Indústria do Etanol - Como é produzido o etanol a partir da Cana - PARTE 2

bom então vejamos o processo de fermentação alcoólica a partir da sacarose a sacarose é um dissacarídeo formado por dois monossacarídeos uma glicose uma frutose Unidos por uma ligação glicosídica Alfa 12 só forma molecular é essa que mostrada formada por 12 carbonos 22 hidrogênios e os oxigênio Lembrando que a ligação glicosídica pode ser classificada em alfa ou Beta dependendo da posição do radical hidroxila que participam da ligação ser hidroxila está do lado direito a ligação é alvo como na sacarose na maltose e a representação gráfica dessa ligação é essa aqui sem troco se ele estiver do

lado esquerdo teríamos uma ligação Beta como na lactose e a representação gráfica dessa ligação é essa aqui mostrar mas Além disso as ligações são chamadas Alfa 12 pois Li e no onde uma molécula ao carbono dois da outra mulher e dissacarídeos não sofre fermentação por isso a primeira etapa é quebrar o dissacarídeo em monossacarídeo isso é transformar sacarose em glicose e frutose E para isso é misturado água h2oh junto com uma enzima chamada invertase ou sacarase que funciona como um catalizador no processo Observe como a molécula de água h2oh atua nesse processo bem na ligação

Albano dois existe uma ponte de oxigênio onde a molécula de h2oh reage com oxigênio e se dividir dando origem a uma hidroxila na molécula de glicose e outro hidroxila na molécula de frutose dessa forma a molécula de sacarose é quebrada em uma molécula de glicose e uma molécula de frutose a invertase amplamente usada na indústria alimentícia para se obter o açúcar invertido como nos mais diversos tipos de alimentos que consumimos veremos mais sobre açúcar invertido nas animações sobre o carboidrato a enzima invertase é encontrado em leveduras sobretudo na espécie saccharomyces cerevisiae que é uma levedura

pertencente ao reino dos fungos usado as C a biotecnologia na produção de pão cerveja e outros alimentos curiosamente só em 1857 no e pastor provou que a fermentação resulta da ação de organismos vivos uma vez quebrada em modo sacarídeos fermentados ou causa está pronto para a próxima etapa que a fermentação propriamente dita fechamos o processo de fermentação alcoólica a molécula de glicose tem a fórmula C6 h12 o6 com ação da fermentação essa molécula de glicose é quebrada em duas moléculas de ácido pirúvico também chamado de peruva Observe que nessa primeira quebra a glicose que tinha

seis carbonos é dividido em dois e cada molécula de ácido pirúvico recebe três carbonos o oxigênio também é dividido em dois porém cada molécula de ácido pirúvico possui apenas quatro hidrogênios sendo que a glicose possui a dois hidrogênios e socorre e na quebra da glicose em ácido pirúvico ocorre um processo de desidrogenação que é quando é retirado os seus h mais de hidrogênio e elétrons então suja molécula chamada NAD que é um transportador um carregador de elétrons e yoga mais são gerados duas moléculas de NAD e cada um a transporta dois hidrogênios em seguida cada

molécula de ácido pirúvico é transformado em uma molécula de aldeído acético também chamado de acetaldeído nesse processo acontece a descarbonização que é a liberação de dióxido de carbono pode observar que a molécula de ácido pirúvico perdeu um carbono e dois oxigênio e em seguida o aldeído acético recebe os dois hidrogênios transportados pela molécula nade E assim se transforme etanol também chamado de álcool etílico pode observar que a molécula de etanol ganhou dois hidrogênios e quando assim com a fórmula C2 h5 oh h