Receita de família! Vamos fazer quiche de espinafre?

Bom dia família tudo bem com vocês eu sou a Paola isso aqui é Nossa cozinha porque a cozinha é nossa de vocês e minha e nossa vamos fazer mais uma receita com muita técnica com muito afeto hoje uma kish de espinafre ricota e Parme vamos [Música] lá nossa que delícia e é isso kit de espinafre é uma receita que a minha mãe fazia para mim quando eu era criança e a minha mãe não cozinhava muito porque trabalhava o dia inteiro quando ela cozinhava era uma festa por mais simples que fosse o que ela estava fazendo

para mim tinha um significado realmente muito especial eu me emocionava muito quando ela cozinhava porque cozinhar É um ato de muita generosidade de muito amor eu por mais pequenininha que fosse na época eu entendia eh quão gigante era esse ato e para essa receita que para mim tem muita emoção e tem muito amor eu vou cozinhar com os produtos da galbani eu gosto muito muito muito dos produtos da Galvani porque a qualidade dos produtos é absurda é realmente muito boa e para quem é uma louca da manteiga do queijo que nem eu ganhar uma cesta

de queijos e de manteiga e de ricota é como ganhar diamante Galvani é a marca número um na Itália presente mais de 150 países e a gente tem muita sorte que agora tá aqui no Brasil e para essa receita a minha mamis eu vou usar o queijo parmesão o creme de ricota que depois eu vou te mostrar e manteiga sem sal para fazer a massa vamos começar então com a massa vou te ensinar a fazer uma Pat pric ou massa podre Você pode ter ouvido pode conhecer ela como massa podre vai entender Por que chama

assim nesse país mas na França é Pat pric ou pata foncé muito mais antiga a a expressão de pat a fon e fon na França Como conter né uma uma massa que vai conter outras coisas e a massa que você vai usar para quich quich loran é vários tipos de torta você pode adaptá-la para doce ou salgado é hiper Ultra Coringa muito fácil de fazer e a minha recomendação hoje em dia é que a gente use um processador para fazer essa massa porque uma das coisas que não pode acontecer com a massa é que a

gente aquece a manteiga com com o calor da mão é claro que dá para fazer com as mãos você pode fazer com as mãos numa tigela já te ensinei a fazer aliás tem algumas receitas aqui no Canal Ae eu faço é pr galet de maçã aonde eu te ensino a fazer com as pontas dos dedos vamos lá simplíssimo farinha de trigo tá sempre recomendo peneirar a farinha antes de usar vocês já sabem vou colocar a farinha de trigo no processador não pode fazer no liquidificador Ok liquidificador não é a mesma coisa que processador uma colher

de chá de sal fino uma colher de chá de açúcar você pode retirar o açúcar se você não quiser o açúcar aqui serve apenas para dar sabor para realçar o sabor para trazer um tostado a mais na manteiga quando a massa cozinha não é imprescindível pra qualidade da massa você pode tirar se você quiser os outros ingredientes eu vou buscá-los na geladeira porque eles precisam estar muito gelados para fazer essa massa voltamos farinha azúcar e sal eu vou colocar a manteiga manteiga galbani sem sal sem sal para esta receita cortada em pedaços pequenininhos e bem

gelada minha dica é cortar a manteiga e guardar no freezer pelo menos uns 15 minutos antes de fazer a massa porque vai ficar muito [Música] melhor e o que eu tenho aqui do lado São quatro colheres de sopa de água bem gelada e um ovo de galinha feliz por que a manteiga tem que estar gelada para essa massa Porque se ela tá temperatura ambiente ou mole ela vai absorver muita mais farinha imediatamente na hora de processar vai virar um creme e não um areia na hora que vira um creme não areia você perdeu a massa

então a a a manteiga gelada é [Música] fundamental Então vamos olhar isso aqui isso aqui virou uma areia uma areia vendo a manteiga se desintegrou e ficou bem pequenininha misturada com a farinha então cada partícula de farinha tem uma partícula de manteiga junto aí agora eu vou formar essa massa rapidamente com um ovo e eu tenho aqui do lado a água gelada eu não vou esperar até o processador formar a massa eu vou formar a massa com as minhas mãos porque se eu espero até o processador deixar um bolinho uma bola de massa vai ter

uma agitação muito grande vai ter calor vai derreter a manteiga Então se tem uma coisa que você tem que lembrar nessa receita Além de usar uma manteiga de primeiríssima qualidade com galbani é você ficar muito longe do calor essa massa não gosta de calor e agora é só só juntar e agora nós precisamos esfriar essa massa na geladeira antes de cozinhá-la Ok é só mais um passo Mas é assim a cozinha é assim tem seus passos essa coisa da receita que você faz assim que nem a galera faz agora isso não existe eu já testei

até você bota os ingredientes a que você faz assim eles ficam Exatamente no mesmo lugar minha dica é pegar duas folhas de papel manteiga tá essas aqui são muito chiques infelizmente no Brasil Ainda não tem eu compro na gringa Mas você pega qualquer papel manteiga papel manteiga comum você pega corta um pedaço e depois você de usar se você cozinha muito você pode guardá-lo na geladeira e usá-lo de novo dobradinho usá-lo de novo para fazer massa com manteiga sempre para para usar mais ou menos para as mesmas coisas eu vou vou colocar a massa aqui

e com outro papel por cima eu já vou começar a dar uma forma Redonda porque vai me ajudar na hora de abrir a massa ela já vai ter uma forma mais ou menos parecida a forma da forma a forma da forma da forma entendeu isso assim vai pra geladeira pelo menos 40 minutos mínimo pode ficar até três dias na geladeira e pode ficar até 2 meses no freezer e eu fui pegar a que estava na geladeira essa forma de torta que eu tô usando tem 28 cm de diâmetro por se de altura Então tenta achar

algo parecido na tua casaa não precisa ser Redonda pode ser quadrada Essa é que eu fiz antes eu fiz ela hoje umas 7 da manhã ó ela fica dura eu quando a massa tem muita manteiga não coloco nenhuma gordura antes porque não precisa porque a massa tem bastante manteiga nesse caso eu vou pegar agora matero Esse coiso aqui e eu uso o papel para abrir porque é muito mais fácil eventualmente n algum momento eu vou precisar tirar daqui porque a minha base é maior que o papel manteiga esse aqui é um outro momento onde tudo

pode dar errado se a massa não tá fria O Suficiente você começa a manipular para tentar colocá-la na na forma se ela não tá fria se a tua cozinha tá muito quente se tá 45º a sombra na cozinha Onde você tá talvez não seja o dia para fazer essa receita a manteiga vai derreter e a massa vai te pedir muita farinha para manipular E aí ela vai deixar que ser crocante no forno ó tá vendo que eu falei que eu guardo É só você dobrar assim e guardar na geladeira e usa de novo pouquíssima farinha

a gente pvha apenas o suficiente para não grudar e vamos começar do centro para fora e gira gira de todas as maneiras né vira e gira mais uma vez aproximadamente umas três vezes vai dar certo aí a técnica para trazer a massa pra forma é a seguinte tem duas uma a que os cozinheiros mais usam que é enrolar a massa aqui colocar a forma e subir a outra que também você usa e é mais fácil Tem menos risco ó quando a massa não tá colando na tua mão tá se em algum momento desse processo tudo

começar a grudar você guarda a massa na geladeira mais 40 minutos a outra forma é dobrar a massa quatro assim e assim traz a forma para cá coloca a ponta no centro abre e abre e aqui quando abre vamos com as mãos dar a profundidade para que a massa crie essa borda que queremos que ela cria né [Música] vocês podem usar o próprio coiso como eu tô usando ou uma [Música] faca se tiver alguma irregularidade vocês pegam um pedacinho de massa e fazem uma mini emenda aqui não precisou agora no Mundo Ideal nós vamos deixar

esse de novo uns 10 minutos na geladeira 10 minutinhos na geladeira para que Porque durante todo esse tempo que eu manipulei a massa a perdeu Temperatura para você ter aquela massa que desmancha na boca a crocante dourada com gosto de manteiga deliciosa ela sempre tem que entrar fria no forno e agora eu vou te ensinar uma técnica que é fundamental PR quiche ficar perfeita muito importante que antes de fazer isso que vamos fazer agora você já tenha ligado o forno com pelo menos meia hora de antecedência por um garfo eu vou fazer alguns furinhos não

muito profundos e não muitos mas esses furinhos vão servir paraa massa no forno não levantar isso que eu vou fazer agora é cozinhar a branco ou seja cozinhar a base da torta Sem Recheio vou pegar um dos papéis manteiga que eu já usei você pode colocar também papel alhinho e eu vou te falar filme plástico também funciona no forno Por incrível que pareça na gringa Você já consegue um saquinho que você joga e tira joga e tira e não precisa usar o papel porque agora o que que eu vou colocar aqui dentro um pesso pra

massa não subir enquanto eu cozinha isso aqui é grão de B [Música] já existe um grão de bico de cerâmica que você pode comprar nas lojas de pateri para quem pira gosta muito de fazer muita receita o pesso de bolo são numas bolinhas de cerâmica mais gr de bico funciona perfeito feijão também então assim ela vai de 12 a 15 minutos no forno pré-aquecido a0 [Música] voilá e agora para o recheio Presta atenção que eu vou te dar várias substituições para espinafre para você fazer essa torta de mil maneiras diferentes esse espinafre aqui ele já

está branqueado tá e picado a quantidade tá na receita você compra uma tonelada e vira isso aqui já sabe como é que é Ou você pode dar o pulo do gato e comprar o espinafre já congelado branqueado que funciona muito bem para essa torta Ok mas isso poderia ser brócoli que você que pode ser cru ralado ou processado cov flor cogumelos Os cogumelos eu usaria eles refogados com um pouquinho de azeite sal primeiro e até mesmo rodelag tomático manjericão para fazer uma queij de ricota parmesão e tomate que fica uma delícia e numa frigideira vou

colocar um pouquinho de manteiga uma colher e meia de sopa mais ou menos fazer pode ol poro vai refogar primeiro a k l só que aí você trocaria se você quer fazer k lan a massa é a mesma mas o recheio levar al por refogado na manteiga e creme de leite e ovos não leva Ricota quando a manteiga tá assim dourada e ah esse jeito que eu amo vamos colocar uma cebola picada Você pode trocar essa cebola por cebola roxa ou por alho forró também se você quiser [Música] vou deixar essa cebola na manteiga com

sal até dourar um pouquinho enquanto eu abro a minha ricota e ralo o meu [Música] queijo eu tenho Dois potes de creme de ricota galbani a comum a gorducha mas tem a light também se você quiser Dois potes 400 G eu ralei o queijo parmesão tem o Gran padano ou você pode dar mais um pulo do gato e já comprar ele ralado Enquanto isso a minha cebola vai dourando você não precisa chacoalhar a cebola você pode pegar uma colher de pau tá quando a cebola tá assim Douradinha eu vou colocar a espinafre aqui dentro né

ou o teu brócoli ou a cve flor ralada ou a selga picada refogo aqui junto com a cebola eu vou temperar aqui dentro com Sal e Pimenta refogou do minutinhos desligo o fogo V deixar perder só um pouco de calor para não derreter muito a Ricota aqui então deixa esfriar só um pouquinho aqui enquanto isso eu vou ralando na Ricota nos moscada eu gosto sempre de usar nos moscal inteira não gosto de comprar no moscal p não gosto não gosto não quero Então vou ralar na hora mais ou menos um contar até 10 de ralar

nas moscada pouquinho de pimenta do reino mais ou menos uma colher de chá de sal fino vou usar essa tigela que tinha Ricota para não continuar sujando coisas né cascar dois ovos de galinha feliz [Aplausos] vou trazer PR cá pro recheio da Ricota queijo parmesão ralado uma chícara que ajuda ela e espinaca [Música] [Música] se passaram 12 minutos da da base da quich no forno agora com cuidado eu vou tirar esses papéis com grão de bico colocar o grão de bico aqui numa tigela deixar ele se esfriar antes de guardar no frasco para usar de

novo nunca guarda eles quentes tá o papel não tá quente então não tem problema [Música] E aí eu consigo ver que falta um pouquinho pra massa a massa Ela ainda tá muito úmida então se eu colocar o recheio Pode ser que fique um pouco crua Então vou levara no forno de novo mais uns 7 8 minutos sem papel ela agora não vai subir que ela já recebeu o pesso ela já prec cozinhou ela não vai subir estourar Então tá seguro para eu colocarla de volta no forno mais uns 8 minutos [Música] Então isso é uma

massa pré-cozida ela não tá 100% cozida dá pr ver quea não tem cara de cozida mas olha uma coisa começa a acontecer quando ela cozinha ela encolhe ela foi recolhendo das bordas tá vendo Então agora eu posso com segurança colocar meu recheio e voltar forno 180 mais ou menos uns 35 minutos até aqui ficar dourada por fora a massa bem cozida e o recheio bem cremosito [Música] vamos polvilhar mais um pouquinho de queijo por cima para dar uma gratinada gostosa e vai pro forno 35 minutos muito lindo [Música] k i