Leites fermentados

Oi Oi pessoal tudo bem O meu nome é Mila Sou professora da UFF Campus Patos de Minas do curso de graduação e pós-graduação em engenharia de doentes o qual faz parte da Faculdade de Engenharia Química hoje nosso vídeo aula será sobre leites fermentados eu adoro dessa aula porque sim é um assunto bem polêmico muita gente tem dúvidas vou começar a aula mostrando uma imagem e você já devem estar acostumados a ver aí no supermercado mas a gente tem que ali naquela área onde tem os leites fermentados tem aquela gôndolas infinita Neco vários produtos quem nunca

ficou com dúvida na hora de escolher qual leite fermentado consumir o que que é o quê O quê que iogurte o que que é é leite fermentado que ela entra acidófilo o que que é coalhada né então na aula de hoje é bem dessas diferencie ações aí tá time Outro para vocês não confundirem tá Às vezes a gente até compra queijo achando que é yogurte né Eu adoro dar um exemplo até tem que ir na imagem um exemplo de Danoninho né que muita gente comprou o Danoninho achando que é e eu curti na verdade é

o queijo é um queijo Petit Suisse ele fica na concessão aí de leites fermentados né Mas se a gente olhar lá o nome do produto a gente vai ver que na verdade é um queijo outra coisa muito comum as pessoas confundirem bebida Láctea com iogurte e bebida Láctea aquilo que tem o soro ele não está enquadrado aí na definição de leites fermentados a gente tem bebida Láctea fermentada Tá mas ele não é considerado um leite fermentado considerado uma bebida lá certo então sempre olhar aí o nome do produto quer saber diferencial qualquer Qual e o

que que é diferente o deles então é isso que a gente vai falar mal de hoje tá dos principais diferentes entre os leites fermentados e do processo de produção ok o bom é os leites fermentados a princípio Eles foram processados Neves foram formulados com o objetivo de conservar Leite né quando a gente sabe o mesmo alimento extremamente perecível E aí eles começaram a perceber que quando esse Leite a gente ficava ele duravam mais tempo então por questões de conservação começou-se a produzir EA utilizar o os leites fermentados ou depois eles começaram a perceber que aquele

produto existe em Tinho propriedade industrial e muito boas né o respeito Supermercados eles agrado parcela grande da população por causa dos seus quesitos sensoriais Além disso o leite inventados eles estão muito relacionados com a saúde né são produtos que estavam bem para flora intestinal e como o iogurte se sente que o mercado em geral eles têm a matriz para A Conservação em proliferação de probióticos o gente ainda tem um apelo neodi alguns leites fermentados possuírem microrganismos probióticos então a gente se relaciona muito leites fermentados com a saúde e por último ele tem o menor impacto

ambiental Como assim menor impacto ambiental é que no caso da fabricação de leites fermentados a gente não tem nenhuma separação você gente não tem informação sobre produtos tudo fica ali em equilíbrio na máquina tá por exemplo no caso do queijo a gente tem geração de soro no caso da manteiga a gente tem geração de leitelho tá E no caso dos Leites fermentados não ele ficam ali em equilíbrio não tem geração de nenhum outro subproduto ok é bom a a legislação que regulamenta os leites fermentados é a instrução normativa 46 de 2007 ela diz o seguinte

os leites fermentados né são produtos adicionados ou não viu strass alimentícios obtidos por coagulação e diminuição do PH do leite o Hugo leite reconstituído tá adicionado ou não de outros produtos lácteos por fermentação latica mediante ação de cultivo de microrganismos específicos é até sublinhei aqui porque esses microrganismos é é que vai lugar de um leite fermentado para outro então basicamente a diferença entre as diferentes mercados é um microfone que a gente vai usar tá E aí vocês vão ver aí no processo que todo o processo tudo que a gente faz é pensando nesses micro-organismos que

a gente vai adicionar então é missão a nossa grande priminha né o nosso a Nosso principal atração ainda produtos tamanhos microrganismos específicos de cada leite fermentado Tá bom então resumindo aí essa definição os leites fermentados que que eles têm em comum e tem como a formação de ácido lático vendida fermentação da lactose por quem que vai ser metade lactose esses microrganismos específicos tá que vai variar de um leite fermentado para outro quem além disso gente esses microrganismos específicos eles devem ser viáveis ou seja estar vivos no produto até o final da sua vida de prateleira

tá não mente o que limita a vida de prateleira dos leitos inventada Justamente a queda né a morte desses microorganismos que a gente adicionou então entra organismo né tem a fase exponencial aí né passa pela fase lá e depois ele vai para casa do norte então final na vida de prateleira normalmente é marcado pela pelo declínio né Cada diminuição desses microrganismos Ok então a gente tem que ser diabo e da vida dê certo é bom aqui no Brasil de acordo com a nossa legislação nós temos cinco tipos de leites fermentados sendo que mente acidófilo ele

é homem ele tá dentro aí do leite fermentado então a gente tem o iogurte quero mais conhecido né é o leite fermentado então assim dentro de leite fermentado a gente tem uma classificação leque experimentar ou também chamados cultivado mas quando a gente olha ali na determinação do produto eles denominam de leite fermentado dentro de leite fermentado a gente tem leite dokmo o que fiz o cume EA quadrado Então são 5 leites fermentados regulamentados regularizadas pela legislação brasileira então gente vai fazer o seguinte como eu falei para vocês que só muda o microrganismo eu vou falar

do processo do iogurte e depois a gente fala ali dos micro-organismos que são utilizados em cada um daqueles outros leites fermentados Ok então eu curti até coloquei aí eu gosto de falar muito dessa parte de embalar o que a gente tem a mania de olhar para embalagem falar Quer embalagem de potinho a yogurte mas o bandeijinha é bebida artista né então a gente ao invés de lê o nome do produto a gente acaba julgando produto para embalar Então a gente tem August embalados em diferentes embalagens Tá então não é não a embalagem não denomina o

produto talvez encontre algo em copinho em garrafa tá em bandejas é a definição de Hamburgo de acordo com a legislação é a seguinte entende-se por iogurte o produto cuja fermentação se realiza com cultivos proxim bióticos palavra sobre isso de dois micro-organismos em especial é igual quilos uma tobacilos lugares ou seja todo Iogurte tem a presença dessas duas bactérias sempre tá então o que vai diferenciar o iogurte de outros leites fermentados é que sempre vai ter presente o testes dos desses dois micro-organismos streptococcus thermophilus e lactobacillus bulgaricus e ela possa colocar outros por exemplo quero fazer

o meu curso probiótico eu posso colocar um problema mesmo sem lactobacillus casei probiótico pode nada impede colocar que fala os quais se podem acompanhar de folga complementar outras matérias ácido-láticos que possua atividades contribuem para a determinação da característica do produto final então sim a gente pode e outros microrganismos mas Obrigatoriamente tem que ter a presente desses outros certo e esse é o processo gente vai variar muito tá de uma Indústria para outra mas o básico tá aqui né que a recepção da matéria-prima o link comece com sólidos filtração desaeração homogeneização tratamento térmico resfriamento e eu

costumo falar como eu disse para vocês tudo gira em torno desde desses aqui ó do cultivo iniciadores ou seja dos microrganismos específicos que eu vou adicionar aquele produto então todo o processo ele se dá para receber aquele microrganismo para receber a nossa estrelinha né então tudo que a gente vai fazer é pensando nele está pensando no bem-estar deles porque eu quero que ele chegue no meu no meu leite né meio ambiente e consigo reproduzir e consigo viver muito tempo que é ele que vai determinar o final da vida de costureira então não quero um ambiente

super bacana para que ele cresça um feliz e tenha vida longa né Para que meu produto dure muito tempo então tudo aí a pensando nesse meses micro-organismos aqui ok a gente vai falar agora de cada uma dessas até então vamos começar a do início né que aí a controle dessa matéria-prima como a gente sabe tem que ser uma matéria-prima proveniente de um rebanho saudável né é a gente pode usar diferentes espécies não necessariamente vaca mas o mais utilizado é o leite tá mas a legislação Vou deixar aberto aí para utilização de óculos outras espécies ausência

de antibiótico importantíssimo Como falei para vocês todo o nosso Leite está sendo preparado para receber nossas estrelinhas que são os microrganismos bons lei que eu quero que eles preferem no meu produto simplesmente tem antibiótico Será que esses microorganismos não consegui ficar bem sobreviver não bom então tem que ter o leite com controle rígido aí ausência de antibiótico a ausência também de microrganismos patogênicos claro eu não posso ter uma Flora competidor oco microrganismo alvo Então tem que ser livre de micróbios patogênicos e também tentar né diminuir ao máximo a presença de psicrotróficos grande problema desse psicotrópicos

é a produção das enzimas lembra que a gente falou isso mas outros ao proteases lípases no caso do iogurte é importantíssimo a não ocorrência de proteólise porque isso afeta muito a textura do meu tá então assim como no leite lugar que a gente tem o problema de proteólise que forma a gente ficar são não e alguns deles também tem que deixar o texto mais fraco Tá então não tentar né ter um leite com mínimo possível procurar um é bom a segunda etapa é a padronização conteúdo de sólidos não gordurosos ok a gordura importantíssimas o que

vai interferir de fato na rua logia na textura de iogurte são fortes não o leite ele tem torno de 8 a 9 gramas sem seja centro de esportes não gordurosa tudo bem não faz tanta diferença no seu corpo sólido a gente precisa aumentar essa quantidade de sorte Se não gordurosa então a gente precisa passar para doze a quinze por cento ou seja aumentar em torno de cinco porcento de sódio se não gordurosos né gente precisa Centro Cultural como que a gente faz isso o mais comum é que são de leite em pó tá muito utilizado

na indústria aqui no Brasil opção de leite em pó em outros países eles usam por exemplo concentração desse leite por emulação ou que filtração por membrana então eles com é aquilo hábito né Eu estou mesmo tradicional leite em pó pra aumentar esse sólidos não gordurosos bom então Xbox na tarde quer dizer o outro processo de padronização é a utilização de gordura tá apesar de não ser tá tanto a textura ele acaba deixando o produto mais cremoso tá muito comum adição de gordura um presente nesse iogurtes que a gente falou curte grego né eles têm um

teor maior percentual maior de gordura e como os 10 porcento ah e também tem adição de espessantes estabilizantes né que vão daí uma característica produto mais firme e aí isso aí gente tem que olhar na legislação quais são permitidos e a quantidade que é permitir Além disso também é muito utilizado o açúcar nessa Carol em leites fermentados aí no Buriti e a proporção ideal entre doze a quinze por cento Oi e aí vai então para padronizar o produto para então para o 3º etapa da filtração a filtração objetivo eliminar possíveis partículas não dissolvidas dos solos

fortes Passa então para desaeração né como eu falei para vocês todo o ambiente tem que ser preparado para o bem-estar dos nossos organismos que a gente vai adicionar porque pouquinho e a maioria deles tem preferência por ambiente com pouco oxigênio ou seja Mariano anaeróbias tá então eu vou mizera ou seja retirar esse oxigênio para melhorar o crescimento dos microrganismos nossas estrelinhas lá e segue então para etapa de organização que lembra que a gente falou isso também lá na nossa ao de lipídios que é a quebra dos glóbulos de gordura isso é importantíssimo Principalmente quando a

gente está trabalhando com iogurte integral tá vai diminuir esquecer essa que aquela aguinha aqui solta aumenta dos melhores qualidades sensoriais foi muito importante passar o processo de eletrização Oi e aí vai para o tratamento térmico Pode ser ou pasteurização ou tratamento HD tá tanto faz bom e o que fazer tratamento tem primeira eliminação dos micro-organismos patogênicos como eu falei a gente não pode ser contestou com a nossa estrelinha enzimas endógenas do leite vai destruir nessas enzimas endógenos o que podem causar problemas futuramente e outra coisa importante que trata mais tempo colabora em é a desnaturação

das proteínas do soro lembra que eu contei com vocês também lá na onde proteínas quando a proteína do soro diz Natura Ela gruda ali na capa case menina e isso melhora a estabilidade décimos dessa definir célula de colheita né Então essa estruturação do soro no caso iogurte é um uma coisa benef Oi e aí como eu fiz um tratamento térmico ou seja 75 graus ou 130° no caso eu não posso simplesmente Adicionar minha cultura vou matar elas né eu não posso colocar no leite muito quente Então tem que fazer um resfriamento até a temperatura ideal

do que significa organismos para depois adicionar a minha cultura tá enfim né Depois que eu preparei todo ele o ambiente para ela eu vou adicionar essa esculturas lá elas podem ser a gente pode obter essa cultura no formato de pó tá ou líquido ou também tem opção dessas culturas Green congelados então a gente prepara a cultura antes de adicionar esfria o leite até uma temperatura ótima desses microrganismos e adicione Então essas culturas para que elas cresçam reproduzam né e fermento em todos para que tem a queda do PH então tradição do cultivo iniciar a dor

sempre lembrar que eu não posso o teatro tá me atentando ele uma preparação eu preciso resfriar esse leite para depois adicionar Mia Couto hoje eu vim cobrar Qual que é a temperatura de incubação no caso do iogurte que que eu faço a gente faz a média entre os dois as duas bactérias lactobacillus bulgaricus tem uma temperatura ótima de 45° o termo óculos de 39° então vou fazer a média desses dois das temperaturas ótimas e vou utilizar uma temperatura média ótima dos dedos então no caso de algum gente normalmente utiliza 42° eu posso utilizar uma temperatura

menor pode mas eu tempo de fermentação vai ser mais longo Ok nesse caso 42° o tempo de implementação é em torno de quatro horas mas o ideal a MD mph para ver qual que é o hora que chega no PH no pontos elétricos precisa refrigerar para parar esse processo fermentação é Oi e aí o que que acontece lá dentro quando eu adicionei ali meu cultivo tá em um ambiente muito propício Para ele crescer tem que vai acontecer ou você vai desligar que sempre cinza de acidez crescer tá então o que que acontece primeiro o streptococcus

moto usei cresce muito rápido tá e produz ácido em utilizar todo ele produz ácido no meio uma vez que tem acidentes nesse meio eu tenho condições favoráveis para o crescimento pacientes lugar e tem uma pausa ali no freado no termófilos Porque ele não gosta da mente muito fácil então no fim eu vou ter mais ou menos a mesma quantidade tudo para mim tá de terremotos em lugares que eu tem módulos começa muito rápido e ele dá uma parada e sobe então o bugar Isso é o que a gente chama de simbiose lembra que lá na

definição falei com vocês isso é a simbiose assim Deus é um um do outro pra que eles cresçam tá um precisa do outro para crescer sem ter maus usei o lactobacillus bulgaricus não conseguem desse Deus do meio então eles são simbióticos um ajuda o outro a se desenvolver ok Um bom então Ó esse gráfico ele mostra Exatamente é esse grandemente mais rápido do CEP do óculos essa linha pontilhada essa pontos a gente consegue entrar aqui na primeira hora ele cresce exponencialmente e o lactobacillus escreve muito lentamente e depois de termos ele dá uma estabilizada né

e o outro tobacilos pelo acidentado nem consegue subir e no fim os dois atingem aí mais ou menos a mesma concentração OK outra um e é muito importante essas duas culturas estar em equilíbrio tá por exemplo se eu tenho uma predominação do termófilos eu vou ter um acidente decisiva pouco Sabor fermentado com água fraco pelo excesso de acidez e já se eu tiver algum domínio do bulgaricus eu voltei pouco acidentes muito saboroso indicado e com água fraco pelo brother olhos esse Então tem que ter sempre o equilíbrio aí entre essas duas culturas simbióticas tá bom

essa essa figura aí também já é conhecida de você só dá uma proteína é o que que acontece quando eu tenho aí um processo precipitação ácida e ainda vai na tenho que a gente ficou sobre a prestação enzimáticas populações mate que população acima Essa é a população nascida no início do processo eu tenho carro negativo cargas negativas então eu tenho uma repulsão ambiente as minhas micelas de caseína porque eu tenho carro negativo à medida que eu vou diminuir o PH como que eu vou ter que pagar alimentação da lactose formação de ácido a formação de

ácido que que eu tenho ali a presença de água mais então a carga começa a ficar positivo Então agora eu tenho carga positiva e carga negativa certo então aqui atingir ali a 55 e meio as micelas fazendo começam assim atrair tá pelas eu aposto Olha que o ativo quase conceissa 4.3 aí eu tenho enfim a população vocês elas pela precipitação máxima Então eu tenho a formação dessa dessa camada proteica aí né onde eu tenho juntamente para inscrito ainda tem presença de gordura e tem 300 de soro né ela ela consegue aí é aglomerar irritei e

se for preciso não fala com iogurte ele ele é uma um alimento que está em equilíbrio que fica tudo retido ali eu não posso deixar quieta acidez Desenvolva a um ponto onde eu tenho separação tenha sinerese separação do soro esse Sorento está em equilíbrio com essa Matriz pro feita né a gordura do Leite em equilíbrio precipitação ela não tem separação de Fases ok tá bom essa figura gente é só para falar para vocês que existe um iogurte líquido existir no sólido apesar da nossa legislação não separar esses dois produtos lá na definição quando a gente

vai chega lá no supermercado Vale a definição de iogurte é o nome do produto a gente vai encontrar uma multi desnatado Com Adição de morango ou iogurte integral sem opção tá então o analfabetismo ação da definição do produto ela só leva em consideração a quantidade de gorduras e também se tem adição ou não ela não coloca na definição cirurgia alixia cuja batido se algum é sódio Tá mas a gente consegue ver pelo pelo potinho normalmente a transparente né a gente consegue ver e o processo de produção desse iogurte antes ele é diferente tá para fazer

o iogurte sólido Gente o que que eu tenho que fazer o condicionar o meu microrganismo eu tenho que imediatamente colocar esse esse esse excelente na presença de microrganismos nos potinhos o que eu preciso que a fermentação aconteça na própria embalagem Ok porque a gente porque se eu fizesse alimentação como nesse caso aqui ó só nem e cultura em Mutantes né e deixei fermentando nesse tanque vocês concordam comigo que hora que eu tirar esse tanque para fazer o invasivo o acondicionamento eu vou ter a quebra desse código né E aí o gosto de ficar líquido então

no caso do iogurte sólido o acondicionamento a fermentação a incubação tem que acontecer nos próprios partidos Ok E no caso do iogurte mim eu posso fazer no filme depois tem essa quebra desse coagulante são de frutas normalmente algum ele tem ação de outros é os outros alimentos e aí tem a quebra do carro responde então aqui é só para mostrar para vocês essa diferença aí entra no iogurte sólido e o batida um like tá Tá bom então passou-se as quatro horas né tive ali Proteste mentação deveria coagulação ácida meu iogurte já ficou sólido né já

já fermento eu preciso frear essa fermentação para não ter uma cerveja sensível então o que que eu faço para criar essa fermentação tá então pelo resfriamento tá em torno de 5 a 10 graus é para que não tenha mais o processo de alimentação para evitar que tinha natação possível e finaliza então no acondicionamento tem em opções de embalagem quem e a gente tem leite fermentado ou cultivado de acordo com a instrução no Mágico 46 nesse caso gente a gente tem a presença de lactobacilos acidófilos lactobacillus casei bifidobacterium streptococcus termófilos e outras bactérias na cidade tá

Então nesse caso a gente tem a presença tem que ter a presença né de todos esses microorganismos e ele também Deixa aberto aí para adição de outros microrganismos não que coloquei alguns exemplos para vocês de leite fermentado ok muito comum nail Yakult né então que é o nome do produto leite fermentado não essa Maximus vidros então sempre né aí o nome do produto é onde diz para a gente o que que ele é e dentre o leite fermentado a gente tem leite acidófilo tá o leite acidófilo qual que é diferente dele Obrigatoriamente tem que ter

a presença de lactobacilos acidófilos tá não ache nenhuma foco de leite fermentado comercial aí para fazer por vocês um o filme do que fico o que se dele é esse grãozinho de que fica que parece uma couve-flor ó que além da formação de ácido lático eu tenho formação de Carol e dióxido de carbono o que o que que tem dentro dele quais os microrganismos produzidos é a Lund de bactérias né além de bactérias a gente tem leveduras são as a causa e dessa formação do etanol por isso que ele fica um produto mais alcoólico então

além de lactobacillus casei da bactéria streptococcus termófilos que a gente tem leveduras Não também tá todas as pistolas e e leveduras fermentadoras de lactose em os olhos são os grãos são formados por um complexo de bactérias e leveduras Unidos por uma matriz pode ser khalid eu trouxe para vocês alguns kits comerciais tá assim interessante esse aqui que ele mostra até o que que fiz né explica aqui nessa nesse nessa tardezinha aqui que vem junto com o produto o que que é que se né então é é um produto pouco conhecido pela sociedade é muita gente

faz aqui esse caseiro né que eles que vai passando uma isca de uma vizinha para outra mas hoje a gente já encontra aí no comércio é esse que filho tá onde esfriar Oi então encontrei aí a o que fui aqui do Brasil e trouxe alguns outros produtos que não são brasileiros e e nós temos o cume ou com os eu não encontrei nenhum produto brasileiro ele trazer para vocês é ele também tem a presença de leveduras tá ele tem presença de bactéria lactobacillus bulgaricus e as leveduras no verão listas Max anos excelente a princípio ele

só utilizava Leite de égua e o leite de água e não com agulha então é um produto mais líquido mas hoje é permitido tá a utilização de leite de outras espécies inclusive de de vaca aí é que eu trouxe um exemplo para você mas não é um produto brasileiro Tá mas o cume sair industrial a e por último temos a quadrada no caso da Palhada a nossa legislação permite a utilização de qualquer bactéria lática meu filho tá então é um produto que não dá para saber o que que tem a mim sabe que posso utilizar

qualquer bactéria elástico não fique por dentro tá um produto muito fácil que vocês aí é simplesmente eu pegar o leite deixar ele coagular em x tempo ação de um quadrado tá então apagado com os próprios microrganismos com a própria Flora bactéria lática presente naturalmente no leite a gente tem informação então da coalhada bem simples de ser feito você pode utilizar qualquer bactéria lática resolveu quem Tá bom agora vou saber falar um pouquinho para você ir da parte de legislação tá como eu falei para vocês a nossa ventilação aquelas fica os Leite comentados de acordo com

os critérios a quantidade de gordura e adição ou não de produtos então relação à quantidade de gordura nós temos iogurte com creme Seis por cento dura integral três por cento parcialmente desnatado de 2 máximo 2.9 por cento e tratado máximo 0561 e com relação à classificação por edição tá a legislação permite até 30 por 100 de adição de outros elementos que não são a quem e e nesse caso a gente precisa colocar lá na denominação do produto no longo do produto leite fermentado ou iogurte com ação de fechar o que adicionou ok e os ingredientes

obrigatórios leite e o leite distrito padronizada em seu conteúdo classificação e os compromissos estão juntos dois ingredientes obrigatórios de leite micro Venice Queen a e os opcionais Leite concentrado creme manteiga creme de leite em pó usei nas que tem os outros Ford de todos os outros recursos todos os ingredientes podem ser adicionados em um leque perguntar os outros ingredientes off que vem pedaços outras substâncias alimentícias né o pouco né açúcar é cultivo de bactérias amigos as né no no máximo por cento e aí a importância de ler também aqui nos ingredientes do produto que tem

nenhum né bom então como falência e os ingredientes opcionais não pode ultrapassar trinta por cento do volume do produto final E aí E aí são seis dígitos físico-químicos Nego fala com relação gordura que a gente já falou com os parâmetros acidez de 06 a 21 todos os casos EA quantidade de proteína no mínimo: novos é é é E no caso de acidentes é gramas a zoar 100 gramas iogurte ele precisa ter 106 e 1,5 centro de ácido ar o leite cultivado né o leite fermentado que a mesma coisa 0 6 a 2 o Kefir menor

que um comos maior QI 07 EA coalhada entre 06 e a presença de etanol que no caso é a gente vai ter presente tá não apenas no perfil no cume são os leites fermentados onde é permitida a adição de leveduras E aí elas vão produzir tá bom no caso do que fi esse essa quantidade de canal tem que estar entre 05 e um e um e meio e no caso do comuns no mínimo 05 por cento E aí não é permitida de saúde desde que não ultrapasse né quantidade máxima permitida eu não coloquei tudo aqui

mas lá nossa legislação só se visitar em que isso aqui é no Google que vai aparecer a legislação completa e lá tem né todos os objetivos e quantidade máxima pode ser adicionar dos Leites fermentados não é permitido código antes tecnologia durante a elaboração está à frente do doce de leite por exemplo que a gente pode adicionar O bicarbonato nos leites fermentados não é permitido o projeto microbiológicos O que leva em consideração são os conforme a 30 graus a 45 e bolores e leveduras e Oi e agora é só falar um pouquinho de algumas inovações algumas

tendências né que é aéreo um dos exemplos aí é o Grey muito muito aceito né Foi muito bem aceito pela população que alguns onde ele tem uma opção a mais e sólidos né tanto que pode dar 30 causa de gordura então em tem essa característica estampa textura mais firme e mais cremoso tá eu tenho eu gosto sangue que a esse eu vou são de tem essa calda né então que Nero é fácil né coloca essa calda e depois coloca ali o leite com já para a cultura e para ele fermenta dentro do próprio potinho na

Idêntica toca embalagem eu não tenho a quebra do Wagner ele ele é um iogurte mais duro para que ele também não se misture aí com essa polpa e nós temos muitos leites fermentados probióticos tá probióticos que são problema são micro-organismos vivos que conferência que benéfica ao indivíduo quanto possuírem quantidades o pecado e eu preciso de estudos científicos Para comprovar essa eficaz então para um micro-organismo ser consultado probiótico princesa de uma pesquisa de um texto por trás só depois que ele ficou reconhecido Ok esse problema é se reconhecer com frio não aumente patente né então por

exemplo aqui no lactobacillus casei shirota Ele só pode ser utilizado minha pulso né aí a indústria patente olho Eles Não Usam esse esse lactobacillus casei shirota em outro produto então para aqui um leite fermentado seja considerado probiótico ele tem que esperar a presença do microrganismo que é cientificamente comprovado só um probiótico então muita gente acha que todo o Augusto o que não é a gente precisa tem laço tem realmente adição organismo e esses probióticos eu acho que eles têm que ser enviados até o final da vida de prateleira e nós temos também Leite fermentados probióticos

tá diferente probiótico prebiótico é como se fosse um alimento que esse probiótico então por exemplo fibras né muito comum Évora fibra serem consideradas Globo prebióticos né então são ingredientes alimentares não digeríveis que afeta beneficamente o hospedeiro o último ou seletivamente a multiplicação e atividade de uma ou mais os testes bactérias benéficas como os probióticos como eu falei o pré biótica como se fosse um elemento da Probiótica e da bactéria que Viola e ali tenhamos aí né a junção das duas coisas então se eu quero uma bactéria probiótico sobreviva por mais tempo eu coloco ali a

parte probiótica né que vai ajudar tanto alimentar meu probiótico falamos vai ajudar o consumidor então tem aí o famoso apetite dia né que é um leite fermentado simbiótico então quando eu tenho um prebiótico e a presença do probiótico ok mim mesmo produto e Oi e para fechar gente o finalizo aí com o tempo tem problema porque é um iogurte zero lactose ou leite fermentado Sabe no próximo é como a gente qual é o produto que passa pelo processo de fermentação e inclusive foi o estudo aí de mago na nossa Camila né de estação científica de

se sente ela analisou a vida-de-prateleira desse desse iogurte e viu quanto ia diminuindo de lactose em decorrência de Curitiba a quantidade que a gente vai ter concluído se não for então de dois por cento de uma quantidade tolerável por pessoas que têm uma intolerância leve né quem tem realmente muito intolerância à lactose é potente realmente consumir um produto que não tem muito traço atual Mas se a pessoa tem muita elegância LED ela pode sim consumir leites fermentados porque aquela que causava já foi fermentado né Ela já foi quebrada né Ela já foi já foi transformada

em ácido lático bom então no caso desde nesses leitinho cabos é só vende tradicional vizinhos tá porque essas enzimas elas vão quebrar o o restante que sopra ali de lactose bom então é isso referências que eu pensei vamos muito muito obrigada abraços