Como dar sabor à comida?

oi meus amores tudo bem Eu sou a Paola isso aqui é Fala Paola muita gente incluindo a própria Samanta pergunta como se tempera comida né vocês falaram mil vezes então tô com isso na cabeça muito tempo porque não é um vídeo fácil de se fazer falando não é fácil falar de temperos no geral porque um universo Ok muitas vezes você sou sabor da comida não vem dos temperos e sim vem da forma como a gente cozinha determinadas coisas e vem de outros lugares como por exemplo a caramelização Os Dourados a famosa reação de maior que

muitos de vocês conhecem que quando a gente adora muito as carnes se faz essa crostinha ou quando a gente adora uma cebola na frigideira ou quando a gente dor é um legume ou quando a gente assa um frango no forno a ação do calor é uma forma de dar sabor a comida quando a gente coloca por exemplo que eu sempre falo não coloquem nas coisas na frigideira fria não é a mesma coisa eu colocar uma carne numa frigideira fria e que ela aqueça junto com a frigideira do que aquecer a frigideira depois colocar uma gordura

e depois colocar aquilo que vocês querem cozinhar porque é nesse contato com a superfície quente que vai ter uma caramelização que vai ter uma crosta que vai ter uma cor essa cor é sabor Então não nos necessariamente os temperos são aqueles que vão sabor a comida o sabor deveria vir primeiro e os temperos deveriam temperar como famílias assim de coisas que dão sabor Eu Escolhi algumas aqui obviamente sal então a gente tem que tem que entender que vamos sustar sal para temperar a comida fazendo um parente esses dias que eu tô falando para as pessoas

que podem consumir sal muita gente não pode então precisa o Sara outros temperos para trazer a lembrança do Salgado E aí sim os temperos são muito importantes tem hipertenso se pessoas que realmente não podem conversar temos as gorduras que são muito importantes quando a gente fala em temperos porque as gorduras são transmissoras elas vão carregar tanto as gorduras como os líquidos são responsáveis muitas vezes de carregar os temperos que a gente coloca as Pimentas então de pimentas frescas pimenta do reino que vocês falam que eu uso muito Pimenta Branca calabresa aquelas coisas que vão dar

uma apimentada na comida a doçura não necessariamente a gente coloca açúcar eles nos pratos mas muitas vezes a gente traz os açúcares das coisas que cozinha através da caramelização ou de dourado aqueles Dourados e refogados com cor Isso é uma caramelização e isso vai puxar um doce então a gente vai construindo o sabor da coisa quando um pouco de doce daqui ou salgado um pouco do apimentado e a acidez que é muito importante que vocês devem ter ouvido muitas vezes que eu falo muitos cozinheiros falam que é uma forma de você trazer brilho para o

prato às vezes eu gosto de falar que alguns pratos são rasos em sabor e um pouco de acidez um pouco de ficante um pouco de caramelização vão dar uma complexidade de sabor muito grande então pode ser uma simples bisteca de porco que a gente pode ou Julgar ela numa frigideira fria com um pouco de sal e esperar que cozinha ou colocar um pouco de Sal e Pimenta na carne primeiro aquecer muito bem a frigideira colocar um pouco de gordura uma vez que está bem quente a frigideira deixar dourar essa bisteca deixar que faça uma crosta

e no final talvez colocar duas ou três gotas de suco de limão é muito simples mas eu construí um sabor que tem mais pontas né Vamos imaginar que o sabor no lugar ser uma linha ele vira uma estrela eu mordo eu vou comendo eu vou sentindo algo muito mais complexo para o meu paladar existe um universo de temperos é impossível falar de temperos porque são intermináveis e ainda nem temos só os temperos desse país temos os temperos do mundo inteiro mas algumas coisas são importantes e podem se aplicar a todos como A Regra geral se

você vai comprar temperos nunca compra muito Eu Fico impressionada que algumas lojas vendem uns carrinhos que já trazem 36 potinhos de temperos que eu fico pensando quando que a pessoa vai usar esses 36 potinhos de tempero tem passar o dia inteiro cozinhando diferentes receitas do mundo todo faz uma lista naqueles temperos que você acha interessante talvez cominho erva doce sal pimenta um curry falou uma páprica defumada uma pimenta um Chile uma calabresa e compra um pouquinho sempre pouquinho porque temperos e ainda mais os que já estão moídos eles perdem o seu perfume o seu sabor

a sua capacidade de temperar muito rápido pode até parecer uma bobagem mas às vezes vale a pena você dividir o tempero com alguém e colocar ele num fresquinho porque se eu vou comprar sei lá 30 gramas às vezes de um pó é um frasco muito grande e se você não cozinha todo dia você vai demorar para usar esse negócio e na hora que você vai abrir vai ter mais cheiro de terra do que daquele tempero que você comprou muito importante que os temperos sejam mais frescos possíveis e fresco não quer dizer não tô falando do

tempero fresco por exemplo manjericão fresco eu tô falando que se você compra um cominho compra a semente e não combino moído e dá uma olhada na data de fabricação sendo lá no passado esquece tem que ser fresco tem que ser uma semente catada e torrada fresca para Que ela possa trazer esse perfume esse sabor que promete que tem que trazer sempre que você possa comprar eles inteiros pimenta no reino grãos coentro em grãos cominho em grãos noz moscada inteira canela em pau inteiro sempre que você puder compra inteiro e mão e rala na hora porque

o perfume e o sabor vão ser diferentes se você vai comprar ou tem que comprar alguns que já vem moídos lá fabrica defumada a páprica defumada é uma pimenta como se fosse uma dedo de nós um tipo de pimenta Seca no sol e defumada difícil você encontrar lá inteira compra pouco e tenta guardar não em saquinhos às vezes vocês abrem gavetas e vão saindo milhares de saquinhos né com elástico de cabelo com fita coisa vale muito a pena guardar frascos de vidro de geleia de maionese do que for lava guarda e passa os temperos para

esses frasquinhos fecha bem fechado e se puder de preferência guarda longe da luz do sol eles vão durar muito mais tempo eu sei que eu tenho alguns aqui atrás mas aqui eu tenho mais grãos e Nossa esse castanhas do que temperos [Música] tem alguns temperos que na verdade são ervas alguns tipos de ervas que é realmente vale muito a pena o salas Apenas quando são frescas eu não recomendo manjericão seco por exemplo hortelã seco até é bom para fazer um chá mas eu não temperaria uma salada de frutas com hortelã seco Alecrim o alecrim tão

maravilhoso quando tá fresco e ele dura tanto tempo na geladeira que gastar dinheiro num potinho de alecrim seco é uma coisa que eu realmente não recomendo do mesmo jeito que tá lá tomilho Dá para colocar um pouquinho no passado alguns cozidos mas essas ervas que são de tal mais duro como o alecrim e outro milho quando secas fica muito intensas Então você tem que saber usar com muito cuidado de novo não tem uma regra um Carry por exemplo um podcare você pode fazer um Carrie de abóbora onde você vai refogar em alguma gordura uma cebola

um pouco de abóbora vai colocar o podcare lembra da gordura que é importante para transmitir e para para ser a condutora do Sabor Então vou adorar esse podcare em alguma gordura e depois eu vou colocar um líquido esse líquido vai pegar esse pó que se dissolveu na gordura e vai terminar de temperar um feijão Por exemplo quando a gente temperar feijão é igual dura uma cebola vai colocar uma folha de louro Um alho se for colocar cominho ou dendê ou que for colocar e é nessa gordura de coisa no líquido que a gente acaba temperando

as coisas dificilmente você vai fazer uma salada verde e jogar um podcast por cima porque alguns temperos eles realmente precisam de uma gordura de um líquido para despertar e para ficarem mais suaves não é a mesma coisa uma pimenta do reino que você pode sim polvilhar cumprimentar o reino um aspargo cozido na batata cozida uma salada de almeirão e uma outra coisa que é que é bem importante na hora de escolher Tipo o que temperos comprar ou Como temperar uma carne ou como eu vou temperar uns legumes é tentar colocar esses temperos e numa região

eu vou fazer algo que vai ser mais Brasil amazônico ou eu vou fazer um feijão com de Minas então se eu tô pensando em Minas talvez eu não coloque jambu então tem os legumes Eu quero ir para índia por exemplo então eu posso trazer a gengibre um pouco de pão de carne semente de coentro sementes de cominho E como eu sei isso de uma das melhores formas que assiste para aprender a cozinhar que é lendo Então como os livros de gastronomia são maravilhosos mas às vezes eu sou muito caros a vantagem da internet é essa

você tem acesso a uma quantidade gigantesca de conhecimento onde você pode mais ou menos fazer um arquivo teu sei lá quero entender mais da regionalidade da culinária brasileira quais são os temperos do Nordeste Quais são os temperos do Sertão Quais são os temperos do sul do país quais seriam os 10 primeiros os 10 principais temperos da Índia dá para você montar num caderninho essas coisas então você quer tem umas verduras você quer fazer um prato mais para Índia você já vai saber que gengibre curry cebola coentro cominho essa família de sabores eles vão combinar muito

bem [Música] não é tão direto assim que que a gente consegue o manual de que temperos são bons para Carmem que temperos são bons para legumes realmente muitos temperos são muito bons tanto para carnes como para legumes você pode temperar um porco com cominho você pode temperar legumes com cominho você pode temperar um feijão com comida você pode fazer um curry de abóbora um card de peixe um quero de frutos do mar de tomate então o tempero não tá tão limitado assim temperar é uma arte dentro da cozinha que demanda um tempo para aprender e

para também reconhecer qual é o sabor que você quer dar a comida Então minha dica é não sai comprando um monte de temperos porque alguém falou que o alemão Pepper não sai comprando porque alguém falou que usa não sei o que compra quatro cinco compras básicos e vai aos poucos experimentando e reconheço o que você gosta cria um arquivo de regionalidades de sabores que vai te ajudar a ter uns limites de criação sabe a não misturar Wasabi com com Tamarindo e curry que assim você tem que ser um gênio da Gastronomia porque isso funciona então

eu acho que é isso a arte de temperar é essa é um caminho é uma busca vão aos poucos respeitando esses esses mais ou menos esse apanhadão de temperos frescos grãos frescos comprar pouco não é na hora dar uma regionalidade a tua receita e testando aos pouquinhos Lembrando que gorduras líquidos calor são muito importantes na hora de temperar então se você gostou ou se você se ficou alguma grandíssima dúvida devem ter ficado milhares de dúvida aqui embaixo que a gente pode responder no Paola responde e se serviu também se você gostou também é bom eu

gosto de saber que que serviu para você para alguma coisa aí que vai te ajudar a cozinha melhor e é isso