Aula 1: Massa de chocolate

Boa noite gente olha só hoje a gente tá no nosso primeiro dia do nosso evento online e aqui a gente vai fazer esse bolo por completo tá a gente vai fazer a massa o recheio a cobertura a decoração vamos fazer o bolo inteirinho aqui ao vivo hoje a gente vai fazer a massa e amanhã a gente vai fazer os recheios o recheio né porque é um Recheio que também é o mesmo Ponto que a gente usa para fazer cobertura vamos fazer amanhã Rechear e montar o bolo e aí na quinta a gente vai fazer a

blindagem com ganache e a cobertura escorrendo tá a gente vai fazer a finalização desse bolo boa noite sejam bem-vindos nosso primeiro dia desse encontro só olha que lindo o nosso bolo a gente vai antes da gente começar o bolo a gente vai conversar um Pouquinho mas olha que lindo gente esse bolo faz parte uma das atualizações do nosso curso de bolo onde a gente tem mais de 16 bolos lá no curso que aí lá no curso é um curso já completo tá eu curso bolos de sucesso então para quem não me conhece vou começar me

apresentando gente meu nome é Laine Eu tenho um atelierê de bolos e aí eu faço bolos A gente trabalha por encomenda a gente não tem uma loja física então a gente trabalha por Encomenda a gente faz bolos brigadeiros docinhos a gente trabalha com todas as datas aí stasion Nais do ano né então a gente tem cardápio com tortas com sobremesas a gente faz Páscoa tudo da Confeitaria a gente tem um pouco eh eu vou contar um pouco para vocês que eu comecei assim como a maioria das pessoas começam eu comecei fazendo bolos em casa então

eu comecei fazer bolo porque eu comecei em 2014 então já faz um tempo né Eh de 2014 2015 mais ou menos e aí eh eu gostava de fazer bolos paraa minha casa mesmo pra minha família e e naquela época não tinha tantos bolos diferentes né era um bolo muito padrão muito chanti muito Floresta Negra muito bolo e aí eu comecei a fazer bolos com brigadeiro e aí as pessoas que iam nos nossos aniversários tanto meu como da minha mãe do meu irmão da minha família eh pessoas que não er eram da minha família falavam Ah

eu queria muito eh que você fizesse o Meu bolo mas naquela época eu era professora então eu sou profess eu Sou formada em pedagogia e eu dava aula paraa educação infantil E aí na verdade dava aula para ensino fundamental fundamental um E aí eu não achava que bolo seria minha profissão né Afinal de contas eu tinha feito uma faculdade eu tinha me formado né Eu tinha uma outra profissão eu tinha feito um concurso outra trabalhava numa escola então eu era concursada Então eu tinha muitas Coisas eu não achava que vender bolo era ali realmente o

que eu queria mas mesmo assim eu fazia Porque eu trabalhava meio período e no outro período eu comecei fazendo os meus bolos eh em casa mesmo e aí foi dando muito certo né Eh eu nunca fiquei sem pedido durante muito tempo mesmo não sendo o meu trabalho eu acabava tendo bastante clientes Porque como é que eu comecei vendendo eu comecei a vend porque eu vendia um bolo e como o bolo Fazia sucesso naquele mesmo aniversário eu conquistava um novo cliente então as pessoas iam numa festa e sempre sempre assim no começo da semana eu recebi

uma mensagem que a pessoa falava Olha eu fi no aniversário e tinha um bolo seu e a pessoa me passou o seu contato Você pode me falar o que você faz como é que você faz e aí o que que acontece eu não tinha nada para mostrar pra pessoa eu não tinha cardápio eu não tinha site eu não tinha nada porque não trabalhava com Isso né E aí eu tinha que ficar falando pra pessoa e explicando E aí não fazia muito sentido né pra pessoa e aí eu resolvi fazer um Instagram eu fazia um Instagram

Na verdade o meu objetivo no Instagram era colocar as fotos do bolos que eu fazia para eu poder vender depois né quando a pessoa escolhia hã Gabriel Fernand fala desde 2015 top demais principalmente os paretes obrigado Gabriel obrigado mesmo gente então ó desde 2015 tem o cliente aí e aí O que acontecia eu criei o Instagram para isso para eu poder mostrar o meu trabalho né mostrar os meus bolos mostrar pras pessoas eh o que eu fazia E com isso gente eu comecei a ter mais clientes né porque as pessoas começaram a ver as minhas

fotos publicações lá naquela época o Instagram era muito diferente do que é hoje né lá naquela época o Instagram ele era só de foto né então não tinha isso de a gente mostrar o dia a dia não tinha Stories Não tinha reels não tinha vídeo era só foto mas era um jeito de eu colocar ali a foto dos meus bolos então foi assim que eu entrei pro Instagram e comecei a fazer mesmo os meus bolos e isso foi muito assim gradualmente sabe então eu comecei a fazendo e naquela época os meus bolos eram muito gostosos

mas eu não era boa em acabamento em Estrutura porque eu não trabalhava com isso eu não tinha nenhum curso eu não tinha feito nenhuma formação nada então eu procurava Uma receita na internet e aí eu adaptava do jeito que eu achava que ia ficar bom então eu queria fazer um bolo com nutella eu testava botava a Nutella lá dentro mas lá naquela época se eu colocava a Nutella pura o meu bolo desmanchava né rachava não dava certo então eu também tive muitos problemas no começo por conta disso porque eu não era especialista ainda não sabia

como fazer muito os bolos então eu tive muitos erros para chegar hoje em todos os Acertos né foi uma caminhada E aí quando o que que eu fazia eu sempre que eu tinha um um pedido né que a a o cliente pedia eu pensava eu vou caprichar o máximo nesse bolo porque eu sei que lá dessa festa eu vou ter outros clientes e aí foi acontecendo dessa forma então eu sempre falo que o nosso bolo é a nossa principal propaganda é claro que não é só isso hoje a gente precisa investir em muitas coisas né

investir tempo e o nosso trabalho nisso mas lá naquela Época era Principalmente eu investia muito nisso de ter um produto de qualidade Já que eu não sabia ainda fazer nenhuma das outras coisas porque quando você vende um bolo o bolo chega na casa daquela pessoa num aniversário numa festa e aquele bolo ele é o ele é a estrela daquela festa né Todo mundo vai para uma festa de aniversário querendo comer um bolo de aniversário e aí quando você serve aquele bolo de aniversário e a pessoa come e é um bolo diferenciado Gente o que que

vai acontecer eh as pessoas que estão naquela festa ficam Encantada E aí você tem um monte de coisas juntos você tem um bolo saboroso Você tem uma prova social porque se o bolo tá lá existe né aquela empresa tá ali ela existe de verdade é porque quando a gente tem uma foto bonita no Instagram ao mesmo tempo que a gente tem a foto que chame a atenção o cliente não conhece o sabor ainda pode ser uma enganação né Quantas vezes a gente já Não viu um produto super bonito esteticamente e aí você vai numa padaria

por exemplo tem um doce que você alha e fala que lindo mas quando você dá a primeira garfada aquele doce já não é tão bom E aí você dá aquela decepção Então eu tinha o contrário o meu bolo olhando para ele ele não era o bolo mais bonito do mundo a minha cobertura escorria às vezes rachava às vezes ele desandavam e tudo mais mas quando a pessoa servia era um bolo gostoso porque Eu sempre usei produtos de qualidade eu sempre prezei por ter um bolo molhadinho bastante recheio bolos que tinham sabor de coisa gostosa mesmo

né Não era enganação pro cliente então o cliente gostava E aí às vezes eu falava né Sempre falava PR as pessoas Olha eu tô aprendendo ainda né Eh as pessoas me falavam vende Aí eu falava Olha eu posso vender Mas eu ainda não sou boa nisso né E mesmo assim eu conseguia fechar as vendas por conta que o meu produto tinha Qualidade Então sempre que você vai fazer um produto novo eh você investir na qualidade desse produto é muito importante é muito importante você ter um produto que o seu cliente vai comprar uma vez e

ele vai querer sempre Porque pensa comigo pra gente conquistar um cliente às vezes dá uma trabalheira né então a gente investe a gente faz um vídeo a gente faz um Instagram a gente divulga faz panfleto E aí chegou um cliente para você olha que maravilha aí Você vende o seu bolo o bolo não tá bom aquele trabalho todinho que você teve só vai durar uma venda agora se o seu cliente gostar daquele bolo Ele mesmo vai voltar toda vez que ele precisar de um bolo ele vai lembrar de você se ele teve uma boa icia

Um Bom atendimento O bolo ficou como ele queria o bolo é gostoso hoje é difícil você achar fornecedores que realmente sejam bons né Eh a gente tem uma cidade que tem muita coisa mas muitas vezes você tá aí na sua Casa precisando de algo e você não conhece aonde tem isso né então a gente precisa tanto se mostrar tanto tá presente tanto nas redes sociais em WhatsApp né ter um panfleto chamar a atenção das pessoas mas quando a gente conquista aquele cliente a gente tem que fidelizar a gente tem que entregar para ele o melhor

bolo da vida dele o melhor doce o melhor chocolate o melhor chocotone o que você preferir né mas você tem que entregar com qualidade isso É muito importante tá então gente eh para quem tá começando é super importante vocês terem essa noção de que vocês precisam ter um bom um bom produto tá E aí e fazer só um bolo não é só fazer né a gente precisa adequar vários pontos aí então a gente precisa de uma massa de qualidade a gente precisa de um recheio no ponto correto a gente precisa das técnicas porque depois que

o seu bolo tá pronto ele não fica só lá no seu atelierê né a Gente vai entregar esse bolo em algum lugar ou seu cliente vai vir retirar e levar até algum lugar então eu sempre brinco que o difícil não é montar o bolo O difícil é manter ele em pé ele continuar assim né transportar esse bolo então aqui o que eu vou ensinar para vocês são técnicas seguras de um bolo que ele pode ser transportado um bolo que ele pode eh ficar exposto na mesa do seu cliente ele não vai rachar e é um

bolo que é Convidativo é um bolo que as pessoas olham e elas têm vontade de provar né então quando você tá aí olhando no vídeo que você olha e fala nossa olha esse bolo que incrível né eu preciso desse bolo e é isso que o seu cliente vai pensar né que tá suculento que tá com cara de gostoso que tá bonito no vídeo e é isso que vai chamar a atenção do seu cliente e você pode ter vários tipos de produto então por exemplo quando você tem um um bolo assim esse é um bolo para

Chamar atenção Ele é um bolo que vai ter um custo maior ele é um bolo que tem muita Nutella tem chocolate ele tem Ferreiro então ele não vai ser um bolo mais barato do seu cardápio mas a minha dica é vocês T que ter um equilíbrio no seu cardápio porque esse bolo pode até o seu cliente não querer no final comprar ele mas às vezes ele vai chegar até você por causa desse bolo porque quando ele tá passando lá o Fed dele e ele olha esse bolo ele fala nossa que bolo Interessante e ele clica

no seu perfil e você tem um catálogo com outras opções depois ele vai olhar lá o seu cardápio às vezes Talvez ele vai falar Nossa não eu não vou querer esse de ferreiro eu vou querer um de brigadeiro branco com morango e vai mudar completamente o pedido dele mas isso aqui é uma isca pro seu cliente pro seu cliente olhar e falar nossa que coisa mais incrível né e e as pessoas elas vão gerando uma confiança porque quando você vai num Restaurante e come um prato que é bom você sai de lá pensando nossa tudo

que essa pessoa fizer provavelmente vai ser bom então a gente conquista as pessoas nessa forma e a comida é isso a comida a gente vai conquistando os clientes primeiro pela aparência e depois pelo sabor hoje a gente os clientes estão cada vez mais exigentes eles querem uma experiência completa então ele quer ter um bom atendimento ele quer receber o bolo dele Perfeitinho de pé sem nenhum problema mas ele também quer que quando ele corte e come todo mundo saia da festa dele falando Nossa esse bolo é incrível da onde você comprou quem fez né E

outra coisa um bolo assim chama tanta atenção que o seu cliente ele quer postar nas redes sociais e muitas vezes a gente acha que a a divulgação em rede social é só de influencer né só de pessoas que tem milhares de seguidores mas a gente é muito influenciado até mesmo pelos Nossos amigos então quando você tá lá passando o seu feed E aí seu amigo um amigo seu de trabalho um colega um vizinho postou um um produto né uma coisa que ele tá comendo um bolo um doce te chama atenção e se ele te marcar

então pronto aquela pessoa que segue Ele vai lá no seu perfil ver E aí por isso que você tem que deixar sua casa arrumadinha o seu Instagram para quando o seu cliente chegar nele ele falar Nossa gostei disso então hoje quem entra No meu Instagram tá lá repleto de fotos de bolos bonitos instagramáveis Cheio de Recheio hoje são fotos profissionais mas quando eu comecei se você olhar lá no meu perfil Eu nunca paguei foto nem é que vem nada então se você voltar lá embaixo as primeiros bolos que eu fiz estão lá depois vão lá

no Instagram e voltem e vejam não eram fotos profissionais isso é porque é tudo uma evolução a gente vai melhorando a cada dia e hoje eu consigo dentro do Orçamento mesmo do atelierê pagar por essas fotos mas eu comecei do zero eu era professora eu tinha um salário de professora e era só isso então tudo que eu tenho hoje no Atelier foi através da venda de bolos né então se eu me mantive durante esses 10 anos e eu vivo real da Confeitaria é da venda desses bolos todos os dias fez um ano que a gente

lançou o curso online de bolas então a gente lançou no final do ano de 2023 fez um ano agora no final de 2024 mas antes Disso a minha renda inteira era apenas de bolos Então quando vocês me perguntam ai mas é possível sim gente é muito possível viver de vendas de bolos eh Às vezes a gente acha que só quem tá dando a aula quem tá vendendo ali que vende mas não é Existem várias confeitarias super renomadas no Brasil inteiro que vivem da Confeitaria né É tudo é um degrau de cada vez ninguém vai começar

hoje estando igual eu estou porque a gente tem um percurso a percorrer então E não adianta você pensar eu queria ter 1000 clientes amanhã se de repente 1000 pessoas te ligar agora e falar que é um bolo PR amanhã você consegue fazer 1000 bolos provavelmente não porque você ainda não tem uma estrutura então vocês comecem sempre do começo começa com o que você tem eu comecei com a geladeira da minha casa com a batedeira que eu já tinha com a minha mesa com tudo que eu já tinha o meu forno E aí o que que

eu fiz eu fazia sempre eu me organizava Para que com as vendas principalmente vendas que tem um período de venda melhor Natal Páscoa Dia das Mães eu sempre reservava um dinheiro para investir no meu ateliê então eu comprei outras geladeiras comprei o freezer aí batedeira aí ar condicionado mesas e aí eu fui adaptando tanto que o meu atelier ele é até hoje na minha casa que era a minha casa e eu arrumei O atelier E aí ficava só o quarto e aí a gente resolveu mudar de casa né porque já tava tudo Certinho aqui para

ser O atelier E aí a gente até hoje tá aqui onde eu comecei mesmo aqui era a minha casa eu me mudei daqui hoje a gente tem um atelier só de trabalho mas é como se fosse uma casa então é possível você fazer de dentro da sua casa né Eu não tenho uma loja física eu não tô num centro por exemplo a gente tá localizado em Pirituba é zona oeste de São Paulo é um bairro afastado do centro não é um bairro de um comércio muito e mesmo mesmo assim olha aí eu Conquistei muitos seguidores

eu conquistei muitos clientes e eu vivi da Confeitaria então eu não tinha uma boa localização eu não tinha dinheiro para investir eu não nunca fui num banco e peguei o empréstimo para fazer uma nada gente tudo que eu tenho até hoje foi da venda de cada um dos meus bolos e aí aos poucos sabe então vocês precisam começar com o que vocês têm hoje e comecem fazendo principalmente aul são Aproveitem a gente pode divulgar sempre Instagram o Instagram ele vai te levar para lugares distantes então o Instagram Facebook a tiktok a internet ela vai te

levar para lugares que você eh fisicamente você não está né Mas você também tem o seu ao redor Então os comércios perto de você né se você vai trabalhar com delivery por exemplo você pode comérci os locais você pode ir num salão de cabeleireiro perto da sua casa você pode ir lá e até perguntar pra pessoa olha eu tô vendendo doces Será Que a gente pode combinar um dia um sábado que normalmente sábado é um dia que o salão tá mais cheio Uma degustação pro seus clientes eu vou trazer o meu panfletinho eu trago um

bolo e fatias e aí eu vou servir para esses clientes porque às vezes é que eu tô falando para vocês às vezes a pessoa mora do lado da sua casa e ela quer um bolo ela não sabe que você vende um bolo e um bolo bom então ter bons clientes às vezes eles estão ao nosso redor então é como eu Falei para vocês eu comecei vendendo pras pessoas que eu conhecia E aí das conhecidas das conhecidas e aí as que eu já não conhecia das conhecidas delas e assim por diante eu fui crescendo uma quantidade

de clientes maiores exatamente por isso porque todos os lugares que eu ia eu sempre falava e aí eu sempre falava ai eu tenho um Instagram olha os bos que eu faço e aí quando as pessoas entravam elas falavam assim nossa que bolo diferente porque eu Sempre tive bolos com kinder com kitcat eu sempre fiz bolos que chamavam a atenção então quando as pessoas olhavam Elas ficavam Nossa eu preciso desse bolo no aniversário eu vou te chamar e elas voltavam porque elas tinham uma confiança naquilo que elas viram que elas já A provaram então sempre procurem

eh ao redor mesmo de vocês falem aonde quer que você vá puxou uma conversa e rolou qualquer coisa fala olha eu vim do doce se um dia você precisar esse daqui É o meu Instagram Esse é o meu folheto mostrem que vocês estão ali disponíveis que vocês estão aceitando encomenda Mandem mensagens no WhatsApp façam grupos de listas de transmissão tudo isso vai ajudar bastante com que vocês tenham clientes novos sabe para vocês começarem e dar ali aí quando você conquistou o seu primeiro cliente Você vai dar o seu melhor você vai fazer o melhor bolo

que você pode você vai fazer aquilo pensando que é a sua propaganda Que tá indo pra casa do cliente então ter tudo isso ajuda muito tá gente eh a gente não precisa começar estando grande né a gente começa de pequenininho e é bom tá começando porque quem tá começando ainda pode errar e a gente aprende a cada erro então se hoje Você erra Amanhã você vai est aprendendo sabe então é bom sempre a gente começar eh mesmo que seja pequeno A não ser que você tenha um grande investidor que você ten um dinheiro guardado você

não Precisa de dinheiro para começar Você vai precisar do quê dos insumos para fazer bolo Então você precisa de um dinheiro mínimo que é comprar os ingredientes e você vai gastar energia a luz o gás da sua casa mas você não tá fazer um grande investimento se você já tem uma geladeira na sua casa se você já tem uma batedeira você não precisa comprar mais nada Você vai precisar às vezes de uma espátula de coisas assim a gente começa sempre pequeno tá E aí a Gente vai começar a fazer a nossa massa de bolo aqui

mas antes vou cortar esse bolo pra gente ver al por dentro ô Lu você esquenta um pouquinho sua faca para tirar uma fatia bonita E aí gente na rede social não é só postar lá foto hoje né Hoje mostrar os bastidores mostrar vocês fazendo tudo isso com o celular mesmo sem nada profissional é uma janela bem com uma iluminação uma mesinha sabe essas mesinhas de quatro cadeiras mesmo de plástico pode ser essa mesinha na Frente da janela quando eu comecei e tirar foto que eu não tinha um atelierê todo bonito era minha casa eu colocava

uma mesinha de frente pra janela então a janela trazia a luz de lado né então ó se aqui é a a janela tá aqui você põe a sua mesa de lado né isso vai ficar de frente pra luz e aí eu colocava lá e fazia uma foto chamando atenção porque isso que você precisa não precisa de um ambiente enorme você só precisa de um cantinho então é uma parede é uma Cartolina é um fundo mas mostrem o produto de vocês é muito importante tá vou cortar ele para eu mostrar aqui para vocês e aí gente

para quem tá chegando aí na quinta-feira a gente vai abrir inscrições pro curso completo tá de bolos Então esse evento é para vocês conhecerem a Eu preciso da espátula para tirar o bolo para vocês conhecerem um pouco dos Bolos como é que eu trabalho as mass recheio eh como eu ensino tudo Isso mas para quem quiser o curso completo A gente vai abrir inscrição na quinta-feira a gente vai ter uma oferta especial por ser a primeira turma do ano então a gente vai ter um super desconto aí então para quem tá querendo se planejar a

gente vai ter o melhor valor que a gente já fez do curso de bolos porque ele vai estar com super desconto a gente vai ter umas surpresas vão ter coisas aí no curso que eu vou contar para vocês na Quinta-feira e vamos tirar e Ó gente Saiu direitinho foi Pera aí que eu vou deixa eu Apô ele aqui que eu tô com medo de derrubar tá que eu tirei Não já tem um aqui calma aí para meu minha fatia não cai ó então Ó gente estão vendo é esse tipo de bolo que eu faço são

bolos que tem camadas assim generosas de Recheio são bolos que tem uma estrutura Então vocês vem que a gente consegue tirar Ó eu tirei uma fatia aqui do meu bolo e mesmo eu tirando a fatia ele não vai desmoronar ele continua assim inteiro no lugar você tem aqui ó uma massa que ela é uma massa fofinha ó dá para vocês verem aí no vídeo mas mesmo assim ele é um bolo que tem bastante recheio então um recheio de brigadeiro aqui eu usei aqui Uma blindagem de chocolate porque isso torna o bolo mais seguro para transporte

o recheio ó vocês vão ver que ele está no ponto correto tem uma uma garfinho vou tirar um pedacinho para vocês verem mas ele é um Recheio que não tá duro mas ao mesmo tempo ele não pode ser mole tudo isso são coisas que são importantes pro nosso bolo né Às vezes a gente pensa assim ai só botar lá qualquer massa funciona e Não é bem assim a gente precisa de uma massa e cada tipo de bolo requer um tipo de massa então por exemplo se eu fizer uma massa pão de lol e colocar essa

quantidade de recheio e fizer essa estrutura essa massa massa não vai aguentar porque ela não é uma massa estruturada Se eu colocar por mais que eu faça blindagem eu colocar um recheio super mole e líquido não vai aguentar então a gente precisa ter elementos e conhecer estrutura para que você possa Fazer outras combinações sem ter problemas né porque é muito desagradável a gente fazer um bolo ele ficar lindo e quando chega lá na casa do cliente o bolo tá quebrado tá desmanchando as coisas não tão perfeita eu sei o quanto dói porque às vezes eu

fazia bolos Eu sabia que estavam incrível de sabor mas quando eu vi a foto do cliente eu pensava não era assim que eu entreguei esse bolo mas ele tava lá todo derretido na mesa da pessoa e aí você olha a Pessoa te mandando e às vezes a pessoa nem me reclamava Mas ela me mandava uma foto até elogiando falando Nossa o bolo tava uma delícia mas quando eu via a foto que o bolo não tava perfeito gente eu Até chorava porque eu pensava Nossa e não era para tá assim eu queria entregar uma coisa melhor

tá ó filmar mais de pertinho aqui tá gente aqui ó eu vou vou pegar aqui nele Ó gente o Recheio ele desliza tá vendo olha a massa que fofinha que ela tá ó e são bolos super fáceis de fazer prático são bolos que são seguros esse tipo de bolo ó tá vendo o brigadeiro ele sai com bastante facilidade aqui na hora que a gente corta o recheio tá E aí é é para fazer tudo isso eu vou te eu te ensino sempre fazer de forma com que tudo isso funcione que fique tudo no lugar tudo

retinho tudo bonitinho lá no seu bolo e lá no curso Eu vou te ensinar a fazer a massa os recheios a blindagem a cobertura como você fazer bolos assim como fazer bolo bombom bolo folhado bolo pão de mel bolo naked cake todos eles com estrutura para que você não tenha problema esses bolos eu entrego em São Paulo até que 40 km do meu Atel então eu tô em Pirituba eu entrego até Guarulhos a gente atravessa a cidade com bolos assim então por isso que a gente utiliza aqui no Atelier a blindagem porque eu consigo eu

tenho um Cliente que já levou no avião Eu tenho um cliente que levou uma vez um bolo no Paraguai de ônibus e o bolo chegou perfeitamente então assim eh São seguranças é claro que é sempre um bolo bolo é bolo tem dias que pode ser que seu bolo não saiu tão perfeito quanto você imaginava e tá tudo bem a gente tá aqui para ver e aprender né então mas ter uma segurança faz toda a diferença tá a gente vai fazer agora a massa desse Bolo bom ah vamos lá e aqui gente lá no curso vocês

aprendem fazer o bolo lá a gente tem cada um dos bolos no curso a gente trabalha com os tamanhos os recheios e a proporção de cobertura de recheio de blindagem para cada tamanho de bolo tá então lá na apostila você tem bolos de 13 cm que é esse bolo menorzinho ele é um bolo que eu coloquei ele na pandemia no cardápio o menor que eu Fazia era esse de 15 na pandemia a Gente criou era o bolo P aí a gente criou o PP que ele é um bolo menorzinho E aí gente a gente nunca

conseguiu tirar ele de volta do cardápio porque a gente vende muito bolo Pepê Hoje os clientes estão fazendo cada vez mais pequenas comemorações então eles vão comemorar em casa num restaurante só a família então eles querem um bolo menor Então o bolo Pepê ele é muito bom para isso ele é um bolo pequeno que você consegue Principalmente um bolo mais caro né Então eu vendo aqui muito bolo cascata de pistache cascata de brigadeiro cascata de morango que são os bolos que estão lá no curso e esses bolos os clientes gostam muito mas como é um

bolo mais caro às vezes ele compra um menorzinho para comemorar o Dia com a família e aí pro final de semana ele pede um naked cake que é mais barato por exemplo então ter essas diversidade no cardápio é muito bom então lá vocês vão aprender de 13 15 e 20 cm esse aqui do Vídeo é um bolo de 15 cm tá então aqui a gente tem um bolo de 15 cm que é o que a gente vai montar aqui na live também eu gosto muito do bolo de 15 cm acho que ele não fica nem

pequeno nem muito grande a gente fala que ele rende em média de 14 a 15 fatias tá então ele é um bolo médio aqui né pra gente na verdade ele é o meu P porque eu venho do p p e m e aí a gente tem um M Que já é um pouco maior aqui eu faço no meu atelierê o bolo bombom para quem não conhece amanhã na Live vou mostrar aqui para vocês como é o bolo bombom ele é um bolo que tem uma camada única de recheio ele é todo recheado Então por causa

disso eu uso formas assim altas que elas têm aqui 10 cm de altura que é na verdade o tamanho de todos os bolos que eu trabalho eu trabalho com bolos de 10 cm e o que acontece como eu trabalho com esse tipo de bolo bombom eu prefiro usar A mesma massa para fazer tudo então além da gente ter um bom cardápio a gente tem que ser prático na cozinha Então o que acontece quando eu se eu fizesse para bolo de bolo maior eu tivesse se quiser desativar os comentários Luiz agora pode desativar os comentários e

aí no daqui a pouco a gente volta para não ficar atrapalhando aí nas explicações aqui ó gente todas as formas estão com 10 de altura tá então 10 de altura 13 de Diâmetro então 13 de diâmetro por 10 de altura 15 de diâmetro por 10 de altura e essa daqui 20 por 10 tá então 20 de largura e 10 aqui então eh Eu gosto de trabalhar com esse tipo de forma né com a forma alta por conta disso mas você também pode usar a forma mais baixa aquelas formas mais baixinhas também vai funcionar da mesma

forma é porque aqui eh a gente procura ser prático então vocês vão ver que eu uso o Mesmo Recheio que eu fiz aqui para rechear é o mesmo que eu fiz a cobertura e a cobertura escorrendo isso ajuda muito na nossa produção Então essas massas podem ser com gadas essas massas a gente faz os bolos bombons naked cake bolo assim com cobertura tá então tudo a gente faz com a mesma massa tá tudo a gente faz com esse mesmo tipo de massa porque é muito mais prático então o que que a gente faz né é

como ter bolo usar pronta entrega como Atender melhor os clientes né Você pode antecipar a sua produção congelando as massas então assim eu congelo um bolinho inteiro deixo ele congelado e aí se o meu cliente mandar uma mensagem agora e falar dá para fazer um bolo eu já tenho o bolo congelado e o recheio congelado dá para congelar o bolo já recheado dá quando você congela ele já recheado você vai ter uma limitação você vai falar pro seu cliente Olha eu tenho bolo de brigadeiro é isso eu tenho bolo Ferreiro Pronto quando você congela separado

a massa e o recheio você tem a vantagem de poder montar o sabor que ele quiser então naked cake a gente monta pro mesmo dia então o cliente mandar uma mensagem hoje para mim hoje agora não já tá tarde mas é mais cedo no Atelier e me falar se dá para fazer um naked cake de brigadeiro ao leite com brigadeiro branco dá porque a gente já tem produção de brigadeiro a gente já tem a produção do bolo e aí a gente descongela e monta O bolo na hora então trabalhar com congelamento é ótimo ajuda bastante

na a nossa rotina tá gente é porque trabalhar com a confeitaria a gente tem que trabalhar de forma prática não adianta vocês inventarem 10.000 coisas por exemplo eu vejo que tem gente tem lá no cardápio uma massa de especiaria massa de chocolate massa Dark massa de baunilha massa de não sei o qu você tem um monte de massa para produzir se você tem uma única massa então por exemplo Quando a gente faz aqui nosso bolo pão de mel a gente usa essa mesma massa O que que a gente faz a gente faz uma calda de

mel e aí a gente saborização na hora que a gente faz uma calda é a mesma coisa de um recheio eu na minha produção eu faço um recheio base de brigadeiro branco e aí ele já tá pronto e com lado se o cliente me mandar eu quero um bolo de pistache eu tiro o brigadeiro branco na mesma hora eu vou saborizar não preciso levar ele mais no Fogo e eu já transformei aquele brigadeiro branco no brigadeiro de pistache e aí Eu transformo ele em linho E aí Eu transformo ele em brulet e assim por diante

Então você ter muitas opções no seu cardápio não significa ter um cardápio difícil se você entrar lá no meu perfil e for olhar meu cardápio você vai ver que eu vendo muito sabor de bolo mas se você for reparar bem todos eles têm as mesmas bases então é muito mais prático para mim trabalhar dessa forma Tá então eh procurem ser práticos tá gente procurem trazer essa praticidade pro seu dia a dia isso vai fazer com que você consiga aí trabalhar menos e ter uma produção sempre pronta e nunca perder o cliente porque é o que

eu falei para vocês conquistar o cliente é difícil se você pere você fala ai hoje eu não tenho bolo e aí ele vai falar tá bom ele vai comprar de outra pessoa e aí a pessoa vai caprichar lá no bolo vai entregar Para aquela pessoa e aí no próximo ele vai lembrar da onde ele comeu foi lá da outra pessoa então ter quem tem quem trabalha com congelamento sempre é feliz porque sempre tem opções para dar pro seu cliente então mesmo que ele chegue para você e fala ai você tem um bolo de brigadeiro para

hoje se do de brigadeiro você ainda não não tá congelado Você pode falar olha de brigadeira eu não tenho mas eu tenho de prestígio O que que você acha meu prestígio é assim Assim sabe então você vai conquistar aquele cliente mesmo você não tenha exatamente o que ele pediu Mas você tá dando uma opção a gente nunca fala pro cliente assim você tem bolo de brigadeiro não não óleo de brigadeiro eu não tenho mas eu tenho brigadeiro com morango eu tenho brigadeiro com nutella Eu tenho bruet eu tenho Nossa já provou de psach a gente

sempre vai vender o que a gente tem e mostrar pro cliente Você tem uma opção que você consegue adaptar Para ele e se você fez massas e recheio separado melhor ainda porque quando o seu cliente falar tem de pistach você fala tem e você vai lá no seu freezer vai tirar o brigadeiro branco vai misturar o pistach vai ter um recheio novinho para entregar para ele tá então aqui essa é a nossa massa aqui a gente vai usar uma massa amanteigada uma água B gente por quê Porque eu preciso de uma massa estruturada Vamos pensar

nos Ingredientes como eles funcionam como que a manteiga se comporta na geladeira Se você pegar uma barra de manteiga e tirar da geladeira ela vai estar dura firme ela não tá mole Então você consegue trazer isso pro seu bolo ele vai ser um bolo firme e o que que eu uso aqui no meu ateliê os meus bolos são todos gelados então ao invés de eu usar manteiga eu vou usar mar mar in na produção desse bolo por quê quando a gente pega a Margarina na geladeira e abre o pote e vira ele ela não cai

ela está no lugar dela mas quando a gente passa a faca na margarina ela sai cremosa ela vai estar molinha ali você consegue manuar ela já a manteiga Não ela tá bem firme e dura então a diferença de você usar Manteiga e margarina na Sua massa é só essa a manteiga vai te trazer uma massa um pouco mais mais firme uma massa que vai ter um pouco mais de resistência e o seu cliente vai precisar esperar um pouco Ela voltar em temperatura ambiente para ela voltar a ser mais fofinha tá mas ela funciona da mesma

forma mas eu prefiro trabalhar com a margarina por conta dessa eh a margarina não está sempre dura você tira ela ela não vai tá ó aqui a gente tem uma margarina que tá aqui então a margarina Ó você vai ela não vai tá mole quer dizer a minha tá um pouco mole porque a gente tá aqui no maior calor conversando com a margarina fora da geladeira mas quando você tira ela Ainda tá mais firme né e assim como a manteiga também então aqui eu vou ensinar vocês fazerem com a margarina Mas se você quiser fazer

com a manteiga é a mesma quantidade tá bom vai funcionar do mesmo jeito Tá vou tirar isso daqui pra gente começar fazendo o nosso bolo pode espar obrigada tá um calor gente como pode né E aí gente nessa massa eu vou separar Claras e gemas eu vou usar a clara em Neve tá então aqui PR essa receita eu uso quatro ovos e eu vou separar Clara de Gemas me dá uma colher por favor e vou levar para bater primeira Clara Eu gosto de trabalhar com a clara em neve Eu acho que o bolo fica bem

mais fofinho é prático é fácil de fazer não vai te dar trabalho tá uma colher só isso obrigada aqui tem um Caiu um negocinho aqui você pode trabalhar pelo ovo então aqui Tá usando mais ou menos quatro ovos ou você pode usar pelo peso são 62 g de ovo eu uso ovo grande um ovo Jumbo então dá para mim quatro ovos tá é dando 18 g de gema com 44 de Clara tá então aqui ó eu tô colocando 44 4 G de gema mas funciona se você separar por ovos tá pode usar a receita por

quatro ovos tá não precisa ser exatamente a pesar a Clara se você não quiser e quem gosta de trabalhar bem padronizado pode pesar certinho e aí fazer e 49 g de Clara e aí tudo bem ser 50 g de Clara né Se passar nenhum Gama não tem problema é que normalmente aqui a gente pesando a maioria dá 49 g e de gema eu tô usando 18 G E aí gente é bem pratico Zinho da gente bater as claras em Neves ó é só colocar a clara na batedeira E aí a gente vai bater agora eu

acho que não tem como muito fazer vai ficar um barulhinho né Ah tá sem pera aí Pera aí que eu só vou ligar aqui Ai eu pensei que tava ligada que não encaixe nenhum Pronto pode uhum ó agora gente a gente vai só bater as claras tá pode [Música] po dá para ouvir quando falo bim vocês estão me ouvindo dá Ah o Gabriel falou que a esposa dele aprendeu a fazer bolo bombom na pandemia Com ess mei legal tá vendo gente uma live que a gente faz como a gente aprende Ah então tá bom Ó

olha como é rapidinho gente a gente já bateu aqui ó ela já formou então formar em neve ela fic assim ó branquinha tá vendo como des congelados che de Arm PR descongelar é só retirar ele do freezer levar pra geladeira e esperar ele descongelar por completo tá ó Gente se é um bolo que já tá recheado né para quemquem perguntou do congelamento se o seu bolo já tá recheado É só passar ele pra geladeira espera algumas horinhas dependendo de como for a sua temperatura aí na onde você trabalha e assim que ele já voltou pra

temperatura normal ele já tá pronto PR você a cobertura e entregar Dá até para colocar cobertura com ele congelado não tem problema também tá só não pode o que a gente não pode Congelar bolo com fruta então bolo recheado de morango de uva ou qualquer fruta natural não pode congelar bolo com geleia com redução pode então Ó gente aqui A gente já bateu a Clara 49 G as quatro Clara tá o peso total ó bom ela vai ficar assim ó ela nem precisa tá muito firme ó ela vai ficar nessa consistência aqui que ela tá

tá e a gente vai reservar tá então ó é bem rapidinho mesmo ela bate rápido e aí Você já vai pro próximo passo não precisa lavar aqui o Bal da batedeira tá Não não precisa ó mesmo que fique assim um pouquinho sujo não tem problema tá bom a gente pode rechear normalmente tá rechear não continuar a receita Depois eu ponho esse para poder mostrar melhor né E aí agora a gente vai pra segunda parte da nossa receita a gente vai bater as gemas então aqui eu tenho quatro gemas que dá 18 G não para Deixar

acho que F tá bom porque tiver dúvida a gente responder ó então aqui quatro gemas que vai dar 18 G mais menos tá 240 g de açúcar aqui eu tô usando um açúcar refinado já peneirei antes de colocar aqui tá para peneirar é só pegar a peneira joga o açúcar lá o que passou você usa o que ficou você tira tá os ingredientes a gente sempre pesa em Balança a melhor opção Eh você precisa ter um uma balança e pode ser uma pequenininha tem uma balança aqui ó você pode pegar essa balancinha hum ó como

que pesa Clara tá na dúvida da se o total das quatro Claras é isso 49 isso 49 G no total tá no total vai dar mais ou menos 60 g de ovo 62 G se for certinho 49 g de clara e 18 de gema 62 G mas não se preocupem dá certo se você só Pegar quatro ovos e separar quatro gemas e quatro Claras tá só procurem fazer com ovo maior usar um ovo Jumbo o ovo grande que você vai ter uma massa mais bonita e ó vocês podem usar uma balancinha assim essas balancin são

bem baratinhas então para quem tá começando precisa ter pelo menos uma balancinha aí eu te aconselho a comprar é bem baratinha tem no Mercado Livre digita no Google que você acha para você pesar os ingredientes certinho tá os ovos você pode usar quatro ovos Mas se você for fazer a farinha o leite a margarina Tudo isso é bom você ter uma balança para você pesar certinho tá os copos medidor Às vezes dá um pouco não fica tão certinho a sua receita e aqui gente eu vou usar 100 g de margarina tá em temperatura normal dela

tirou da geladeira já pode usar a minha tá um pouquinho mais mole aqui porque a gente tirou antes e ela ficou aqui molinha Tá e agora eu vou colocar leite de coco eu vou usar 75 ml de leite de coco por Que que eu uso leite de coco porque ele deixa a minha massa mais gostosa se você não quiser usar o leite de coco pode ser o leite integral vai funcion da mesma forma tá e a gente vai bater então aqui a gente colocou gemas qu gemas 240 de Açúcar 100 g de margarina e 50

a eu falei gente é 50 ml de leite de coco tá depois ó e aí é só bater tá então é 50 ml de leite de coco eu falei 75 não é é 50 tá 50 ml de leite de coco que pode ser leite de coco ou pode ser leite a gente também vai pôr Leite aqui então se você quiser usar só o leite pode [Música] po lá paraar a Larissa que anotou eu acho que ela não foi cer ela fo ela não marcou certo tem que abrir né abre ove gente com essa massa a

gente vai fazer tanto a os bolos bombons bolos com cobertura Bolo trad bolo naked bolo folhado tudo usando a mesma massa tá ó e aí ela vai tá assim ó com essa textura tá Anota no e agora a gente vai colocar o restante dos ingredientes Então agora eu vou colocar aqui o chocolate em pó São 50 g de chocolate em pó Agora sim ó 75 ml de leite leite integral o chocolate 50 G eu tô usando de 50% cacau tá E aí eu vou bater aqui junto ó o total dos dois ó Ó gente sempre

passa a espátula para tirar um pouquinho para tirar a espátula e aí agora a gente vai colocar a farinha a farinha a farinha gente ela é sempre a que a gente vai colocar por último porque a farinha que vai deixar a sua Massa muito pesada muito firme então o que que você faz você vai deixar ela sempre por último e bater o menos possível ela a gente vai bater só para misturar então vocês viram que no começo a gente deixou o creme mais branco ele dobrou um pouco de volume foi onde eu bati um pouco

mais do tempo mas mesmo assim é um tempo rápido aí a gente bate rapidinho depois a gente colocou o chocolate em pó e o leite e agora eu já vou colocar a farinha e o fermento e Ó Gente o ovo eu falei errado então para quem anotou o ovo anota de novo é porque eu falei para ela assim anota para mim o peso do ovo para eu não falar só a quantidade de ovo só que ela anotou o peso de cada ovo então cada ovo tem em média 62 G em média 18 de gema e0

4 de Clara Mas ó a gente pegou a receita certinha então é 248 g de ovos 72 g de gema e 176 de Clara escreve aí nos comentários tá ele vai escrever nos comentários para Vocês para tá a quantidade certa porque eu sempre a gente aqui no Ateliê a gente usa quatro ovos a gente não pesa Clara com gema porque é muito mais prático se você for pesar Clara com gema você tem que misturar o ovo separar sobra então não aqui a gente usa a gente fez a gente já testou várias vezes e funciona a

gente usa quatro ovos Jumbo e funciona para essa receita Tá bom então se você quiser usar mesmo quando a gente vai e o nosso fornecedor não tem o Jumbo entreg O ovo grande funciona da mesma forma usar por quantidade de ovos tá obrigada aí para quem falou que um ovo pesou 50 g e a verdade Tava certinho eh foi confusão aqui na hora da anotação no final Eu repito todos os ingredientes tá bom E aí agora gente a gente tá colocando ó farinha eu vou usar aqui a farinha 180 g de farinha de trigo peneirada

tá 180 g de farinha e 10 g de fermento eu já vou bater os dois juntos aí sempre vocês vão bater farinha Ó você pode até já pegar aqui o o balzinho e dar uma mexida só para não voar porque sen hora que a gente liga a batedeira acaba voando aí e fazendo a maior bagunça pode dobrar essa receita pode tá bom Aqui a gente não faz só uma receita aqui é só para vocês não terem uma receita grandona né para quem quer fazer receitas menores Mas pode dobrar tá pode triplicar dependendo do tamanho da

sua batedeira numa batedeira planetária né Essa daqui ó nesse tipo planetária da Arno que a gente usa no Atelier a gente usa planetária da arna essa bonita a gente só usa para fazer o vídeo na nossa produção de dia a dia é a batedeira comum planetária Arno E aí a gente usa duas Receitas por vez tá então se você tem uma produção grande é melhor E aí gente ó liguei e é só o tempo de misturar esses ingredientes né at eu bater e ver que a minha farinha incorporou quanto mais Você bater farinha mais pesado

vai ficar o seu bolo Então quando você põe o bolo embar fumado e muito firme ele vai ficar assim é eu já coloquei os dois ingredientes Tá mas separado eu pus a farinha e o fermento pesado separado tá ó e já tá batido ó tá então gente é um processo bem rapidinho já tá pronto A nossa massa a gente só vai incorporar agora as claras ali na nossa massa tá Ó ela vai ficar assim ó com essa textura tá vendo ela nem é uma massa líquida nem muito pesada tá põ a Clara mesmo que algum

pouco fique assim ó às vezes escorre um pouquinho que ela já derreteu porque ela ficou aqui do ladinho Mas é bem prático e aí é só misturar essa clara em neve eu eu misturo assim mesmo com a espátula não precisa ser c fuet não precisa ser tão delicadamente ela vai funcionar e ficar Fofinha da mesma forma tá a gente tem que ser prático rápido fazer aqui uma massa que seja rápido ó e a nossa massa já está pronta tá então ó para quem não pegou vamos lá eu vou falar todos os ingredientes de novo tá

bom quatro ovos Ou cadê o peso do ovo que ele pegou ali o peso certinho vamos lá então quatro quatro ovos ou 248 G aí tudo bem ser 250 246 tá o quanto pesar aí os seus quatro ovos Separado 72 g de gema e 176 de Clara esse é o peso que a gente faz em média aqui com os os ovos porque cada vez que a gente pega um ovo uma é maior outra é menor mas não vai interferir nessa receita não interfere tá eu sei que tem muita receita que precisa ser certinho o ovo

com a Clara mas nessa Não se preocupem que vai funcionar margarina com sal ou sem sal sem sal a margarina sem sal então ó quatro ovos 240 g de Açúcar tá açúcar refinado 100 g De margarina sem sal Se você usar com sal não vai afetar tá a estrutura da sua massa mas ela vai ficar mais salgadinha né vai trazer um pouquinho aí se você gosta de uma coisa mais agre doce pode ser que você goste 50 ml de leite de coco 75 ml de leite então a gente tem aí se você quiser fazer tudo

com leite você substitui para 125 ml de leite Só se você quiser substituir o leite de coco 180 g de farinha de trigo 50 g de chocolate em pó eu tô usando 50% Cacau e 10 g de fermento em pó tá hum e aqui gente a gente vai fazer ela vai render mais ou menos 870 G tá e eu falo mais ou menos porque se você tá usando por ovos depende do tamanho do ovo que você tá usando pode dar um pouco mais ou um pouco menos tá pode ser a aar Cristal pode pode ser

açúcar cristal também ó e essa aqui ó é o resultado da nossa massa Prontinha preciso forma tá aqui embaixo eu vou usar agora a forma aquela que eu mostrei para vocês no início que foi forma de 15 e de TR 13 cm tá então aqui a gente tem a forma é de 13 de 15 essa receita vai render um bolo de 13 e um de 15 tá ou uma receita inteira vai render um bolo de 20 que é aquele bolo que eu nem sei onde eu ah e para p ela gente eu vou untar com

desmoldante eu gosto de usar Desmoldante na forma mas você pode untar também se você preferir para untar É só passar margarina e depois jogar a farinha bate o que ficou na forma tá untado Tá bom eu só vou untar o fundo da forma a gente não unta a lateral da forma untar vai fazer com aquele o bolo não grude né então a gente faz passa um uma forma para ele soltar facinho do bolo quando a gente untas laterais toda vez que o bolo vai crescer e tá indo pras bordas a bordas Empurra ele para Dentro

então quando você pega um bolo que ele tá juntinho aqui na frente né em cima você vê que ele tá entrando para dentro o que que tá acontecendo com esse bolo é porque ele tá muito untado ele não consegue crescer e vocês vão ver que mesmo que a gente não unte é facinho de tirar ele da forma então a gente só vai untar o fundo tá ó gente perguntando se pode usar Pap papel manteiga ao invés pode pode usar papel manteiga também aí coloca só lá Redondinho no fundo pega sua forma põe em cima do

papel manteiga corta e põe lá no fundo tá então a mesma coisa eu vou fazer com desmoldante ó eu vou pôr só no fundo da minha forma se espirrou e sujou a sua lateral você pega um perfex e tira tá deixa ela sempre sem fazer as as bordas vocês vão ver que é mais fácil da gente soltar ó a mesma coisa se grudou em volta você tira tá que aí não vai grudar na sua forma aqui a lateral quer dizer ele vai Grudar na sua forma né E aí eu vou P 500 g na forma

de 15 cm tá sempre que a gente vai pesar na balança ó como que a gente faz o peso a gente tem uma balança aqui ela tá quando eu coloco a forma ela vai pesar ó o peso da minha forma eu tenho que tirar esse peso e aí você aperta esse botãozinho tar e ele volta pro zero ele vai descontar o peso aqui da forma [Música] Tá deixa contar a cabeça deu ó lá a mesma coisa eu vou parar Consertei né e agora eu vou colocar aqui e aí na de 13 vai dar mais ou

menos uns 350 G então ó na de 13 eu tô usando 350 e na de 500 um pouquinho tá vendo sempre vai dar um pouquinho mais ou um pouquinho menos dependendo do tamanho do ovo que a gente Tá usando naquele dia tá mas não vai fazer diferença tá gente a gente eu desde que eu faço bolo eu nunca separei para pesar Clara e gema e sempre funcionou da mesma forma tá eh a receita funciona aqui se essa receita é metade ou ela inteira do quê como metade o inteira gente essas quantidades mais é aqui você

pode usar assim mas se você quiser você pode fazer o dobro dela vai funcionar da mesma forma te vai render se você fizer Ela ao mesmo tempo duas vezes você vai ter dois bolos de 15 e dois de 13 cada vez que você bater essa massa tá é mais fácil quanto mais você consegue bater na sua batedeira melhor então é só dobrar todos os ingredientes em vez de você colocar quatro você P oito ovos e 480 de açúcar e assim por diante tá você dobra essa quantidade e agora gente é só levar para assar vocês

viram que não tá bem cheinha a forma e é assim mesmo por quê quando a gente gente leva para assar Esse bolo ele vai aumentar de volume e aí a gente vai ter um bolo que vai crescer um pouco depois a gente vai fazer camadas de recheio então isso vai fazer com que ele chegue até a borda do bolo né não vai ficar um bolo Fino que se você fizer uma forma muito alta de bolo quando você corta e coloca o recheio vai sobrar um pouco de massa né Então pega de TR kg que eu

vou cortar o o de o médio ali as claras podem ser batidas só no final pode pode também não Faz diferença tá eu só tem que misturar as duas então Ó gente esse bolo tá sem o desmoldante em volta tá vendo como ele ficou bem grudadinho pega uma faca que eu vou descolar esse tá e agora gente ah eu não falei né Você vai levar ele no forno e vai assar ele em 180º tá baixinho a temperatura 150 180 eu gosto de usar o forno baixo tá E ó aí você vai levar ele para assar

Normalmente leva em torno de uns 40 50 minutos dependendo do seu forno e passou 30 minutos que ele tá no forno você já pode verificar então não pode abrir o forno antes de 30 minutos tá pro seu bolo aí você vai verificar como pega um palitinho espeta no meio do bolo se ele sair sequinho ele tá bom uma dica boa pra gente saber se o bolo tá ficando no ponto certo é o cheiro de bolo no ambiente sabe quando você faz um bolo e aí a sua cozinha fica tomada pelo um Cheiro gostoso isso daí

é dizer que seu bolo tá ficando pronto então você começou a sentir o cheiro de bolho no ambiente já passou esse tempo que você deixou ele no forno você espeta o palitinho E aí você vai ver que ele tá sequinho eh não tem como dizer um tempo exato pro seu massa de bolo porque eu não sei o tipo de forno que você usa não sei quantos bolos você tá colocando lá dentro tudo isso varia Mas você pode fazer um teste faz a sua Receita coloca lá no cronômetro quanto tempo leve e você pode usar aquilo

para você mas você precisa ter está o seu forno tá isso é importante E aí pr soltar o bolo ó ele vai est bem grudadinho porque a gente não passou desmoldante em volta então ele não solta mas é muito fácil gente com a faca você vai sempre colocar faca empurrar a força da sua faca vai ser pro lado da forma e não pro lado do bolo tá então ó eu coloco e vou empurrando pra forma assim Eu não vou estragar o meu bolo e eu vou fazer toda a lateral ó fiz toda a lateral e

aí que eu não soltei ele vai soltar ó tá ó e aí ele vai ficar assim ó tá vendo ó então mesmo ele vai grudar aqui na forma mas isso ajud o seu bolo tá se ele soltar muito fácil ele Vai ele vai ficar feio né ele vai entrar assim para dentro e olha aqui como ele tá bem certinho tá então a forma ela é bom que grude tá e eu já um que eu já tirei o outro de 15 e tem um que eu já cortei tá ali num saquinho eu quero mostrar ela por

dentro nas formas a quantidade usei 500 g na forma de 15 e 350 na forma de 13 tá vai ficar um Pouquinho mais baixo o bolo de 13 cm porque vai um pouquinho menos ali se você for usar Ó gente e ela cortada ela vai ficar assim ó tá ó ela fica vou abrir essa aqui no meio ó ela fica bem fofinha ela é uma receita de um bolo de chocolate mais clarinho não é uma massa forte tá eu uso aqui um chocolate 50% eu posso usar leite de coco em todos os meus bolos depende

da sua receita se Precisa testar mas Provavelmente sim pode substituir o leite pelo leite de coco aí provavelmente vai dar certo tá ó essa é a receita essa daqui que eu cortei que eu fiz um Story mostrando no vídeo é esse bolo aqui que eu já cortei antes da Live tá pega uma faca de corte para eu cortar is aqui quanto quê centímetros aí depende tá gente o tamanho que você vai fazer e qual tipo De bolo você vai fazer amanhã quando a gente for fazer a montagem aí eu mostro para vocês na hora de

cortar e fazer toda a montagem Ó gente tá vendo como é uma massa fofinha você sabe que a sua massa tá fofinha Quando ela solta bastante farelinho porque ela acabou de ser feita Então quando você recheia no dia que você fez a massa ela tende a ficar assim bem fofinha tá agora quando você deixa ela para um dia pro outro por exemplo ela já vai ficando cada vez mais Firme ó e aí lá no curso eu te ensino a fazer a massa de baunilha também tá gente ó essa massa como ela é bem fofinha tá

gente ó tá E ela é uma massa estruturada é a massa que a gente fez pega o bolo para mim hã a massa o bolo inteiro PR a gente e a fatia que eu cortei Deixa eu tirar essa bagunça daqui então essa gente é o nosso Primeiro passo primeira Live que a gente fez ã forno elétrico liga a resistência de cima e de baixo só de baixo vai funcionar Tá eu uso aqui no meu bolo e porque se você liga de cima o que vai acontecer o seu bolo vai começar a assar muito em cima

e o calor de cima vai trabalhar ele crescer tá então liga só de baixo e aí eu uso forna gás na minha produção então sempre tive o forno a gás Forno elétrico ele vai te dar mais precisão Mas ó eu trabalho com a gás Eu tenho um forno industrial agás e funciona super bem para meu tipo de produção tá gente ó margarina aquali eu usei a margarina aquali tá margarina é importante você usar uma massa de uma margarina de qualidade tá não tem problema você substituir a manteiga por margarina mas por exemplo eu só uso

a Quali na nossa produção Ou alguma que tenha pelo menos 80% de lipídios tá isso também faz bastante diferença [Música] ah quantos centímetros ficou o bolo esse eu fiz um de 15 e um de 13 tá usando a forma de 10 cm de altura e Ó gente então uma forma lá essa quantidade que eu passei para vocês é o quanto que a gente vai usar para fazer esse bolo de 15 cm de altura aqui tá 15 não de 10 cm de altura e ó bolo que a gente cortou estão vendo Gente a gente vai usar

esse bolo aqui na nossa Live todos os dias eu vou mostrar para vocês vocês vão ver que Mesmo ele estando aqui ele tá um bolo molhadinho ó ele tá bem úmido ele tá bem recheado e ele vai ficar na geladeira e amanhã ele vai est de pé ele não vai cair ele não vai ceder porque ele tem uma boa estrutura Então quando você tem uma boa massa um recheio de qualidade de uma ganache tudo isso eh colocado aqui nesse bolo Isso vai trazer uma estrutura e uma Segurança pro seu bolo e ele não vai desandar

só que ao mesmo tempo ele não é um bolo duro a fatia que a gente cortou ó ela já vai vendo porque a fatia não tem uma estrutura o bolo tem estrutura uma fatia não então é normal que ela vá ó cedendo Ó esse daqui é o recheio a massa do nosso bolo que a gente fez agora e aí eu quero saber quem vai tá amanhã na nossa Live amanhã a gente tem um novo encontro no mesmo Horário às 20 horas que eu vou te ensinar a fazer o recheio e a montagem desse bolo a

gente vai deixar gelando E aí na quinta de novo às 20 a gente tem o nosso último dia de aula que a gente vai fazer a ganache que a gente usa para blindagem vou fazer com vocês a cobertura inteira desse bolo a gente vai cobrir vai fazer a cobertura escorrendo e vai decorar esse bolo na quinta-feira então amanhã vocês voltem para a gente terminar esse Bolo completo lá na quinta e aí eu quero que vocês depois se tornem meus alunos na quinta-feira para receber o curso completo e gente a gente vai fazer uma oferta é

é de início de ano com um valor super especial então se você estava esperando para ser aluno do curso de bolo vai chegar sua hora porque a gente vai ter um valor bem especial mesmo a gente vai ter presente pros primeiros que comprarem a gente vai ter várias coisinhas que eu vou contar amanhã para Vocês então espero vocês amanhã às 20 tá quem tiver com dúvida vocês podem ir lá me mandar lá no Direct sai aqui da Live vai lá no Direct manda Qual é a sua dúvida da Live O que que você gostaria que

eu mostrasse amanhã eh o que você gostou da Live vamos lá me contar que eu vou adorar ã vamos ter presso especial a gente vai ter aí pode contar já vou contar para vocês ó para quem já tá na Live vou contar a gente vai ter 50% de desconto No valor do curso de bolo para quem comprar na quinta-feira então se eu fosse vocês eu não perdia a gente também vai dar o curso de planejamento de 2025 para quem não comprou o planejamento de 2025 a gente vai dar no curso de bolos lá para quem

comprar na quinta tá lá no planejamento eu ensinei como fazer o planejamento do ano tem o calendário com todas as datas tem tudo todas as ações como fazer como desenvolver produto tudo gravado em vídeo quando eu fiz o Planejamento era um e-book só aí depois eu falei assim vou fazer uma aula ao vivo a gente fez uma aula ao vivo e depois eu regravei e item por item Então tá tudo em vídeo lá também no curso Ahã la precisa investir em batedeira é importante a a batedeira planetária ela vai durar mais para você bater mais

bolos vai ser mais rápido né você pode fazer essa mesma receita na batedeira de mão numa batedeira mais simples vai funcionar mas se você pretende ter uma Produção né fazer com mais frequência esses bolos A planetária ela é mais forte ela vai bater mais rápido então por exemplo a planetária e a quade a quade bate mais rápido os ingredientes então se eu coloco a Clara nessa ou na planetária essa ainda vai ser mais rápida Mas tudo vai dar BOL do mesmo jeito Então na verdade quando você puder e tiver uma oportunidade é legal a panela

mexedora também é um bom investimento para quem tá começando Então se você pode investir é uma coisa que ajuda muito e facilita bastante na produção lá nos destaques tem o meu cupom de desconto na panela mexedora então para quem quiser tem Ah e a gente também vai lançar o curso de Páscoa em fevereiro e aí a gente vai dar de presente algumas vagas para quem entrar nessa turma aí eu conto para vocês na quinta também bom ção no curso tem gente lá no curso Vocês recebem a precificação completa de todos os bolos Então quando Você

compra o curso que você baixar a tabela de precificação a gente já cadastrou lá dentro do curso todos os bolos com cada quantidade de recheio O que que você tem que fazer na planilha de precificação você só precisa alterar o valor então do seu ingrediente Então você vai lá na sua cidade Quanto você pagou no pacote de Açúcar você vai abrir a planilha e você vai trocar o valor de quanto você pagou no açúcar Quanto você pagou na margarina Quanto você pagou no Chocolate e aí automaticamente essa tabela vai reformular o valor para você e

ela vai falar olha para fazer fazer esse bolo você gastou x fora isso você quer quanto de lucro nisso ah eu quero colocar 100% de lucro ela vai falar então você tem que vender a x valor tá então a tabela ela já é toda preenchida você não vai ter trabalho única coisa que vocês tê que fazer e aí é obrigatório fazer é atualizar os valores de custo de Ingrediente porque o que eu pago é diferente do que você pode estar pagando aí na sua cidade então você precisa colocar porque precificar gente é uma das etapas

mais importante se você quer realmente ganhar dinheiro porque só fazer bolo é fácil é a gente faz é bonito é gostoso quer fazer pro Hobby Ok mas quer ganhar dinheiro com isso tem que precificar da forma certa e saber precificar também ajuda com que a gente crie Novos Produtos porque por exemplo Vamos supor que você faz esse bolo e você chega a conclusão e fala esse bolo tá caro pro meu cliente aí você fala pera aí o que que eu posso deixar mais barato eu vou fazer o brigadeiro com chocolate em e não com chocolate

em barra eu já consigo diminuir o valor em vez de eu usar avelã vou usar Castanha já vai diminuir meu valor e eu vou diminuir 10 g do recheio 15 20 enfim você consegue pela precificação chegar no preço que você quer do seu bolo então É super importante precificar Ah e lá no curso eu te ensino a fazer todos os bolos você ganha o curso de brigadeiros então todos os brigadeiros que estão na decoração de todos os bolos estão lá no curso em videoaula passo a passo Então você vai saber fazer bolo vai saber fazer

brigadeiro vai saber fazer bolo bombom vai fazer folhado bolo folhado vai fazer tudo ainda tem o módulo de gestão tem a precificação gente o curso tá super completo Tá bom então para quem Quer se tornar aluno na quinta-feira a gente abre a inscrição e é só dessa vez a gente nunca fez o curso com valor tão grande de desconto então para quem quer se tornar aluno vai ser a oportunidade Tá bom Renata Alves falou eu compri o planejamento top top Ah Renata Que bom então pois bem quem já tem o planejamento vai ficar lá dentro

do curso também o planejamento vai receber né gente é isso existe uma quantidade ideal de Recheio existe a gente precisa sempre ter uma proporção então ó se você olhar aqui na camada dos Bolos né eh deixa eu ver se tá bonitinha Deixa eu tirar aqui para parecer melhor ó se você olhar entre camadas a gente tem mais ou menos a proporção ideal é que ela seja na mesma proporção a quantidade de recheio massa recheio massa porque assim você tem um equilíbrio na sua no seu coiso Ô luí põe essa luz bem pertinho aqui porque acho

Que tá ficando escuro aí no rí Ah eu S não sei aí pr vocês acho que aí dá para ver ó tá vend a k falou que é aluna e Adoro o curso como é esse bolo folado bolo folado a faz ele tem lá um reels lá no perfil Ahã a Renata eu já aprendi tanto só pelos seus reels imagina o curso é gente a diferença do curso nos reals dá para Aprender muito com a internet a gente Prende muito a diferença do curso é você receber tudo mastigadinho então lá na apostila você vai receber

Qual é a quantidade de recheio que você vai usar no bolo Ferreiro qual quantidade você vai usar no bolo folhado Qual é a quantidade pro bolo de 15 pro bolo de 13 pro bolo de 20 eh você vai receber quantidade de blindagem para cada bolo cobertura escorrendo sabe você recebe certinho as quantidades então facilita Muito você ter esse material porque você não precisa ficar lá pensando ai Será que ficou bom será que eu Pou mais recheio Pou menos a gente já fez isso para você e já padronizou ali então Isso facilita tá para quem já

é aluno evoluente na para quem já é aluno tudo a gente tá atualizando agora o curso de bolos então tudo que a gente atualizar para essa nova Turma Vocês já vão receber tá bom para quem é aluno ativo recebe tá então para quem comprou na Black para quem já era aluno vai receber todas as atualizações que a gente colocar sempre recebe tá tem gente tendo a Massa agora Vanessa Vanessa depois vai lá no Direct me conta como ficou sua massa se você gostou se teve dificuldade vocês vão lá me avisar marca eu lá nos Stories

pode mandar foto tá bom gente é isso Boa noite para vocês eh eu espero vocês amanhã de novo pra gente continuar aí o nosso minicurso pra Gente continuar esses aprendizado um super beijo para quem ficou agora até o final eu espero vocês amanhã boa noite