a água é um elemento fundamental para a manipulação segura dos alimentos pois utilizamos nas Preparações como um ingrediente nos procedimentos de higienização do ambiente dos utensílios e equipamentos e também das mãos a água utilizada deve ser sempre potável ou seja livre de substâncias tóxicas e com características físico-químicas e microbiológicas conforme limites estabelecidos pelo Ministério da Saúde assim como o gelo e o vapor usados com os alimentos ou na preparação dos mesmos geralmente a água da rede pública é tratada e pode ser usada no preparo dos alimentos mas são precisos cuidados para que ela permaneça própria
para o consumo quando chegar ao reservatório o reservatório precisa estar em boas condições e ser de material adequado para higienizá-lo corretamente devemos contratar uma empresa especializada ou contar com o colaborador capacitado Em ambos os casos deve-se registrar no mínimo quem fez quando fez como fez e quais produtos foram utilizados esse registro deve ser mantido no estabelecimento o ideal é que a higienização seja feita no máximo a cada se meses ou quando notarmos algum problema com o reservatório como uma rachadura ou uma infiltração esses problemas metem a qualidade da água outro cuidado muito importante é manter
sempre o reservatório tampado para que folhas animais poeira e outros materiais não entrem em contato com a água armazenada quando utilizada A solução alternativa de abastecimento de água por exemplo poço artesiano a potabilidade deve ser atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais [Música]
