Quem já experimentou esse pão, nunca mais esquece. Um brioche macio, coberto com uma generosa camada de um tipo de cocada com ovos. É a receita portuguesa do Pão de Deus.
A gente começa com o preparo de uma massa bem suave de brioche com raspas de laranja. Eu testei várias versões e essa foi, sem dúvida, a melhor cobertura de todas… bem fácil de fazer. E por fim, vamos assar em um forno doméstico até tostar levemente a superfície, sem perder a umidade do miolo.
Quando eu estava escrevendo o roteiro desse vídeo, fazendo a pesquisa da receita, eu encontrei algumas fontes na internet dizendo que o Pão de Deus é distribuído durante o dia de Todos os Santos em Portugal. Mas isso é só uma confusão de nomes. Existe o Pão de Deus, que a gente vai fazer hoje, e o Pão por Deus que é um ritual religioso que acontece no início de novembro em algumas regiões de Portugal.
Então o Pão de Deus é “só” mais um pão doce da rica confeitaria portuguesa. Não tem uma origem exata dessa receita, mas dá pra dizer que uma das grandes responsáveis pela popularização do Pão de Deus é A Padaria Portuguesa, uma rede de padarias espalhadas por Lisboa e por outras cidades do país. Vale também citar aqui o nome simpático que esse pão é conhecido em algumas regiões: Estaladinho.
A receita rende 8 unidades, mas se quiser fazer mais ou um tamanho diferente, é só usar a planilha gratuita lá no site. O link está aqui embaixo na descrição do vídeo. Comece colocando 250 g de farinha de trigo em uma tigela grande 2 g de fermento biológico seco instantâneo Se você tiver colher medidora, 2 g seriam aproximadamente ½ colher de chá bem nivelada 5 g de sal, que também dá ½ colher de chá E 50 g de açúcar refinado: dá pra reduzir esse açúcar pela metade, se você tiver alguma restrição, mas o sabor fica neutro e não doce Isso aqui é opcional: pegue uma laranja e raspe a parte mais lisa com um ralador fino.
Não precisa de muito, um quarto da laranja é mais do que suficiente Bata um ovo e pese 30 g para entrar agora na massa O resto a gente adiciona um pouco de leite e uma pitada de sal… reserva na geladeira, vamos usar pra pincelar os pães na montagem final Vamos então colocar os 30 g de ovo na farinha E adicionar 110 ml de leite integral… provavelmente vai precisa de mais, mas vamos misturar primeiro e sentir a consistência da massa Essa é uma típica receita que fica mais fácil sovar na batedeira planetária Eu vou fazer na mão, mas se você tiver uma batedeira, misture por 5 minutos na velocidade mais baixa e sove por 10 em velocidade média Tem vídeo no canal com sugestões de marcas se tiver pensando em comprar uma. Quando não der mais com a colher, use as mãos. Uma segura a tigela e a outra pega a farinha seca das laterais e leva até o meio, tentando não encostar os dedos na parte mais líquida Vá dobrando e apertando com os dedos para misturar bem Quando formar uma bola, limpe a tigela e transfira para a bancada A minha massa não gruda nos dedos e nem na mesa.
Ao tentar sovar, ela está bem firme e se rasgando com facilidade. Então vou colocar mais leite… Adicione aos poucos, uma colher de sopa da cada vez. Dobra… aperta com os dedos… empurra e trás de volta até absorver todo líquido No total, usei 135 ml de leite.
Tem o link na descrição com a marca da farinha que eu usei. Sove assim por 5 minutos. Ainda não precisa desenvolver o glúten, só deixar a massa mais lisa Abra na bancada e adicione o último ingrediente: 25 g de manteiga sem sal Dá pra colocar a manteiga lá no começo, junto com a farinha, mas desse jeito fica mais fácil sovar Nesse ponto, dá impressão que a massa desandou, mas continua empurrando e dobrando, em poucos minutos tudo vai se reagrupar de novo Sove por mais 5 minutos Mesmo com toda essa sova, é normal que uma massa com açúcar e gordura ainda não chegue no ponto de véu Para isso eu tenho esse truque: embale no plástico e deixa uns 15 a 30 minutos na geladeira Só com esse descanso, olha como ela já pode ser esticada sem rasgar… esse é o nosso ponto de véu Unte a tigela com manteiga e deixa fermentar por 1 hora, coberta com plástico ou um pano úmido A massa estava gelada e tem bastante gordura, por isso cresceu pouco, mas não tem problema… Vamos dividir ela em 8 partes iguais… Polvilhe um pouco de farinha na bancada… Coloque o pedaço com a parte mais lisa virada para bancada Junte as pontas até o meio Vire a emenda para baixo E dê uma leve boleada na mesa pra finalizar Assim como um pão de hambúrguer, é interessante achatar o pão redondo, para que fique só levemente abaulado e não vire uma bola.
Pode até usar o rolo se quiser… Distribua os 8 pedaços em uma assadeira untada com óleo ou manteiga Cubra e deixe crescer por uma a duas horas Agora vamos fazer a cobertura… mas antes, eu te peço 20 segundos para que eu possa fazer um agradecimento… Eu só consigo produzir vídeos como esse, por causa das pessoas que apoiam financeiramente o Amo Pão Caseiro. Obrigado, de verdade, a todos que participam da nossa comunidade! As dúvidas e comentários dos membros do canal aparecem com destaque aqui pra mim e eu consigo conversar e responder com cada um Você ainda tem acesso aos novos vídeos uma semana antes da publicação e tem mais benefícios vindo por aí Se você ainda não é membro, acessa o link aqui na descrição e entra no nossa comunidade Se não der pra ajudar agora, não deixa de curtir esse vídeo e se inscrever no canal Eu testei várias coberturas de Pão de Deus que eu encontrei na internet, inclusive eu a receita original da própria Padaria Portuguesa que foi publicada no Instagram deles.
Mas a cobertura que eu mais gostei do sabor e da consistência foi a do canal Cozinha do Miguel Aqui tem 50 g de coco ralado desidratado sem açúcar Vou adicionar 20 g de manteiga sem sal derretida… 30 segundos no microondas E 30 ml de água morna Mistura e acrescenta 50 g de açúcar comum E um ovo inteiro A consistência precisa ficar levemente úmida, não pode parecer uma farofa seca. Se precisar, coloca mais um pouco de água Faltando uns 30 minutos para terminar o período de fermentação, ligue o forno em 180 °C para preaquecer Os pães precisam ganhar volume, ficam parecendo um balão de ar No toque, você percebe o gás interno da fermentação, a superfície deforma e demora para voltar na posição inicial Passe então o ovo batido com leite e uma pitada de sal… Não deixe o ovo escorrer na parte de baixo do pão, se não vai acabar ficando com essa marca mais escura na base Finalize com a cobertura de coco… Dá mais ou menos 20 g para cada pão… E tá pronto para entrar no forno… Serão de 20 a 30 minutos, mantendo a temperatura em 180 °C e a fonte de calor só na parte de baixo Na metade do tempo, vire a assadeira para que os pães assem por igual Nos cinco minutos finais, eu liguei o gratinador do meu forno e dei uma leve tostada na cobertura. Olha como ficou!
Isso é opcional, os pães da Padaria Portuguesa, por exemplo, ficam mais branquinhos Transfira tudo para uma grade de resfriamento… Dê o toque final, polvilhando açúcar de confeiteiro ou açúcar refinado batido no liquidificador Além de delicioso, esses pães ficam lindos… Olha como foi bom ter deixado a massa mais achatadinha, se não ela ia acabar virando uma bola e a cobertura iria escorrer Quando a gente corta esse pão, o aroma da laranja logo aparece… Eu não usei muito, então quase não dá pra ver no miolo Vamos ver se o sabor é tão bom quanto a aparência… Olha… eu aconselho muito que você experimente, agora dá pra entender porque é chamado de Pão de Deus Tira uma foto ou faz um vídeo do seus pães e me marca lá no Instagram @amopacaseiro Eu curto todas as fotos e ainda escolho a melhor da semana para entrar na newsletter do Amo Pão Caseiro, enviada para mais de 75. 000 pessoas. Se você ainda não é um dos assinantes, cadastre grátis em amopaocaseiro.
com. br/newsletter Dá uma olhada também nesse outro vídeo, tenho certeza que você vai gostar. Te vejo lá!
