Venturelli ou Coamo? Qual é a melhor farinha pra fazer pizzas napolitana contemporânea em casa?

no vídeo de hoje eu vou mostrar para vocês a gente assando a nossa massa de pizza com a farinha Venturelli usando biga com a mistura de 50% biga e vamos mostrar para vocês também a outra massa Nossa que a gente fez aqui usando a farinha Coamo usando o processo direto aqui de fermentação usando saltó e o processo direto para vocês verem a a diferença das duas massas e o melhor de tudo eu vou mostrar para vocês aqui ó a cereja do bolo que é o nosso forno novo que chegou hoje ó olha que maravilha do

nosso parceiraço bravo fornos meu amigo Evandro nós vamos fazer hoje nós vamos estrear hoje o forno dele e vou mostrar para vocês também como que fica os pizzas com o forno dele Beleza fica ligado aí que vem coisa boa vamos lá finalizar com azeitinho aqui bem legal Você viu o bacon como ficou Olha que Belo bacon bem de boa bem bonito crisp de bacon na pizza hoje a gente vai experimentar essa passata rústica da tio pur de tomate com pedaços de tomate E aí André me conta Você vai testar esse novo molho Então vamos testar

esse novo molho aqui hoje que eu achei bem interessante Zinho é uma passata rústica né que é o molho que já que a gente já usava com tomate pelate só que esse aqui ele já vem todo triturados bonitinho eu vou pôr aqui vou temperar ele e aí vamos fazer com ele aqui eu achei bem interessante tava um preço bem bom também no Sans vamos ver o que que vai dar né vamos ver o que que vai dar já vamos ver qual é que é a dele aqui já vou abrir agora ele aqui um belo molho

um belo molho já vou temperar ele vou pegar o sal lá pega lá o sal e já ven a explicar para nós os sabores nossas massas estão aqui essa aqui é uma essa aqui é outra eu não sei qual que é qual André vai dizer agora os nossos sabores já estão aqui vamos ver se vocês adivinham os sabores vamos lá vamos lá bom primeiro a gente vai fazer não sei a ordem ainda que vamos fazer né mas enfim vai ser uma pizza de bacon com mussarela e alho poró vai ser uma pizza marguerita clássica né

que tem que ter não pode faltar e aqui vai ser uma pizza de quatro queijos faltou uma né Ah faltou sabe o qu você cortar gorgonzola para quatro queijos e PR de pera é verdade a gente Corta aqui com eles agora é verdade deixa só esqueci do gorgonzola e a out e a e vamos fazer uma de pera é uma geleia de pera com queijo gorgonzola eu acho que vai ficar bem boa essa pizza mas ficar muito gostosa vamos começar a temperar o nosso molho aqui ó você sempre coloca o qu azeite azeite e sal

só só né não é nada é o que eu ponho é o suficiente e aí é só dar uma mexidinha isso a gente D uma misturada aqui em tudo e o bom é que esse molho você economiza tempo também né também tem que amassar tem que amassar ele com a mão né É bem bom e uma coisa que eu tava reparando gente olha só você que já é nosso seguidor antigo nosso inscrito aqui no canal Vocês estão vendo esse ângulo né ou seja vai dar para ver bem melhor a pizza crescendo vai vai ficar bem

legal adorei é uma visão panorâmica né que nós temos agora é essas duas aqui com a é uma fermentação direta né com autólise e a é a farinha Coamo e essa daqui é a farinha Venturelli puríssima com biga é essas duas aqui essa daqui tem 65% de hidratação e essa daqui tem 62% de hidratação e ela cresceu muito porque agora eu tirei da eu tirei ela da geladeira ó ela deu uma crescida mais porque aqui tá 26º tá bem quente aqui e ela já já cresceu de novo ah e detalhe eu fiz essas duas massas

eu usei um fermento diferente e esse fermento diferente ele me pegou desprevenido aí porque eu tava com acostumado com fermento Flashman e eu usei o da ock agora e esse fermento da ock ele é mais forte do que o da Flashman eu sempre usei a mesma quantidade né de fermento sempre para todas as massas e eu usei a mesma quantidade de fermento para essas massas aqui usando fermento da oica e a massa fermentou bastante muito rápido e não é porque tava calor não é porque tava nada disso foi Porque o fermento é mais forte mesmo

quem for usar o fermento da wka Fica esperto porque ele é bem bem punk eu Quando eu for usar agora de novo vou usar metade do que eu usava Eu acho que um queijo só vai ser isso aqui vai ser o suficiente PR as duas pizzas é verdade ó nós vamos já usar essa geleia aqui da dona Lena que quem faz é uma amiga nossa a Camila e ela ela que faz na casa dela uma geleia caseira deliciosa vamos usar essa geleia aqui para fazer a nossa essa pizza de gorgonzola hoje isso aí vai ficar

muito bom hein vai vamos lá que agora eu vou acender o fogo maravilha como o forno é novinho eu já liguei ele meia hora hoje durante o dia conselho do meu amigo Evandro da o fabricante da Bravo fornos e eu vou deixar ele mais meia horinha aqui antes obviamente de colocar as pizzas ele vai esquentar pelo menos meia hora mas eu vou deixar mais um tempinho numa temperatura bem Branda aqui porque o que acontece a a senão a pedra como o forno é muito novo a pedra pode trincar E aí uma umidade que tem a

mais na pedra esse tipo de situação aí a pedra pode vir a trincar E aí a recomendação do Evandro foi essa de acender o forno deixar ele bem suave aí depois aumentar um pouco mais a temperatura gradativamente pelo menos no início do uso dele beleza que a final hoje é o primeiro dia que nós vamos usar ele hoje vamos abrir um Cordeiro em PDA Lobo muito bem um mabec argentino aqui ó Muito bom eu adoro esse vinho maravilhoso fazia tempo que a gente não tomava um vinho hein fazia Estamos vendo de umas correrias alucinantes E

como foi PR você vender pizza Ah foi gostoso bem desafiador bem trabalhoso é uma pressão né diferente porque você tem obrigação de entregar um produto de Excel não é uma diversão que nem a gente tá fazendo aqui quando você vende o teu produto o negócio é mais sério o buraco é mais embaixo pessoas vão estão estão com uma grande expectativa para consumir o teu produto e você tem que não pode errar não tem margem de erro você tem que fazer o negócio acontecer ainda mais o nosso caso que as massas eram contadas certinho se a

gente errasse uma pizza já era alguém ia ficar sem pizza mas graças a Deus mentira umas duas mais né é que eram as nossas no caso Nós ficaríamos sem pizza no cas a gente ficaria sem pizza no caso a gente tinha uma margem de erro de duas pizzas mas graças a Deus não precisou usar essa Marin de erro aí foi bem de boa era duas pizzas para mais ou duas pizzas para menos isso exatamente E aí por conta disso gente nem vinho a gente tomava nada só água tomava água e muita água inclusive mas eu

gostei foi uma experiência legal foi foi ve en quando a gente vai fazer né não sabemos periodicidade direitinho ainda mas vamos fazer dá mais um tempinho só para dar mais uma esquentadinha no forno aum meter um pouquinho mais a chama que esse forno aqui ele não tem termômetro uhum e aí a gente tem que ir vend na temperatura de lastro dele ó tá vendo tá 360 a temperatura de lastro dele aqui ó vou pôr uma pizza já vamos ver já dá para sentir que ela tá uma massa bem leve é né bastante vamos começar pela

nossa Marguerita E aí que você tá achando do M Ah Achei bem gostoso bem legal bem mais fácil de espalhar Nossa não dá para ficar aqui do lado Pois é ele é bem forte mesmo vamos lá para nossa primeira pizza E aí o que você achou do Forno achei top tem que pegar um pouco mais a manha dele mas ficou legal tem que saber usar legal porque a temperatura dele em cima é bem alta bem alta né é pr cobertura aqui tá vendo mas ficou muito top ficou perfeito aqui ó massa aç tá bem legal

V finalizar com o melãozinho aqui em cima agora A verdadeira Marguerita finalizar com azeitinho aqui bem legal agora já vamos cortar aqui ó a primeira pizza desse forno tinha que ser uma Marguerita né gente é olha aqui as bordas vamos ver olha aí velatura dela vendo olha que marav É falta um pouquinho de temperatura como eu tô pegando o f do Forno né gente falta um pouquinho de temperatura ainda para assar melhor uma temperatura de lastro tem que deixar esquentar um pouquinho mais a temperatura como esse temperatura como esse forno el é maior o vão

dele ele precisa de mais tempo para aquecer e eu quis fazer essa pizza justamente porque tava num asro de 360º ali mas é pouco ainda teria que tá um pouco mais quente mas tudo bem a pizza ficou boa do jeito que eu queria Ficou bem legal com as bordas legais Ó ficou top Vamos experimentar Vamos experimentar Ah vamos lá experimentar ela então muito boa mas é normal né primeira vez pro forno a massa ficou leve hein ficou muito gostosa ficou boa mesmo bem boa agora a gente vai fazer uma com a farinha Coamo também e

nós temos tutorial aqui né Vou deixar na descrição do vídeo para vocês poderem ver a receita que a gente fez 62% de hidratação só k não é quatro queijos quatro Fade E aí André que você achou dessa segunda P eu achei sensacional ficou Top né top é o que eu esperava mesmo agora acertei a temperatura do forno só tenho que tomar cuidado não demorar tanto para fornear ela o cara deu uma pegadinha aqui ó tá vendo que eu demorei um pouquinho de nada para fornear ela mas embaixo ela ficou perfeita ficou assada olha embaixo aqui

para você ver é ficou perfeito ela ficou muito boa essa pizza eu acho que demorou um minuto um minuto né foi mais rápido né foi foi bem animal vamos cortar Então ficou com uma borda bem bonita ficou Eu sabia que essa farinha Coamo é boa também né Coamo super Premium Vamos mostrar a borda para vocês verem aqui que maravilha tá vendo fermentação direta tá não tem biga não tem nada aqui ficou Mega bem assada ficou perfeito muito boa subiu uma bordona hein Tá bem leve ó aham k como essa massa ela tá um pouquinho mais

hidratada eu vou pôr um pouquinho mais de A tá vendo a temperatura Como faz diferença temperatura de lastra tudo velho agora que a gente fez uma pizza com aquela primeira massa que a gente fez a Marguerita que é com biga né e 65% de hidratação Olha a diferença que deu por qu Porque eu peguei o Feeling do Forno agora aqui ela ficou bem mais assada ficou bem mais ó ó ó as bordas subiram bem mais uniformemente é outra pizza totalmente diferente aquela primeira pizza que eu fiz a Marguerita ela tava o forno ainda tava frio

e aí não deu um salto de forno legal a pizza ficou meio branca embaixo não ficou legal uns pedaços da massa eu achei um pouco cru ainda essa aqui não essa aqui tá perfeita essa aqui ficou top é o que eu falo tudo é adaptação Às vezes você compra um forno você fala compre o forno mas o forno não é tudo aquilo porque você tem que se adaptar não não tem jeito você tem que ir treinando eu tô me adaptando mais rápido aqui por quê Porque eu tenho uma estrada do outro forno outro forno Eu

também demorei um pouco para me adaptar esse forno aqui a temperatura de lro dele conforme o Evandro já havia me dito é 380 390 Você já consegue aar uma boa Pizza Essa essa pizza aqui quando eu pus ela ela tava no no no forno a pizza estava a pedra que é o lastro tava quase 400 G E aí ó ó como que a pizza ficou ficou perfeita perfeita peguei o time dele ó tá vendo ela não queimou ela ficou bem assada tá vendo ó ó ela ficou a gente é isso aqui é aquele aquela pele

de tigre né ó ó como ela fica isso aqui ó tá vendo essas essas manchas pretas aqui ó ess sen na que tua massa fermentou e matur perfeitamente tá vendo ó bem uniforme ó tá vendo ó que legal ela fica com formato de tigre a p como se fosse uma pele de tigre a tua borda aqui tá vendo vai ficar bem legal Nossa tá muito diferente da primeira pizza não tem nem comparação aqui usei a biga 50% de biga que borda bem erada Olha só bem levinha tá vendo bem legal Vamos essa aqui também ó

ó vendo bem leve a borda Olha a finura da massa aqui gente ó olha a Constância isso é muito importante na hora da abertura da massa vendo agora a gente vai fazer a última pizza a gente vai fazer ela de pera com gorgonzola vamos ver como que vai ficar essa pizza aqui acho que vai ficar uma pizza bem legal bem saborosa Mass você ficou ai ai ai ai ai ai eu fiquei porque me D agonia esse negócio geleia C vamos encerrar nossas atividades com o nosso forninho hoje Hoje ele trabalhou bastante no primeiro dia hein

é ficou umas 3 horas ligada Nossa Pizza de gorgonzola com pera com a geleia de Pera ela ficou bem bonita bem que eu esperavam mesmo Ficou bem legal ó achei que ficou top ó ó ó bem crocante ficou bem crocante vamos ver por baixo aqui ó é tá um pouquinho mais quente aqui ó mas tá beleza Tá tranquilo é o que eu falei adaptação do Forno adaptação é tudo mas a pizza tá bem legal ficou bem bonito aqui bem cheirosa vamos cortar Então vamos vamos cortar ela agora Nossa tá bem quente vamos ver como que

ficou essa esse sabor né sej ficou um pouco forte para você é eu não curti muito então não come meu amor é que eu acho que é muito gorgonzola eu acho que tem que ter uma outra bom é isso espero que vocês tenham gostado desse vídeo ficou bem tudo bem exemplificados tudinho certinho com o nosso forno novo aí as manhas de assar tudo certinho os nossos sabores das nossas pizzas né as diferentes hidratações diferentes tipos de massa né com biga e sem biga como que ficaram e espero que vocês tenham gostado Desse nosso conteúdo aí

bem legal vocês curtirem compartilharem para todo mundo poder ver ajuda a gente na nossa produção de conteúdo é bem importante Continue com a gente com aqui no nosso canal no nosso Instagram também @pizza do acompanhe lá os nossos conteúdos que são bem legais os nossos conteúdos lá a gente faz direto conteúdo para vocês lá muito obrigado por mais esse vídeo aí fiquem com Deus se cuidem TIMTIM muito bom a