[Música] depois de escorrer tem que secar bem com pano de prato por fora e por dentro aí você já coloca o pano de prato para lavar tá enquanto a gente tempera o forno vai prendo a 180º a gente vai começar preparando uma manteiga com várias ervas você vai ver que delícia que fica E para isso a gente vai precisar do seguinte duas colheres de chá de coentro em grãos é um perfume cítrico que delícia esse aroma olha só aqui tem um tablete de 200 g metade 100 metade 50 que é o que a gente vai
precisar E aí eu vou cortar em pedaços um pouco menores para misturar mais fácil já deixei quatro dentes de alho ralados aqui tem o equivalente a um galho de alecrim com as folhas já picadinhas só as folhas tá você primeiro debulha e depois você as folhas não vai colocar o o galinho junto tá E aqui tem um ramo de tomilho debulhado e pode passar a faca nele rapidinho só porque a gente vai conseguir distribuir melhor os sabores agora eu quero dar pro Peru um Leve Sabor defumado Então a gente vai usar 1/4 de colher de
chá de café em pó é bem pouquinho mesmo mas vai fazer diferença e foi raspinha de limão vai muito bem mas Guarda esse limão porque depois a gente vai usar a polpa dentro do Peru o limão dá um perfume maravilhoso se você não pega a parte branca da casca que é super amarga então o ideal é ter um um zester né um ralador de cítricos como esse esse que eu tô usando ou então você vai colocar um pedaço de filme no seu ralador na parte fininha e vai passar o limão e aí você vai tirar
o filme e raspar a parte que ficou nele é a raspinha que você vai [Música] usar recapitulando aqui a gente tem 50 G mas eu vou precisar de 100 g e já vou mandar pra panela para dar sabor a gente vai meio que fazer uma infusão da manteiga com essas ervas Então vai um galho de alecrim um raminho pode pegar o raminho todo ó que tem umas quatro cinco folhinhas de Sálvia e tomilho dois raminhos agora é fogo baixo enquanto ela derrete eu vou cravejar O limão é só cortar no meio e espetar 10 Cravinhos
da Índia e mais 10 na outra metade e fica de olho na manteiga esse limão aqui que a gente tirou a casca vai virar uma espécie de aromatizador de forno e aqui derreteu já desliguei mexendo um pouquinho aqui para não deixar queimar e vai vinagre esse aqui é de vinho branco e tem 1/4 de xícara mas pode ser o vinagre que você tiver aí eu vou juntar também extrato de tomate ele vai deixar a pele do peru bem Douradinha aí junto com limão a gente vai fazer uma espécie não é um buquê garni mas é
um buquê de ervas com canela que vai para dentro do Frango três ramas de canela seis Ramos de Sálvia três raminhos de tomilho e seis Galhos de alecrim tá tudo aqui deixa eu só pegar um barbante para amarrar enrola bem e dá mais um Nozinho esse buquezinho e as metades de limão vão para dentro do peru com cuidado você vai separar a pele da carne do Peru vai com a mão mesmo é o melhor jeito não tenta fazer com uma colher com uma faca que você vai rasgar e não vai ser não vai ficar o
resultado não vai ficar tão legal aí vai essa manteiguinha essa pastinha de manteiga bem temperadinha mesmo a gente tendo deixado peru de molho o tempero não sai totalmente Então não precisa colocar sal nessa manteiga senão ele vai ficar muito salgado aí pode começar a espalhar você vê que vai sair um pouco pelos pelos picotes aqui mas não tem problema vai com com calma com jeitinho agora a segunda metade eu vou tentar e colocando pra baixo pra chegar perto da junção com a coxa e sobrecoxa vale a pena fazer esse processo O resultado vai ser um
peru de Natal como você nunca provou sério é uma vez por ano né Gente eu tento te mostrar a forma mais prática ou possível de fazer as Preparações mas também não dá para fazer mágica e pronto agora eu quero mostrar a amarração do Peru é igual de frango a gente faz essa amarração porque ele vai ficar mais juntinho assim e aa por igual Então olha só aqui tem mais ou menos 2 m de barbante aí você vai pegar a metade aí você vai passar por baixo do curinho Ou sambiquira vai enrolar aqui duas vezes numa
coxinha pode soltar e duas vezes na outra e agora você junta as duas aqui aí você pode até colocar uma em cima da outra agora esse barbante vem pela lateral porque a gente quer juntar a asinha aqui então ele vai por baixo da asinha aí a gente dá a volta e olha pode colocar uma pressãozinha mesmo passa novamente e vai fazer um lacinho para arrematar só vou cortar as pontinhas aqui quero que você repare que eu coloquei o peru sobre essa grade aqui isso é muito importante para que o ar circule geralmente essa gradinha ela
vem com a assadeira mas hoje em dia seja já encontra para comprar separadamente agora se você não tiver e não quiser comprar você pode fazer uma cama de fatias de rodelas assim de cebola e que é justamente pra pele não grudar enquanto o peru assa porque é bastante tempo né então é ou você faz a caminha ou você coloca a [Música] gradinha louro louro perfuma no forno fica Incrível a gente não come louro Mas pode pegar uns quatro Ramos assim desse tamanho e coloca ao redor aqui do do Peru né já dá aquela cara natalina
e agora ele vai começar a ganhar esse sabor dessa manteiga Hum que delícia e você vai besuntar com vontade as ainha coxa e sobrecoxa Tudo e ele tá pronto para ir pro forno a gente só precisa cobrir com papel alumínio a ideia aqui é a gente fazer uma espécie de uma salinha pro Peru Então pode vedar bem tá a gente quer que ele absorva bem todos esses aromas esses sabores nessa primeira etapa o peru precisa de 40 minutos em forno pré-aquecido a [Música] 180º depois desse tempo você pode tirar o alumínio com cuidado para não
se queimar tá pincela mais manteiga derretida nele todinho e agora ele vai assar sem o alumínio por mais uma hora e 20 minutos aí a cada 20 minutos você precisa tirar o peru do forno e pincelar com essa manteiga derretida E aí aproveita para temperar os outros ingredientes que ainda vão entrar na assadeira aqui eu usei 35 mini cenouras quatro cabeças de alho 10 Pimentas Dedo de Moça oito Galhos de alecrim seis Ramos de Sálvia e seis Ramos de tomilho e para temperar Quatro colheres de sopa de azeite Sal e Pimenta do Reino isso vai
pra assadeira quando faltarem 40 minutos pro Peru terminar de assar e vai mais uma rodada de manteiga se por acaso nessa hora o peito já tiver bem Douradinho você pode cobrir com pedaço de alumínio porque aí ele termina de assar sem queimar para você saber se o peru tá assado mesmo tem aquele truque que inclusive eu já te mostrei algumas vezes aqui né que a gente usa pro frango também você vai fazer uma incisão aqui na sobrecoxa E aí você vai apertar aqui com a faquinha e esse líquido tem que est cristalino se ele tiver
com Sanguinho manda pro forno esse aqui saiu Limpo tá pronto agora antes da gente cortar precisa deixar pelo menos 10 minutos em temperatura ambiente porque a gente quer que os líquidos se rearranjam dentro dele PR finalizar a gente pode aquela última pincelada para ele ficar bem brilhante bem lindo
