Aprenda a calcular o CMV do seu restaurante em 10 MINUTOS

e eu resolvi gravar esse vídeo aqui é porque eu tive no restaurante toma na serra indo para praia de São Paulo aí ele na serra entre a mogi-bertioga na estrada mogi-bertioga eu parei para conversar com uma pessoa de um restaurante a Camila e o negócio vou dar uma aula para ser empresário que era diferente de você é muito bom adorei o seu estoque tudo numa única planilha e aí que eu quero compartilhar com você neste exato momento é [Música] E aí [Música] ó Então essa planilha é o seguinte eu vou te ensinar primeira coisa você

vai me acompanhar no preenchimento essa planilha peguei só um item que é o queijo amanteigado aqui dela que ela fala galera uma delícia comprei um bem gostosinho para exemplificar o que a gente tem que fazer com todos os itens em nosso estoque a todos os itens do nosso está todos alimentos você tem o seu estoque a compra do crescimento então aqui na primeira coluna a coluna B a gente tem o código você já sabe já foi 500 vezes fala assim meu curso não é que todos os itens em estoque tem que ter uma referência então

código tem que ser purificado aí tem toda uma regra para estabelecer o código para cada produto mas é importante para tudo tenha um código sim que isso vai comprar o produto no pedido e na ponta de estoque nas compras no fornecedor tudo isso é importante que cada produto tem o seu código aí na coluna ser aqui a gente tem coisa insumos época não nome do produto que já mantém uma ideia né Depois unidade com a qual a gente compra esse produto exame a mesma idade que a gente como esse produto então unidade parceira ou parceiro

importante especificar essa colônia aquilo ali trouxe a unidade aí a gente tem aqui o estoque Inicial O que eu falei para ela com a Camila Camila tem que comprar outra semana porque porque é baseado no seu estoque que você tem neste momento nessa conta de quanto você faz a contagem no final do domingo ou no início da semana segunda-feira início da 2ª feira passada no estoque você tem mão Você sabe o quanto que você vai precisar comprar porque você sabe o seu movimento da semana não sabe o quanto é necessário o estabelecimento você tem de

cada produto é para dar conta daquela semana você deveria saber mas não tem esse filho não tem o seu cartãozinho aqui a galera você me mandou para você sabe quanto que é você vai colocar aqui nessa coluna aí o estoque Inicial tão domingo dia 23/1 por exemplo tá então a gente tinha lá 90 é peças porque a unidade né então peças é uma conta por unidade desse queijo amanteigado é o seu estoque que ela contou lá no domingo de 2013 no final do turno do Domingo sabe que toda semana dela precisa pagar conta do negócio

dela lá para fazer o negócio dela o estoque de um uma quantidade de 150 queijo né assim 50 unidades de queijo peças de queijo de Kefir uma pegada Então ela sabe que ela precisa de 150 mas ela tem 90 né coluna f - a coluna e aqui ó coluna s e toque é necessário e menos o estoque Inicial é a coluna é e aqui vai precisar de 60 Então a compra dela dessa semana se ela fizer compra semanal sempre a compra desse queijo quinzenal aí obviamente o estoque necessário para quinzena não é para semana se

for mensal é o estoque necessário para o mês se não para semana porque eu coloquei aqui só que necessário menos estoque Inicial só pintar lembrando transporte Terra como no domingo à noite eu só então aí temos aqui o necessidade de compras 60 aí quando chega na outra semana eu tô sempre supondo que a gente faz compras semanalmente tá chegou na outra semana com tudo de novo quando finalizou o domingo contra o estoque dela de novo deu 40 peças aí que vem a conta que é interessante que eu quero que você não ter acredito nenhum Quanto

que é o consumo é de idade desse queijo amanteigado de peças que foi consumido desse queijo amanteigado nesta semana tá então é o estoque Inicial aqui aí em compras e pessoal tchau coluna aí mais as compras que é a coluna de menos o estoque final que é a coluna H aqui eu 110 pode fazer essa conta aí 90 né mais 60 deu 150 - 40110 então foi consumido neste estabelecimento 110 peças de queijo foi consumido digo Oi foi tirado do estoque foi ele foi efetivamente gasto não é consumido essa 110 peças de queijo né amanteigado

e o preço que ela colocou aqui que foi o preço da última compra que ela fez foi 29 não quanto foi consumido em reais 110 peças vezes r$ 29 que é o preço unitário de cada peça aí você tem o consumo de 3.190 aconteceu uma todos os produtos leva tempo senti muito motores mostrei no seu Com certeza 500/400 2200 Eu já vi de tudo tá já também Hotel que está mais de 3.000 itens isso todos história e vai somar aqui aí eu tô fazendo aqui uma suposição tá aqui nesse caso aqui Deus 50 mil reais

o total de insumos é essa somatória dessa coluna aqui de consumo de todos os vídeos de uns 50 mil fazer uma suposição de que a venda da semana dela e todos os itens também foi 150 tudo que ela vendeu no caixa lá no restaurante dela deu 150 mil Então o que a gente chama o CNB é o custo da mercadoria vendida é uma conta muito simples de fazer aqui às vezes a pessoa fica perdida no cê me ver mas você me ver real do seu estabelecimento e esse é o principal número que você tem que

analisar no seu estabelecimento principal o número que eu tenho que analisar no Facebook você me ver o negócio gastronômico E aí você divide o senhor essa conta que é muito simples é o 50 mil / 150.000 aqui ó o Taurino sumo / vendas da semana 150 mil vezes sem prestar contas você vai ver que vai chegar nos 33% então se você me ver da semana é 33% como a única planilha que você tem aqui Você tem quanto de compras é necessário para fazer né no seu no seu estabelecimento de cada um dos Íris aí logicamente

você para fazer o pedido de compra torcedor você junta o que já me apegado com queijo parmesão que não sei o que é tudo faz tudo que a gente deve ter a mesma coisa se o mesmo fornecedor se junta todos eles já consegue emitir se já consegue fazer o seu pedido de compra do seu estabelecimento daquela semana e assim tava juntando todos os as necessidades de compras de todos os fornecedores e vai sair do curso pedido de compra uma era fácil e eu digo se organizar as compras da semana e ao mesmo tempo é uma

maneira de você ter o controle na mão do seu cê me ver e nessa semana se você me deu para 33% vamos supor na semana seguinte se você liga subiu o que sobe tá varia você vai ver que vai ter bastante subiu para quarenta por cento segundo a cirurgia se você vendeu 150 mil e sete porcento vai dar sei lá 10.000 de serviço esse objeto por cento é de uma semana para outra e aí você vai monitorando você sabe que tá com problema que vai atacando o problema você viu coisa se você me ver até

a sua compra Primeiro eu disse que aumentou realmente público pode ser garçom que vendeu e não resistiu do carro pode ser um monte de problemas que fazem seu CNB subir de uma semana para outra de uma esse outro e a sua missão acompanhando esse número um indicador aqui esse 33 e nesse caso hipotético para ver o que que vai acontecer com seu GNV então era essa essa continha básica aqui querer que eu que eu que eu fiz a com a Camila para para mostrar para ela pegar um pedaço de papel é coloquei lá no pedaço

de papel fiz um garrancho para ela com a caneta um pedaço de papel A4 aí eu cheguei em casa para não eu tenho que transmitir isso para mim a galera de uma maneira mais organizada mostrando a planilhinha para que a pessoa consiga entender fácil aqui para você eu espero tá ajudando o curso aqui que é uma mulher muito simples e muito fácil de você ter o contorno do seu negócio gastronômico fechou E aí [Música]