o Olá pessoal tudo bem com vocês mais um vídeo de receita aqui no canal e hoje eu vim trazer para vocês um curso gente é um curso de brigadeiros para você nunca mais errar massa nunca mais errar o ponto do seu brigadeiro e nesse vídeo eu vou ensinar para vocês 15 sabores de docinhos partindo de uma única base que vai ser o brigadeiro tradicional a massa do brigadeiro de chocolate e Eu dividi esse curso em três partes então Serão três vídeos diferentes esse primeiro vídeo serão 15 e Sabores partido na massa de chocolate o segundo
vídeo será mais 15 e Sabores partindo da massa do brigadeiro branco vou ensinar a fazer vários sabores ações diferente e a terceira parte será mais quente sabores fazendo várias combinações Gente esse vídeo tá muito incrível então se você é novo por aqui seja muito bem-vinda eu quero te convidar a já se inscrever e ativar o Sininho com todas as notificações é importante você ativar o seguir com todas as notificações para você ser notificado assim o próximo vídeo se você não perder e claro deixar aquele like para ajudar a gente na divulgação do canal e Compartilhar
esse vídeo com maior número de pessoas que você conseguir eu quero te convidar seguir o nosso Instagram também que é o underline Gabi festeira você prepara esse converso com vocês tudo o que acontece aqui nos Bastidores eu compartilho com vocês lá em primeira mão tá bom então bora para o vídeo [Música] então Primeiro passo é a massa do nosso brigadeiro é importante você assistir o vídeo até o final que a decorrer do vídeo eu vou dar várias dicas importantes aqui eu vou fazer uma receita e vou saborizar para demonstrar para vocês como fazer cada sabor
mas aqui embaixo na descrição vou deixar a receita certinha de cada sabor para você fazer uma quantidade maior tá que eu só vou demonstrar para vocês então na panela nós vamos adicionar uma caixinha ou uma lata de leite condensado é a questão utilizando leite condensado semi desnatado Mas você pode utilizar o leite condensado integral também aí fica a seu critério você vai adicionar 3 colheres de sopa de chocolate em pó cinquenta por cento Cacau Ou se você quiser fazer um brigadeiro gourmet no lugar do chocolate em pó você vai adicionar 180g de chocolate Nobre e
vamos misturar bem até diluir totalmente esse chocolate em pó e essa massa fica bem homogênea agora vamos adicionar uma caixinha de creme de leite e vamos misturar bem até a massa ficar homogênea e como eu queria que me amasse e tivesse um prazo de validade um pouco maior eu adicionei 15 gramas de glucose de milho que é uma colher de sopa bem rasinha mas a glucose é opcional tá Você só coloca se você quiser a glucose ela tem a função de aumentar o prazo de validade ela vai demorar para cristalizar a nossa massa e ela
também ajuda a dar cremosidade EA dar brilho no brigadeiro mas é importante e colocar muita glicose porque senão a sua massa vai ficar muito mole então 15 gramas é o suficiente para uma receita agora é só misturar muito bem e levar no fogo de médio para Alto misturando sempre não pode parar de mexer e é importante que o seu fogo esteja de médio para Alto brigadeiro você nunca faz com fogo baixo falando do brigadeiro de chocolate tá brigadeiro branco Sim é no fogo baixo mas no segundo vídeo eu vou falar pra vocês sobre o brigadeiro
branco esse brigadeiro de chocolate fogo médio para alto aqui no meu fogão eu faço no fogo médio porque ele é uma chama forte então se eu deixar no fogo alto ele vai queimar Então se o seu fogo ele for um pouquinho mais fraco Você consegue fazer ele no fogo alto aí vai depender de fogão para fogão e agora você vai misturar bem até chegar no ponto sobre e não se engane não significa que seu brigadeiro desgrudou do fundo da panela que ele já está no ponto de enrolar esse sim é um dos pontos mas não
só eles são quatro pontos para você conseguir identificar se o seu brigadeiro realmente chegou no ponto primeiro. Sim ele vai desgrudar do fundo da panela segundo. Quando você passa a espátula ele abre um caminho e ele demora se fechar esse é o famoso caminho Moisés terceiro. Quando você perde a espátula e joga ele cai em blocos ele não se mistura com o restante da massa e o quarto. Ele vai ficar bem firme você vai até um pouco de dificuldade na hora de misturar vou ter colocar um pouco mais de força Então ela fica uma massa
bem consistente então se a sua massa chegou nesses quatro pontos pode desligar o fogo Desligou o fogo mexe por mais 12 minutinhos porque isso vai fazer com que essa brigadeiro fique mais brilhante mais cremoso Se ficar alguma pela tinha alguma coisa nesse momento que você tiver misturando vai sair e o seu brigadeiro Ah sim agora você vai colocar os o brigadeiro para esfriar Você pode ficar na sua bancada um pedaço do filme de PVC você vai colocar a sua massa sobre ele direto tá não precisa esperar esfriar não vai derreter pode colocar direto e você
vai embalar a Sua massa é importante que ela fique bem e contato com a sua massa para não entrar nenhum ar para não ressecar tá e você vai fazer os nossos famosos bloquinhos de massa ou se você não quiser fazer os bloquinhos você pode colocar em um potinho e cobrir com o filme de PVC também bem em contato bem gente com a massa do brigadeiro e você vai deixar ele esfriar em temperatura ambiente por no mínimo 6 horas é importante da esse tempo para o brigadeiro esfriar e ele chegar na consistência correta para a gente
conseguir enrolar é de 6 a 8 horas mais ou menos a Gabi eu não tenho todo esse tempo eu tô com pressa posso levar na geladeira pode levar pra geladeira mas é importante que você tire da geladeira alguns minutos antes para ele chegar e temperatura ambiente para você conseguir rolar aí e eu conheço Fulano que enrola com a massa gelada posso enrolar com a nossa gelada você até pode mas eu não indico porque com a massa gelada ela fica mais firme mas não significa que quando ela entrar em temperatura ambiente ela vai ficar naquela mesma
consistência Pode ser que você se engane no ponto você acha que essa massa está no ponto e quando ela chegar em temperatura ambiente ela fique mais molha sem contar que se você for enrolar o seu docinho no açúcar ou a sua massa gelada ela vai transpirar Vai suar e vai melhorar o seu docinho então sempre aconselho você a enrolar a massa em temperatura ambiente e aqui eu estou utilizando uma luva de vinil é importante você utilizar uma luvas ou de vinil ou nitrílica que são as melhores luvas para você conseguir trabalhar com brigadeiro e eu
montei um pouquinho só a minha mão com manteiga não tem a balança também onde eu ia estar pesando os brigadeiros e agora eu vou fazer o porcionamento da minha massa ou seja para ficar todos com o mesmo tamanho padronizado eu vou utilizar uma balança se você não tiver balança e segue utilizar uma colher medidora também que aquelas colherzinhas de plástico olha só que linda nossa massa como vocês podem ver o filme de PVC ele não gruda na massa se você chegar no ponto correto agora vamos pesar as nossas massas para que todos os docinhos fiquem
com o mesmo tamanho mais uma dica muito importante você não pode esquecer de levar em consideração o peso do conceito que você vai utilizar aqui a maioria dos meus brigadeiros eu pesei a massa com 15 gramas e o peso final variam entre 18 e 19 G já passados no confeito tá docinhos que são passados no açúcar no leite em pó no cacau em pó você pode colocar massa com peso maior porque o açúcar o chocolate não pesa quase nada então você pode colocar aí é 18 g de massa passar no conflito para que todos Fiquem
no final com o mesmo peso eu gosto muito de trabalhar com massa do Brigadeiro porque ele é uma massa muito Versace com uma base você consegue fazer inúmeros sabores aqui é uma ensinar para vocês 15 sabores mas se você utilizando a sua criatividade você vai conseguir aí muitos outros sabores [Música] então o primeiro sabor que eu vou ensinar para vocês é o nosso tradicional brigadeiro é importante antes você passar no confeito você ativar a gordura do seu brigadeiro como que você vai fazer isso só misturar mexe um pouquinho ele vai ativar o gordura você ver
que vai ficar mais brilhante mais cremoso você vai molhar e vai passar no seu conceito aqui eu utilizei o granulado eu utilizo da marca Dori Mas você pode utilizar o granulado da sua preferência então está pronta em nosso primeiro Sabor e E aí o que próximo sabor sinal de prestígio aqui eu utilizei esse coco da marca socorro que eu vou deixar a fotinho dele aí passando para vocês Que esse corpo com os flocos bem maiores que eu acho que fica lindo dá todo um charme mas você pode utilizar o pouco da sua preferência você vai
pegar uma porção da massa do Brigadeiro vai fazer ativação da gordura vamos bolear e passar no coco ralado e E aí G1 e o próximo sabor é o de Kit Kat para fazer ele eu peguei aqui a Barrinha do Kit Kat e você vai cortar ela em seis partes agora você vai pegar a porção do Brigadeiro vai fazer ativação da gordura novamente mistura ele um pouquinho vai golear e vai passar no conceito aqui eu utilizei o granulado Mas você pode utilizar um outro conflito da sua preferência ou até mesmo no próprio KitKat você fica ele
bem picadinho e envolve o seu docinho no próprio kit kat e E aí E aí [Música] o que próximo sabor é de confete para fazer o docinho de confete eu utilizei esses mini confetinhos eu vou deixar a marca que eu utilizei que eles são os menores que eu acho para fazer docinho para ficar mais delicado quanto menor o confete fica mais bonito mas aí você pode utilizar qual você encontrar pode ser quem na sua cidade você não consigo encontrar essa marca eu vou deixar as duas marcas que eu mais gosto de utilizar Quando eu não
encontro esse pequenininho eu utilizo essa daqui que eu não lembro agora os nomes mas eu vou deixar aqui para vocês é e como confete ele é um conflito maior você precisa pesar sua massa com menos quantidade aqui eu pesei a massa com 9 gramas e daí é só você bolear e passar no Confete e uma dica que eu quero dar para vocês para fazer o docinho de confete Pode ser que no momento que você for passar o brigadeiro no confete ele não grude isso acontece pela gordura presente no brigadeiro uma dica que eu quero dar
para vocês é molhar um pouquinho a mão bem pouquinho o enrolar brigadeiro na sua mão é úmida com água aí sim você passa no confete você vai ver como ele vai grudar muito mais fácil [Música] e o próximo sabor é o de chocobol que são essas mini bolinhas preto e branco é eu estou utilizando aqui o menor tamanho que eu encontrei bem pequenininho você encontra com tamanhos maiores também aí você utiliza o tamanho da sua preferência você vai pegar uma porção do Brigadeiro vai fazer ativação da gordura e vai passar no chocobol e [Música] e
o próximo sabor é de Floresta Negra que esse particularmente o meu queridinho porque o amo cereja e para fazer o sabor de Floresta Negra Você vai precisar de cereja em calda você vai tirar a calda da cereja e você vai colocar no papel toalha para ele secar essa calda é importante você dá uma Secada bem para você ter uma padronização do seu docinho mas dica muito legal é o que você vai pesar cereja e depois você vai complementar com o peso do brigadeiro para chegar ao peso final aqui no meu caso eu estou fazendo com
15 gramas mas daí você vai colocar o peso da sua preferência chegou no peso você vai pegar a massa do Brigadeiro vai fazer uma bolinha vai achatar essa bolinha e vai colocar a cereja no meio e vai fechar nessa parte faz com cuidado tá não aperta muito para não estourar a cereja dentro do seu brigadeiro tá bolei ela delicadamente depois você vai passar no seu com eu utilizei o granulado a Mel que esse é um conceito Nobre você vai passar o seu brigadeiro vai também dá uma leve boleada e o seu docinho tá pronto [Música]
uma outra sugestão é fazer a cereja como o Cabinho tá você vai fazer ele da mesma forma a única diferença é que vai ficar com o caminho para fora e o próximo sabor é de cajuzinho e para fazer o cajuzinho vamos precisar de amendoim granulado e o amendoim também meio amendoim sem sal para utilizar na decoração Então você vai pegar uma porção do Brigadeiro vai colocar amendoim e vai misturar vai mexer bem até ficar bem misturadinho e aqui eu tô a pequena só pra demonstrar para vocês mas se você for fazer uma maior quantidade você
já Coloca o amendoim no fogo no momento que você for fazer o seu brigadeiro que eu estou utilizando açúcar refinado Mas você pode utilizar o açúcar cristal também e aqui como cajuzinho eu vou passar ali no açúcar e o como eu falei o açúcar ele não pesa muito eu pesei a massa com 18 gramas e depois eu passei no açúcar e finalizei com o amendoim em cima [Música] e o próximo sabor é o ao leite para fazer esse docinho eu utilizei o conceito da Mel quem que esse chocolate Nobre e a massa no lugar do
chocolate em pó você substitui pelo chocolate Nobre aqui embaixo na descrição vai estar a quantidade de certinho E aí E aí Oi e o próximo sabor é de Ferrero Rocher para fazer o de ferreiro Eu te avisei castanha de caju Mas você pode utilizar amendoim também aí fica a seu critério você vai fazer ativação na gordura novamente vai golear o seu docinho e vai passar na Castanha passou na castanha da mais uma goleada para os docinhos ficarem perfeitos então aqui nesse aqui eu tenho a Nutella que eu coloquei dentro da manga de confeitar e a
numeração do bico que eu estou utilizando eu vou deixar marcadinho aqui embaixo para vocês então eu vou utilizar essa estética que Esse instrumento é que eu tô mostrando para vocês que é utilizado para furar o docinho você posicionar ela no meio do seu docinho e pressiona levemente para fazer um buraquinho no meio para você conseguir rechear Só agora você vai pressionar levemente a sua manga e vai fazer uma volta e meia fazendo a sua Roseta de Nutella e E aí E aí o que próximo sabor eu de Nutella para fazer o sabor de Nutella o
que que eu fiz assim que o brigadeiro saiu do fogo com a massa ainda quente eu peguei uma porção como eu falei para vocês que eu tô fazendo um pouco a quantidade só pra demonstrar aqui para vocês mas em grande quantidade já na panela você já adiciona Nutella tá Não precisa fazer dessa forma então eu coloquei uma pequena quantidade de Nutella misturei bem e cobrir com o filme de PVC e deixei esfriar um E aí e como massa já fria eu pesei o meu docinho o docinho de Nutella eu pensei com 14 gramas de massa
e o conflito que eu utilizei é o da Mel que Mas você pode utilizar o confeito da sua preferência com a estética novamente fiz o furinho no meio devagar tá não pode furar até muito legal e você vai pressionar levemente e vai dar uma voltinha fazendo a sua Roseta e E aí E aí [Música] o que o próximo sabor é um charge para fazer o sabor charge eu utilizei o amendoim granulado esse amendoim bem pequenininho sem sal eu ativei a gordura da minha massa novamente bolhei e passei no amendoim [Música] aí com a estética fiz
um furinho no meio e para fazer a Pitanga do docinho eu utilizei esse bico que eu estou mostrando para vocês vou deixar numeração aqui embaixo para vocês verem dentro desse saquinho eu coloquei doce de leite é a marca que eu estou utilizando é o Aurora que eu gosto muito porque ela é bem firme aí você vai posicionar no meio do docinho e vai pressionar levemente fazendo a Pitanga de doce de leite e Oi e o próximo sabor é o pão de mel e para fazer um pão de mel você vai passar o seu docinho no
açúcar com canela Então você vai ativar a gordura da sua massa novamente vai golear e vai passar no açúcar com canela e depois como Nossa estética você vai furar o meio do seu docinho e vai fazer a finalização com o doce de leite [Música] e próximo sabor é o de palha italiana para fazer o de palha italiana eu utilizei bolacha doce você pode utilizar bolacha maizena bolacha Maria desde que seja uma bolacha doce e você vai picar ela então aqui eu peguei uma porção do meu brigadeiro e foi adicionando a bolacha e fui misturando depois
que eu misturei bem eu pesei a minha massa e para passar no docinho eu utilizei a própria bolacha mas nesse docinho Você pode passar ele no açúcar ou no leite E aí fica a seu critério [Música] e o próximo sabor é o meio amargo assim que o meu brigadeiro saiu do fogo eu separei uma porção do brigadeiro e eu adicionei o chocolate Nobre e meio amargo e eu misturei bem é importante o brigadeiro ainda estar quente para conseguir derreter o chocolate e outra variação desse brigadeiro é você substituir o chocolate em pó pelo cacau em
pó mesmo sem por cento que vai ficar com gosto bem mais intenso aí depois que eu misturei bem já tinha derretido o chocolate eu cobri a massa do meu brigadeiro com o filme de PVC e deixei ele esfriar e o conceito que eu estou utilizando por brigadeiro meio amargo esse da melken meio amargo mesmo que você pode passar lugar do conflito no cacau em pó também 100% aí fica a seu critério e [Música] e o nosso último sabor desse vídeo é o brigadeiro de café Gente esse brigadeiro conquistou meu coração porque ele realmente fica muito
gostoso então assim que o brigadeiro saiu do fogo eu adicionei o café solúvel é esse café essa marca que eu utilizei que eu tô mostrando para vocês no vídeo então eu coloquei bem pouquinho Lembrando que que eu tô fazendo uma quantidade só pra demonstrar para vocês e o café você tem que tomar cuidado porque ele é bem forte tá se você exagerar vai ficar muito amargo aí eu acho que não fica tão legal depois que a massa esse frio eu pesei com 19 gramas como o café eu ia passar o cacau e o cacau não
tem peso praticamente nenhum eu já pesei a massa do brigadeiro de café com peso final que eu queria o meu docinho e para passar no meu brigadeiro aqui eu estou utilizando o cacau em pó cinquenta por cento eu poderia passar no confeito meio amargo também do cacau em pó se tem por cento aí fica a seu critério aqui eu tô utilizando os em cinquenta por cento Cacau e para finalizar eu estou utilizando esse carimbo da xicrinha de café com esse pó Dourado a finalização você pode fazer da maneira que você achar melhor bom pessoal então
esse Foram uns 15 sabores que você consegue fazer partindo da massa do Brigadeiro Lembrando aqui nos próximos vídeos eu vou ensinar outros sabores partido do brigadeiro branco ou ensinar como fazer a saborização o das várias dicas muito importantes e teremos aí o terceiro vídeo também com mais 15 sabores de docinho Então já se inscreve no canal se você ainda não é inscrito Então agora eu vou dar várias dicas valiosíssimas para vocês eu sei que vocês vão perguntar Gabi Quanto rende cada receita de brigadeiro vai depender do peso que você vai fazer como eu falei cada
sabor é um peso de massa diferente dependendo do conflito que você vai utilizar a dia só para você saber exatamente quantas farmácias vai render É assim que você fazer a sua massa você vai fazer aqueles bloquinhos e você vai pesar Então você vai pegar o peso total do seu brigadeiro da sua massa e você vai dividir pelo peso do seu docinho aí você vai chegar no resultado de quanto aquela massa vai render Lembrando que você não pode esquecer do peso do confeito que você vai utilizar lembrando tem conflito que pesam mais confeitos que pesa ou
menos o prazo de validade das massas é de até três dias fora da geladeira e 5 dias dentro da geladeira como aqui eu utilizei a glucose o prazo de validade sob para até 10 dias dentro da geladeira aí Gabi Mas é dentro da geladeira assim já confeitados não é o bloquinho da massa eu nunca armazeno os docinhos assim já confeitados dentro da geladeira porque eles podem suar Então você sempre armazena os bloquinhos das massas na geladeira um dia ou no dia que você for entregar sua encomenda você tira E aí ele temperatura ambiente aí você
completa e finaliza para entregar para o seu cliente depois que eu já finalizo eles assinam com feito eu Gabriela não coloco mais na geladeira para evitar que eles ou e principalmente docinho de Açúcar docinho de açúcar não pode expor na geladeira ele Vai melar o prazo de validade É contando a partir do dia que você faz a massa não é do dia que você com feita então se eu fiz a minha massa hoje não importa se você vai deixar ela na geladeira sete dias você precisa contar a partir do dia que você fez a Massa
agora vamos para as nossas dicas fogo gente como eu falei sempre de médio para Alto brigadeiro você nunca faz no fogo baixo eu não sei brigadeiro branco que deu vou explicar para vocês no próximo vídeo panelas a Gabi tem que ser essa panela que você tá mostrando não você consegue fazer com qualquer panela Desde que seja com fundo Grosso essa aqui que eu utilizei no vídeo essa daqui é da Tramontina linha Paris gente essa é a melhor panela da vida vale muito é essa aqui eu comprei na Americanas Eu acho que eu paguei 80 90
reais essa panela ela panela pouco cara mas que vale Com certeza investimento e outra panela que eu gosto muito essa panela de alumínio com fundo grosso é a panela precisa ou ser de fundo grosso ou ser diante aderência e sempre utilizar espátula de silicone para fazer o seu brigadeiro porque com ela você consegue misturar bem misturar sempre nas laterais E no meio fazer esse movimento pega as laterais e passa no meio espátula que assim você vai se certificar que é todo o calor tá sendo distribuída Igualmente e não vai queimar o fundo da sua panela
as luvas ou de vinil ou nitrilica são as melhores eu uso a viniflex que aquela transparente essa preta que eu utilizei no vídeo é luva de vinil mas luvas de vinil ou nitrilica são as melhores sempre sem pó e agora essa dica que você tem que anotar gravar para você nunca mais esquecer que é sobre a porcentagem ideal de gordura no seu É eu sei que vocês vão me perguntar Gabi você não utiliza a manteiga margarina depende porque depende o seu brigadeiro grava isso que é muito importante precisa ter no mínimo vinte e três por
cento de gordura e no máximo 28 por cento Então como que eu sei a quantidade ideal você vai ter que olhar o voto do seu leite condensado do seu creme de leite leite condensado integral normalmente ele tem oito por cento de gordura e creme de leite você acha de vinte por cento e dezessete por cento treze por cento vai depender da marca que você vai utilizar então o que que você vai fazer você vai somar a porcentagem de gordura do leite condensado e do creme de leite Poxa vida ainda não chegou nos 23 por cento
Aí você coloca um pouco de manteiga para complementar e chegar nessa quantidade mas nunca passa em de 28 por cento porque não tem necessidade de adicionar mais do que isso para o seu brigadeiro não ficar muito engordurado mas precisa ter no mínimo 23 por si O duro é fundamental para o seu brigadeiro de brilho ficar cremoso e evitar a cristalização e sempre de preferência para o creme de leite do que para a manteiga pro seu brigadeiro ficar mais cremoso e mais gostoso e agora eu vou lançar um desafio aqui para vocês que é você criar
o sabor diferente que eu não entrei aqui nesse vídeo a partir da massa de brigadeiro e comentar aqui ou se você já faz algum sabor diferente já tem aí no seu cardápio coloca aqui para mim nos comentários vou adorar ver e compartilhar também com outras pessoas e esse foi o vídeo de hoje Espero muito que vocês tenham gostado se você é novo por aqui não esquece de se inscrever e ativar o Sininho com todas as notificações para você não perder as outras séries aí do nosso curso de brigadeiros e claro deixar aquele lá que Compartilhar
esse vídeo com maior número de pessoas que vocês conseguirem um super beijo no coração de vocês eu espero um próximo vídeo hein tchau tchau [Música]
