consumida pelo brasileiro em eventos como a [Música] codornada é no calor do carvão que a Codorna vai ficando Dourada pere curiosidades tava perguntando onde que eles conseguiram tanta codorna para essa festa vou explicar em 89 foi implantado o primeiro criatório de codornas do Sul do Brasil hoje Santa Catarina se tornou o maior produtor da ave na América Latina como mostramos no início dessa edição o frigorífico em Coronel Freitas ampliou a capacidade de produção de codornas da matriz em indal dando mais capacidade para buscar novos mercados a Codorna no mercado externo ela ela é consumida em 100 g é uma codorna bem menor do que hoje é consumida no Brasil no Brasil é as Codornas são de 200 g é porque o Brasil gosta mais da proteína em si né e o e o mercado externo gosta mais da apresentação então uma codorna Menor Ela É melhor apresentada dentro de um prato né do que uma codorna maior a avve batida acondicionada na embalagem é congelada e transportada em caminhões refrigerados o produto sai do porto de Itajaí no Litoral Norte em contêiners para ser distribuído em 10 países e o que se exige lá fora é a qualidade da carne para você poder competir num cenário internacional você tem que ter produtos que possam atender a concorrência que está lá o Oriente Médio já era um mercado atendido mas nós temos América do Sul a gente tem a questão da própria Europa que é um mercado a ser conquistado a ser desbravado e que também é um forte consumidor então assim existe uma expectativa muito grande com relação a gente poder levar a Codorna do Brasil para para outros mercados aí no mundo o alto valor nutritivo e o sabor apreciado da proteína da carne tem levado os criadores a postar cada vez mais na expansão da produção desenvolver os mercados onde nós já estamos habilitados eh trabalhando na na certificação e habilitação para outros mercados no exterior e desenvolvendo o mercado local como a gente fez né de ter o produto Presente Em Mais pontos de venda em mais restaurantes em mais mercado e mais distribuidores e mais próximo do [Música] Consumidor e as Codornas que ficam no Brasil alimentam o mercado da Gastronomia dezenas delas são um cardápio principal de eventos como esse Chegamos na oitava edição do Festival da [Música] codorna o meu esposo ele adora comer e ele adora codorna disse então nós vamos lá tem cá uma codorninha dessa não dá não né tem que ser mais né ah para mim dá pro meu esposo umas três quatro ou mais e ainda leva um pouquinho pra casa é na sociedade Rio da Prata de Pirabeiraba em Joinville no norte do estado que uma vez por ano a codornada acontece isso explica o entusiasmo do Davi muito bom cara meu tava com saudade da codorna é muito bom né Parece com quê carinho o responsável por deixar o público assim é o rei da codorna o produtor de frutas morador de Videira no meio Oeste Catarinense que aos finais de semana viaja com a equipe para assar a Codorna no rolete um frigorífico na nossa Cidade de Videira começou a criar codorna e um amigo do meu pai a primeira caixinha que saiu no mercado Ele trouxe e deu de presente pro pai Daí o pai disse será que fica bom fazer que nem os passarinhos disse Vamos experimentar daí começamos lá em casa fizemos a primeira Caxia convidamos os amigos e gostaram a Codorna virou negócio e em 2007 se profissionalizou com a chegada do filho formado em engenharia de alimentos se antes eles atendiam 200 pessoas hoje tem capacidade para 2500 era nós que tinha que tocar os roletes que era tocado na manivela tudo rotinho de madeira né e a gente foi aperfeiçoando foi o jeito de assar também né foi mudando era com lenha Daí foi transformado em carvão o tamanho dos roletes foi aumentando a estrutura foi aumentando é a tecnologia né para preparar as 5000 Codornas para o almoço o trabalho começou às 5:30 da manhã a carne fica assando por 3 horas para ser servida ao meio dia coloca o vinho temperinho verde tudo quanto é temperinho verde que nem temperar um frango né tem a Codorna tradicional com bacon codorna alho óleo codorna o crem codorna na manteiga com queijo e codorna recheada também que que é gostoso né é diferente mas é bom sabor muito bom valeu a pena valeu valeu quer mais para saborear tem que usar as mãos eu e o cinegrafista Vittor Miranda provamos pela primeira vez a carne é mais macia e suculenta que a do Frango já o gosto bem diferente não conseguimos fazer comparação [Música] e não é que a Codorna também chegou na cidade de Blumenau e ainda invadiu a festa mais tradicional October Fest como é que foi essa iniciativa então nós fomos convidados para participar da aer e com uma condição de ter a Codorna dentro do evento que era um prato já que os imigrantes trouxeram PR para Blumenau anos atrás e tinha sumido da da festa é uma proteína que eu sempre AD admirei trabalhar chegamos numa receita que ficou bacana a apresentação então eu falei vamos embora e foi um sucesso né o chefe com 27 anos de experiência gosta de proporcionar sabores exóticos no cardápio do Restaurante uma iguaria francesa O steck tartari que são esses pedaços de carne bovina crua regados com muito tempero e agora Estrela do prato ovinho de Codorna a gente usa no nosso steak tartar e a gente finaliza com ele coroando a receita a hora de servir a gente vira a gema e serve a carne com a gema Dá para brincar muito igual a gente brinca com uma árvore mais próxima que seria o frango dá dá para brincar assim a gente hoje serve a a ave inteira mas dá pra gente trabalhar com as partes dela de repente com a coxinha ali fazer uma entrada eu tava pensando em algo nesse sentido dá para desfiar ela fazer um ragu então dá para fazer diversos pratos ali à base da Carne dela a década de 90 foi marcada pelo aumento no consumo de Ovos de codorna no país e se impulsionou Duas atividades a produção dos ovos e a venda em conserva para atender à procura os produtores investiram para expandir os aviários e aumentar a produtividade das Codornas O resultado é o crescimento do produto no mercado é nessa propriedade em Petrolândia no Alto Vale do Itajaí que Mário e Regina produziram vários alimentos fumo mandioca milho feijão arroz vocês conheciam acod não não fiquei me conhecendo quando o filho inventou de fazer e começar isso o filho é vâo que cursou o técnico em Agropecuária no Rio Grande do Sul e em 2001 decidiu retornar para a cidade natal e para o agronegócio para produzir Ovos de codorna no início eram 300 aves e o manejo todo manual tinha que pegar um copinho e e passando manualmente botando nos coxinhos delas né A alimentação a gente tratava menos vezes por dia só três vezes porque senão você passava o dia inteiro só distribuindo a ração manualmente né o Aviário cresceu e foi todo automatizado em 2020 a ração das 100. 000 Codornas é distribuída por esse robô a cada Du horas são 3000 kg todos os dias e o preparo do alimento rico em nutrientes é feito aqui mesmo a gente busca né de fontes externas soja dos melhores fornecedores vamos 400 km buscar tudo aqui dentro da Nosa propriedade e a gente faz um cuidado muito minucioso para fazer essa ração para fornecer esse ovo de qualidade entendeu o ideal é cada 10 Codornas colocar no mínimo oito ovos por dia a automatização também resolveu o destino dos dejetos eles são levados na esteira até Esse poço para ser dissolvido essa máquina injeta o líquido na serragem durante 5 meses depois é só esperar secar e está pronto o adubo orgânico o dejeto ali a gente tem armazenado em Lagoas né certinho conforme a fiscalização exige né E aí tem os vizinhos que buscam isso com máquinas apropriadas com trator e espalham na lavoura chegamos pela manhã quando acontece a coleta dos ovos a média de produção registrada em 2023 foi de 850 kg por dia é Cauê que se uniu ao pai e mantém a tradição da agricultura famar iniciada pelo avô que transporta o alimento para Pomerode Daia e Gaspar e fomos até lá para conhecer um dos compradores tudo bem É clausio é assim que fala né prazer o sua k clausio é irmão da Solange filhos de Valdir e Clair foi a mãe quem teve a visão de futuro e mudou a trajetória da família ao escutar o anúncio de venda desse sítio aqui funcionava uma granja de codornas e ovos eram vendidos em conserva nós nunca nem tinha visto codorna né Nunca tinha visto sabia nem que C nem sabia que existia esse mercado sabia que perdo que era parecia né mas a perdo que era igual quase n mas não a gente não não conhecia codor Pois é o senhor aprendeu a produzir o ovo de codor na prática é ali quando a gente vê a gente achou que nem dava conta de tudo ali porque o processo era a gente achara que era bastante mas não foi tão facilzinho que a gente aprendeu loguinho né a granja foi desativada e de 2012 para cá o filho assumiu a fábrica de ovos que Pass estual a cada dias depois os ovos chegam na Sala São pré lavados e depois vai pro tanque de cozimento que é cozinhado centralizando a gema para quando ele descascar ele ficar ovo bonitinho não ficar com a a gema lado sabe vai PR tanque de resfriamento depois vem pro tanque de descasque ir sim PR máquina de descascar [Música] ovos ordenada Pela irmã nessa sala é preparada a calda que será colocada no pote com os ovos já lacrado é fervido uma espéce de banho maria durante uma hora é a chamada pasteurização que garante a segurança alimentar a calda a gente p é vinagre sal e água só é uma porcentagem aí feita né e e é isso só muitos usam conservante a gente não tem conservante no produto nosso produto é natural 7000 ovos cozidos armazen em 15. 000 frascos de vidro Essa é a capacidade aqui da fábrica semanal e esse potinho aqui obrigada é o que conquistou o mercado de Santa Catarina a gente distribui pra central que é fecoagro e a feag distribui para se eu não me engano para três aure Verde a Iguaçu e a copera um assim como tem vários terceirizados né que a gente produz pros terceirizados nossos e que daí eles abrangem o mercado deles se eu vim falar de ovinho de Codorna eu preciso provar né para saber qual que é a graça disso aqui que tem consumido muito por aí né ouin é bom demais n eu quero ovo de codorna para comer o meu problema ele tem que resolver apesar da fama de afrodisíaco não existem estudos científicos que confirmem já outros benefícios estão garantidos tanto no consumo do ovo quanto da Carne elas são riquíssimas em proteínas tanto a carne da codorna quanto ovo da codorna e apesar da gente saber disso muitas vezes a gente não entende ou não sabe a importância que a proteína tem no nosso dia a dia que esse nutriente acaba tendo e desempenhando diversas funções do nosso corpo Então a partir do momento que e uma pessoa precisa de uma aporte maior de proteínas no seu dia a dia pode estar se beneficiando aí com o consumo dessa carne né Desse alimento elas que formam aí os nossos músculos órgãos tecidos pele cabelo Elas têm uma função muito específica na manutenção da nossa massa muscular nossos músculos isso é muito importante favorece a perda de gordura também e tem uma atuação muito interessante na saciedade então acaba aí beneficiando pessoas que estão em processo de emagrecimento pessoas que precisam reduzir o peso também agora vem chegando aí o tejon para comentar que a Codorna afinal de contas é mais um produto de destaque do Agro Catarinense Olá seja bem-vindo tejon Então ta mais uma delícia gostosura Santa Catarinense os ovos de cotorno aliás são realmente deliciosos fundamentais assim pra gente curtir uma alimentação Mas além da Delícia eles são ótimos pra saúde humana fortalece os ossos regula glicose no sangue são plenos de ômega-3 ômega-6 um monte de benefícios de vitaminas de prote proteínas paraa nossa saúde portanto é mais uma dessas coisas espetaculares aqui do nosso Agro saúde e cooperação onde alimento é sinônimo de saúde e ele só é realizado Porque existe a cooperação entre a ciência e entre a distribuição o consumo e essas produtoras e Produtores Rurais fantásticos e fenomenais Ovos de codorna de Santa Catarina para o planeta Parabéns obrigada tejon por hoje é só gente mais domingo que vem tem muito mais vendo assim parece algo futurístico e é mesmo produção Urbana de hortaliças em ambiente controlado é o futuro ao nosso alcance no próximo Agro saúde cooperação vamos te apresentar os microverdes pequenos no tamanho Mas gigantes nos benefícios e Sabor astronomia já virou o item obrigatório os microverdes eles trazem um refinamento é muito bom pra finalização de um prato também estão ganhando espaço em escolas é na infância que a gente aprende como comer bem na fase adulta nos consultórios e Supermercados microverde é tendência é saúde é futuro e é muito legal bem legal você pode rever este e outros programas do agros saúde cooperação na nossa 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