Aproveitamento Total da Carne de Ovinos!

e fala meu povo da Fazendinha beleza Augusto Viana na área Olha só você já pensou em criar ovinos quando eu falo ou vindos Eu me refiro a Carneiros ovelhas e aos Cordeiros que são os filhotes desses animais é pedir você nunca pensou em criar mas gosta muito da carne então esse programa é para você eu trouxe uma matéria fantástica do programa Dia de Campo na TV da Embrapa eu tive a honra de apresentar que fala sobre um projeto muito bacana desenvolvido pela Embrapa para o aproveitamento total da Carne dos ovinos Mas você pode estar se

perguntando mas não se aproveitava antes da carne do ouvindo totalmente Pois é você vai ver nessa matéria que não e por conta desse projeto desenvolvido pela Embrapa a forma como nós brasileiros comemos a carne de ovinos pode vir a mudar então sem mais delongas vamos para os estúdios do dia a TV Como tá o dia Augusto Viana um projeto de pesquisa da Embrapa está criando novas possibilidades de mercado para carne de Cordeiros e ovelhas com aprovinos serão beneficiados tanto os produtores de base familiar quanto à indústria eo comércio envolvidos nessa cadeia produtiva a primeira reportagem

com esse trabalho que começou lá em Bagé no Rio Grande do Sul confira E aí [Música] e o consumo por pessoa de carne ovina no Brasil é de apenas 400 gramas por ano para se comparar o brasileiro consome em torno de 44 Kg de carne de aves 38 de bovinos e 15 de suínos anualmente Isso demonstra a grande potencialidade de crescimento do mercado da ovinocultura hoje Alvino cultura é uma atividade que tem um potencial de crescimento muito grande mas infelizmente a escala é de fornecimento de animais para abate ainda é muito pequena então nós temos

dificuldade de regular oferta de carne no mercado consumidor e o mercado da carne ovina hoje está baseado na comercialização de Cordeiros que são os animais jovens com menos de um ano de idade essa comercialização é feita geralmente em cortes grandes mais adequados para serem usados em churrascos o assados para muitas pessoas o que limita seu consumo no dia a dia além disso culturalmente o brasileiro não tem o hábito de comer carne ovina preferindo outras proteínas animais a região sua produção de ovelhas em sua grande maioria é feita por produtores familiares em Sistemas com base a

pasto garantindo qualidade esse modelo de produção Além de proporcionar um sabor diferenciado para carne é feito preservando os recursos naturais ou seja garantindo a sustentabilidade do processo produtivo fortalecer essa cadeia produtiva representa a possibilidade de aumentar a renda desse segmento alguns dos maiores entraves para esses produtores estamos processos de abate e comercialização da Carne o sistema de criação de ovinos na região Sul tem algumas características marcantes né que se constituíram ao longo da história portanto são tradicionais ou seja estamos baseado em pequenos rebanhos né mantidos por pequenos pecuaristas e que se baseia a sua criação

a sua estratégia não uso primordialmente é da base forrageira de Campo natural os maiores gargalos nós poderíamos distribuí-los dentro da Porteira e fora da Porteira dentro da Porteira nós ainda mantemos baixos níveis de produção fruto de uma tradição na produção de lã e que portanto que queriam um assistência técnica mais dirigida mais de acordo com a realidade e após a porteira nós precisaríamos de uma melhor relação entre os componentes da cadeia que nos permitisse por exemplo melhores processos de agregação de valor e melhores estratégias de relação com os consumidores uma das consequências né desta é

deficiente relação entre os agentes da cadeia é o número significativo né ainda do abate clandestino eu diria do abate informal é isso traz prejuízos tanto para os produtores como para o estado e acaba re e por assim dizer a importância que a atividade de produção ovina pode ter tanto do ponto de vista econômico quanto até do ponto de vista social no Rio Grande do Sul trajeto aproveitamento integral da Carne ovina chamado aprovinos foi criado com o objetivo de gerar novas formas de processar e comercializar a produção dessa carne ofereceu no mercado opções diferenciadas para o

consumidor desde no campo de melhor aproveitamento de carcaças bovinas de destinação de suas carcaças de como manipular suas carcaças até mesmo dentro de água indústrias O que fazer com vísceras com cortes com categorias de animais pouco aproveitados hoje pelo setor produtivo né sentenciado indústrias até mesmo para o consumidor que tem pouco conhecimento da carne ovina e que poderia se beneficiar dessa é de ótima qualidade nutricional tem características nutricionais e sensoriais e muito interessantes além disso a nossa região tem uma vocação local de produção dos animais onde o produtor Chris animais ao muitos anos e que

faz com que nessas propriedades sempre existe uma ovelha com o produtor então a tradição ovelha era é muito forte nossa região em que pode ser respondida não só aqui mas por todo o nosso território nacional essa ideia de desenvolvimento como beneficiar dessa ideia nós temos Agridoce de portes variados né então desde pequena sabe indústrias incluindo aquelas aquelas que tenha pão pro norte né novos Empreendimentos e até mesmo aqueles consumidores que tem algum tipo de restrição religiosa né que hoje não podem consumir e não consomem na verdade né tá você pode consumir carne de ouvidos né

e os nossos produtos produzidos antes projeto outro objetivo desse trabalho da Embrapa é diminuir a informalidade na cadeia foi sistema que oitenta por cento dos abates realizados hoje ainda sejam feitos de maneira informal essa prática precisa ser combatida para que a cadeia produtiva Se fortaleça gerando mais renda e empregos temos vocação para criação de ovelhas porém a atividade está muito informal e isso a gente precisa combater o abate informar o abate clandestino isso só enfraquece atividade a proposta do projeto aprovinos é trazer a atividade para formalidade gerando renda gerando oportunidades de emprego que fortalecer o

setor e traga Alvino cultura por uma outra realidade é [Música] e com aprovinos em breve você encontrará na gôndola do supermercado Novos Produtos processados com a carne de Cordeiros produtos como presunto curado Copa e linguiça Light são algumas dessas iguarias saiba mais na segunda reportagem os objetivos o aprovinos é propiciar um maior retorno financeiro com categorias animais de ovinos hoje com pouco valor no mercado ovelhas de descarte currículos e até Carneiros geralmente são comercializados com o preço muito baixo ou consumido pelas próprias famílias agregar valor à venda desses animais pode representar uma renda maior para

a propriedade ao Vila de descarga até então tem sido um negócio difícil de conseguir porém a daqui nos últimos dias tem feito um contato com algumas empresas frigoríficas né e acabou o chão uma parceria né com uma empresa que vai comprar também essa essa esse animal que é considerado a ovelha de discar se né que é uma carne também da qualidade é uma carne que pode ser feita para comida como se diz a comida de panela né o cordeiro é destinado mais para o churrasco para o corte mais especializado over e aquele aquela carne que

ia também de qualidade mas que oferece essa oportunidade para fazer aquela aquela comida mais tradicional né E isso tem sido é difícil da gente se encontrar durante esses anos que a gente vem trabalhando sempre é mais fácil vender o cordeiro vendeu o Borrego e a ovelha de descarte tenha sido um pouco mais difícil dentro do projeto que a gente conhece que Embrapa pecuária sul está desenvolvendo que o melhor se apresenta é a carne de ovelha de descarte para fazer os produtos o que estão sendo testados e os resultados que a gente tomou conhecimento eles são

mais satisfaz satisfatórios dos animais de descarte para fazer o presunto cru para fazer a copa para fazer essa linha nova que tá surgindo é a ovelha de descarte Isso é uma é uma luz assim que a gente enxerga que vai trazer E aí vai trazer retorno agregando valor para esse para esse produto que até então tinha dificuldade de encontrar mercado por ser um animais mais jovens além da ovelha que não é um animal de skate né a comercialização mais difícil da ovelha skate o cordeiro tem mais fácil mas eu acho que ainda é uma renda

que a gente aproveita vários anos aí para tirando produção né trazendo renda para a família ainda tira Alan e ainda traz renda de novo então eu acho que a ovelha mesmo sendo descarta mais mais velho ainda traz bastante renda da família e E aí é uma das formas encontradas pelo aprovinos para aproveitar esses animais é a produção de derivados cárneos nesse sentido Embrapa pesquisou diferentes tipos de produtos a inspiração foram os produtos derivados de suínos já com grande aceitação pelos consumidores assim o aprovinos criou três linhas de produtos com carne ovina linha premium linha low-cost

e linha Regional a linha prêmio com maior valor agregado consiste em produtos como o presunto cru e cozido copas costela bovina linguiça Light e salame já linha low-cost de menor custo formada por produtos como mortadela patês hambúrgueres e o bacon que é o veículo ouvindo e para fechar a linha regional com produtos como sarapatel buchada e pertences de feijoada e o envolver produtos derivados de carne ovina principalmente promover alternativas para agregação de valor esses produtos a carne de animais mais velhos porque a carne de Cordeiro atualmente no Brasil ela tem mais demanda do que oferta

que os produtores conseguem cumprir né você já consegue entregar no mercado mas a carne as ovelhas os animais mais velhos eles ficam as vezes na propriedade e são considerados os gargalos de produção e aqui número do Sul e na aqui na campanha na verdade tem o hábito de consumo de animais mas no resto do Brasil as pessoas não gostam muito de consumir essa carne porque tem um sabor muito acentuado né porque esses animais geralmente têm mais gordura na na sua carne nessa carcaça né então de sabor muito forte vamos é assim e por isso tem

uma baixa aceitabilidade e que para fazer produto derivado é uma ótima oportunidade e os objetivos aprovinos é proporcional ao produtor uma ordem com a venda desses animais e ao consumidor produtos em médio que saborosos e diferenciados o aprovinos poderá beneficiar também além dos produtores de ovinos pequenos frigoríficos e pontos de venda que aposta em produtos diferenciados com isso toda a cadeia envolvida não vi uma cultura terá ganhos com iniciativa da mesma forma é uma maneira de popularizar o consumo de carne ovina chegando a novas e Oi para o desenvolvimento dos novos produtos feitos com a

carne ovina foram necessários mais de três anos de Pesquisas laboratório de carnes da Embrapa pecuária Sul em Bagé pesquisadores testaram diferente os processos para chegar os produtos finais experimentos com diferentes fungos formas distintas de apresentação embutidos Com Adição de vinho e cerveja foram algumas das alternativas testadas o resultado você fica sabendo agora a terceira reportagem confira E aí E aí e os processos de produção de derivados cárneos são conhecidos pelo homem há centenas de anos porém esses tipos de produtos vindos de ovinos é algo novo por isso para desenvolver essas iguarias foi necessário muita pesquisa

e testes muitos deles deram errado mas o resultado final foi um sucesso com a criação de tecnologias nos processos de produção assegurando qualidade e segurança alimentar desde 2012 nós estamos envolvendo as tecnologias para produção dos derivados carnes de ovina focado no planejamento dessas categorias não Cordeiro então algumas dificuldades são encontradas para fazer esses produtos com a carne dos animais mais velhos vida o tipo de gordura e e também com relação a padronização nos processos que são muitos processos tecnológicos alguns processos como por exemplo em ponto cruz demora muito muitos dias até finalização do produto final

que então gente sem dias então desenvolveu estão os padrões de formulação tempo de processo temperaturas todos os processos foram desenvolvidos e futuramente vão ser padronizados para as violências produtos como se pode ver Esses são alguns dos produtos já testados e aprovados os presuntos crus tipo espanhol e italiano são feitos a partir da cura de um pernil inteiro do Alvino com osso para chegar a um produto final sem riscos ao consumo foram avaliadas as reações bioquímicas para encontrar as condições ideais de umidade e calor no processo também foi necessário isolar cepas de fungos que dão Sabor

e aroma utilizando apenas aqueles sem caráter toxigenico para o homem também vai estão disponíveis os processos de produção de três tipos de copas é comum a defumada whinnery feita com vinho EA defumada biuri feita com cerveja a Copa é um embutido feito a partir da região próxima ao pescoço do animal e já muito apreciado em derivados de suínos outro processo que já está sendo disponibilizado é linguiça ovina light com redução de 50 por cento de gordura ao se comparar com as demais o mercado os produtos desenvolvidos aqui na Embrapa é a mortadela Usina cuja matéria-prima

é proveniente de animais não Cordeiro sociais animais mais velhos e a novela agora está em processo de cocção e e esse produto tem um diferencial de não possuir gordura hidrogenada e também leva apenas carne ovina na sua formulação não leva carne mecanicamente separada O que torna o produto uma qualidade superior mas o aprovinos não para por aí pois outros processos estão em desenvolvimento e logo o serão disponibilizados para a cadeia produtiva entre eles Vale destacar os patrícios o bacon feito a partir de ovinos chamado de o ver com as mortadelas e os hambúrgueres realmente estão

deliciosos e fica difícil escolher o melhor em breve vocês consumidores também vão poder experimentar hum E aí e a Embrapa está agora em processo de seleção de empresas parceiras interessadas no desenvolvimento e comercialização desses produtos Essas tecnologias serão repassados e licenciadas apenas para empresas formalmente constituídas inclusive de pequeno porte com isso também se procura diminuir a informalidade dessa cadeia apontada por muitos como um dos grandes problemas da ovinocultura e e além de produtos derivados e embutidos o aprovinos está estudando também a apresentação da carne de Cordeiro em cortes diferenciados muito apreciado em ambientes Gourmet na

carne de Cordeiro ainda comercializada para o grande público em peças grandes e congeladas e isso restringe o seu consumo no dia a dia confira agora na quarta reportagem as novas possibilidades de cortes de cordeiro que você deverá encontrar no mercado em breve 1 é apreciada por consumidores mais exigentes a carne de cordeiro que o animal até um ano de idade muitas vezes só pode ser encontrada em restaurantes requintados hoje a comercialização da carne de cortei o para consumidores em geral é feita em peças grandes e pesadas e congeladas como pernil e a paleta essa forma

de apresentação e inibe a compra e o consumo no dia a dia em famílias pequenas por exemplo e atualmente o perfil da família brasileira é composto por poucos membros hoje a comercialização da carne ovina para nós aqui no Rio Grande do Sul Estado de vento em popa EA tendência é de melhorar ainda mais a venda ouvindo com a mudança da característica das famílias que as famílias hoje almoça um fórum fazem pequenas refeições a tendência dos corpos menores fracionados E isso não vai mudar tão cedo a esse é o que nós analisamos e em função disso

que nós nos o corte relacionados à cadeia produtiva da Carne ovina vinha oferecendo vem oferecendo cortes muito grandes tão paletas pênis costela que não favorece o consumo além disso em geral São congelados o que faz com que a família o que o consumo de carne ovina se de durante os finais de semana e isso nós comprovamos os nossos estudos também a percepção de consumidores não não faz com que as pessoas consuma carne durante a semana porque esses cortes são habilitados para as pessoas passarem durante final de semana é interessante nosso funcionaram os nossos trabalharmos apresentação

de cortes hoje o consumidor quer saber da onde vem que que é apresentado a ele então é uma oportunidade de viabilizar o consumo também durante a semana e assim aumentar o consumo das pessoas a nossa proposta é que sejam evitados os cortes o mel será paleta costela pernil e que sejam afetados cortes porcionados que são os steaks steak de pernil steak da pobre a paleta o stinco a picanha os lombos em steak e existe uma diversidade de Corpos e até mesmo o próprio ao próprio pernil desossado numa rede que tá pronto para as a durante

a noite Quais os pontos temperados aqueles quais são prontos para consumo onde a pessoa ativar esse mercado La Boutique de Carnes compra e tem o menor trabalho possível chegar em casa melhor manipulação possível pesquisas de mercado desenvolvidas durante o projeto apontaram Justamente esse fator como uma dificuldade para o maior consumo de carne ovina por isso oferecer cortes menor e diferenciados também se encaixa no esforço de popularizar o consumo desse tipo de carne com certeza a os novos cortes que daí vai ser trabalhado com o cordeiro que vai apresentar aquela aquela porção menor Diferente de quando

tinha uma peça inteira lá na glândula do supermercado a gente vê que vai atrair novos clientes é aquela possibilidade de uma pessoa chegar no mercado e pegar sua porção isso com certeza vai ser um divisor para carne ovina porque vai vai vai estar competindo da mesma forma que tem no frango que tem na carne bovina né é um momento que isso chegar para o consumidor essa oportunidade com certeza vai ter essa facilidade e isso vai gerar né demanda vai gerar agregação de valor no produto e vai retornar para o produtor conserto o evento entre os

cortes que estão sendo testados estão carré ouvindo a picanha A Bisteca dentre outros ou seja esses novos produtos por serem menores podem ser facilmente preparados e consumidos para duas ou três pessoas sem demandar muito trabalho aqui outra forma representação que que é o lombo de Cordeiro na forma de medalhões que seria com e sem a presença da gordura subcutânea secar gordura de cobertura que todo mundo gosta de provar então aqui mais informação para vocês é que ao contrário todo mundo pensa esse tipo de cara ela tem pouca gordura se não consumida com essa gordura de

cobertura né então esse lombo ele tem torno de três por cento de gordura Esses animais foram que foram criados e terminados em pastagem foi animais que nós analisamos então pouca gordura uma carne saudável e pode ser consumida com tranquilidade e e essa iniciativa da Embrapa pecuária Sul vai contribuir para melhorar toda a cadeia da ovinocultura mas todos nós consumidores também sairemos ganhando ao termos mais acesso a carne ovina no nosso dia a dia assim como já ocorre com a carne de frango a bobina de peixe ou suína por isso a proposta da Embrapa é que

essa saborosa carne que é ovina se tornem um artigo mais frequente na mesa das famílias brasileiras E você Já experimentou uma boa carne ovina agora com os novos cortes e com os produtos diferenciados de chance de [Música] E aí Oi e para saber mais sobre o projeto aprovinos Entre em contato com a Embrapa pecuária Sul em Bagé Rio Grande do Sul o telefone é código de área 53 3240 4.650 e pela internet no embrapa.br/pecuária Sul viram aí que matéria fantástica essa do dia de Campo na TV falando sobre o aproveitamento total da carne de ovinos

e eu quero aproveitar e mandar um grande abraço aos meus colegas que dia de Campo na TV eu vou aproveitar e deixar aqui na descrição do vídeo o link para o canal do dia de Campo na TV hora que você possa acompanhar essa e outras matérias excelentes que são feitas por essa equipe fantástica e aproveito peço que se você gostou desse vídeo dá aquele joinha aí para fortalecer a nossa amizade e se você não for inscrito no canal o rapaz se inscreve no canal para que você não perca nenhuma das matérias falando as técnicas fantásticas

e tudo sobre a produção rural em pequenos espaços Muito obrigado pela atenção de vocês um forte abraço fique com Deus até a próxima valeu E aí [Música]